Cinnamon Pavlova, Praline Cream and fresh Figs / Pavlova de Canela com Creme, Praline e Figos frescos.

You know that I'm a Pavlova lover and known as the "Pavlova Queen" so, each time I see a new Pavlova recipe, I have to make it straightaway.

I have to tell you that this Pavlova got the title of the BEST PAVLOVA EVER from the ones that tasted it, and the demands for the recipe - from both, the eaters and those that have seen this photo I posted on instagram - don't stop coming!

This recipe is the first recipe I made from Yotam Ottolenghi and Helen Goh very new book called "Sweet".

A book that is a stunner and every recipe is a delight.

360... something pages full of sweet beauties with a middle eastern touch. I confess that I was waiting this book with excitement as I love Mr. Ottolenghi and his approach to food.

The expectation of a book full of baking sweet goods with his name on it, was more than a confirmation that it would be a great book and, in fact, it is!

As for the Pavlova, I cannot find better words to describe it, than the introduction written in the book itself:

"This is a stunning dessert for a special occasion.

It also has a nice element of surprise, as the meringue base is not quite what you might expect. Gooey - almost toffee like - rather than dry and crispy. This is due to the brown sugar in the mix.

Combined with the praline cream and fresh figs, it's absolutely delicious.

Pavlova is the dessert to make when you have a bit of time and are feeding people you adore".

Citrus Cake with Citrus Frosting and Candied Oranges and Lemons / Bolo de Citrinos com frosting de Citrinos e Laranjas e Limões Confitados.

After being unable to take part on Deborah's Rainydaybites Cook Book Club for the last two months, this month I couldn't miss it at all. Specially being this month chosen book, a baking book.

The book Deborah choose for September is the Brian Hart Hoffman "Bake from Scratch" book. A book full of mouthwatering cakes, cookies, breads, sweet breads and a lot more.

As the first recipe challenge, Deborah chose this citrus cake and, although here at home everybody else are chocolate lovers, me, I'm the total crazy citrus lover and so, this cake was right up to my taste.

I have to say that even the chocolate lovers of the house loved it and the cake went down a storm with all of them so, success!!

The original cake is a 4 layers cake and the frosting is made with cream cheese. I halved the recipe and made a 2 layers cake and used mascarpone cheese to make the cake.

I'm leaving you the original and complete recipe but, feel free to halve it as I did.

Eton Mess Cheesecake.

This is my last recipe for you all before my, more than deserved, holidays!

This Eton mess cheesecake, that I made a couple of weeks ago, is an adaptation from the one I saw in the June issue of Olive Magazine.

Their original recipe called for raspberries but I used strawberries and lime in this one ant it turned out absolutely delightful and a real treat.

That will be all for now! I'll be back in approximately 6 weeks time.

Meanwhile, be happy, be kind and enjoy life!!

Pea and mountain ham soup / Sopa de ervilhas com presunto.

Although I never posted the recipe here on the blog, this soup is one of my favourite soups and I make it every time I can get peas in their pods.

This soup is not just very tasteful and very easy to make, but it's also very beautiful and makes an impact at any table.

The recipe is from one of my favourite soup books. Magic Soup is its name and the authors are Nicole Pisani and Kate Adams.

All the recipes in the book are simply AMAZING and the book was photographed by the gorgeous Regula Ysewijn - that, as you all know, is the creator of the fabulous Miss Foodwise blog and the author of the fantastic book Pride and Pudding - and both, photos and styling are mouthwatering.

From the book, I already made this Watercress soup, this Carrot, cumin and miso soup and this Caldo Verde, which is a Portuguese inspired soup and all of them, without exception, were absolutely divine!

Black Forest Cake / Bolo Floresta Negra.

I start by warning you that this is going to be a long post...

As you can read here, the theme for the 6th edition of the Sweet World is Black Forest Cake.

What is a Black Forest Cake?

Forest Moss Cake / Bolo Forest Moss.

Apparently the Forest Moss Cake is a Polish cake. Although I never heard of it, I found it while flicking (for the second time), through Paul Hollywood new cookbook, "The Weekend Baker".

In the book, Paul says he found it in a café and loved it so, he had to share the recipe.

I confess that, the first time I was flicking through the book, this cake didn't catch my eye but the second time, when I read the recipe properly and noticed the secret "healthy" ingredient, I got very excited about it.

SPINACH!

Yes! Spinach is the secret ingredient and, because Marta invited us to cook with spinach this month and... just in time for Marta's round up (because she kindly allowed), I invite Marta to take this cake and share it at her table because it really is divine!

Tiramisu cake for Father's Day / Bolo tiramisu para o Dia do Pai.

Today is Father's Day here in the UK and therefore, for the father of my kids, I made a cake with his favourite flavours!

Tiramisu is his favourite dessert and every time we go to an italian restaurant, it's the pudding he always asks for, at the end of the meal.

The decision of making a tiramisu cake, was taken when I saw this cake, in this gorgeous blog.

I had a wonder around the internet and the recipe I'm leaving you today, is a mix of many different recipes I saw in different websites.

Believe me when I tell you that, It couldn't be better!!

It is truly scrumptious and delicious and of course, not just HE loved it but, we all did.

ingredients for the cake:

50g butter, plus extra for the tins

4 large egg

140g caster sugar

1 tsp vanilla extract

100g plain flour

25g cocoa powder

1/2 tsp baking powder

for the filling:

1 tbsp soft dark brown sugar

75ml hot espresso

4 large egg yolks

75g caster sugar

125ml Disaronno (Marsala, Madeira or other sweet wine)

100g white chocolate, chopped

500g mascarpone

dark chocolate, grated

cocoa powder, for dusting

method:

Heat oven to 180ºC. Butter and line 2 x 22cm sandwich tins.

Melt the butter and allow to cool slightly.

Put the eggs, sugar and vanilla into a bowl and whisk until the mixture is pale, thick and has trebled in volume.

Sift the flour, cocoa powder, baking powder and a pinch of salt over the egg mixture and gently fold together.

Pour the cooled butter around the edge of the bowl and fold in until fully incorporated.

Divide the batter between the prepared tins and bake for 10 to 12 minutes or until a skewer inserted into the middle of the cakes comes out clean.

Allow the cakes to cool in the tins for a few minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

To make the filling, dissolve the sugar in the coffee and set aside.

Put the egg yolks, sugar and your choice of sweet wine into a heatproof bowl, then set over a large pan of simmering water.

Whisk until the mixture is thick and has trebled in volume, making sure the mixture is really thick.

Remove from the heat and take the bowl off the pan. Keep whisking until the mixture is cool.

Put the chopped white chocolate into a heatproof bowl, then set over a large pan of simmering water and stir until melted. Allow to cool slightly.

Beat the mascarpone until smooth, then fold into the egg mixture with the cooled white chocolate.

Place one of the cakes in the bottom of a 22cm springform tin.

Brush with the coffee syrup and spread with a few tablespoons of the mascarpone mixture.

Scatter with grated dark chocolate to taste.

Put he second cake on top and brush with the coffee syrup.

Cover with cling film and chill for 2 hours or overnight, along with the remaining mascarpone mixture.

Remove the tin from the fridge and put the cake on a serving plate.

Cover the top and sides of the cake with some of the mascarpone mixture and put the remaining mixture inside a piping bag for decoration.

Pipe the top of the cake with the remaining mascarpone mixture and dust with cocoa powder.

Chill until ready to serve.

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Hoje é Dia do Pai aqui no Reino Unido!

Para celebrar o dia e para o pai dos meus filhos, fiz este bolo com os seus sabores preferidos.

O meu marido é louco por Tiramisu e sempre que vamos a um restaurante italiano, é sempre a sobremesa que pede para terminar a refeição.

Verdade seja dita, que a maior parte das vezes, vem a refilar que o tiramisu não tinha nada de autêntico mas, mesmo assim, insiste em pedir sempre o mesmo, pois deve ter esperanças de ainda vir a comer um bom e verdadeiro tiramisu...

A decisão de fazer este bolo, foi tomada no dia que vi este bolo, neste blogue lindo e que adoro!

Entretanto e por curiosidade, fiz uma pesquisa pela internet e, não tendo seguido esta receita (a que me deixou in love), a receita com que hoje vos deixo, é uma miscelânea de várias receitas que por esse mundo virtual vi e das quais, retirei, um bocadinho daqui, outro bocadinho dali...

O resultado final...

Bem, nem dá para adjectivar, pois eu que nem sou muito destes sabores (sou mais de limão e frutos vermelhos), fiquei completamente apaixonada!!

Veredicto final?

Não sei quem comeu mais do bolo, se o homenageado (o Pai/marido),  se os "penduras" à sua volta, ou seja, eu e os filhos...

ingredientes para o bolo:

50g manteiga + extra para untar as formas

4 ovos grandes (L)

140g açúcar refinado branco

1colher chá de extracto ou pasta de baunilha

100g farinha de trigo branca

25g cacau em pó, da melhor qualidade

1/2 colher chá de fermento em pó

para o recheio e cobertura:

1 colher sopa de açúcar mascavado escuro

75ml café forte e quente

4 gemas de ovo grandes (L)

75g açúcar refinado branco

125ml Disaronno (Marsala, vinho da Madeira, ou outro à escolha)

100g chocolate branco, picado

500g queijo mascarpone

chocolate preto, ralado

cacau em pó (de boa qualidade), para polvilhar

prepração:

Aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar com papel vegetal, 2 formas de, mais ou menos, 22cm de diâmetro.

Derreter a manteiga e deixar arrefecer.

Na taça da batedeira eléctrica, colocar os ovos, o açúcar e a baunilha e bater até a mistura estar pálida, cremosa e ter triplicado de volume.

Peneirar a farinha, com o cacau, o fermento em pó e uma pitada de sal, sobre a mistura dos ovos e envolver delicadamente.

Deitar a manteiga derretida à volta da taça e envolver tudo muito bem.

Dividir a mistura pelas duas formas e levar ao forno por cerca de 10 a 12 minutos, ou até um palito, inserido no meio dos bolos, sair limpo.

Deixar os bolos arrefecer nas próprias formas por uns minutos e depois, desenformar sobre uma grelha, para completo arrefecimento.

Para fazer o recheio e cobertura, dissolver o açúcar mascavado escuro no café e reservar.

Numa taça, colocar as gemas, o açúcar e o vinho escolhido e misturar tudo muito bem.

Colocar a taça sobre uma panela com água a ferver ao lume e mexer sempre com uma vara de arames, até a mistura estar bem espessa e ter triplicado de volume. Atenção que a mistura deve ficar bem espessa.

Retirar a taça do lume e continuar a mexer, até esta estar fria.

Numa outra taça, colocar o chocolate branco sobre uma panela com água a ferver e mexer, até este estar derretido. Retirar a taça do lume e deixar o chocolate derretido arrefecer ligeiramente.

Entretanto, numa outra taça, bater o queijo mascarpone até este estar cremoso.

Atenção: Não batam o mascarpone na batedeira, pois eu aprendi, nos dois últimos bolos que fiz, que, mascarpone, batido na batedeira, vira manteiga em menos de um segundo... Batam o mascarpone numa taça, com um garfo, ou uma vara de arames!

Envolver muito bem, o mascarpone cremoso, com o chocolate branco derretido e arrefecido e a mistura das gemas (sabayon or zabaglione).

Para montar o bolo, colocar um dos bolos numa forma de 22cm de diâmetro, com aro amovível.

Pincelar a superfície do bolo com o café e cobrir com uma parte da mistura de mascarpone.

Polvilhar com chocolate preto ralado, a gosto.

Colocar o segundo bolo em cima do anterior e voltar a pincelar a superfície com o café restante.

Tapar a forma com película aderente e refrigerar por um mínimo de 2 horas, ou de um dia para o outro.

Cobrir com película aderente, a taça com a mistura do mascarpone restante e refrigerar.

No dia seguinte, ou passado 2 horas, desenformar o bolo sobre um prato de serviço.

Cobrir o topo e lados do bolo com uma parte da mistura de mascarpone e colocar a restante mistura num saco de pasteleiro para decorar o bolo no final.

Com a ajuda do saco de pasteleiro, equipado com um bico a gosto, decorar o topo do bolo com a mistura do mascarpone e polvilhar toda a superfície do bolo com o cacau em pó peneirado.

Refrigerar até ao momento de servir.

Recipe / Receita: Adapted from different recipes / Adaptada de várias receitas.

Smoked mackerel, mascarpone and spinach roulade / Torta de espinafres, com cavala fumada a quente e mascarpone.

This month, Marta invited us to cook with spinach. 

I love spinach I have to say and saying that, cooking with spinach, is a real pleasure and a delight. 

I started developing this roulade a while ago. 

To be truthful, I tried the recipe twice before but, the ratios were not right so, those two times, it didn't came out as I wanted it to be. 

When I saw that Marta's chosen ingredient for June were spinach, I gave the recipe a few tweaks and adjustments and, finally, I got it right, just as I wanted it and in time, to be my first suggestion for Marta's "Spinach month". 

That's why it's here now. Because it is perfect and delicious!!

Mascarpone and brown sugar scones / Scones de mascarpone e açúcar amarelo.

I think I already wrote what I'm about to write now but, any way, here am I, writing it again.

I just love to go through books that are "forgotten" on my book shelves and rediscover them again.

This happened last week when I was having a look at Lorraine Pascale very 1st book and I saw the recipe for these scones.

You know me and my scones and how I am always in a quest to find the perfect scone recipe right?

Well, this is another recipe that is totally approved and that I truly recommend as the flavour is incredible and the texture is, again, like I love it, light as a feather and not stodgy at all.

ingredients (makes 9):

340g self-raising flour, plus extra for dusting

1 tsp baking powder

pinch of salt

80g butter, cold and cubed

2 tbsp soft light brown sugar

80g mascarpone

90ml milk

1 egg, lightly beaten, for glazing

method:

Preheat the oven to 210°C and dust a large baking tray with flour.

Put the flour, baking powder, salt, butter and sugar in a food processor and pulse until the mixture resembles breadcrumbs.

Add the mascarpone, then pulse again for 3 seconds.

Pour the mixture into a large bowl and make a hole in the centre, then pour in enough milk to make a soft dough and stir with a knife.

Use both hands to bring the mixture together, and squeeze, making sure any dry bits get picked up. It may seem like a crumbled mess but keep squeezing and the dough will come together.

Knead lightly for a few seconds just to make the dough smooth and then roll out quickly on a lightly floured surface to about 2cm thick.

Cut out rounds using a 6cm round cutter and place them on the prepared baking tray. Don't  twist the cutter whilst doing this or the scones won't rise evenly when baked.

Brush the tops with beaten egg and bake in the oven for 10 to 12 minutes,  or until the scones are nicely risen, firm and golden brown.

Remove from the oven and leave to cool a little on the tray.

Serve warm with clotted cream, crème fraîche or whipped cream and jam.

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Acho que já aqui escrevi isto, mas se não o escrevi, pensei e assim sendo, cá vai:

Adoro fazer novas incursões pelas minhas prateleiras de livros e reler e rever os livros mais antigos e re-descobri-los.

Aconteceu a semana passada, quando peguei no primeiro livro da Lorraine Pascale (e olhem que ela já vai no 6º) e vi esta receita de scones e outras mais que entretanto marquei para fazer e refazer.

Como já vos contei, adoro scones e ando sempre à procura da receita perfeita e já vos apresentei algumas e esta é mais uma que aprovo e recomendo totalmente, pois estes scones, quer em termos de sabor que é excelente, quer em termos de textura (e já sabem que é nesta parte que sou exigente nos scones), é mesmo como eu gosto, ou seja, leve e sem ser uma textura "maçuda".

ingredientes (para 9 scones):

340g farinha com fermento + extra para o tabuleiro e bancada

1 colher chá de fermento em pó

uma pitada de sal

80g manteiga, fria e cortada em cubos

2 colheres sopa de açúcar amarelo

80g queijo mascarpone

90ml leite

1 ovo, ligeiramente batido, para pincelar

preparação:

Aquecer o forno a 210°C  e polvilhar com farinha, um tabuleiro largo de ir ao forno.

No copo do robot de cozinha, colocar a farinha, o fermento, o sal, a manteiga e o açúcar.

Pulsar até a mistura estar com um aspecto areado.

Adicionar o mascarpone e pulsar por mais 3 segundos.

Colocar a mistura numa taça e fazer um buraco no meio da mistura.

Deitar o leite no buraco e misturar tudo com uma faca de mesa, até obter uma massa mole.

Atenção, não deitar o leite todo de uma vez, pois pode não necessitar do leite todo.

Com as mãos, amassar, por forma a que a massa se junte toda, tendo o cuidado de aproveitar todos os bocadinhos que estejam na taça.

Amassar por breves segundos, por forma a obter uma massa macia.

Colocar a massa sobre a bancada enfarinhada e estender até esta ter cerca de 2cm de espessura (tentar trabalhar a massa o mínimo possível).

Com um cortador de cerca de 6cm de diâmetro, cortar círculos da massa e colocá-los no tabuleiro preparado.

Atenção: Não rodar o cortador enquanto se cortam os círculos, pois ao rodar o cortador, vai impedir que os scones cresçam de forma uniforme.

Pincelar a superfície dos scones com o ovo batido e levar ao forno por 10 a 12 minutos, ou até os scones terem crescido e estarem firmes ao toque e douradinhos.

Retirar os scones do forno e deixar arrefecer no tabuleiro por uns minutos no próprio tabuleiro.

Servir os scones ainda mornos, acompanhados de crème fraîche, natas batidas ou clotted cream e do doce que lhe apetecer.

Recipe / Receita:

Salted butterscotch popcorn cheesecake / Cheesecake de caramelo salgado e pipocas.

This is the recipe that I was talking about in the previous post and the one where I used the popcorn that I made.

A delicious cheesecake, from a delicious book and a fabulous dessert that is a real showstopper on the table.

It is very important that you prepare the biscuit base and the caramel sauce in advance, in order to allow both, base and sauce, to chill and cool completely.

ingredients for the cheesecake (serves 6 - 8):

200g digestive biscuits

small handful of lightly salted popcorn, plus 2 big handfuls for decoration (I used this ones)

pinch of sea salt

100g butter, melted, plus extra for greasing

500g mascarpone or soft cheese

100g quark

80g icing sugar

100ml double cream

method:

Grease a 20cm springform tin and line the base and sides with baking paper.

Put the biscuits in a food processor and grind to coarse crumbs.

Transfer to a mixing bowl and stir in a small handful of popcorn and a pinch of sea salt.

Pour the melted butter over the crumbs. Mix everything together with a fork and put the mixture in the baking tin, spreading them out evenly and pressing down until packed and level.

Put the tin in the fridge to cool.

Put the mascarpone, quark and icing sugar in a bowl and beat it together.

Mix until its well combined and thickening, then add the cream and continue to mix.

You should be thick but not over whipped. Be very careful as the mixture can curdle very easily.

Pour in about half of the cooled butterscotch sauce and fold it through the cream mixture in order to create a ripple effect.

Taste and add more sauce or salt if necessary.

Pile the mixture on top of the biscuit base and smooth it down with a palette knife.

Cover with cling film and chill for at least 2 hours.

for the butterscotch sauce:

30g unsalted butter, diced

1 tsp milk

160ml double cream

145g light muscovado sugar

generous pinch of salt

method:

Melt the butter, milk, cream, sugar and salt in a medium saucepan and stirring continuously, bring to the boil. Turn down to a simmer and cook for 10 minutes, stirring occasionally.

Remove from the heat and set to one side. If when cool, the mixture is too stiff, warm it up over the heat with a splash of milk to loosen.

to finish: When ready to serve, top the cheesecake with about 2 big handfuls of popcorn and drizzle with the remaining butterscotch sauce.

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Aqui está a receita de que falava no post anterior e onde utilizei as fantásticas pipocas com caramelo e especiarias.

Um cheesecake delicioso, receita retirada de um livro não menos delicioso e que, embora simples, faz um vistão à mesa.

Atenção! É muito importante que comecem por preparar primeiro o molho de caramelo e a base do cheesecake, para que ambos tenham tempo de arrefecer completamente, antes de prosseguir com o recheio.

ingredientes para o cheesecake (para 6 a 8 pessoas):

200g bolachas digestivas

um pequeno punhado de pipocas ligeiramente salgadas

uma pitada de flor de sal

100g manteiga derretida + extra para untar a forma

500g queijo mascarpone ou queijo creme

100g quark

80g açúcar em pó

100ml natas para bater

preparação:

Untar uma forma de fundo amovível com 20cm de diâmetro e forrar a base e os lados com papel vegetal.

Colocar as bolachas no robot de cozinha e processar até estarem grosseiramente desfeitas.

Colocar as migalhas de bolacha numa taça, juntar-lhe o punhado das pipocas e uma pitada de flor de sal e misturar.

Deitar a manteiga derretida sobre a mistura das bolachas e misturar tudo muito bem.

Colocar a mistura dentro da forma e pressionar bem contra o fundo da forma, alisando e prensando, por forma a obter uma camada uniforme, bem prensada e lisinha. Colocar a forma no frigorífico.

Numa taça, colocar o mascarpone, o quark e o açúcar em pó e bater tudo, até que a mistura esteja bem combinada e comece a engrossar.

Adicionar as natas e continuar a bater. Atenção para não bater demais. A mistura deve ficar espessa, mas não batida em demasia. Muito cuidado neste passo, pois a mistura pode talhar.

Deitar metade do molho de caramelo na mistura das natas e misturar delicadamente, por forma a obter um efeito marmoreado.

Provar a mistura e, se achar necessário, adicionar mais molho e mais uma pitada de sal.

Deitar a mistura sobre a base de bolacha e alisar bem a superfície.

Cobrir com película aderente e refrigerar por cerca de 2 horas, ou até estar firme.

para o molho de caramelo:

30g manteiga sem sal, em cubos

1 colher chá de leite

160ml natas para bater

145g açúcar mascavado claro

uma boa pitada de sal

preparação:

Num tacho, derreter a manteiga, com o leite, as natas, o açúcar e o sal, mexendo sempre.

Deixar levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

retirar o tacho do lume e reservar.

Quando frio, se o molho estiver muito espesso, aquecê-lo, juntando-lhe um bocadinho de leite, por forma a torná-lo menos espesso. O molho deve ter uma consistência por forma a poder ser regado.

para decorar:

2 bons punhados de pipocas ligeiramente salgadas (eu usei as desta receita)

para finalizar o cheesecake:

No momento de servir, cobrir o cheesecake com as pipocas e regar com o resto do molho.

Recipe / Receita:

Dark chocolate and blackberry cake / Bolo de chocolate preto e amoras.

Last Friday was my son's 14th birthday and, as I did last year, I told him to pick up one of my books and choose the cake he would like me to bake for him and so he did.

Last year, for his 13th birthday he chose this cake and I made it for him and this year, he picked April Carter's fabulous book and today's recipe is the one he chose as his birthday cake.

You can notice that he is a chocolate lover just by looking at both of the cakes, right?

When he showed it to me I thought to myself "Oh Lord, at this pace, when he gets married I'll have to bake him a skyscraper...", but oh well, I did my best and I baked him the cake he had chosen.

The cake sponge is superb and very light and the blackberry and mascarpone filling just makes it ultra indulgent and cuts through the richness of the chocolate. 

ingredients for the cake:

150g cocoa powder

2 tsp vanilla extract

350g unsalted butter

300g caster sugar

300g soft dark brown sugar

8 medium eggs, lightly beaten

550g plain flour

5 tsp baking powder

1 tsp salt

360ml whole milk

for the chocolate ganache:

800ml double cream

800g dark chocolate, finely chopped

for the blackberry and mascarpone filling:

150g blackberries

2 tbsp caster sugar

1 tsp vanilla extract

400g mascarpone

150g icing sugar

to decorate:

225g blackberries

black edible glitter

method:

Preheat the oven to 170ºC. Grease the cake tins and line the bases with baking paper.

Place the cocoa powder, vanilla and 240ml of boiling water in a bowl and whisk to combine. Set aside to cool.

Sift the flour, baking powder and salt into a clean bowl and set aside.

Using an electric mixer, beat the butter and both sugars until the mixture is pale and creamy.

Add the beaten eggs, a little at a time, beating well after each addition.

Add the cooled cocoa mixture and beat well.

Add 1/3 of the flour mixture to the butter mixture and beat until just combined. Add half of the milk, continuing to beat.

Add another 1/3 of the flour mixture, the remaining milk followed by the remaining flour and beat until just combined.

Divide the mixture evenly between the 4 prepared tins and bake in the oven for 40 to 50 minutes or until a skewer inserted in the centre of the cakes comes out clean.

Allow the cakes to cool for 10 minutes in their tins before turning them out on to a wire rack to cool completely.

While the cakes are cooling, make the chocolate ganache and the mascarpone filling.

For the ganache, heat the cream in a saucepan over a medium heat until scalding point.

Place the chopped chocolate in a bowl and pour the cream over it. Gently whisk the mixture until is completely smooth and all of the chocolate has melted.

Set aside to cool and then chill for about 20 minutes or until firm enough.

For the mascarpone filling, place the blackberries, caster sugar and vanilla in a bowl and lightly crush the blackberries with the back of a fork as you combine the mixture.

In a clean bowl, beat the mascarpone with the icing sugar until smooth.

Fold in the crushed berries until just combined, leaving a ripple effect.

Split each cake in half so that you have 8 circles.

Fill a pipping bag with the ganache and snip off the end.

Fix the first circle of a larger cake to a board with a small amount of ganache.

Pipe some ganache around the edge of the first layer and fill with some of the mascarpone filling. The ganache stops the filling from escaping.

Place the second layer on top of this, add the ganache and mascarpone as you did with the first layer.

Repeat with the third layer, finishing with the fourth cake layer.

Repeat the same steps with the smaller cakes so that you have 2 cake tiers, each sitting on a cake board.

Cover both of the cake tiers with a thin layer of the ganache and chill for 30 minutes or until firm.

Meanwhile, for the decoration, dip the top of the blackberries into the black glitter.

Assemble the tiers, then cover the cake with the remaining ganache and decorate with the glittered blackberries.

If necessary, you can use hidden cocktail sticks to stop the blackberries from falling off the cake.

Notes:

• The original recipe is for a big cake and although I just made half of the recipe, I'll leave you the original one.
• The cake tins that the recipe calls for are 2 x 13 and 2 x 18cm deep cake tins but I don't have these sized tins so I used 2 x 19 and 2 x 21cm deep cake tins.

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Na passada 6ª feira o meu filhote fez 14 anos e à semelhança do que já tinha feito no ano passado, disse-lhe para pegar num dos meus livros e escolher o bolo que queria que eu lhe fizesse.

Bom, se o ano passado escolheu este bolo que, embora pequeno, foi uma trabalheira danada, este ano não se fez de rogado.

Pegou no novo livro da April carter e apresentou-me o bolo que queria para o seu 14º aniversário, ou seja, este que hoje vos mostro.

Se compararem os dois bolos, podem constatar que é um verdadeiro chocolate lover certo, pois é o ingrediente predominante em ambos os bolos.

Quando vi o bolo escolhido pensei cá para com os meus botanitos "a este ritmo, quando casar, vou ter de lhe fazer um arranha céus..." mas..., bem..., como boa mãe que me considero, lá fiz a vontade ao rapaz e posso dizer-vos que no fim, eu já não podia ver chocolate à frente, mas enfim.

O resultado final foi este bolo que tem uma textura leve e super fofa e o recheio de mascarpone e amoras é o complemento essencial para lhe dar o toque de frescura necessário e cortar a riqueza e sabor predominante do chocolate.

ingredientes para o bolo:

150g cacau em pó

2 colheres chá de extracto de baunilha

350g manteiga sem sal, amolecida

300g açúcar refinado branco

300g açúcar mascavado escuro

8 ovos médios, ligeiramente batidos

550g farinha de trigo branca

5 colheres chá de fermento para bolos

1 colher chá de sal fino

360ml leite gordo

para o ganache de chocolate:

800ml nats para culinária

800g chocolate preto (70%), picado finamente

para o recheio de amoras e mascarpone:

150g amoras frescas

2 colheres sopa de açúcar refinado branco

1 colher chá de extracto de baunilha

400g mascarpone

150g açúcar em pó

para decorar:

225g amoras frescas

glitter preto para culinária

preparação:

Aquecer o forno a 170ºC.

Untar as formas e forrar o fundo das 4 formas com papel vegetal.

Colocar o cacau em pó, a baunilha e 240ml de água a ferver numa taça, misturar muito bem e reservar para arrefecer.

Numa taça, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Reservar.

Com a ajuda de uma batedeira eléctrica, bater a manteiga e ambos os açúcares, até obter uma mistura pálida e cremosa.

Adicionar os ovos, um bocadinho de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Adicionar a mistura do cacau arrefecida e bater bem para incorporar.

Adicionar 1/3 da farinha e bater só até esta estar incorporada. Continuando a bater, adicionar metade do leite.

Adicionar mais 1/3 da farinha, o restante leite, seguido da restante farinha e bater só até tudo estar bem combinado.

Dividir a mistura uniformemente pelas 4 formas e levar ao forno por cerca de 40 a 50 minutos, ou até um palito inserido no meio de cada bolo, saia completamente limpo.

Deixar os bolos arrefecer por 10 minutos nas suas próprias formas, antes de os desenformar em cima de uma grelha para completo arrefecimento.

Enquanto os bolos arrefecem, preparar o ganache de chocolate e o recheio do mascarpone.

Para o ganache, colocar as natas num tachinho e levar ao lume até estas atingirem o ponto de ebulição (atenção, não deixar ferver).

Colocar o chocolate picado numa taça e deitar as natas quentes sobre o chocolate.

Mexer delicadamente até o chocolate estar completamente derretido e a mistura estar macia. Deixar arrefecer e depois refrigerar por cerca de 20 minutos, ou até estar suficientemente firme para utilizar.

Para preparar o recheio de mascarpone, colocar as amoras, a baunilha e o açúcar refinado numa taça e com as costas de um garfo, esmagar grosseiramente as amoras, misturando bem todos os ingredientes.

Numa taça limpa, colocar o mascarpone e o açúcar em pó e mexer com uma vara de arames, até obter uma mistura macia.

Adicionar a mistura de amoras à mistura de mascarpone, envolvendo ligeiramente, por forma a criar um efeito marmoreado.

Cortar os bolos ao meio, por forma a obter 8 círculos.

Encher um saco de pasteleiro com o ganache de chocolate e cortar o bico com uma tesoura.

Barrar uma tábua com um bocadinho de ganache e sobre esta, colocar um dos círculos grandes do bolo.

Com o saco de pasteleiro, fazer uma bordadura de ganache a toda a volta do extremo exterior do bolo e encher o centro com o recheio de mascarpone.

A bordadura de ganache vai impedir que o recheio se espalhe, mantendo-se assim no centro do bolo.

Colocar o segundo círculo de bolo em cima do primeiro e repetir o processo.

Repetir os passos anteriores com o terceiro círculo e terminar colocando o quarto círculo de bolo em cima das camadas anteriores.

Numa tábua à parte, repetir o processo com os 4 círculos dos bolos pequenos, por forma a, no final, ter dois andares (de 4 camadas cada), em duas tábuas separadas.

Untar os andares dos bolos com uma camada fina do ganache e levar ao frigorífico por cerca de 30 minutos, ou até o ganache estar firme.

Entretanto, preparar as amoras para a decoração do bolo, mergulhando o topo de cada amora no glitter preto.

Montar os andares do bolo num prato de serviço, cobri-los com o restante ganache e decorá-los com as amoras.

Caso necessário, usar palitos escondidos para que as amoras se mantenham estáveis e não caiam.

Notas importantes:

• Este bolo é enorme e embora eu só tenho feito metade da receita, deixo-vos a receita completa.
• A receita pede para usar 2 formas fundas de 13cm e duas formas fundas de 18cm. Eu não tinha essas medidas de formas e então utilizei 2 formas fundas de 19cm e 2 formas fundas de 21cm.

Recipe / Receita: