Brioche with cranberries and Brie for the World Bread Day / Brioche recheado com queijo Brie e arandos para o Dia Mundial do Pão.

Today is World Bread Day and...,
unbelievably..., I'm participating with another Paul Hollywood recipe.

It's the third year in a row that I'm going for Paul Hollywood recipes to celebrate this day.

You all know by now that, bread wise, Paul Hollywood is my favourite Baker of all times and recurrently, I find myself digging in his books for fabulous bread recipes.

Two years ago for World Bread Day, I made this savoury couronne.

Last year I set up myself for a big challenge making this Povitica and this year, although I went for another of Paul Hollywood recipes, I decided to give it my own twist and play with a classic that I know for sure works a treat: cranberries and Brie!

Saying that, here it is my contribution for the World Bread day:

A delicious Brioche filled with creamy, smooth, buttery and sweet Brie over a layer of sweet but at the same time, tart and tangy cranberry sauce.

Like Marie Antoinette said: "If they don't have bread, let them eat Brioche"!

ingredients:

200g Brie de Meaux, cut into 10 cubes 

ingredients for the cranberry sauce:

340g fresh cranberries

200g caster sugar

45ml cherry brandy

75ml water

method:

Put all the ingredients in a pan and let it bubble away for 10 minutes, or until the berries start to pop, stirring occasionally.

Once the cranberries have burst, give the sauce a final vigorous stir, crushing the berries into the liquid and taste.

Make sure it doesn't need more sugar and add a squeeze of lemon juice if you find it to sweet.

Transfer to a bowl to cool.

Stir it well before spreading it over the brioche dough.

for the Brioche (makes 1 large loaf):

500g white bread flour, plus extra for dusting

7g salt

50g caster sugar

10g instant yeast

140ml warm full fat milk

5 medium eggs

250g unsalted butter, softened, plus extra for greasing

method:

The brioche dough needs to be made the day before.
Put the flour into the bowl of a mixer fitted with a dough hook.

Add the salt and sugar to one side of the bowl and the yeast to the other.

Add the milk and eggs and mix on a slow speed for 2 minutes.

Turn the mixer up to medium speed and mix for a further 6 to 8 minutes or until you have a soft, glossy and elastic dough.

Add the butter and continue to mix for a further 4 to 5 minutes, scraping down the bowl periodically to ensure that the butter is throughly incorporated. The dough will be very soft.

Tip the dough into a plastic bowl, cover and chill overnight.

Grease a loaf tin.

Take the brioche dough from the fridge and tip it onto a lightly floured surface.

Fold it in on itself a few times to knock out the air.
Cut the dough into 10 equal pieces (around 100g each).
Put 1 tbsp of the cranberry sauce into the middle of each piece and top each one with 1 cube of the Brie cheese.
Fold the dough over the filling and shape into balls.
Put the balls in the tin in one row.
Cover with cling film or with a clean plastic bag and leave to prove for 2 to 3 hours, or until risen just above the rim of the tin.

Preheat the oven to 190ºC.

Bake the brioche for 30 to 40 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean.
At some point of the cooking time I covered the tin with foil, so the top of the brioche wouldn't be to dark (I like mine lightly golden brown in colour) but it is really up to you.

Remove the brioche from the tin and cool on a wire rack.

Serve warm or at room temperature.

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Hoje é o Dia Mundial do Pão e, mais uma vez e recorrentemente, cá estou eu a participar com mais uma receita do Paul Hollywood.

É o terceiro ano que participo neste evento e sempre com receitas daquele que é, sem margem de dúvida, o meu padeiro favorito!

Sempre que procuro receitas de pão, embora tenha uns quantos livros sobre a matéria, é sempre nos livros deste Senhor que acabo por encontrar a receita que me agrada, que sempre corre bem e que nunca dá problemas.

Há dois anos atrás, participei no Dia Mundial do Pão, com esta coroa de brioche salgada.

O ano passado, decidi desafiar-me a mim mesma e fiz esta Povitica que me deu "água pela barba..." e este ano..., adivinhem? trago-vos de novo o Paul Hollywood e uma receita de brioche doce.

Para rechear este brioche, resolvi brincar com um clássico britânico que sei que é perfeito em termos de sabor e é um casamento perfeito: Arandos e queijo Brie!

Assim sendo, aqui vos deixo a minha proposta para o Dia Mundial do Pão de 2015:

Um delicioso brioche doce, recheado com a receita de molho de arandos da Nigella e cremosos quadrados de queijo Brie.

O contraste de sabores é absolutamente fenomenal e entusiasticamente recomendável e tal como disse a Maria Antonieta "Se não têm pão, que comam brioche"!!

ingredientes:

200g queijo Brie de Meaux, cortado em 10 cubos

ingredientes para o molho de arandos:

340g arandos frescos

200g açúcar refinado branco

45ml brandy de cereja (Bols)

75ml água

preparação:

Colocar todos os ingredientes num tacho sobre lume alto e, mexendo de vez em quando, cozinhar durante 10 minutos, ou até que a fruta comece a abrir.

Assim que os arandos começarem a abrir, mexer vigorosamente, esmagando a fruta ao mesmo tempo.

Provar e caso achem necessário, adicionem mais açúcar ou, caso achem muito doce, adicionem umas gotas de sumo de limão.

Colocar o molho numa taça e deixar arrefecer. O molho ficará mais espesso depois de frio.

Nota: Mexer bem o molho antes de o espalhar sobre a massa do brioche.

para o Brioche (para 1 pão grande):

500g farinha para pão + extra para a bancada

7g sal

50g açúcar refinado branco

10g fermento biológico seco para pão

140ml leite gordo morno

5 ovos médios

250g manteiga sem sal, amolecida + extra para untar a forma

preparação:

Colocar a farinha na taça da batedeira equipada com o gancho para pão.

Colocar o sal e o açúcar numa extremidade da taça e o fermento na outra extremidade.

Adicionar o leite e os ovos e misturar tudo em velocidade baixa por 2 minutos.

Aumentar a velocidade da batedeira para velocidade média e bater por mais 6 a 8 minutos, ou até obter uma massa macia, brilhante e elástica.

Adicionar a manteiga e combinar por 4 ou 5 minutos, raspando os lados da taça de vez em quando, a fim de garantir que a manteiga fica completamente incorporada na massa.

A massa ficará muito mole e será impossível trabalhá-la.

Colocar a massa num contentor de plástico, tapar o contentor e deixar a massa repousar de um dia para o outro no frigorífico a fim de que fique moldável.

No dia seguinte, untar uma forma grande de pão.

Retirar a massa do frigorífico e deitá-la sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.

Dobrar a massa sobre si mesma várias vezes, a fim de lhe retirar o ar.
Cortar a massa em 10 pedaços, com mais ou menos 100g cada.
Espalmar cada pedaço com a palma da mão, colocar 1 colher sopa de molho de arandos no centro da massa e por cima deste, um quadrado de Brie.
Fechar bem a massa, formando uma bola, a fim de enclausurar o recheio.
Repetir por forma a obter um total de 10 bolas recheadas e colocá-las em linha, dentro da forma untada.

Cobrir a forma com um saco plástico limpo ou película aderente e deixar repousar por cerca de 2 a 3 horas, ou até que o brioche tenha crescido um bocadinho acima da bordadura da forma.

Aquecer o forno a 190ºC.

Cozer o brioche por 30 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no meio do mesmo, saia completamente limpo.
Retirar o brioche da forma e deixá-lo arrefecer sobre uma grelha.

Servir morno ou à temperatura ambiente.

Nota 1: A massa do brioche tem de ser feita de véspera, pois precisa de repousar no frigorífico durante a noite.
Nota 2: A determinada altura da cozedura, e porque o brioche é uma massa enriquecida com manteiga e açúcar, eu tapei a forma com papel de alumínio, para que o topo do meu brioche não ficasse muito escuro antes de estar cozido, mas esta é uma opção pessoal. Eu gosto dele com um ar mais para o douradinho claro.

Brioche recipe / Receita do Brioche:

Canberry sauce recipe / Receita do molho de arandos:

Chocolate and cinnamon babka / Babka de chocolate e canela.

As this month is a special month because of the Christmas holidays, I'll be publishing some recipes and ideas for Christmas.

Everybody is around, in holidays, having a relaxing time and nibbling all the time, so it's good to have always something nice and homemade at hand.

This delicious babka that is utterly delicious is my first Christmas baking suggestion as it keeps very well for a few days and it's really good.

Although I made my Babka in a loaf tin Im writing down the original version.

My friend Mena published this morning this same recipe, but in a bundt cake form and you should go and have a look at it as it looks really terrific.

ingredients for the dough (serves 8):

80g sultanas
80ml coffee flavoured liqueur
180ml lukewarm milk
14g dried yeast
110g caster sugar
2 eggs, lightly beaten
1 egg yolk
450g white bread flour
3 tsp sea salt flakes
150g butter, softened and cubed
40g butter, softened and cubed
for the chocolate sauce:
200g dark chocolate, chopped
1/2 cup pouring cream
for the filling:
70g walnuts, lightly roasted and coarsely chopped (I didn't use)
75g brown sugar
2 tsp ground cinnamon
150g dark chocolate, coarsely chopped

method:

Combine the sultanas and liqueur in a bowl and set aside.
In another bowl, combine the yeast, milk and 1 tbsp of the sugar. Cover the bowl and set aside in a warm place for 10 minutes or until foamy.
Stir in the eggs and the egg yolk.
Place the flour, salt, remaining sugar and yeast mixture in the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook attachment.
Mix on low speed until just combined and then on medium speed for 5 minutes, or until the dough is soft and elastic.
Add in the butter, a cube at a time, making sure the butter is well incorporated before adding the next cube. Mix until the dough is very smooth and elastic.
Place the dough in a large oiled bowl, cover the bowl with clingfilm and let it rest in a warm place for 1 hour or until doubled in size.
to make the filling: combine all the ingredients in a small bowl.
Preheat the oven to 200ºC and grease a 21cm cake pan with butter.
Drain the sultanas and reserve 2 tbsp of the liqueur.
Punch down the dough and knead lightly until smooth.
Roll the dough on a floured surface until you have a 30 x 45cm rectangle that is about 1cm thick.
Spread the dough with the extra 40g of butter and sprinkle evenly with the sultanas and with the filling mixture.
Starting from one long side, roll the dough firmly into a log.
Cut the log into 12 equal pieces.
Place 7 pieces, cut side out, around the outer side of the pan and place the remaining 5 pieces around the ring of the tin, overlapping slightly.
Cover with clingfilm and rest for 45 minutes or until almost doubled in size.
Bake on the lowest oven shelf for 40 minutes or until cooked through. Rest for 5 minutes before turning up side down, onto a wire rack to cool completely.
for the chocolate sauce: Place the dark chocolate, cream and reserved liqueur in a small pan over low heat and melt, stirring, until smooth. Cool for 10 minutes and serve warm drizzled over the babka slices.

Note 1: I didn't make the chocolate sauce as I think the babka is very good on its own and don't need the sauce.
Note 2: The recipe calls for the microwave to melt the ingredients for the chocolate sauce but I find it less risky to melt it in a pan, over a low heat.

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Dezembro é um mês especial, pois é o mês do Natal.
As crianças e muitos adultos estão de férias, há sempre gente em casa, sejam familiares ou amigos, casa sempre cheia e com gente a entrar e a sair, ou seja, do Natal ao Ano Novo, praticamente é uma semana de ficar em casa a comer e a... comer...
Já que é um período para comer, o melhor é que sejam coisinhas boas e, de preferência, caseiras, ora assim sendo, este mês, as receitas aqui no blogue, serão já a pensar em deixar-vos sugestões para a mesa natalícia, ou simplesmente para ter à mão sempre que apetece petiscar ou tomar um chá quente com algo doce.
Esta babka é uma excelente sugestão para acompanhar uma chávena de chá quente ou café e é deliciosa e mantém-se fresca (desde que bem acondicionada), durante vários dias.
Eu fiz a minha babka numa forma de pão, mas deixo-vos a receita original, que é feita numa forma de buraco.
A Mena publicou esta manhã esta mesma receita, mas em forma de bundt cake.
Vão lá espreitar, a babka da Mena, pois tem um aspecto absolutamente divino e é caso para dizer #amenaealiasofazemcoisasboas :)))!

ingredientes para a massa (para 8 pessoas):

80g sultanas
80ml licor de café
180ml leite morno
14g fermento de padeiro seco
110g açúcar refinado branco
2 ovos, batidos ligeiramente
1 gema de ovo
450g farinha de trigo para pão
3 colheres chá de flocos ou flor de sal
150g manteiga, amolecida e cortada em cubos
40g manteiga, amolecida e cortada em cubos
para o molho de chocolate:
200g chocolate preto, picado
1/2 chávena de natas líquidas
para o recheio:
70g nozes, tostadas ligeiramente e picadas grosseiramente (eu não usei)
75g açúcar moreno
2 colheres chá de canela em pó
150g chocolate preto, picado grosseiramente

preparação:

Numa taça, misturar as sultanas com o licor e reservar.
Numa outra taça, misturar o fermento com o leite e uma colher de sopa do açúcar. Tapara com película aderente e reservar em local quente, por cerca de 10 minutos, ou até que a mistura esteja espumosa.
Adicionar os ovos e a gema de ovo à mistura do fermento e mexer.
Na taça de uma batedeira eléctrica equipada com o gancho para massas, colocar a farinha, o sal, o açúcar restante e a mistura do fermento.
Bater em velocidade mínima, só até tudo estar incorporado. De seguida, com a batedeira a velocidade média, bater por 5 minutos, ou até que a massa esteja macia e elástica.
Com a batedeira ligada, adicionar a manteiga, um cubo de cada vez, tendo o cuidado de verificar se o cubo adicionado está bem incorporado na massa, antes de adicionar o cubo seguinte. Bater até, mais uma vez, a massa estar bem macia e elástica.
Colocar a massa numa taça untada com óleo, cobrir com película aderente e deixar repousar num local quente, por cerca de 1 hora, ou até que esta tenha duplicado de tamanho.
para fazer o recheio: combinar todos os ingredientes numa taça.
Aquecer o forno a 200ºC e untar uma forma com buraco, com cerca de 21cm de diâmetro.
Coar as sultanas e reservar 2 colheres de sopa do licor utilizado.
"Espancar" a massa para lhe retirar o ar e amassá-la ligeiramente para ficar macia. Esticá-la, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, até obter um rectângulo com cerca de 30 x 45cm e uma espessura de cerca de 1cm.
Espalhar os 40g de manteiga restantes sobre toda a superfície da massa e polvilhar com as sultanas e os ingredientes do recheio.
Enrolar a massa como se fosse uma torta, bem apertadinha, começando por um dos lados mais longos.
Cortar a "torta" em 12 rodelas de igual tamanho.
Colocar 7 rodelas, lado do corte virado para fora, à volta de toda a forma e colocar os restantes 5 rodelas em cima destas, mas junto ao buraco da forma. Esta parte é complicada de perceber, mas se forem a este post da Mena, verão lá uma foto que exemplifica perfeitamente o processo acima descrito.
Tapar a forma com película aderente e deixar levedar por mais 45 minutos, ou até ter quase duplicado de tamanho.
Colocar a forma na grelha mais baixa do forno e cozer por 45 minutos ou até estar completamente cozido.
Deixar repousar na forma por 5 minutos, antes de desenformar sobre uma grelha para completo arrefecimento.

para o molho de chocolate: Colocar o chocolate  as natas e o licor reservado num tachinho e aquecer em lume brando, mexendo sempre, até o chocolate estar derretido e a mistura cremosa. Deixar arrefecer por 10 minutos e servir ainda morno, em cima das fatias de babka.

Nota 1: Eu não fiz o molho de chocolate porque não achei necessário. A babka é fantástica sem o molho e assim evitam-se mais calorias :))).
Nota 2: A receita original diz para derreter os ingredientes do molho no microondas por 1 minuto em potência máxima. Eu não gosto de derreter chocolate no microondas e acho mais seguro derretê-lo em lume brando num tachinho como acima descrevi, mas quem quiser fazer o molho e utilizar o microondas, aqui fica o processo explicado.

Recipe / Receita:

Sweet pumpkin brioche couronne with almond, cinnamon and chocolate filling / Coroa de brioche doce de abóbora, com recheio de amêndoas, canela e chocolate.

As soon as my friend Mena had the idea of making a sweet brioche pumpkin couronne, my taste buds started tantalizing straight away as I love the flavour and colour that pumpkin gives to food and specially sweet breads.

The day she made it and sent me a photo I was sold out and just had to wait until she published the recipe to give it a try. Well, it was not straight away but almost.

The result  in terms of flavour is, as I expected, superb and the smell while it is baking, is second to none. All the house smelled like Christmas.

I added dark chocolate chips to my couronne and I just made half of Mena's recipe as her recipe gave her enough dough to make 2 couronnes and I didn't want to make that much.

I also made my dough in a bread machine, selecting the "brioche dough" setting, as it was easier for me.

ingredients for the dough:

420g white bread flour

200g pumpkin purée

50g light brown sugar

1 large egg

80g butter, melted + extra for brushing

50ml milk, lukewarm

7g active dried yeast

1/2 tsp fine sea salt

1 tsp ground cinnamon

zest of 1 large orange

method:

Measure all the ingredients into the bread machine pan in the order suggested by the manufacturer and select the "sweet dough" or "brioche dough" programme.

When the programme finishes, turn the dough on a lightly floured surface and knock out the air.

Shape the dough into a ball and put it inside a lightly oiled bowl. Cover the bowl with clingfilm and leave to rise in the fridge overnight.

Tip the dough onto a lightly floured surface, knead it for 1 minute and roll it onto a 40 x 50cm rectangle.

ingredients for the filling:

100g unpeeled almonds, ground

100g blanched almonds, ground

50g dark brown sugar

1 tsp cinnamon

50g butter, melted and cooled

100g dark chocolate chips

method:

Mix all the ingredients together and stir until everything it well combined.

to assemble the couronne:

Spread the filling evenly over the rectangle.

Roll up the dough tightly like a Swiss roll and then roll it slightly to seal it.

Cut it almost in half lengthways, leaving it just joined at one end.

Twist the 2 dough lengths together and then join the ends to form a circular crown.

Transfer the crown to a baking tray, cover with clingfilm and leave it to rest for 30 minutes.

Preheat the oven to 180ºC.

Brush the top of the couronne with the remaining melted butter and bake in the oven for 20 to 25 minutes or until cooked through and golden brown.

Cool on a wire rack and dust with icing sugar.

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Quando a Mena me falou na ideia que tinha de fazer este brioche doce de abóbora, fiquei logo com os sentidos todos apurados.

Quando o fez e me mandou a foto, fiquei literalmente a salivar e ansiosa para que publicasse a receita, pois tinha de o reproduzir e assim foi.

Segui a receita da Mena, fazendo apenas meia receita, pois a receita dela deu para 2 coroas e eu não queria tanto.

Ao recheio adicionei 100g de pepitas de chocolate negro, só para tornar a coroa ainda mais gulosa e finalizei-a pincelando-a só com manteiga derretida antes de ir ao forno e polvilhada com açúcar em pó, depois de cozida e fria.

É absolutamente magnífica.

Obrigada Mamã Mena por teres ideias tão boas e gulosas!!

Recipe / Receita: As Aventuras de uma Mamã.