1 August 2016

My Vegetarian stuffed Focaccia / A minha Focaccia Vegetariana recheada.



I make this stuffed focaccia very often and it is so delicious that, this time I took the time to share the recipe with you all.
It is a meal on itself and perfect for picnics, lazy summer lunches or even to eat while you're at the beach.
The filling combinations are endless and although I always make this vegetarian combination, you can use cured meats combined with grilled or roasted veggies or whatever you fancy. The filling quantities are also variable. You can use as much or as less filling as you want.





ingredients (for a 26 x 19cm high sided baking tin):
450g strong white flour
1/2 tsp fine sea salt
14g dried yeast
4 tbsp extra virgin olive oil + extra
300ml lukewarm water
sea salt flakes, to sprinkle (I used sea salt flakes with truffle)
for the filling:
75g baby spinach leaves
3 roasted red peppers, from a jar, drained and roughly shredded
60g grated Cheddar cheese
7 to 8 sundried tomatoes, in oil, drained and shredded
method:
Lightly grease one large bowl and the tray with olive oil. Set aside.
Put the flour, fine sea salt and yeast in a large bowl and mix to combine.
Make a well in the centre and then add the olive oil and the water. Mix together until all the ingredients are well combined.
Transfer the mixture onto a lightly floured surface and knead for 10 minutes or until you have a smooth and elastic dough. The dough should be soft but not sticky. If its too sticky, add a little more flour.
Place the dough inside the oiled bowl, cover with clingfilm and leave to rest in a warm place for 1 hour or until doubled in size.
Preheat the oven to 220ºC.
Punch down the dough and divide into 2 equal pieces.
Roll out one of the pieces and place it on the base of the tin.
Spread the spinaches all over the dough, leaving a 1cm border all around the edges.
Place the roasted peppers on top of the spinach leaves and sprinkle with the grated cheese.
Scatter over the sundried tomatoes.
Roll out the remaining dough to the same size as the first one and place it over the filling. Press the edges together really well to ensure a perfect seal all around.
Gently press your fingers into the top of the dough to make indentations. Brush with a little olive oil and sprinkle with the sea salt flakes.
Bake for 30 minutes or until risen and the top is firm when tapped.
Remove the focaccia from the oven and, with the help of a spatula, slide it onto a wire rack to cool down.
Serve warm or at room temperature.

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Costumo fazer esta focaccia vezes sem conta. Além de deliciosa, é super prática para almoços de fins de semana, ou até para levar para piqueniques e para a praia.
Embora nunca a tenha publicado aqui no blogue, os meus seguidores do instagram já a viram por lá.
Por uma ou outra razão, acabava sempre por me esquecer de anotar todos os ingredientes e passos para que aqui a pudesse publicar, mas desta vez tive o cuidado de o fazer e assim sendo, poder partilhar convosco esta pequena maravilha.
Deixo-vos a receita, ingredientes e quantidades, como a costumo fazer.
O recheio, pode ser variado de acordo com o gosto pessoal de cada um e, eu própria, faço várias alterações ao mesmo, embora esta versão, a vegetariana, seja a que mais agrada a todos aqui em casa, pois fica perfeita.
Podem usar carnes curadas ou enchidos misturadas com legumes assados ou grelhados por exemplo e nas quantidades que desejarem.
O recheio pode mesmo ser alterado e variado ao vosso critério e gosto pessoal, tanto em ingredientes, como em quantidades.


ingredientes (para um tabuleiro de 26 x 19cm - lados altos):
450g farinha de trigo para pão
1/2 colher chá de sal de mesa fino
14g fermento de padeiro seco (2 carteirinhas de 7g cada)
4 colheres sopa de azeite extra virgem + extra
300ml água morna
flocos ou flor de sal, para polvilhar (eu usei flocos de sal com trufa preta)
para o recheio:
75g folhas de espinafre bebé
3 pimentos vermelhos assados em azeite (de compra), escorridos e esfarripados grosseiramente.
60g queijo Cheddar, ou outro a gosto, ralado
7 a 8 tomates secos em azeite, escorridos e grosseiramente picados
preparação:
Untar o tabuleiro com azeite e reservar.
Untar uma taça grande com azeite e reservar.
Numa taça à parte, colocar a farinha, o sal fino e o fermento e misturar tudo muito bem.
Fazer um buraco no centro da farinha e adicionar o azeite e a água, mexendo tudo muito bem, até todos os ingredientes estarem bem incorporados.
Transferir a mistura para uma bancada ligeiramente enfarinhada e amassar por cerca de 10 minutos, ou até obter uma massa macia e elástica. A massa deve estar macia, mas não peganhenta. Se estiver muito peganhenta, adicionar mais um bocadinho de farinha.
Colocar a massa dentro da taça que foi untada com o azeite, tapar com película aderente e reservar em local aquecido, por cerca de 1 hora, ou até a massa ter duplicado de tamanho.
Aquecer o forno a 220ºC.
Retirar o ar da massa, "espancando-a" e cortá-la em dois pedaços iguais.
Estender um dos pedaços de massa e com esta forrar a base do tabuleiro untado.
Espalhar os espinafres sobre a massa, deixando cerca de 1cm de bordadura a toda a volta da massa.
Em cima dos espinafres, colocar os pimentos.
Polvilhar com o queijo ralado e de seguida, com os tomates secos.
Estender o segundo pedaço de massa e com este, cobrir o recheio.
Prensar bem os lados da massa do topo com a da base, por foma a que fique bem selada a toda a volta do recheio.
Com as pontas dos dedos e delicadamente, pressionar o topo da massa, por forma a criar "covinhas" sobre toda a superfície da focaccia.
Pincelar toda a superfície da focaccia com azeite e polvilhar com a flor ou flocos de sal.
Levar ao forno por cerca de 30 minutos, ou até a focaccia ter crescido e o topo estar firme ao toque.
Retirar a focaccia do forno e, com a ajuda de uma espátula, deslizá-la para cima de uma grelha de arrefecimento.
Servir morna ou à temperatura ambiente.


Recipe / Receita: Lia - Lemon & Vanilla.