9 December 2013

Mont Blanc / Monte Branco.


Mont Blanc is a classic french dessert that consists on piles of chestnut purée on top of layers of meringue and finished with whipped cream.
There's lots of versions, some more difficult than the others and this recipe is my easy version of it.
ingredients for the meringue:
3 large egg whites
180g caster sugar
for the whipped cream:
300ml double cream
30g icing sugar, sifted
1 tsp vanilla paste
to finish:
1 x 439g tin sweet chestnut purée
60g melted dark chocolate
grated dark chocolate
method:
Preheat the oven to 140ºC and line a baking tray or sheet with baking paper. Draw 2 x 20cm circles on the baking paper and then turn it over.
Whisk the egg whites until soft peaks form.
Whisk in the sugar, a spoonful at a time, until all the sugar has been incorporated and stiff peaks form.
Spoon the meringue mixture on the baking paper and inside the lines of the drawn circles.
Place the tray inside the oven and turn it down to 120ºC. Cook for 2 hours.
Remove the meringues from the oven and allow to cool completely.
Meanwhile whip the cream, sugar and vanilla paste together until it forms soft peaks. Keep in the fridge until needed.  
When ready to serve, place 1 of the meringues on a serving plate and spread it with the chestnut purée. Top it with the whipped cream and place another meringue circle on top.
Drizzle with the melted chocolate and scatter with grated dark chocolate.
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O Monte Branco é um clássico da cozinha francesa que consiste em camadas de suspiro, puré de castanhas e chantilly.
Umas mais facilitadas que as outras, existem várias versões desta fabulosa sobremesa.
Assim sendo, deixo-vos a minha versão que é de muito fácil execução.
ingredientes para o suspiro:
3 claras de ovo grandes (L)
180g açúcar refinado branco
para o chantilly:
300ml natas para bater
30g açúcar em pó, peneirado
1 colher chá de pasta de baunilha
para a montagem:
1 lata de 439g de puré de castanhas doce
60g chocolate preto derretido
raspas de chocolate preto
preparação:
Aquecer o forno a 140ºC  e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Desenhar 2 círculos de 20cm de diâmetro em cima do papel vegetal e virá-lo ao contrário. Reservar.
Bater as claras em castelo e quando começarem a ficar com a consistência de espuma de barbear.
Adicionar o açúcar, uma colher de cada vez, até estar todo incorporado e as claras estarem em castelo firme e brilhante.
Distribuir a mistura pelos 2 círculos desenhados, alisando os topos.
Colocar o tabuleiro no forno e baixar a temperatura para 120ºC.
Cozer os suspiros por 2 horas e quando cozidos, retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Entretanto, bater as natas com o açúcar e a baunilha - sem bater em demasia - até obter um Chantilly macio e ligeiro. Guardar no frigorífico até ser necessário.
Na hora de servir, colocar um dos discos de suspiro num prato de serviço e barrar com o puré de castanhas.
Cobrir o creme de castanhas com o chantilly e, em cima deste, colocar o segundo disco de suspiro.
Regar com o chocolate derretido e polvilhar com as raspas de chocolate.

Recipe / Receita: Lia - Lemon & Vanilla.