Neapolitan Baked Alaska.

18th edition of our Sweet World and here is the theme:

Baked Alaska!! It's Summer time and therefore, the theme had to be something light and refreshing and we thought, Susana and myself, that a Baked Alaska would be a wise choice.

After reading lots of controversial posts about the origins of Baked Alaska, I found this one very explanatory and thoughtful.

You can also read interesting posts about Baked Alaska here, here and here but, basically and despite all the invention and origin claims, a Baked Alaska is no more than a cake, topped with solidly frozen ice cream, the whole enveloped in meringue and then browned and served while still warm from the oven.

Want to participate? Here are the rules:

1. You have until the 20th of July to make and publish your Baked Alaska. 
2. That same day, 20th of July, Susana will let you know in her blog, the theme for the 19th edition of the Sweet World.
3. You'll have to leave your Baked Alaska link here, in this post, in order to be featured in the monthly round up that, this time and exceptionally (because I'll be enjoying my more than deserved holidays), will be published here, on the 15th of August.

Spanische Windtorte.

Spanische Windtorte (Spanish wind torte) is an Austrian dessert and is one of the most complex to create and serve as it is composed mostly of meringue and whipped cream.

Often called "the fanciest cake in Vienna", it is a dessert that became popular during the Baroque period and the Austrian and the Spanish reference is due to the Austrian House of Habsburg and their fascination with Spain which was very similar to the Russian nobility's fascination with French culture.

A Spanische Windtorte consists of rings of meringue that have been baked into a cylindrical form with a bottom and a top lid. The piping of the meringue and the subsequent baking process require patience and careful attention to detail or the cake will not be symmetrical. When the shell of the torte is done it is then filled with whipped cream, fresh berries (usually strawberries), chocolate shavings and/or currants.

It was featured as the technical challenge in episode 4 of season 6 of The Great British Bake Off and is now the theme for the 17th edition of the Sweet World.

I confess that straight after we (Susana and myself) chose the theme, I started feeling very nervous and full of butterflies in my tummy..., Specially when I started reading the recipe.

The more I read it, the more nervous and confused I was so, I had to watch a lot of YouTube videos in order to understand the structure of this intricate dessert.

Even if I'm normally ok with meringue due to the amount of Pavlovas I make, this cake really got me all freaked out.

I remember watching the contestants making it on The Great British Bake Off, but I didn't remember the details, specially the part where it needs to go three times into the oven...

Anyway! I tackled it and I think it's an "ok" Spanische Windtorte. Not perfect, but acceptable and once more, I conclude that dainty and delicate bakes are not for me as I'm more of a rustic baker :))).

I admit that this is a real challenge and it requires patience and "meringue making" skills but, if you're like me and love a challenge, don't be scared and make a Spanische Windtorte!
This recipe is from my book, "The Great British Bake Off - Celebrations".
Just another detail...
Don't expect perfectly neat slices because, with meringue, you know that's not possible so, in this case, messy slices are synonymous of "perfection"... :))).

A challenge called "Sweet World" and the Queen of Puddings / Um Passatempo chamado "Sweet World" e o Queen of Puddings.

Susana and myself, we like to challenge ourselves in the kitchen.

We love to come out of our comfort zones and try different things.

Simple things, complicated things, it doesn't matter. As long as it's challenging, we are up for it.

And because of that, we decided to create this challenge to which we gave the name of "Sweet World".

The idea started with cakes. We wanted to make famous cakes from around the world and the challenge would be called "World Cakes" but, as we started debating the concept, we realised that there's so much that we want to try and make than only cakes...

Therefore, we decided to give it a name that would be more generic and that would allow us to make all famous worldwide sweet things, instead of just cakes.

The idea is to make the sweet specified keeping their most specific characteristics!

Of course you can give it your twist, as long as that doesn't change the primary and more important characteristics of the specified theme.

We also decided to start with a low level difficulty challenge and increase it from here.

The themes will be presented according to season and levels of difficulty and every month, on the 20th, we will be presenting our own bake and the respective theme.

Saying that, here it is, the first challenge for this 1st Edition of our "Sweet World" which is, the very British Queen of Puddings!

What is the Queen of Puddings?

1. Queen of Puddings is a traditional and old fashioned British dessert, consisting of a baked, breadcrumb-thickened custard mixture, spread with jam and topped with meringue.

So, do you want to make a Queen of Puddings with us?

If yes:

• You have until the 20th of February to make your Queen of Puddings and to show it to us.
• You'll have to leave the link for your participation here in this post if you want to be featured in our round up.
• That same day, 20th of February, Susana will let you know, on her blog, which will be the theme for the 2nd edition of this "Sweet World".
• The round up for this theme will be presented here on the blog on the 25th of February.

Are you up for a challenge? Let's make a Queen of Puddings then!!

Queen of Puddings

ingredients (serves 4):

for the base:

600ml full fat milk

25g butter + extra for greasing the dish

finely grated zest of 1 lemon

50g caster sugar

3 egg yolks

75g fresh white breadcrumbs

6 tbsp strawberry jam

for the meringue:

3 egg whites

175g caster sugar

method:

Grease a 1.5l shallow ovenproof dish with butter.

Preheat the oven to 170ºC.

Gently warm the milk in a small pan until hand hot.

Add the butter, lemon zest and sugar and stir until the sugar has dissolved.

In a bowl, lightly whisk the egg yolks.

Slowly add the warmed milk misture while whisking. Keep whisking until incorporated.

Sprinkle the breadcrumbs over the base of the buttered dish.

Pour the custard over the breadcrumbs and leave to stand for 15 minutes, so the breadcrumbs absorb the liquid.

Place the dish in a roasting tin and fill the tin halfway with hot water.

Bake the custard in the oven for 25 to 30 minutes or until set.

Remove from the oven and cool while you make the meringue.

Reduce the oven temperature to 150ºC.

To make the meringue, whisk the egg whites using an electric mixer until they form stiff peaks.

Add the sugar 1 tsp at a time, still whisking on maximum speed until the mixture is stiff and shinny.

If you want to pipe the meringue, transfer it into a piping bag.

Gently spread the jam on top of the custard then pipe or spread the meringue all over the top of the jam layer.

Return the pudding to the oven (without the roasting tin this time) for about 25 to 30 minutes or until the meringue is crisp and golden all over.

Serve at once.

I allowed mine to come to room temperature and then, I put it in the fridge for 30 to 45 minutes as I prefer it a little cold.

__________________

Tanto eu como a Susaninha, adoramos um desafio na cozinha!

Adoramos sair da nossa zona de conforto e testar coisas novas. Coisas simples, coisas complicadas, não interessa. O importante é testarmos as nossas capacidades e sair da "pasmaceira".

Por isso mesmo, decidimos criar este passatempo ao qual demos o nome de "Sweet World".

A ideia começou com bolos.

Bolos mundialmente famosos e que ambas adoraríamos fazer mas para os quais é preciso aquele "empurrão extra".

O nosso passatempo dos bolos famosos iria chamar-se "World Cakes", mas foi entretanto e enquanto discutíamos o conceito do passatempo, que concluímos que há muitos doces interessantes, para além dos bolos famosos e foi então que decidimos mudar todo o conceito e baptizar o nosso passatempo de "Sweet World", pois assim, sendo este um nome mais abrangente, podemos incluir todos os doces que achemos que merecem fazer parte deste passatempo/desafio, incluindo os tais bolos famosos, claro!

Ficámos tão entusiasmadas, que a Susaninha criou a imagem para o nosso Sweet World (caso queiram usá-la nas vossas participações, estejam à vontade, embora não seja obrigatório).

A ideia é fazer o doce que vos seja proposto, mantendo sempre as características essenciais que o definem.
Claro que podem dar-lhe o vosso próprio twist, desde que, como referido, não alterem o que de mais importante e característico o doce possui.
Aqui o grande objectivo é mantermo-nos fieis ao produto original, conhecer e reproduzir a sua genuinidade e garantirmos que, no final, estamos a visualizar e saborear um pouco de mundo, tal como ele foi originalmente idealizado.

Os temas do passatempo irão sendo lançados por grau de dificuldade e/ou sazonalidade.
Assim sendo, para esta 1ª edição do Sweet World, decidimos começar com um tema com um grau de dificuldade relativamente baixo.

Todos os meses, alternadamente, eu e a Susana lançaremos o tema, ao mesmo tempo que apresentaremos de imediato a nossa proposta para esse mesmo tema.

Então? Querem juntar-se a nós neste desafio?

Pois então cá vai o primeiro doce para a 1ª edição deste "Sweet World":

Queen of Puddings!

Um doce relativamente fácil de fazer, embora tenha alguns aspectos aos quais há que prestar atenção.

Sabem o que é um Queen of Puddings?

É uma sobremesa muito típica e popular no Reino Unido e cujas características principais são as camadas que a compõem, ou seja:

Uma camada de custard enriquecido com pão ralado fresco, uma camada de doce e uma camada de suspiro!

Juntam-se a nós neste desafio do Queen of Puddings?

Se a vossa resposta é sim, cá vão então as regras:

• Têm até ao dia 20 de Fevereiro para nos apresentar o vosso Queen of Puddings.
• Até ao dia 20 de Fevereiro e se quiserem que a vossa participação conste no nosso Round up mensal, terão de deixar o link do vosso pudim, aqui, neste post.
• Links deixados após a data acima especificada, não serão considerados para o round up.
• Neste mesmo dia, 20 de Fevereiro, poderão consultar no blogue da Susana, o tema para a próxima edição.
• O round up para esta 1ª edição, será aqui, neste blogue, apresentado no dia 25 de Fevereiro.

Interessados? Fazemos ou não um Queen of Puddings?

Queen of Puddings

ingredientes (para 4 pessoas):

para a base:

600ml leite gordo

25g manteiga + extra para untar um recipiente refractário

raspa de 1 limão

50g açúcar refinado branco

3 gemas de ovo

75g pão ralado feito a partir de pão fresco

6 colheres sopa de doce de morango (ou outro a gosto)

para o suspiro:

3 claras de ovo

175g açúcar refinado branco

preparação:

Untar com manteiga, um recipiente refractário ou Pirex baixo, com capacidade para 1.5l.

Aquecer o forno a 170ºC.

Num tachinho, aquecer o leite, até este estar morno.

Adicionar a manteiga, a raspa do limão e o açúcar e mexer até este estar dissolvido.

Numa taça, bater ligeiramente as gemas de ovo.

Pouco a pouco, e mexendo sempre, adicionar o leite em fio, a fim de que tudo fique muito bem incorporado.

Polvilhar o fundo do recipiente refractário untado com o pão ralado.

Deitar a mistura do leite e gemas sobre o pão ralado e deixar por 15 minutos, a fim de que o pão absorva o líquido.

Colocar o recipiente refractário num tabuleiro de lados altos e encher o tabuleiro com água quente, até esta chegar até meio da altura do recipiente refractário (banho Maria).

Levar ao forno por 25 a 30 minutos, ou até o custard estar firme.

Retirar tudo do forno e colocar o custard sobre uma grelha de arrefecimento, enquanto se prepara o suspiro. Descartar a água e o tabuleiro onde se levou a água ao forno.

Reduzir a temperatura do forno para os 150ºC.

Para fazer o suspiro, bater as claras em castelo firme.

Batendo sempre, adicionar o açúcar, uma colher de chá de cada vez.

Bater, até todo o açúcar haver sido incorporado e a mistura estar espessa e brilhante.

Caso queiram um efeito mais enfeitado, colocar o suspiro dentro de um saco de pasteleiro, equipado com o bico à vossa escolha.

Muito delicadamente, espalhar o doce de morango sobre o custard.

Decorar a superfície do doce com o suspiro e levar o recipiente refractário ao forno por mais 25 a 30 minutos (sem o tabuleiro da água por baixo), ou até o suspiro estar "crocante" ao toque e douradinho.

Servir morno ou à temperatura ambiente.

Eu deixei o meu arrefecer até estar à temperatura ambiente e depois coloquei-o 30 a 45 minutos no frigorífico, pois quente, acho-o muito enjoativo.

Recipe / Receita:

Mary Berry florentines / Florentinas da Mary Berry.

This month, for the "Let's make cookies" challenge, Manuela asked for florentines and therefore, I baked florentines.

This is a very delicious Mary Berry recipe that I was dying to try since I saw the contestants of the Great British bake Off making them.
You can find the original recipe here.

__________________

Para a edição do Vamos fazer bolachas deste mês, a Manuela pediu florentinas.
Andava para testar estas florentinas desde que vi os concorrentes fazê-las num dos programas do Great British Bake Off e então aproveitei esta oportunidade para experimentar esta fabulosa receita da Mary Berry.
Ainda bem que as fiz, pois são mesmo divinamente deliciosas. A receita original está aqui, mas, como sempre, aqui vos deixo a tradução para Português.
Nota: Para esta receita precisam de um termómetro para "temperar" o chocolate.

ingredientes:

50g manteiga

50g açúcar demerara

50g golden syrup
50g farinha de trigo branca
25g arandos secos, mirtilos secos ou cerejas cristalizadas, finamente picadas
50g casca de laranja e limão cristalizadas, picadas muito finamente
25g amêndoas, finamente picadas
25g nozes, finamente picadas
200g chocolate preto (70%)

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Forrar 3 tabuleiros com papel vegetal ou tapete de silicone.
Colocar a manteiga, o açúcar e o golden syrup num tachinho e aquecer em lume brando até a manteiga derreter.
Retirar do lume, adicionar a farinha, os frutos secos e misturar tudo muito bem.
Colocar 6 colheres de chá da mistura em cada tabuleiro, deixando bastante espaço entre cada uma, para que as florentinas tenham possam alargar, sem se colarem umas ás outras.
Levar ao forno por cerca de 8 a 10 minutos, ou até estarem douradinhas.
Retirar as florentinas do forno e deixar arrefecer nos próprios tabuleiros antes de, com a ajuda de uma espátula, as transferir para uma grelha para completo arrefecimento.
Colocar um tacho com água a ferver ao lume e colocar metade do chocolate numa taça.
Colocar a taça sobre o tacho de água a ferver, sem deixar que a taça toque na água.
Mexer até que o chocolate atinja uma temperatura de 53ºC.
Entretanto, ralar o restante chocolate.
Retirar a taça do lume, adicionar o chocolate ralado e mexer cuidadosamente, até a temperatura do chocolate descer para os 26ºC.
Cobrir a base das florentinas com o chocolate derretido e deixar arrefecer ligeiramente, antes de, com a ajuda dos dentes de um garfo, desenhar um ziguezague no chocolate.
Colocar as florentinas sobre a grelha, com a parte do chocolate virada para cima e deixar repousar até o chocolate solidificar.
Quando o chocolate estiver totalmente solidificado, guardar as florentinas num recipiente de fecho hermético.

Recipe / Receita: BBC Food.

Mary Berry's Yule log / Tronco de Natal da Mary Berry.

Christmas is not Christmas without a yule log right?

As I love Mary Berry's recipes, this year I chose her yule log recipe to be part of our Christmas table and it is truly divine!

ingredients (serves 8 to 10):

4 large eggs

100g caster sugar

65g self raising flour

40g cocoa powder

icing sugar, for dusting

300ml double cream, whipped

for the chocolate ganache:

300ml double cream

300g dark chocolate (35 to 40% cocoa solids), broken into small pieces

method:

Preheat the oven to 200ºC and line a 33 x 23cm swiss roll tin with baking paper.

Whisk the eggs and sugar until pale, light and frothy.

Sift in the flour and cocoa powder and carefully fold together using a spatula, until everything is well incorporated.

Pour the mixture into the prepared tin and spread evenly out into the corners.

Bake for 8 to 10 minutes, in the middle of the oven or until well risen and firm to the touch.

Place a piece of baking paper bigger than the tin on top of a working surface and dust it generously with the icing sugar.

Carefully invert the tin on top of the paper and remove the bottom lining paper.

Starting with one of the longer edges, tightly roll up the sponge, rolling up the paper inside as you go.

Allow the roll to cool completely.

To make the ganache, heat the cream in a pan.

Remove from the heat and add the chocolate, stirring until melted.

Cool to room temperature, then chill in the fridge to firm up.

Unfold the cold cake and remove the paper.

Spread the whipped cream on top of the cake and re-roll tightly.

Cut 1/4 of the cake off from one end on the diagonal.

Put the largest piece of cake on a serving plate and angle the cut end out from the middle of the large cake in order to make a branch.

Put the ganache into a pipping bag fitted with a star nozzle and pipe long, thick lines along the cake, covering the cake completely.

Dust with icing sugar and serve.

__________________

Natal não é Natal, se não houver um troco de Natal na mesa, certo?

O melhor então é que seja um tronco de Natal feito em casa, com muito amor e ingredientes de qualidade e uma receita de sucesso, como o é, esta receita da Mary Berry que eu adoro e que foi a escolhida para este Natal.

ingredientes (para 8 a 10 pessoas):

4 ovos grandes (L)

100g açúcar refinado branco

65g farinha de trigo com fermento

40g cacau em pó

açúcar em pó, para polvilhar

300ml natas, batidas

para o ganache de chocolate:

300ml natas para culinária

300g chocolate preto (máximo 35 a 40%), partido em pedacinhos

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC e forrar com papel vegetal, um tabuleiro para tortas, com cerca de 33 x 23cm.

Bater os ovos com o açúcar, até obter uma mistura pálida, leve e volumosa.

Peneirar a farinha e o cacau sobre os ovos batidos e incorporar com muito cuidado, por forma a que tudo fique bem combinado, mas sem que os ovos percam volume.

Espalhar a mistura no tabuleiro, alisando-a bem e forçando-a a ir até aos cantos do tabuleiros.

Levar ao forno por 8 a 10 minutos (na prateleira do meio), ou até que o bolo tenha crescido e esteja firme ao toque.

Numa bancada, colocar uma folha de papel vegetal maior que o tabuleiro e polvilhá-la generosamente com açúcar em pó.

Inverter o bolo sobre o papel vegetal e retirar a folha de papel em que foi ao forno a cozer.

Começando por um dos lados maiores, enrolar a torta, juntamente com o papel vegetal.

Deixar arrefecer completamente.

Fazer o ganache, colocando as natas num tachinho ao lume.

Quando as natas estiverem quentes, retirar o tacho do lume, adicionar o chocolate e mexer até o chocolate estar derretido.

Arrefecer à temperatura ambiente e depois colocar no frigorífico para que fique firme.

Desenrolar a torta e descartar o papel.

Espalhar as natas batidas sobre a superficie da torta e voltar a enrolá-la, bem apertadinha e com muito cuidado.

Na diagonal, cortar 1/4 de uma das extremidades da torta.

Colocar a parte maior da torta num prato de serviço e colocar o pedaço mais pequeno, em ângulo, de um dos lados da torta grande, por forma a criar um "ramo" do tronco.

Colocar o ganache num saco de pasteleiro equipado com um bico de estrela e decorar a torta com o ganache, desenhando linhas no sentido do comprimento da torta, por forma a imitar as marcas de tronco. Alternativamente, espalhar o ganache sobre o tronco com uma espátula e criar efeitos de árvore, riscando-o com os dentes de um garfo.

Polvilhar com açúcar em pó e servir.

Recipe / Receita:

Elderflower posset / Posset de flor de sabugueiro.

This very delicious and refreshing dessert, not just is easy to put together but it also has a stunning visual effect when presented at the table.

ingredients (serves 6):

300ml double cream

300ml elderflower cordial

summer berries, to decorate

icing sugar, to dust

method:

Whip the cream in a bowl until it forms soft peaks.

Gradually pour in the cordial, whisking until combined.

Pour the mixture into little dessert glasses and freeze overnight or at least 3 hours.

To serve, place in the fridge for 15 to 20 minutes to soften.

Top with berries and serve dusted with icing sugar.

__________________

Esta sobremesa deliciosa, além de fácil de preparar, ainda tem um aspecto fabuloso e fica linda em qualquer mesa e como final de qualquer refeição.

Caso tenha curiosidade, pode ler aqui o que é um posset e qual a sua origem.

Caso não encontrem cordial de flor de sabugueiro à venda, podem ver esta receita de como fazê-lo em casa.

ingredientes (para 6 pessoas):

300ml natas líquidas para bater

300ml cordial de flor de sabugueiro

frutos vermelhos, para decorar

açúcar em pó, para polvilhar

preparação:

Bater as natas até obter picos ligeiros.

Adicionar o cordial gradualmente, batendo sempre, até que tudo esteja incorporado.

Dividir a mistura por copos de sobremesa e levar ao congelador por um mínimo de 3 horas, ou de um dia para o outro.

Antes de servir, transferir os copos para o frigorífico, por cerca de 15 a 20 minutos e decorar com os frutos vermelhos e o açúcar em pó.

Recipe / Receita: