1 June 2017

Sour cream, Cheddar and Chive Drop Scones / Drop Scones de Sour Cream (natas azedas), queijo Cheddar e Cebolinho.


These scones are so delicious that this is the second time I've made them!
As you might know, drop scones are rustic and not the perfectly shaped ones that you know. Nonetheless, they are light as feathers and super delicious.
This recipe is from Aimee Twigger fabulous "Aimee's Perfect Bakes" book. A book that I love and there's so many recipes marked down to be tested. I just wish I was that kind of person that can eat everything and not get fat and I would be baking everyday from this book believe me!!
The combination of flavours for these scones is so perfectly delicious and clever that they're hard to resist, plus! you know me. I can't resist a good scone, specially if its a savoury one.
This time, as I had some chive blossoms, I had them to the batter for extra flavour and the final result was fantastic.


ingredients (makes 12):
250g plain flour (I used white spelt flour)
50g cheddar cheese, grated, plus a little extra for sprinkling
1/2 tsp salt
1/2 tsp freshly ground black pepper
2 tsp baking powder
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp soft light brown sugar
60g butter
40g chives, chopped
1/2 tsp English or wholegrain mustard
250ml buttermilk*
120ml sour cream*

* I didn't have any buttermilk at home so I used a combined weight (370ml) of natural yoghurt and sour cream.


method:
Preheat the oven to 220°C and line 2 baking trays with baking paper.
Put the flour, cheese, salt, pepper, baking powder, bicarbonate of soda and sugar in a bowl.
Rub in the butter with your fingers until it resembles breadcrumbs.
Add the chives and mix through.
Add the mustard, buttermilk and sour cream and mix until it all comes together.
Use an ice-cream scoop or a large spoon to spoon mounds of the scone mixture onto the prepared baking trays leaving a 5cm gap between each one to allow room for them to spread.
Sprinkle some more cheese on top and bake for 12 to 15 minutes or until golden and risen.
These scones are best eaten the day you make them but they'll keep for 3 days in an airtight container.
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Drop scones são scones "de colher" ou seja, não esperem obter uma massa moldável como a dos scones habituais, que pode ser cortada em triângulos ou círculos, pois não é de todo o caso.
A massa dos drop scones é mole e têm de fazer montinhos com colheradas da massa. Os scones obtidos são rústicos e nada direitinhos.
No entanto, apesar do aspecto rústico, posso garantir-vos scones leves que nem penas e de uma textura incrível.
Não é novidade para vocês o quanto eu adoro scones e estes, salgados, é já a segunda vez que os faço, pois são absolutamente divinais.
A receita é do livro da Aimee Twigger, o "Aimee's Perfect Bakes". Um livro que adoro e que, não fosse eu ser da categoria das que até a água que bebe engorda, e faria uma receita deste livro por dia. Infelizmente nem todas podemos comer o que queremos e não engordar e como tal, tenho de pôr um travão à quantidade de baking que me apetece fazer.
Assim sendo, aqui ficam estes scones maravilhosos onde, desta vez (e porque tinha), adicionei as flores do cebolinho à massa, o que ainda intensificou mais o seu magnífico sabor.



ingredientes (para 12 scones):
250g farinha de trigo branca (eu usei farinha de espelta branca)
50g queijo cheddar, ralado + extra para polvilhar (podem usar o nosso queijo da Ilha, pois acredito que ficará maravilhoso nestes scones)
1/2 colher chá de sal fino
1/2 colher chá de pimenta preta moída na altura
2 colheres chá de fermento em pó
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1 colher chá de açúcar mascavado claro
60g manteiga
40g cebolinho, picado
1/2 colher chá de mostarda inglesa ou mostarda de grão
250ml buttermilk*
120ml sour cream (natas azedas)*

*Eu não tinha buttermilk em casa e usei um peso total combinado (370ml) de iogurte natural e de sour cream (natas azedas).


preparação:
Aquecer o forno a 220°C (sem ventoinha) e forrar 2 tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal.
Numa taça, misturar a farinha, o queijo, o sal, a pimenta, o fermento, o bicarbonato e o açúcar.
Adicionar a manteiga e esfregá-la na mistura anterior, usando a ponta dos dedos, por forma a obter uma mistura areada.
Adicionar o cebolinho e envolver tudo muito bem.
Adicionar a mostarda, o buttermilk e o sour cream e envolver tudo muito bem, só até todos os ingredientes estarem incorporados (não mexer em demasia).
Com a ajuda de uma colher de gelados ou de uma colher de sopa, formar montinhos da massa em cima dos tabuleiros forrados, deixando-os separados por cerca de 5cm, para que possam ter espaço para crescer.
Polvilhar os scones com mais queijo ralado e levar ao forno por 12 a 15 minutos, ou até estes estarem douradinhos e crescidos.
Estes scones são melhores comidos no dia, mas caso sobrem, conservam-se frescos, por 3 dias, desde que guardados num recipiente de fecho hermético.

Recipe / Receita: