20 January 2016

A challenge called "Sweet World" and the Queen of Puddings / Um Passatempo chamado "Sweet World" e o Queen of Puddings.

Susana and myself, we like to challenge ourselves in the kitchen.

We love to come out of our comfort zones and try different things.

Simple things, complicated things, it doesn't matter. As long as it's challenging, we are up for it.

And because of that, we decided to create this challenge to which we gave the name of "Sweet World".

The idea started with cakes. We wanted to make famous cakes from around the world and the challenge would be called "World Cakes" but, as we started debating the concept, we realised that there's so much that we want to try and make than only cakes...

Therefore, we decided to give it a name that would be more generic and that would allow us to make all famous worldwide sweet things, instead of just cakes.

The idea is to make the sweet specified keeping their most specific characteristics!

Of course you can give it your twist, as long as that doesn't change the primary and more important characteristics of the specified theme.

We also decided to start with a low level difficulty challenge and increase it from here.

The themes will be presented according to season and levels of difficulty and every month, on the 20th, we will be presenting our own bake and the respective theme.

Saying that, here it is, the first challenge for this 1st Edition of our "Sweet World" which is, the very British Queen of Puddings!


What is the Queen of Puddings?
  1. Queen of Puddings is a traditional and old fashioned British dessert, consisting of a baked, breadcrumb-thickened custard mixture, spread with jam and topped with meringue.
So, do you want to make a Queen of Puddings with us?

If yes:
  • You have until the 20th of February to make your Queen of Puddings and to show it to us.
  • You'll have to leave the link for your participation here in this post if you want to be featured in our round up.
  • That same day, 20th of February, Susana will let you know, on her blog, which will be the theme for the 2nd edition of this "Sweet World".
  • The round up for this theme will be presented here on the blog on the 25th of February.
Are you up for a challenge? Let's make a Queen of Puddings then!!

Queen of Puddings


ingredients (serves 4):
for the base:
600ml full fat milk
25g butter + extra for greasing the dish
finely grated zest of 1 lemon
50g caster sugar
3 egg yolks
75g fresh white breadcrumbs
6 tbsp strawberry jam
for the meringue:
3 egg whites
175g caster sugar
method:
Grease a 1.5l shallow ovenproof dish with butter.
Preheat the oven to 170ºC.
Gently warm the milk in a small pan until hand hot.
Add the butter, lemon zest and sugar and stir until the sugar has dissolved.
In a bowl, lightly whisk the egg yolks.
Slowly add the warmed milk misture while whisking. Keep whisking until incorporated.
Sprinkle the breadcrumbs over the base of the buttered dish.
Pour the custard over the breadcrumbs and leave to stand for 15 minutes, so the breadcrumbs absorb the liquid.
Place the dish in a roasting tin and fill the tin halfway with hot water.
Bake the custard in the oven for 25 to 30 minutes or until set.
Remove from the oven and cool while you make the meringue.
Reduce the oven temperature to 150ºC.
To make the meringue, whisk the egg whites using an electric mixer until they form stiff peaks.
Add the sugar 1 tsp at a time, still whisking on maximum speed until the mixture is stiff and shinny.
If you want to pipe the meringue, transfer it into a piping bag.
Gently spread the jam on top of the custard then pipe or spread the meringue all over the top of the jam layer.
Return the pudding to the oven (without the roasting tin this time) for about 25 to 30 minutes or until the meringue is crisp and golden all over.
Serve at once.


I allowed mine to come to room temperature and then, I put it in the fridge for 30 to 45 minutes as I prefer it a little cold.
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Tanto eu como a Susaninha, adoramos um desafio na cozinha!

Adoramos sair da nossa zona de conforto e testar coisas novas. Coisas simples, coisas complicadas, não interessa. O importante é testarmos as nossas capacidades e sair da "pasmaceira".

Por isso mesmo, decidimos criar este passatempo ao qual demos o nome de "Sweet World".

A ideia começou com bolos.
Bolos mundialmente famosos e que ambas adoraríamos fazer mas para os quais é preciso aquele "empurrão extra".
O nosso passatempo dos bolos famosos iria chamar-se "World Cakes", mas foi entretanto e enquanto discutíamos o conceito do passatempo, que concluímos que há muitos doces interessantes, para além dos bolos famosos e foi então que decidimos mudar todo o conceito e baptizar o nosso passatempo de "Sweet World", pois assim, sendo este um nome mais abrangente, podemos incluir todos os doces que achemos que merecem fazer parte deste passatempo/desafio, incluindo os tais bolos famosos, claro!

Ficámos tão entusiasmadas, que a Susaninha criou a imagem para o nosso Sweet World (caso queiram usá-la nas vossas participações, estejam à vontade, embora não seja obrigatório).

A ideia é fazer o doce que vos seja proposto, mantendo sempre as características essenciais que o definem.
Claro que podem dar-lhe o vosso próprio twist, desde que, como referido, não alterem o que de mais importante e característico o doce possui.
Aqui o grande objectivo é mantermo-nos fieis ao produto original, conhecer e reproduzir a sua genuinidade e garantirmos que, no final, estamos a visualizar e saborear um pouco de mundo, tal como ele foi originalmente idealizado.


Os temas do passatempo irão sendo lançados por grau de dificuldade e/ou sazonalidade.
Assim sendo, para esta
1ª edição do Sweet World, decidimos começar com um tema com um grau de dificuldade relativamente baixo.

Todos os meses, alternadamente, eu e a Susana lançaremos o tema, ao mesmo tempo que apresentaremos de imediato a nossa proposta para esse mesmo tema.

Então? Querem juntar-se a nós neste desafio?
Pois então cá vai o primeiro doce para a 1ª edição deste "Sweet World":

Queen of Puddings!

Um doce relativamente fácil de fazer, embora tenha alguns aspectos aos quais há que prestar atenção.


Sabem o que é um Queen of Puddings?
É uma sobremesa muito típica e popular no Reino Unido e cujas características principais são as camadas que a compõem, ou seja:
Uma camada de custard enriquecido com pão ralado fresco, uma camada de doce e uma camada de suspiro!

Juntam-se a nós neste desafio do Queen of Puddings?

Se a vossa resposta é sim, cá vão então as regras:
  • Têm até ao dia 20 de Fevereiro para nos apresentar o vosso Queen of Puddings.
  • Até ao dia 20 de Fevereiro e se quiserem que a vossa participação conste no nosso Round up mensal, terão de deixar o link do vosso pudim, aqui, neste post.
  • Links deixados após a data acima especificada, não serão considerados para o round up.
  • Neste mesmo dia, 20 de Fevereiro, poderão consultar no blogue da Susana, o tema para a próxima edição.
  • O round up para esta 1ª edição, será aqui, neste blogue, apresentado no dia 25 de Fevereiro.
Interessados? Fazemos ou não um Queen of Puddings?



Queen of Puddings


ingredientes (para 4 pessoas):
para a base:
600ml leite gordo
25g manteiga + extra para untar um recipiente refractário
raspa de 1 limão
50g açúcar refinado branco
3 gemas de ovo
75g pão ralado feito a partir de pão fresco
6 colheres sopa de doce de morango (ou outro a gosto)
para o suspiro:
3 claras de ovo
175g açúcar refinado branco


preparação:
Untar com manteiga, um recipiente refractário ou Pirex baixo, com capacidade para 1.5l.
Aquecer o forno a 170ºC.
Num tachinho, aquecer o leite, até este estar morno.
Adicionar a manteiga, a raspa do limão e o açúcar e mexer até este estar dissolvido.
Numa taça, bater ligeiramente as gemas de ovo.
Pouco a pouco, e mexendo sempre, adicionar o leite em fio, a fim de que tudo fique muito bem incorporado.
Polvilhar o fundo do recipiente refractário untado com o pão ralado.
Deitar a mistura do leite e gemas sobre o pão ralado e deixar por 15 minutos, a fim de que o pão absorva o líquido.
Colocar o recipiente refractário num tabuleiro de lados altos e encher o tabuleiro com água quente, até esta chegar até meio da altura do recipiente refractário (banho Maria).
Levar ao forno por 25 a 30 minutos, ou até o custard estar firme.
Retirar tudo do forno e colocar o custard sobre uma grelha de arrefecimento, enquanto se prepara o suspiro. Descartar a água e o tabuleiro onde se levou a água ao forno.
Reduzir a temperatura do forno para os 150ºC.
Para fazer o suspiro, bater as claras em castelo firme.
Batendo sempre, adicionar o açúcar, uma colher de chá de cada vez.
Bater, até todo o açúcar haver sido incorporado e a mistura estar espessa e brilhante.
Caso queiram um efeito mais enfeitado, colocar o suspiro dentro de um saco de pasteleiro, equipado com o bico à vossa escolha.
Muito delicadamente, espalhar o doce de morango sobre o custard.
Decorar a superfície do doce com o suspiro e levar o recipiente refractário ao forno por mais 25 a 30 minutos (sem o tabuleiro da água por baixo), ou até o suspiro estar "crocante" ao toque e douradinho.
Servir morno ou à temperatura ambiente.
Eu deixei o meu arrefecer até estar à temperatura ambiente e depois coloquei-o 30 a 45 minutos no frigorífico, pois quente, acho-o muito enjoativo.

Recipe / Receita: