Roasted beet salad with honey, goat cheese and watercress / Salada de beterraba assada com mel, queijo de cabra e agrião.

Beetroot is something that everybody dislike here at home.

Everybody, apart from me of course, as I love it and I'm the one insisting on buying them all the time and then having to deal with all the moaning and complains when I try to serve it to the family. Anyway, I love it and I'm not giving up until they, at least, like it! It's like my "secret" quest.

This recipe was exactly what I was needing as there was a bag of mixed beets in my fridge just screaming to be used.

The combination couldn't be more delicious.

ingredients (serves 4):

3 golden beets, scrubbed clean and greens removed

3 red beets, scrubbed clean and greens removed

1/4 cup olive oil

1 tsp salt

1 tsp freshly ground black pepper

4 cups watercress

115g goat cheese, sliced into 4 rounds

1/4 cup honey

method:

Preheat the oven to 200ºC.

Rub the beets with 3 tbsp of the olive oil, wrap them together in foil and place on a baking sheet.

Bake the beets for 1 hour. Remove from the oven and from the foil and allow them to cool.

When cool enough to handle, rub the skins until they peel right off, or use a vegetable peeler.

Chop the beetroots into cubes and season them with 1/2 tsp each of the salt and pepper.

Add the watercress to a bowl and use your hands to lightly toss it with the remaining olive oil, salt and pepper.

To assemble the salads, add both beets to each plate along with a handful of the watercress.

Add some of the goat cheese on the side and drizzle everything with a tablespoon of honey.

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Beterraba!!

O legume mal amado cá em casa. Mal amado por todos, menos por mim claro, pois sou a única que adora beterraba e que insiste em comprá-la e prepará-la, correndo sempre o risco de ouvir os "resmunganços" de todos á mesa.

Como sou persistente e tenho por missão pôr esta gente, senão a amar, pelo menos a gostar da dita beterraba sem refilar, lá vou tentando e tentando e ficando mais ou menos desapontada com as reacções, mas com esperança de que um dia essas reacções mudem e sejam positivas.

Esta receita era mesmo a que me estava a faltar e assim que revi este livro e a vi, marquei-a logo, pois tinha um saco de beterrabas no frigorífico, a "gritar" para serem consumidas.

A combinação não podia ser mais perfeita!

ingredientes (para 4 pessoas):

3 beterrabas amarelas, lavadas e sem rama

3 beterrabas vermelhas, lavadas e sem rama

1/4 chávena de azeite

1 colher chá de sal

1 colher chá de pimenta preta moída na altura

4 chávenas de agrião

115g queijo de cabra, cortado em 4 rodelas

1/4 chávena de mel

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC.

Esfregar as beterrabas com 3 colheres sopa de azeite, embrulhá-las todas juntas numa folha de papel de alumínio, colocá-las num tabuleiro e levar ao forno por cerca de 1 hora.

Retirar as beterrabas do forno e do papel de alumínio e colocá-las num prato para arrefecerem.

Quando frias o suficiente para que se consigam manusear, esfregá-las para lhes retirar a pele, ou se a pele estiver difícil de sair, usar um descascados de cenouras.

Cortar as beterrabas em cubos, e temperar com 1/2 colher chá de sal e 1/2 colher chá de pimenta.

Colocar o agrião numa taça e temperá-lo com o azeite, o sal e a pimenta restantes.

Distribuir as beterrabas pelos pratos e rodeá-las com um punhado do agrião e com o queijo de cabra.

Regar tudo com o mel e servir.

Recipe / Receita:

Greens and beans burgers with avocado cream / Hamburgueres de espinafres e feijão com creme de pêra abacate.

Fabulous burgers that can easily be transformed in vegetarian burgers by omitting the bacon.
The avocado cream not only works as a topping for the burgers, but it can also be used as a dip for chips or vegetables.

ingredients for the burgers (serves 4 to 6):

2 slices thick cut bacon

170g fresh spinach

2 garlic cloves, minced

3 cups canned cannellini beans, rinsed and drained

1/4 cup all-purpose or whole wheat flour (I used 1/3 cup of oatmeal)

2 large eggs, lightly beaten

2 tbsp freshly grated Parmesan cheese

2 spring onions, sliced

1/4 tsp salt

1/4 tsp freshly ground black pepper

2 tbsp extra-virgin olive oil

method:

Heat a large frying pan over medium to low heat.

Add the bacon and cook until crispy. Remove the bacon from the pan with a slotted spoon and let it drain over kitchen towel.

To the same skillet, add the spinach and garlic and cook until the spinach is wilted. Turn off the heat.

Add the spinach and garlic to the bowl of a food processor.

Add the beans, bacon, flour, eggs, cheese, spring onions, salt and pepper and pulse until the mixture is coarsely chopped but not fully pureed.

Put the mixture inside a bowl. Use your hands to form 6 to 8 patties out of the bean mixture, depending on the size of your buns.

Heat the same skillet over medium heat and add the olive oil.

Cook the burgers for 4 to 5 minutes on each side, or until golden on both sides.

for the avocado cream:

2/3 cup plain full-fat or low-fat Greek yogurt

1 avocado, pitted, peeled, and chopped

1/4 tsp salt

1/4 tsp freshly ground black pepper

method:

Put the yoghurt, avocado, salt, and pepper in the bowl of the food processor and puree until smooth.

to serve:

6 to 8 whole-grain buns (or other kind of buns), toasted

to finish:

Serve the burgers on the toasted buns, topped with the avocado cream.

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Uns hamburgers maravilhosos que, omitindo o bacon (algo impossível para mim), podem transformar-se numa refeição vegetariana.

ingredientes para os hamburgueres (para 4 a 6 pessoas):

2 fatias grossas de bacon

170g folhas de espinafres frescos

2 dentes de alho, esmagados

3 chávenas de feijão branco de lata, escorrido e lavado

1/4 chávena de farinha de trigo branca ou integral (eu usei 1/3 chávena de farelo de aveia)

2 ovos grandes, ligeiramente batidos

2 colheres sopa queijo parmesão ralado

2 spring onions, picadas

1/4 colher chá de sal

1/4 colher chá de pimenta preta moída na altura

2 colheres sopa de azeite extra virgem

preparação:

Sobre lume médio a brando, aquecer uma frigideira larga ou skillet.

Adicionar o bacon e cozinhar até o bacon estar estaladiço.

Com uma escumadeira, remover o bacon para um prato e escorrer sobre papel absorvente de cozinha.

Na mesma frigideira, colocar os espinafres e os alhos e cozinhar até os espinafres murcharem. Desligar o lume.

No copo de um robot de cozinha, colocar a mistura dos espinafres, o feijão, o bacon, a farinha, os ovos, o queijo, as spring onions, sal e pimenta e processar, pulsando, até a mistura estar bem incorporada, mas não em puré fino. Convém que fique um puré grosseiro.

Transferir a mistura para uma taça e, com as mãos, moldar 6 a 8 hamburgueres, dependendo do tamanho do pão que vão usar.

Sobre lume médio, aquecer a mesma frigideira onde fritou o bacon e os espinafres e adicionar o azeite.

Fritar os hamburgueres por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, ou até estarem douradinhos em ambos os lados.

para o creme de pêra abacate:

2/3 chávena de iogurte grego

1 pêra abacate, sem caroço, sem casca e picada

1/4 colher chá de sal

1/4 colher chá de pimenta preta moída na altura

preparação:

Colocar todos os ingredientes no copo do robot de cozinha e processar até obter um puré macio.

para servir:

6 ou 8 pães de hamburguer (variedade à escolha), torrados

para terminar:

Servir os hamburgueres e o creme de abacate, sobre o pão torrado.

Recipe / Receita: