Churros.

This month's Sweet World Challenge, the chosen theme is Churros.

Although they are mostly connected to Spain, the origin of churros is unclear.

One theory suggests they were brought to Europe from China by the Portuguese. The Portuguese sailed for the Orient and, as they returned from Ming Dynasty China to Portugal, they brought along with them new culinary techniques, including altering dough for youtiao, also known as Youzagwei in southern China, for Portugal.

The new pastry soon crossed the border into Spain, where it was modified to have the dough extruded through a star shaped die rather than pulled.

Another theory is that the churro was made by Spanish shepherds, as a substitute of fresh bakery goods. Churro paste was easy to make and fry in an open fire in the mountains, where shepherds spend most of their time.

Meanwhile, in Spanish towns, an exchange occurred which transformed the snack from shepherd’s fare to a royal delicacy.

While the conquistadors took churros to South America, they brought back chocolate and plentiful sugar, turning dull dough sticks into a sweet sensation.

Once in South America, the churro continued to evolve from a plain, thin stick to a more rotund stuffed specialty, varying according to region.

While the Brazilians prefer a chocolate filling, the Cubans like their churros with Guava stuffing while the Mexicans, with dulce de leche or vanilla.

In Uruguay the churros are stuffed with cheese and in South Eastern Spain they are still eaten with salt rather than sugar, which makes them closer relatives of the original youtiao.

Mexican churros are said to be the bridge between dessert and savoury churros as salt is added to the dough before kneading, while the filling is over sweet.

After all these very interesting contradictions, flavour variations and facts, the most important thing to retain is that, churros are a very addictive and delicious delicacy.

The recipe I chose today, is this one, from the brand new Michael Rantissi & Kristy Frawley, Hummus and Cº. book "Middle Eastern food to fall in love with" and, I have to say, they were pretty amazing!

This is the second time I make churros. The first time I've made them was this recipe here and, although they were absolutely delicious, this time I wanted to try a different recipe and that's why, I chose the one I'm leaving you today.

I served my churros with a choice of this chocolate sauce and this salted caramel sauce but, you can serve them with either, both, just one, none, or other sauces to your own liking.

I just made half of the recipe but, as always, I'm regretting it now and so, I'm leaving you the full recipe.

Hope you give these churros and both sauces a try because, they are a well worthy "path of calories" to heaven :))).

Sour cream, Cheddar and Chive Drop Scones / Drop Scones de Sour Cream (natas azedas), queijo Cheddar e Cebolinho.

These scones are so delicious that this is the second time I've made them!

As you might know, drop scones are rustic and not the perfectly shaped ones that you know. Nonetheless, they are light as feathers and super delicious.

This recipe is from Aimee Twigger fabulous "Aimee's Perfect Bakes" book. A book that I love and there's so many recipes marked down to be tested. I just wish I was that kind of person that can eat everything and not get fat and I would be baking everyday from this book believe me!!

The combination of flavours for these scones is so perfectly delicious and clever that they're hard to resist, plus! you know me. I can't resist a good scone, specially if its a savoury one.

This time, as I had some chive blossoms, I had them to the batter for extra flavour and the final result was fantastic.

Extra Crunchy Southern Fried Chicken / Frango frito à americana.

Who wants KFC when you can have extra crunchy fried chicken at home? I'm not mad about this kind of food but my teenager son adores fried chicken so, he was really happy the day I made this recipe.

I confess that fried food is my nemesis in the kitchen as I'm very bad at frying stuff so, when Deborah suggested this recipe as the first recipe challenge of the month for the Rainydaybites Cook Book Club, I thought that it would be disastrous...

Actually it went very well and I can assure you that this is the best fried chicken I've ever eaten.

The interior of the chicken is moist and tender and the exterior is super crunchy and fabulously flavoured with the spice mixture from the marinade and coating.

As I mentioned here, this month we are cooking from J. Kenji Lopez-Alt, The Food Lab cook book and the experiments and explanations for every recipe are a joy to read and learn.

Just so you have an idea, for this recipe, he cooked more than 50 chickens in order to achieve the perfect fried chicken, which, as you can imagine, is a lot of chicken...

Red Velvet Madeleines.

A beautiful batch of french madeleines to enjoy with a cup of tea.

There's already a few recipes that you can find here, on the blog, under the "Madeleines" tag but this was the first time I made red velvet ones.

I love Madeleines. They're very easy to make and they're so dainty, light and delicious for those sugar craving moments.

The recipe is from Aimee Twigger beautiful gorgeous book "Love, Aimee x". A book that I truly adore and from which I wrote about here, when I made these fabulous marshmallows.

As you all know by now, Aimee is the author of the delightful Twigg Studios blog and for those that don't have the book, you should have a look at Aimee's blog because the recipes are mouthwatering and the styling is absolutely divine.

Red Velvet Cheesecake.

A stunner!! That's how I describe this dessert.

If, like me, you love Red Velvet Cake and Cheesecake, then this dessert is for you!

It Is the most pretty delicious combination. It's light as a feather, refreshing and just perfect to "show off" with your guests or to impress your family, at the end of a relaxed weekend dinner party.

The recipe is from Eric Lanlard fabulous book "Afternoon Tea" and you can see more recipes from this book here and here.

ingredients for the cake (serves 12):

175g butter, softened, plus extra for greasing

150g golden caster sugar

2 eggs

115g self raising flour

40g plain flour

2 tbsp cocoa powder

1/4 tsp bicarbonate of soda

125ml buttermilk

2 tbsp red food colouring paste (I only used 1 heaped tbsp)

oil, for greasing

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Grease a 20cm diameter deep cake tin with butter and line the base with baking paper.

In a large bowl, cram the butter and sugar together until pale and fluffy.

Beat in the eggs, one at a time, beating well after each addition.

Sift the flours, cocoa powder and bicarbonate of soda together, then stir the flour mixture and buttermilk, in alternating batches, into the butter mixture.

Stir in the food colouring.

Spoon the mixture into the prepared tin and bake for 35 to 40 minutes, or until a skewer inserted into the centre comes out clean.

Leve to cool in the tin for 5 minutes, then turn out on to a wire rack to cool completely.

for the filling:

250g cream cheese, at room temperature

70g golden caster sugar

2 tbsp lemon juice

2 tbsp warm water

1 1/2 tsp gelatine powder

300ml double cream

method:

Beat the cream cheese, sugar and lemon juice together in a bowl until smooth.

Put the water into a jug and add the gelatine. Stir until the gelatine dissolves. Pour into the filling mixture and beat until combined.

Whip the cream to soft peaks, then fold into the cream cheese mixture.

Cut the cooled cake in half horizontally and trim the top to level it, reserving the trimmings for decoration.

Brush a 20cm diameter springform cake tin with oil. Line the base and sides with clingfilm, allowing it to overhang the sides.

Put the cake base, cut side up, into the tin and spread with the filling.

Sandwich together with the remaining cake.

Fold over the clingfilm and leave to set in the fridge overnight.

for the frosting:

250g cream cheese, at room temperature

60g butter, softened

85g icing sugar, sifted

1/4 tsp vanilla bean paste

method:

Beat the cream cheese, butter, icing sugar and vanilla together in a bowl until well combined.

Turn the cake out on to a serving plate and spread the frosting over the top and sides.

Decorate with the reserved sponge crumbs.

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Absolutamente magnífica esta sobremesa!!
Se, tal como eu, gostam do bolo Red Velvet e são Cheesecake lovers, esta é a combinação mais que perfeita para uma sobremesa fresca de fim de semana.

Não há adjectivos suficientes para descrever esta maravilha e, sinceramente, nem vale a pena, pois acho que só o aspecto já fala por si e não vou estar com mais delongas...

A receita, mais uma do livro lindo do Eric Lanlard, o "Afternoon Tea", do qual, se bem se lembram, já publiquei estes scones e estes macarons.

ingredientes para o bolo (para 12 fatias):

175g manteiga, amolecida + extra para untar a forma

150g açúcar amarelo refinado

2 ovos

115g farinha de trigo branca com fermento

40g farinha de trigo branca

2 colheres sopa de cacau em pó

1/4 colher chá de bicarbonato de sódio

125ml buttermilk

2 colheres sopa de corante vermelho para culinária (em gel), eu só usei 1 colher sopa bem cheia.

óleo, para pincelar a forma

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar com manteiga os lados e a base de uma forma de 20cm de diâmetro e forrar a base com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura pálida e fofa.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Peneirar as farinhas, juntamente com o cacau em pó e o bicarbonato de sódio.
Gradualmente, adicionar a mistura da farinha à mistura dos ovos, alternando com o buttermilk e finalizando com a farinha.
Adicionar o corante e misturar tudo muito bem, até obter uma masa de cor uniforme.
Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno por 35 a 40 minutos, ou até um palito inserido no meio do bolo sair limpo.
Retirar a forma do forno e deixar o bolo arrefecer na própria forma por 5 minutos, antes de o desenformar sobre uma grelha, para completo arrefecimento.

para o recheio:

250g queijo creme (Philadelphia), à temperatura ambiente

70g açúcar amarelo refinado

2 colheres sopa de sumo de limão

2 colheres sopa de água a ferver

1 1/2 colheres chá de gelatina em pó (incolor)

300ml natas para bater

preparação:

Bater o queijo creme com o açúcar e o sumo de limão, até obter uma mistura bem cremosa e macia.
Numa caneca, desfazer a gelatina com a água a ferver, até esta estar bem dissolvida.
Adicionar a gelatina dissolvida à mistura anterior e bater bem, até esta estar bem incorporada.
À parte, bater as natas até obter picos ligeiros.
Envolver as natas batidas com a mistura do queijo e incorporar tudo muito bem.
Nivelar o topo do bolo, por forma a que fique com uma superfície plana e guardar os bocados de bolo do nivelamento para a decoração.
Cortar o bolo ao meio, por forma a obter dois círculos.
Pincelar uma forma de 20cm de diâmetro com óleo e forrá-la com película aderente, deixando excesso de película cair para o exterior da forma, para depois tapar o bolo.
Colocar a base do bolo (lado do corte virado para cima), no fundo da forma forrada.
Espalhar o recheio sobre o bolo e nivelar com uma espátula.
Colocar o segundo disco de bolo em cima do recheio, pressionando suavemente, por forma a que o bolo adira ao recheio.
Tapar o bolo com a película aderente excedente e refrigerar de um dia para o outro.

para a cobertura:

250g queijo creme (Philadelphia), à temperatura ambiente

60g manteiga, amolecida

85g açúcar em pó, peneirado

1/4 colher chá de pasta de baunilha (eu usei baunilha do moinho)

preparação:

Bater todos os ingredientes, até obter uma mistura cremosa e macia.
Desenformar o bolo sobre um prato de serviço, retirar a película aderente e barrar toda a superfície e lados do bolo com o preparado anterior.
Decorar com as migalhas do bolo que sobraram do nivelamento do mesmo e refrigerar até à hora de servir.

Recipe / Receita:

Buttermilk and honey scones with lavender sugar macerated strawberries / Scones de buttermilk e mel, com morangos macerados em açúcar de alfazema.

Marta's ingredient of the month are strawberries!!

Last month Marta asked us to cook with peas and for May, the chosen ingredient are strawberries. I love strawberries and all kind of berries so, to make recipes with strawberries this month, it will be a huge pleasure.

As I was dying to try these scones from Aimee gorgeous blog, I decided that this would be the first recipe to make for Marta.

I love scones and I'm always keen to try different scones recipes and this one, with the macerated strawberries, is just perfect!

Buttermilk and blueberry pancakes with blueberry and lime sauce / Panquecas de buttermilk e mirtilos, com molho de mirtilos e lima.

Last week, we had these Nutella pancakes for Nutella World Day.

Today  is Pancake Day and we're having pancakes again!!
These delicious fruity pancakes are from one of Hannah Miles books.
They were super delicious and the kids, they just adored them!.

ingredients for the pancakes (makes 12):

160g self raising flour

1 tsp baking powder

1 egg, separated

60g caster sugar

a pinch of salt

200ml milk

80ml buttermilk

3 tbsp butter, melted + extra for frying

100g fresh blueberries
whipped cream, crème fraîche or Greek yoghurt, to serve

method:

Put the flour, baking powder, egg yolk, sugar, salt, milk and buttermilk in a mixing bowl and whisk everything together.

Add the melted butter and whisk again until smooth.

In a separate bowl, whisk the egg white to stiff peaks. Gently fold the whisked egg white into the batter mixture using a spatula.

Cover and refrigerate to rest for 30minutes.

Put a little butter in a large frying pan or skillet set over a medium heat.

Allow the butter to melt and coat the base of the pan. Ladle small amounts of the batter into the pan, leaving a little space between each one.

Sprinkle a few blueberries over the top of each pancake and cook until the underside is golden brown and a few bubbles start to appear on the top. Turn the pancakes and cook on the other side.

Repeat until you finish all the batter, keeping the cooked pancakes warm.

for the sauce:

300g blueberries

3 limes, juice squeezed

100g caster sugar

90ml water

method:

Place the blueberries, lime juice and sugar in a saucepan with the water and simmer over a gentle heat for 5 to 10 minutes or until the fruit is soft and the sauce is thick and syrupy.

to finish:

Serve the pancakes in a stack, drizzled with the blueberry sauce and a dollop of the whipped cream.

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A semana passada tivemos estas panquecas de Nutella, para celebrar o Dia Mundial da Nutella.
Hoje é o Dia das Panquecas e, como tal, mais umas panquecas deliciosas saíram desta cozinha.
Estas, com bastante fruta, foram servidas para um pequeno almoço relaxado e todos, (especialmente os miúdos), adoraram!!

ingredientes (para 12 panquecas):

160g farinha de trigo com fermento

1 colher chá de fermento em pó

1 ovo, separado

60g açúcar refinado branco

uma pitada de sal

200ml leite

80ml buttermilk

3 colheres sopa de manteiga derretida + extra para fritar

100g mirtilos frescos
natas batidas, crème fraîche ou iogurte grego, para servir

preparação:

Numa taça grande, colocar a farinha, o fermento, a gema de ovo, o açúcar, o sal, o leite e o buttermilk e misturar tudo muito bem.

Adicionar a manteiga derretida e voltar a mexer.

Numa taça à parte, bater a clara em castelo e muito delicadamente, envolvê-la na mistura anterior, até obter uma mistura macia e cremosa.

Tapar e refrigerar por 30 minutos.

Colocar uma noz de manteiga numa frigideira ou skillet sobre lume médio e deixar a manteiga derreter e cobrir toda a base da frigideira.

Colocar colheradas da massa na frigideira, deixando espaço entre elas para que não se colem umas às outras.

Polvilhar a superfície de cada panqueca com alguns mirtilos e deixar cozinhar, até que as panquecas estejam douradinhas por baixo e umas bolinhas comecem a aparecer na superfície das mesmas.

Virar e deixar fritar do outro lado.

Repetir o processo, até acabar toda a massa, tendo sempre o cuidado de polvilhar as panquecas com mirtilos e de manter quentes as que já foram fritas anteriormente.

para o molho:

300g mirtilos

sumo de 3 limas

100g açúcar refinado branco

90ml água

preparação:

Colocar todos os ingredientes num tachinho sobre lume brando e cozinhar por 5 ou 10 minutos, ou até que a fruta esteja macia e o molho tenha engrossado e tenha uma consistência de xarope.

para finalizar:

Servir as panquecas empilhadas, regadas com o molho e uma colher de natas batidas ou iogurte natural.

Recipe / Receita:

Thyme and lemon bundt cake / Bundt cake de tomilho e limão.

Lemon and thyme, Thyme and lemon...!

What a great combination for a Bundt cake right?

Well, believe me that this is one of the best lemon cakes I ever had and you know me and my love for citrus and specially for lemon!

The recipe is from Goddess Nigella Lawson "Simply Nigella" cookbook and while my kids first choice were these Nutella brownies, mine and the one that immediately caught my attention, was this cake.

A cake that is moist and delicious and that, well wrapped, keeps moist and even more delicious for 4 or 5 days.

ingredients:

450g plain flour

3/4 tsp baking powder

3/4 tsp bicarbonate of soda

200g soft unsalted butter

2 unwaxed lemons

small bunch of fresh thyme

250g caster sugar

3 large eggs

250ml buttermilk

120g icing sugar

method:

Put a baking sheet inside the oven and preheat the oven to 170ºC. Grease a (2.5l capacity) bundt tin and set aside.

Sift the flour, baking powder and bicarbonate of soda together.

Put the butter inside a bowl of an electric mixer. Grate in the zest of the two lemons and beat until creamy.

Strip 4 tablespoons of thyme leaves from the springs, and add along with the caster sugar, and beat again until you have a light fluffy mixture.

Add the eggs, one by one, beating well between each addition.

Reduce the mixer speed to low and add 1/3 of the flour mixture followed by 1/3 of the buttermilk. Repeat until all the flour mixture and buttermilk are used up.

Beat in the juice of 1 lemon.

Transfer the mixture to the prepared tin.

Place the tin on the baking sheet in the oven and bake for  1 1/4 hours. Start checking if the cake is cooked after 1 hour. The cake is cooked when a skewer inserted in the centre of the cake comes out clean.

Transfer the cake tin to a cooling rack and cool for 15 minutes before turning it onto the rack to cool completely.

Sieve the icing sugar into a bowl and beat in the juice of the other lemon. Mix until you have a thin glaze.

Pour the glaze over the cake and scatter with thyme leaves to taste.

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Limão e tomilho, Tomilho e limão...

Conseguem imaginar a combinação fantástica destes dois ingredientes, num bolo que é (para mim que sou uma verdadeira "lemon lover"), um dos melhores bolos de limão de sempre?

Acreditem que é mesmo!!

A receita, é do novo livro da Deusa Nigella Lawson, o Simply Nigella e para vos ser franca, enquanto os meus filhos escolheram logo estes Brownies de Nutella, eu - que como sabem, gosto, mas não morro de amores por chocolate - seleccionei logo este Bundt, pois captou a minha atenção logo no primeiro "scan" que fiz pelo livro.

Um bolo com um interior húmido e delicioso e que, bem acondicionado, se mantém húmido e ainda mais delicioso por 4 ou 5 dias.

ingredientes:

450g farinha de trigo branca

3/4 colher chá de fermento em pó

3/4 colher chá de bicarbonato de sódio

200g manteiga sem sal amolecida

2 limões biológicos

um raminho pequeno de tomilho (4 colheres sopa de folhas para a massa do bolo e folhas extra para decorar).

250g açúcar refinado branco

3 ovos grandes (L)

250ml buttermilk

120g açúcar em pó

preparação:

Colocar um tabuleiro no forno e, com o tabuleiro lá dentro, aquecer o forno a 170ºC. Untar muito bem uma forma para bundt com capacidade para 2.5l e reservar.

Peneirar a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio e reservar.

Colocar a manteiga na taça da batedeira eléctrica e adicionar a raspa dos dois limões. Bater, até obter uma mistura cremosa.

Adicionar as 4 colheres de sopa de folhas de tomilho e o açúcar e voltar a bater, até obter uma mistura leve e cremosa.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Reduzir a velocidade da batedeira, adicionar 1/3 da mistura da farinha, seguida de 1/3 do buttermilk.

Repetir até ter incorporado toda a farinha e buttermilk.

Espremer o sumo de 1 dos limões e adicioná-lo ao preparado anterior, batendo até este estar bem incorporado.

Deitar a mistura na forma e levar a forma ao forno, colocando-a sobre o tabuleiro que foi colocado no forno anteriormente.

Cozer o bolo por 1 hora, a 1 hora e 15 minutos. Ao fim da primeira hora, começar a testar se o bolo já está cozido.

O bolo está cozido quando um palito inserido no meio sair limpo.

Quando o bolo estiver cozido, retirar a forma do forno e colocá-la sobre uma grelha de arrefecimento por 15 minutos.

Findo esse período, desenformar o bolo sobre a grelha, a fim de que arrefeça completamente.

Entretanto, peneirar o açúcar em pó para uma taça.

Adicionar-lhe o sumo do segundo limão e bater bem, até obter um glaze fino.

Verter o glaze por cima do bolo e, imediatamente, decorá-lo com folhas de tomilho a gosto.

O glaze servirá de cola para que as folhas de tomilho fiquem agarradas ao bolo.

Recipe / Receita:

The Red Velvet Rose.

It is National Bundt Cake Day and today, there's a Bundt Cake celebration being hosted on the blog "I Love Bundt Cakes".

As I'm a truly Bundt Cake lover, I couldn't miss this celebration and therefore, here is my celebratory Red Velvet Rose Bundt Cake.

A cake that is moist and delicious, like every Bundt cake should be and that is a delight, either for the palate or for the eyes.

This cake is not just an ordinary red velvet as the raspberry sauce (although you might think that is not necessary), makes all the difference and elevates the cake from ordinary to extraordinary.

Detail is in the smallest things and this raspberry sauce is one of the little details that is absolutely necessary to absolutely transform this red velvet cake.

ingredients for the raspberry sauce (this sauce should and must be prepared a day in advance):

340g frozen raspberries with no added sugar

5g freshly squeezed lemon juice

67g granulated sugar

method:

In a medium strainer over a deep bowl, thaw the raspberries completely (this will take several hours).

When thawed, press the raspberries to force out all the juice.

You should end up with 128g of juice.

Set the pressed raspberries aside.

In a small saucepan, boil the juice over a medium low heat until it is reduced to 2 tbsp (30g). Transfer the juice to a bowl, in order to cool and to stop the cooking process.

Meanwhile, puree and strain the reserved pressed raspberries. You should end up with 113g of puree.

Stir in the reduced raspberry juice and the lemon juice.

There should be about 145g raspberry sauce. If there is less, simply add proportionately less sugar. The correct amount of sugar is half the volume of the puree.

Stir the sugar into the sauce until it dissolves.

Store the sauce in the fridge in an airtight container until needed.

ingredients for the cake:

4 large egg whites (120g), at room temperature

37g red food colouring

2 tsp vanilla extract

250g plain flour, sifted

1 tbsp + 2 tsp baking powder

1 1/4 tsp cocoa powder, sifted

3/4 tsp fine sea salt

250g caster sugar

71g unsalted butter, softened

72g sunflower oil, at room temperature

197g buttermilk

method:

Preheat the oven to 175ºC. Grease and dust with flour a 10 cup bundt tin.

In a medium bowl, whisk the egg whites, red food colouring and vanilla extract just until lightly combined. Set aside.

In a different bowl, combine the flour, cocoa powder, baking powder and salt. Set aside.

In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, mix together the butter, sugar and oil on medium speed for 2 minutes, or until creamy and pale.

Add the flour mixture and the buttermilk and mix on low speed until everything is combined.

Raise the speed to medium high and beat for 1 1/2 minutes. Scrape down the sides of the bowl.

Starting on medium low speed, gradually add the egg mixture to the batter in two parts, beating on medium speed for 30 seconds after each addition in order to incorporate the ingredients.

Using a spatula, scrape down the batter into the prepared tin and smooth the surface evenly.

Bake the cake for 45 to 55 minutes, or until a skewer inserted in the centre of the cake comes out clean.

Let the cake cool in the tin on a wire rack for 10 minutes and after that time, invert it onto a wire rack that has been lightly coated with oil.

When the cake is cool, transfer it onto a serving plate and, using a brush, glaze it all over with 1/2 cup of the raspberry sauce.

The remaining sauce can be served with the cake, along with lightly sweetened whipped cream. If wished of course!!

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Hoje é o National Bundt Cake Day e o blog "I Love Bundt Cakes" está, não só a ser o blog anfitrião na celebração deste dia, como nos delicia dia após dia, com inovadoras sugestões para os amantes destes bolinhos.

Ora, sendo eu uma apaixonada por Bundt Cakes, não podia deixar de contribuir com um Bundt para celebrar este dia e assim sendo, deixo-vos com a receita deste "Bundt Cake Rosa Veludo Vermelho" que, não sendo só um bolo altamente delicioso, é também lindo de se ver e admirar. Um bolo lindíssimo, húmido e delicioso, como o deveriam ser todos os Bundt Cakes.

Os meus filhos, grandes apreciadores de Red Velvet, elegeram-no como o melhor Red Velvet de sempre e se eles o dizem, eu acredito e assino em baixo!!

Costuma-se dizer que a verdadeira importância das coisas está nos detalhes e, sendo eu uma pessoa que muito valoriza os mínimos detalhes (pelo menos na vida), não podia deixar de dar importância ao detalhe que é o molho de framboesa, pois eleva este bolo de "Red Velvet normal" a "Red Velvet Magnífico"!

Ainda que o molho seja uma estopada e que muitos de vós achem que não é necessário... Acreditem!! É necessário e faz toda a diferença. Detalhes...

ingredientes para o molho de framboesa (convém prepararem o molho no dia anterior):

340g framboesas congeladas (sem adição de açúcares)

5g sumo de limão

67g açúcar granulado branco

preparação:

Colocar as framboesas num coador sobre uma taça funda e deixar descongelar completamente (este processo poderá demorar umas horas).

Quando completamente descongeladas, pressionar as framboesas no coador, por forma a extrair-lhes o sumo. Deverá conseguir obter cerca de 158g de sumo.

Reservar as framboesas que acabou de espremer.

Colocar o sumo extraído num tachinho e sobre lume médio a baixo, ferver o sumo até este ter reduzido para 2 colheres de sopa (cerca de 30g).

Transferir o sumo reduzido para uma taça, a fim de que arrefeça e a fim de parar o processo de cozedura.

Entretanto, reduzir as framboesas espremidas a puré e passá-lo por um coador muito fino ou por um pano tipo gaze, a fim de lhe extrair completamente as sementes.

Deverá obter-se cerca de 113g de puré de framboesa.

Adicionar o sumo de framboesa reduzido e o sumo do limão ao puré de framboesas e misturar tudo muito bem.

A mistura deverá pesar 145g. Caso não tenha obtido essa quantidade, não faz mal. Só tem de pesar a quantidade obtida e adicionar-lhe apenas metade do seu peso em açúcar.

A proporção de açúcar a adicionar deverá ser metade do peso total do molho de framboesa obtido.

Adiconar então o açúcar proporcional e mexer até este estar dissolvido.

Colocar o molho num recipoiente de fecho hermético e guardar no frigorífico até ao momento de utilizar.

ingredientes para o bolo:

4 claras de ovo grandes (L), (120g), à temperatura ambiente

37g corante vermelho para culinária

2 colheres chá de extracto de baunilha

250g farinha de trigo branca, peneirada

1 colher sopa + 2 colheres chá de fermento em pó

1 1/4 colher chá de cacau em pó, peneirado

3/4 colher chá de sal de mesa fino

250g açúcar refinado branco

71g manteiga sem sal, amolecida

72g óleo de girassol, á temperatura ambiente

197g buttermilk

preparação:

Aquecer o forno a 175ºC. Untar e enfarinhar muito bem, uma forma de bundt com capacidade para 10 chávenas.

Numa taça média, misturar muito bem as claras, o corante e a baunilha. Reservar.

Numa outra taça, misturar a farinha peneirada, o cacau em pó peneirado, o sal e o fermento. Reservar.

Na taça da batedeira eléctrica equipada com a pá, bater muito bem, em velocidade média, a manteiga, o óleo e o açúcar, até obter uma mistura pálida e cremosa.

Adicionar a mistura da farinha e o buttermilk e bater em velocidade baixa, até tudo estar bem incorporado.

Aumentar a velocidade da batedeira para média a alta e bater por mais 1 minuto e meio.

Raspar os lados da taça com uma espátula, a fim de que a mistura fique bem incorporada e homogénea.

Com a batedeira em velocidade média a baixa, adicionar gradualmente e em duas vezes, a mistura das claras, batendo entretanto a velocidade média, por cerca de 30 segundos entre cada adição.

Voltar a raspar os lados da taça e deitar a mistura na forma preparada, alisando o topo.

Levar o bolo ao forno por cerca de 45 a 55 minutos, ou até que um palito inserido no meio do bolo saia completamente limpo.

Retirar o bolo do forno e  deixá-lo arrefecer na próprios forma, sobre uma grelha, por cerca de 10 minutos.

Desenformar o bolo sobre uma grelha ligeiramente untada com óleo e deixar arrefecer completamente.

Quando o bolo estiver completamente frio, transferi-lo para um prato de serviço e pincelá-lo todo com cerca de 1/2 chávena (cup) do molho de framboesa.

Servir o bolo com o molho de framboesa restante e, caso queiram, com natas batidas e ligeiramente açucaradas.

Recipe / Receita: