Fennel, Watercress, Orange & Avocado Salad / Salada de Funcho, Agrião, Laranja e Pêra Abacate.

Remember about the fabulous Rita Serano book "Vegan in 7", I talked about in this post?

Here it is, another fabulous recipe from this amazing book.

Honestly, I'm loving cooking from this book so much, that I could become a vegan before you notice it (lol).

No! I love food in general so, I couldn't choose a way of eating that easily but, again, saying that, I'm more and more in love with vegan or even vegetarian food! Specially after trying Rita's recipes!

I made this salad twice last week and we all loved it here at home so, as Marta's ingredient of the month is oranges, I decided to post this recipe to be part of Marta's January round up.

It's such a simple, yet, super delicious and fulfilling salad that, I couldn't help but share it!

Teriyaki Salmon and Avocado Poke / Poke de Teriyaki de Salmão e Pêra abacate.

Poke is a popular Hawaiian snack of raw fish seasoned with soy sauce and sesame oil.

In the Islands, poke is available everywhere, from food trucks to local Chefs restaurants.

Martha Cheng "The Poke" cookbook is all about this fresh way of eating fish and it's a delightful little book that I intend to use a lot, as I'm a lover of this kind of food.

Saying that, here is y first Poke!

The breakfast bowl / Uma taça de pequeno almoço.

In their book "Good + Simple", The Hemsley sisters call this suggestion "The breakfast bowl".

As you already know, breakfast food, for me, means lunch food and this bowl of goodness made such a delicious lunch that I'm sure I'll be making it lots of times (actually, I already did).

As Marta invited us to cook with spinach this month, I invite Marta to take this bowl of pleasure to her table.

Although the spinach are not the star ingredient in this suggestion, they surely play an important role in the whole combination.

Salmon sushi salad / Salada de salmão, com sabor a sushi.

This salad is definitely for sushi lovers!!

You know those days when you're craving sushi but you don't want to go out to buy it or you don't have the time to make proper sushi rolls?

Well, here is the solution! Sushi salad!

I was amazed with this salad and believe me, I'm totally in love with it and it became and will become a favourite here at home!

The sushi flavours are all there and it's like making effortless sushi.

Try it and you'll see that I'm right!

Note: the recipe states that it serves 1 but it was more than enough for 2.

ingredients (serves 1 or 2):

for the dressing:

1 tsp vegetable oil

2 tsp pomegranate molasses

1 tsp soy sauce

method:

Mix all the ingredients together and set aside.

for the salad:

100g sushi rice

50g frozen edamame beans (I didn't have any so, I used frozen baby broad beans peeled)

1 tbsp sesame oil

1 sheet of nori, torn

handful of pomegranate seeds

50g smoked salmon, cut into bite-sized slices

1 small avocado, stoned, peeled and sliced

1 tbsp black sesame seeds

sushi ginger, to serve (optional)

method:

Rinse the sushi rice really well and put it in a small pan covered with 200ml of cold water.

Bring to the boil, then simmer for 10 minutes with the lid on.

Remove from the heat and keep the lid on for 15 minutes.

Meanwhile, pour boiling water over the beans and leave to defrost. Drain and set aside.

Heat the sesame oil in a frying pan and add the nori. Cook for 1 to 2 minutes on a medium heat until crisp.

Transfer the rice to a serving bowl, add the beans, the pomegranate seeds, the salmon and the avocado slices.

Sprinkle with the black sesame seeds, drizzle with the dressing and top with slices of sushi ginger if you like.

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Esta é a salada ideal para os amantes de sushi!!

Sabem aqueles dias em que até apetecia um sushi, mas não apetece ir comprar, nem há ingredientes suficientes, nem tempo para o fazer?

Aqui está a solução! Esta salada é absolutamente genial, pois tem todo o sabor do sushi - aliás, nem perceberão que o estão a comer em forma de salada - não dá trabalho nenhum e é absolutamente viciante.

Eu fiquei fã e cá em casa vai passar a ser um clássico acreditem!

Experimentem e digam se não tenho razão!

Nota: A quantidade de ingredientes listada diz que é para 1 pessoa, mas sinceramente, foi mais que suficiente para 2 pessoas. Tenham, no entanto, esse factor em atenção.

ingredientes (para 1 a 2 pessoas):

para o molho:

1 colher chá de óleo vegetal

2 colheres chá de melaço de romã

1 colher chá de molho de soja

preparação:

Misturar muito bem todos os ingredientes e reservar.

para a salada:

100g arroz para sushi

50g feijão de soja congelado (eu não tinha e então utilizei favas bebé congeladas e sem pele)

1 colher sopa de óleo de sésamo

1 folha de alga nori, partida em bocados

um punhado de grãos de romã

50g salmão fumado, cortado em bocados pequenos

1 pêra abacate pequena, sem caroço, descascada e cortada em meias luas

1 colher sopa de sementes de sésamo pretas

lascas de gengibre para sushi, para servir (opcional)

preparação:

Lavar muito bem o arroz e colocá-lo num tacho pequeno.

Cobrir o arroz com 200ml de água fria, levar ao lume e quando levantar fervura, baixar o lume, tapar o tacho e cozinhar por 10 minutos.

Findo esse tempo, desligar o lume e deixar o arroz repousar no tacho tapado por 15 minutos.

Entretanto, colocar água a ferver sobre o feijão de soja, a fim de o descongelar.

Uns minutos depois, coar o feijão e reservar.

Aquecer o óleo de sésamo numa frigideira e adicionar a alga.

Fritar a alga sobre lume médio, por 1 ou 2 minutos, ou até esta estar crocante.

Transferir o arroz para um prato de serviço.

Polvilhar com o feijão de soja, os grãos da romã, o salmão, as fatias de pêra abacate e as sementes de sésamo.

Regar com o molho e servir com as lascas do gengibre para sushi, caso opte por servi-las.

Recipe / Receita: BBC GoodFood magazine (March 2016).

Salmon burgers / Hamburgueres de salmão.

Healthy and homemade burgers are being a hit here at home this Summer.

All, kids and grown ups love them and these ones are absolutely delicious and easy to prepare.

The recipe is here and if you like fish burgers, these ones really are worthy to be tried.

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Hamburgers caseiros, sejam de peixe, vegetarianos ou de carne, têm sido muito apreciados por todos cá em casa este Verão.

Esta receita é absolutamente deliciosa e facílima de preparar e se gostam de hamburgueres de peixe, aqui fica a sugestão, pois vale mesmo a pena!!

A receita é para 2 pessoas, que eu dupliquei para dar para 4.

ingredientes (para 2 pessoas):

160 a 200g de salmão fresco

1 spring onion

1 punhado de alcaparras

1 colher chá de mostarda de Dijon

1 ovo

3 colheres sopa de pão ralado panko

1 punhado de salsa

1 punhado de manjericão

azeite

sal e pimenta preta moída na altura

3 colheres sopa de maionese

raspa de 1 limão e sumo de meio limão

para servir:

pães de hamburguer

folhas de alface

1 pêra abacate, em rodelas

1 tomate, em rodelas

6 rodelas de pepino

anéis de 1cebola vermelha (não usei)

preparação:

Picar o salmão grosseiramente.

Picar as spring onions e as alcaparras e juntá-las ao salmão.

Adicionar a mostarda, sal e pimenta.

Adicionar o ovo e o pão ralado e misturar tudo muito bem.

Picar a salsa e o manjericão e adicioná-los à mistura anterior.

Moldar a mistura em dois hamburgueres e levá-los ao frigorífico por cerca de 30 minutos ou podem deixar de um dia para o outro que foi o que eu fiz.

Misturar a maionese com o sumo e a raspa do limão. Temperar com pimenta preta e reservar.

Cortar o pão dos hamburgueres ao meio e torrá-lo.

Pincelar ambos os lados dos hamburgueres com azeite e fritá-los numa frigideira aquecida, por cerca de 3 minutos de cada lado.

Barrar as metades de baixo do pão com a maionese de limão e por cima, colocar a alface e a pêra abacate.

Colocar 1 hamburguer em cima de cada uma das metades de pão preparadas, cobrir com o tomate, o pepino e a cebola (caso utilizem) e temperar com pimenta.

Barrar as partes de cima do pão com mais maionese e com elas cobrir os hamburgueres.

Servir imediatamente.

Recipe / Receita: Fish tales - Bart van Olphen.

Greens and beans burgers with avocado cream / Hamburgueres de espinafres e feijão com creme de pêra abacate.

Fabulous burgers that can easily be transformed in vegetarian burgers by omitting the bacon.
The avocado cream not only works as a topping for the burgers, but it can also be used as a dip for chips or vegetables.

ingredients for the burgers (serves 4 to 6):

2 slices thick cut bacon

170g fresh spinach

2 garlic cloves, minced

3 cups canned cannellini beans, rinsed and drained

1/4 cup all-purpose or whole wheat flour (I used 1/3 cup of oatmeal)

2 large eggs, lightly beaten

2 tbsp freshly grated Parmesan cheese

2 spring onions, sliced

1/4 tsp salt

1/4 tsp freshly ground black pepper

2 tbsp extra-virgin olive oil

method:

Heat a large frying pan over medium to low heat.

Add the bacon and cook until crispy. Remove the bacon from the pan with a slotted spoon and let it drain over kitchen towel.

To the same skillet, add the spinach and garlic and cook until the spinach is wilted. Turn off the heat.

Add the spinach and garlic to the bowl of a food processor.

Add the beans, bacon, flour, eggs, cheese, spring onions, salt and pepper and pulse until the mixture is coarsely chopped but not fully pureed.

Put the mixture inside a bowl. Use your hands to form 6 to 8 patties out of the bean mixture, depending on the size of your buns.

Heat the same skillet over medium heat and add the olive oil.

Cook the burgers for 4 to 5 minutes on each side, or until golden on both sides.

for the avocado cream:

2/3 cup plain full-fat or low-fat Greek yogurt

1 avocado, pitted, peeled, and chopped

1/4 tsp salt

1/4 tsp freshly ground black pepper

method:

Put the yoghurt, avocado, salt, and pepper in the bowl of the food processor and puree until smooth.

to serve:

6 to 8 whole-grain buns (or other kind of buns), toasted

to finish:

Serve the burgers on the toasted buns, topped with the avocado cream.

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Uns hamburgers maravilhosos que, omitindo o bacon (algo impossível para mim), podem transformar-se numa refeição vegetariana.

ingredientes para os hamburgueres (para 4 a 6 pessoas):

2 fatias grossas de bacon

170g folhas de espinafres frescos

2 dentes de alho, esmagados

3 chávenas de feijão branco de lata, escorrido e lavado

1/4 chávena de farinha de trigo branca ou integral (eu usei 1/3 chávena de farelo de aveia)

2 ovos grandes, ligeiramente batidos

2 colheres sopa queijo parmesão ralado

2 spring onions, picadas

1/4 colher chá de sal

1/4 colher chá de pimenta preta moída na altura

2 colheres sopa de azeite extra virgem

preparação:

Sobre lume médio a brando, aquecer uma frigideira larga ou skillet.

Adicionar o bacon e cozinhar até o bacon estar estaladiço.

Com uma escumadeira, remover o bacon para um prato e escorrer sobre papel absorvente de cozinha.

Na mesma frigideira, colocar os espinafres e os alhos e cozinhar até os espinafres murcharem. Desligar o lume.

No copo de um robot de cozinha, colocar a mistura dos espinafres, o feijão, o bacon, a farinha, os ovos, o queijo, as spring onions, sal e pimenta e processar, pulsando, até a mistura estar bem incorporada, mas não em puré fino. Convém que fique um puré grosseiro.

Transferir a mistura para uma taça e, com as mãos, moldar 6 a 8 hamburgueres, dependendo do tamanho do pão que vão usar.

Sobre lume médio, aquecer a mesma frigideira onde fritou o bacon e os espinafres e adicionar o azeite.

Fritar os hamburgueres por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, ou até estarem douradinhos em ambos os lados.

para o creme de pêra abacate:

2/3 chávena de iogurte grego

1 pêra abacate, sem caroço, sem casca e picada

1/4 colher chá de sal

1/4 colher chá de pimenta preta moída na altura

preparação:

Colocar todos os ingredientes no copo do robot de cozinha e processar até obter um puré macio.

para servir:

6 ou 8 pães de hamburguer (variedade à escolha), torrados

para terminar:

Servir os hamburgueres e o creme de abacate, sobre o pão torrado.

Recipe / Receita:

Salmon and avocado verrines / Verrines de salmão e pêra abacate.

The first time I made this recipe was when I had friends over and I served it as a starter. Apparently it was a success and everybody loved it a lot.

Since then, I make it from time to time, as a light meal, just because it's healthy, it's easy to make and the combination of flavours is great and I love all the ingredients in it.

ingredients (serves 6):

2 avocados, roughly mashed

2 tbsp lemon juice

3 spring onions, finely chopped

1 cucumber, peeled, seeds removed, finely chopped

2 tsp wasabi paste

500g very fresh salmon, finely chopped

2 tbsp chopped dill, plus extra sprigs to serve

150g creme fraîche or sour cream

salmon caviar, to serve

method:

Place avocado, lemon juice, spring onion, cucumber and 1 tsp wasabi paste in a bowl and stir gently to combine. Season with sea salt and freshly ground black pepper.

In a separate bowl, combine salmon and dill, then season.

Combine the creme fraiche with the remaining 1 tsp wasabi paste.

Divide avocado mixture among 6 x 200ml glasses, then top with the salmon mixture.

To serve, top the verrines with a spoonful of creme fraîche mixture, a small spoon of salmon caviar and extra dill sprigs.

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A primeira vez que fiz esta receita, foi para servir como entrada num almoço entre amigos. Aparentemente foi um sucesso e toda a gente adorou!

Desde então, já a fiz outras vezes, como refeição ligeira, pois além de saudável, é deliciosa, fácil e rápida e adoro todos os ingredientes nela contidos.

ingredientes (para 6 pessoas):

2 pêras abacate, esmagadas grosseiramente

2 colheres sopa de sumo de limão

3 spring onions, picadas finamente

1 pepino, descascado, sementes raspadas e picado finamente

2 colheres chá de pasta de wasabi

500g salmão, o mais fresco possível, cortado em cubos bem pequeninos 

2 colheres opa de aneto picado + extra para servir

150g creme fraîche ou natas azedas

caviar de salmão, para decorar

preparação:

Numa taça, colocar o abacate, o sumo do limão, as spring onions, o pepino e 1 colher chá da pasta de wasabi. Misturar tudo muito delicadamente e temperar de sal e pimenta.

Numa taça à parte, combinar o salmão com o aneto picado e temperar de sal e pimenta.

Ainda numa outra taça, combinar o creme fraîche com o wasabi restante.

Dividir a mistura de abacate por 6 copos com capacidade para 200ml e por cima, colocar o salmão.

Colocar uma colher de creme fraîche em cada copo, seguido de uma pequena colher de caviar de salmão e decorar com aneto.

Recipe / Receita:

Avocado BLT / BLT com pêra abacate.

Sandwiches might be my favourite thing in the world to eat.

Anything that includes bread makes me happy and for me, as I wrote once here, BLT is on the top of my list as I'm as mad about bread as I am about bacon.

This BLT is special as on top of everything good about a BLT it also includes avocado which is another thing that I love.

ingredients (makes 1):

2 to 3 slices thick cut bacon

1 mini baguette

Dijon mustard, to taste

mayonnaise, to taste

3 to 4 slices ripe tomato

1/2 ripe avocado, sliced

handful rocket (I used green salad leaves)

salt and freshly ground pepper

method:

Fry the bacon in a skillet until golden brown on both sides.

When brown and crispy, remove the bacon from the pan and set on kitchen paper to absorb the excess fat.

Toast the bread and spatter one side with mustard and the other side with mayonnaise.

Top with the bacon, tomato, avocado and rocket.

Season with salt and pepper to taste.

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Acho que já não é segredo que adoro sandes. Aliás, sandes, são a minha comida preferida e não fosse a anca queixar-se, acho que podia viver de sandes a vida toda.

Qualquer coisa que inclua pão deixa-me feliz e tal como já havia escrito aqui, BLT é a minha sandes favorita, pois sou tão louca por pão, como o sou por bacon e esta sandes que hoje vos deixo, ainda inclui outro ingrediente que também adoro, a pêra abacate, ou seja, esta é mesmo a sandes PERFEITA!!!!

ingredientes (para 1 sandes):

2 a 3 fatias de bacon (não muito finas)

1 mini baguette

Mostarda de Dijon, a gosto

Maionese, a gosto

3 a 4 rodelas de tomate maduro

1/2 pêra abacate madura, fatiada

um punhado de rucula (eu usei folhas de alface diversas)

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Fritar o bacon numa frigideira, até estar douradinho de ambos os lados.

Quando bem douradinho, retirar o bacon da frigideira e escorrê-lo sobre papel absorvente de cozinha, para absorver o excesso de gordura.

Torrar o pão e barrar um lado com a mostarda e o outro lado com a maionese.

Colocar o bacon, o tomate, a pêra abacate e a rúcula ou alface em camadas sobre um dos lados do pão. Temperar com sal e pimenta a gosto, cobrir com a outra metade do pão e servir.

Recipe / Receita:

Prawn, avocado and coriander verrines / Verrines de pêra abacate, camarão e coentros.

These verrines were served last week as a starter for a friends lunch.

Served chilled, they were very much appreciated as the vibrant colour and combination of flavours are totally beautiful and delicious.

ingredients (serves 4 to 5):

200g king prawns, cooked, peeled and roughly chopped

4 king prawns, cooked and peeled, for decoration

2 ripe but firm avocados, preferably Hass

leaves from 10 coriander stalks, plus a few chopped leaves for decoration

2 tbsp olive oil

50ml ricotta cheese

lemon juice, to taste

salt and black pepper, to taste

method:

Put all the ingredients in a food processor, apart from the prawns and blend until smooth.

Place the mixture into a bowl and mix in the chopped prawns.

Adjust seasoning and add more lemon juice if needed.

Divide the mixture between 4 verrines or cocktail glasses and decorate with the whole prawn and chopped coriander.

Keep in the fridge and serve chilled.

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Estas verrines foram servidas a semana passada como entrada num almoço entre amigos.

Uma entrada fresca e repleta de cor e sabor, sugestão que veio do fantástico blogue da Helena.

A receita está aqui, portanto é só experimentarem-na e confirmar o que escrevo!

Recipe / Receita: Sabores de Canela.

Prawn tostada / Tortilhas com camarão.

Sometimes I buy books and when I am reading them, there are recipes that appeal to me straight away and some others, or either I even don't notice them, or I don't give them much importance, and this one was one of them.

Well, saying that, when I first got this book, I didn't find it anything special and now, that I'm watching the series of Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking on TV, I totally changed my opinion about the book.

It's amazing how we can change our minds and just because I'm watching him preparing mouthful plates of food and all of them better than the previous ones, I totally fell in love with the book.

So, this meal is  fresh and delicious, packed full of flavour, vibrant colours and contrasting textures.

Very easy to prepare, it makes a fabulous light and relaxed lunch.

ingredients (serves 4):

400g raw king prawns, peeled, clean and deveined

2 garlic cloves, peeled and very finely sliced

1tsp chilli flakes

olive oil

2 ripe avocados, peeled, stoned and diced

4 spring onions, trimmed and finely chopped

1 red chilli, seeded and finely sliced

8 to 12 radishes, trimmed and quartered

8 to 12 cherry tomatoes, halved

juice of 1 lime

2 baby gem lettuce, shredded (I used a bag of mixed leaves)

small bunch of coriander, chopped

4 corn flour tortillas

salt and freshly ground black pepper

method:

Put the prawns, garlic, a drizzle of olive oil, salt, pepper and chilli flakes inside a bowl. Mix well and set aside.

Put the avocados, chilli, spring onions, radishes and tomatoes inside another bowl and mix together. Taste and season with salt and pepper and half the lime juice.

Mix well and stir in the lettuce and coriander and set aside.

Heat a dash of oil in a frying pan. Extract the prawns from their marinade and fry them for about 2 minutes on each side, or until they are cooked through.

Sprinkle the prawns with the remaining lime juice and stir to combine.

Toast the tortillas on a dry frying pan until nicely coloured.

Divide the salad between the tortillas and serve topped with the prawns.

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É engraçado como ás vezes a nossa opinião pode mudar de repente e por coisa pouca, ou seja...
Já me aconteceu várias vezes, comprar livros e depois, ao lê-los, achá-los "normalitos", ou nada de especial e este foi um deles, tanto que ainda só tinha testado uma receita nele contida.
Ora bem, agora que estou a ver na televisão o programa do Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking, vejo o senhor a preparar pratos maravilhosos em família e sempre com os filhos a ajudar, pratos cada um melhor que o anterior e de dar água na boca e dou por mim a pensar porque é que não achei piada ao livro de início.
Esta conversa toda para dizer que o livro é espectacular e estou completamente rendida a ele e assim sendo, esta é a segunda receita a sair deste livro e garanto-vos que não será a última.
Recheado de sabor, cores vibrantes e texturas contrastantes, este, que para o senhor Gordon e família é um pequeno almoço, foi para nós um almoço leve, fácil de preparar e super delicioso.

ingredientes (para 4 pessoas):

400g camarão cru, descascado, arranjado e limpo

2 dentes de alho, descascados e fatiado muito finamente

1 colher chá de flocos de malagueta

azeite q.b.

2 pêras abacate, descascadas, descaroçadas e cortadas em cubos

4 spring onions, arranjadas e cortadas em rodelas finas

1 malagueta vermelha, sem sementes e cortada em rodelas (eu não usei)

8 a 12 rabanetes, arranjados e cortados em quartos

8 a 12 tomates cereja, cortados ao meio

sumo de 1 lima

2 alfaces pequenas cortadas (eu usei um saco de mistura de folhas de salada)

um ramo pequeno de coentros frescos, picados

4 tortilhas de farinha de milho

sal e pimenta preta q.b.

preparação:

Colocar os camarões numa taça, juntamente com os flocos de malagueta, os alhos laminados, sal e pimenta e um fio de azeite. Envolver tudo muito bem e reservar.

Numa taça à parte, colocar a pêra abacate, a malagueta em rodelas, as spring onions, os rabanetes e os tomates e misturar tudo. Temperar de sal e pimenta, regar com metade do sumo da lima.

Adicionar a alface e os coentros picados, mexer e reservar.

Entretanto, aquecer um fio de azeite numa frigideira. Retirar os camarões da marinada e fritá-los no azeite quente, por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até estarem cozidos.

Regar com o restante sumo de lima e mexer.

Numa outra frigideira seca, tostar as tortilhas de ambos os lados, até começarem a ganhar cor.

Dividir a salada pelas tortilhas, cobrir com os camarões e servir.

Recipe / Receita: