Parsnip crisps with thyme, salt and mustard / Crisps de pastinaca com tomilho, sal e mostarda.

Today I leave you an healthy snack suggestion.
This recipe/suggestion is from Lorraine Pascale new cookbook.

A book in which you can find all sorts of fabulous, colourful and delicious dishes and healthy ideas.

I made these crisps a few weeks ago and let me warn you that they are very, very delicious but they're also totally addictive!

ingredients:
2 large parsnips, washed and shaved into strips using a mandolin or a peeler
spray oil
2 tbsp fresh thyme leaves
2 tsp English mustard powder
sea salt and freshly ground pepper
method:

Preheat the oven 150ºC.

Line 2 baking trays with baking paper.

Arrange the parsnip shavings on the baking trays in a single layer.

Spray them evenly with the oil and sprinkle with the thyme and salt.

Using a sieve, sprinkle the mustard powder evenly over the parsnip shavings.

Bake in the oven for 30 minutes, swapping the trays around half way through and giving the parsnips a bit of toss.

Bake until golden brown and crisp.

Allow to cool a little, adjust the seasoning and serve in a large bowl.

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Hoje deixo-vos esta sugestão da Lorraine que tanto pode ser um snack delicioso, como fazer parte de uma mesa de aperitivos.
Esta receita é retirada do novo livro da Lorraine Pascale.

Um livro recheado de fabulosas sugestões que, além de deliciosas, são também saudáveis.

Fiz estas crisps de pastinaca há umas semana atrás e aviso já que são absolutamente maravilhosas mas altamente viciantes.

A sorte é que são saudáveis, pois são feitas no forno e quase sem gordura nenhuma, por isso podem ser consumidas sem culpas, nem pesos na consciência.

ingredientes:

2 pastinacas grandes, lavadas e laminadas no sentido do comprimento, com a ajuda de uma mandolina ou do descascador de cenouras.

óleo ou azeite em spray

2colheres sopa de folhas frescas de tomilho

2 colheres chá de mostarda inglesa em pó

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Aquecer o forno a 150ºC.

Forrar com papel vegetal 2 tabuleiros de ir ao forno.

Dispôr as lâminas de pastinaca numa só camada nos tabuleiros.

Borrifá-las com o óleo em spray, temperar de sal e pimenta e salpicá-las com as folhas do tomilho.

Com a ajuda de um coador, polvilhar a mostarda uniformemente sobre as pastinacas, por forma que fique bem distribuída.

Levar ao forno por 30 minutos, rodando e trocando os tabuleiros de prateleira, a meio do tempo.

Com a ajuda de uma espátula, dar uma "mexidela" às pastinacas. Cozinhar até estas estarem douradinhas e crocantes.

Retirar os tabuleiros do forno, deixar arrefecer um pouco, rectificar os temperos e servir.

Recipe / Receita:

Parsnip soup with Stilton and bacon crumb / Sopa de pastinaca com topping de Stilton e bacon.

As soon as I saw this delicious soup being presented by some of the contestents of Masterchef Australia, I knew that I had to give it a try, not just because it looked super appetising  but also because it combines some of my favourite british ingredients, which are: parsnips, Stilton and bacon!!

The recipe can be found here and it is absolutely delicious.

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Esta sopa combina 3 dos meus "british" ingredientes preferidos: pastinacas, Stilton e bacon e assim que a vi num dos programas do Masterchef Australia 2014, fui logo à procura da receita, pois não podia deixar de reproduzir esta pequena maravilha e garanto-vos que o resultado final não podia ser mais delicioso.

A receita original está aqui, mas eu deixo-vos a tradução em português.

ingredientes (para 4 pessoas):

50g manteiga

parte branca de 1 alho francês, picada grosseiramente

1 cebola grande, descascada e finamente picada

2 chalotas, descascadas e finamente picadas

4 dentes de alho, descascados e picados

500g de pastinacas, descascadas e cortadas em cubos pequenos

1l de caldo de legumes ou de galinha

150ml natas espessas

120g bacon, finamente picado

2 fatias de pão tipo alentejano

50g queijo Stilton, desfeito

natas azedas, para decorar (eu não usei)

cebolinho picado, para decorar

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Derreter a manteiga numa panela sobre lume médio.

Adicionar o alho francês, a cebola, as chalotas e o alho e cozinhar, sem deixar ganhar cor, até os legumes estarem macios e translúcidos.

Adicionar as pastinacas e o caldo escolhido e quando levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até as pastinacas estarem macias.

Retirar do lume e com a ajuda de uma varinha mágica, reduzir a sopa a puré.

Passar o puré por um coador, adicionar as natas, temperar de sal e pimenta, mexer bem e reservar.

Enquanto a sopa coze, fazer o topping.

Fritar o bacon  numa frigideira até estar dourando e estaladiço e colocá-lo num tabuleiro de ir ao forno.

Num robot de cozinha, picar o pão grosseiramente e juntá-lo ao bacon.

Adicionar o Stilton e combinar tudo muito bem.

Colocar o tabuleiro no forno e cozinhar por cerca de 7 minutos, mexendo a meio do tempo, até o topping estar douradinho e estaladiço.

Servir a sopa, decorada com uma colher de natas azedas, o topping de bacon e uma pitada de cebolinho picado.

Recipe / Receita: Masterchef Australia 2014.

Celeriac and parsnip purée / Puré de raiz de aipo e pastinaca.

Some great and fabulous root vegetables that end up being a different and truly delicious side dish that can be served with roasted or grilled meats.

ingredients (serves 4):

700g celeriac, peeled and chopped

2 parsnips, peeled, cored and chopped

4 springs thyme

250ml vegetable stock

150g ricotta cheese

sea salt flakes

method:

Place the celeriac, parsnips, thyme and stock inside a pan and bring to the boil.

Cover and cook for 10 minutes or until the vegetables are soft.

Remove the thyme and set aside.

Place the vegetables in a food processor and blitz until smooth. Add the ricotta and salt and process again.

Return the mixture to the pan and warm through.

Serve warm, topped with the reserved thyme.

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Um acompanhamento diferente e super delicioso e que é óptimo servido com carnes grelhadas ou assadas.

ingredientes (para 4 pessoas):

700g raiz de aipo, descascado e cortado em cubos

2 pastinacas, descascadas, parte central removida e cortadas em rodelas

4 hastes de tomilho

250ml caldo de legumes

150g queijo ricotta

flocos ou flor de sal

preparação:

Colocar o aipo, pastinacas, tomilho e caldo num tacho e levar ao lume até levantar fervura.

Tapar o tacho e cozer por 10 minutos, ou até os vegetais estarem macios.

Retirar as hastes de tomilho e reservá-las.

Colocar os vegetais cozidos no copo de um robot de cozinha e processar até obter um puré.

Adicionar a ricotta e o sal e processar novamente.

Colocar o puré de volta no tacho e aquecer em lume brando.

Servir quente, decorado com o tomilho reservado.

Recipe / Receita:

Parsnip Purée / Puré de pastinaca.

A delicious, quick and simple side dish that I served with this fantastic Nigella's meatloaf and we had a terrifically stunning meal.

ingredients (serves 6):

900g parsnips, peeled and cut into large chunks

4 garlic cloves

10 black peppercorns

2 bay leaves

6 tbsp butter

1/2 tsp ground nutmeg

1 tsp sea salt

method:

Put the parsnips inside a pan.

Wrap the garlic, peppercorns and bay leaves in muslin cloth. Tie together and add it to the pan.Cover the parsnips with water, bring to the boil, reduce the heat and simmer for 40 minutes or until cooked through.

Drain, discard the muslin cloth and purée the parsnips in a food processor or with a blender.

Stir in the butter, nutmeg and salt and whisk until smooth.

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Um acompanhamento simples, rápido e fácil de fazer e que fica uma verdadeira delícia. Acompanhei o puré de pastinaca com este delicioso rolo de carne da Nigella e tivemos uma magnífica refeição.

ingredientes (para 6 pessoas):

900g pastinacas, descascadas e cortadas em rodelas grossas

4 dentes de alho

10 grãos de pimenta preta

2 folhas de louro

6 colheres sopa de manteiga

1/2 colher chá de noz moscada em pó

1 colher chá de sal

preparação:

Colocar as pastinacas num tacho.

Enrolar os alhos, os grãos de pimenta e as folhas de louro numa gaze, atar e colocar dentro do tacho.

Cobrir as pastinacas com água e quando levantar fervura, baixar o lume e cozer por cerca de 40 minutos, ou até que estejam tenras.

Escorrer as pastinacas, descartar o bouquet de gaze e, no copo de um robot de cozinha, ou com a ajuda de uma varinha mágica, reduzir as pastinacas a puré.

Adicionar a manteiga, temperar com o sal e a noz moscada e bater bem até ficar cremoso.

Recipe / Receita:

Honey roasted parsnip, carrot and shallot tart / Tarte de pastinacas, cenouras e chalotas assadas com mel.

Here at home, we are more and more loving vegetarian or vegetable based meals and this tart was a huge hit that pleased adults and kids and everybody was happy and asking for seconds.

ingredients for the spelt pastry (to line a 23cm tart tin):

220g wholemeal spelt flour

1 tsp dired quick yeast

1/2 tsp salt

2 tbsp olive oil

1 egg

60ml warm water

method:

Mix the flour, salt and yeast in a bowl.

Make a well in the centre and pour in the egg, olive oil and water.

Mix everything together until you get a soft dough.

Transfer the dough onto a lightly floured surface and knead for 2 minutes or until you have a soft but not sticky dough.

Roll out the dough with a rolling pin until 3mm thick and line a greased tart tin. Do not trim the edges yet.

ingredients for the filling:

200g carrots, sliced on the diagonal

200g parsnips, cut into matchsticks

180g shallots, halved (or quartered if they are big)

1 tbsp runny honey

40ml olive oil

1 tsp salt

1/2 tsp ground black pepper

100g Cheddar cheese, grated

150g Greek yoghurt

method:

Preheat the oven to 200ºC.

Put the carrots, parsnips and shallots in a roasting tin and drizzle with the honey and olive oil. Season with salt and pepper and toss everything together.

Cover the tray with foil and roast for 30 minutes.

Remove from the oven, leave covered and allow to cool for 10 to 15 minutes.

Reduce the oven temperature to 170ºC.

Mix 60g of the cheese into the roasted vegetables.

Mix the remaining cheese with the yoghurt and spoon the mixture into the tart shell.

Scatter the vegetables over the yoghurt mixture, spreading them evenly.

Trim the excess dough around the edges.

Bake in the oven for 25 to 30 minutes.

Remove from the oven and leave to cool.

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Cá em casa estamos todos a ficar cada vez mais adeptos de refeições vegetarianas ou, pelo menos, baseadas em vegetais e esta tarte foi uma dessas deliciosas refeições e posso assegurar-vos que foi um sucesso entre miúdos e graúdos e toda a gente quis repetir.

ingredientes para a base de espelta (dá para forrar uma tarteira de 23cm de diâmetro):

220g farinha de espelta integral

1 colher chá de fermento biológico seco

1/2 colher chá de sal

2 colheres sopa de azeite

1 ovo

60ml água morna

preparação:

Numa taça, misturar a farinha, o sal e o fermento.

Fazer um buraco no meio da farinha e adicionar o ovo, o azeite e a água. Mexer tudo muito bem até obter uma massa macia.

Colocar a massa em cima de uma bancada ligeiramente enfarinhada e amassar por mais 2 minutos ou até obter uma massa macia mas não pegajosa.

Com a ajuda do rolo da massa, estender a massa até obter uma espessura de 3mm.

Untar uma tarteira com manteiga e forrá-la com a massa.

Não cortar os excessos de massa e reservar a tarteira preparada.

ingredientes para o recheio:

200g cenoura, cortada em rodelas diagonais

200g pastinaca, cortada em palitos

180g chalotas, cortadas ao meio (ou em quartos se forem grandes)

1 colher sopa de mel líquido

40ml azeite

1 colher chá de sal

1/2 colher chá pimenta preta moída

100g queijo Cheddar (ou outro similar), ralado

150g iogurte grego

preparação:

Aquecer o forno 200ºC.

Colocar as cenouras, pastinacas e chalotas num tabuleiro de ir ao forno. Regar com o mel e azeite e temperar com o sal e a pimenta. Misturar tudo muito bem, por forma a que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.

Tapar o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno por 30 minutos.

Retirar o tabuleiro do forno, mantê-lo coberto com o papel de alumínio e deixar arrefecer por 10 a 15 minutos.

Baixar a temperatura do forno para os 170ºC.

Misturar 60g do queijo ralado com os vegetais assados.

Numa taça, misturar o iogurte com o restante queijo e espalhar a mistura sobre a base da tarte.

Colocar os vegetais assados sobre o iogurte, tendo o cuidado de os espalhar numa camada uniforme.

Agora sim, cortar o excesso de massa à volta da altura dos vegetais.

Levar a tarte ao forno e cozer por cerca de 25 a 30 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer na própria forma.

Nós comemos a nossa à temperatura ambiente.

Recipe / Receita:

Roasted parsnip and apple soup with mustard croutons / Sopa de pastinaca assada e maçã, com croutons de mostarda.

From a stunning book, where every recipe looks and reads beautifully, clean and healthy, a delicious and packed full of flavour soup, accompanied by amazingly fabulous and crunchy croutons, I can assure that you're in for a real treat!!

ingredients (seves 6 to 8):

450g parsnips, peeled and diced

1/4 cup + 2 tbsp olive oil, plus extra for garnish

salt and freshly ground black pepper

1 onion, diced

2 garlic cloves, minced

1 celery stalk, diced

2 Granny Smith or Pink Lady apples, peeled, cored and diced

2 medium russet potatoes, peeled and diced

1.250L chicken stock

1tsp ground coriander

1tsp Dijon mustard

1 tsp fresh thyme leaves

3 slices bread, cut into cubes

grated Gruyère cheese, to serve

method:

Preheat the oven to 200ºC.

Toss the diced parsnips with 1tbsp of the oil, salt and pepper on a baking sheet.

Bake for 30 minutes, turning the parsnips halfway through the cooking process.

Heat 2 tbsp of oil in a pan over a medium heat.

Add the onion, garlic and celery and cook for 5 minutes or until the vegetables are tender but not brown.

Add the roasted parsnips, apples, potatoes, chicken stock and coriander and season with salt and pepper.

Bring to the boil, reduce the heat to medium low, cover the pan and simmer for 15 minutes or until the vegetables are tender.

Reduce the oven to 180ºC.

In a small bowl, combine the Dijon mustard with 3 tbsp olive oil and the thyme leaves.

Add the diced bread and toss them in the mixture.

Lay the croutons on a baking sheet and bake for 15 minutes or until golden brown.

Puree the soup in a blender and serve with the croutons, a drizzle of olive oil and a sprinkle of the grated cheese.

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Esta receita foi retirada de um livro sublime, com fotografias fantásticas e onde cada receita é e se lê super saudável. Receitas fabulosas e com aspecto de fazer crescer água na boca, preparadas com produtos do mais saudável e biológico possível.

Um livro que surpreende pela positiva em todas as vertentes e que já prevejo que vai ser muito utilizado cá em casa.

Esta sopa, aveludada e cheia de sabor, acompanhada por estes croutons super deliciosos e crocantes, é de comer e chorar por mais.

Experimentem e vão ver como tenho razão!

ingredientes (para 6 a 8 pessoas):

450g pastinacas, descascadas e cortadas em rodelas

1/4 chávena + 2 colheres sopa de azeite + extra para regar as sopa

sal e pimenta preta moída na altura

1 cebola, picada

2 dentes de alho, picados

1 talo de aipo, cortado em rodelas

2 maçãs Granny Smith ou Pink Lady, descascadas, descaroçadas e fatiadas

2 batatas roxas, descascadas e cortadas em cubos

1.250L caldo de galinha

1colher chá de coentros em pó

1colher chá de mostarda de Dijon

1 colher chá de folhas de tomilho fresco

3 fatias de pão, cortadas em cubos

queijo Gruyère ralado, para servir

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC.

Num tabuleiro de ir ao forno, combinar as pastinacas com 1 colher sopa de azeite, sal e pimenta.

Levar ao forno por 30 minutos, mexendo as pastinacas ao fim de 15 minutos.

Numa panela sobre lume médio, aquecer 2 colheres sopa de azeite.

Adicionar a cebola, os alhos e o aipo e cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem tenros, mas sem cor.

Adicionar as pastinacas assadas, as maçãs, as batatas, o caldo e os coentros em pó e temperar de sal e pimenta.

Quando levantar fervura, tapar a panela, baixar o lume e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até os vegetais estarem tenrinhos e cozidos.

Baixar a temperatura do forno para os 180ºC.

Numa taça, misturar a mostarda de Dijon com 3 colheres sopa de azeite e as folhas de tomilho. Envolver os cubos do pão nesta mistura e espalhá-los num tabuleiro.

Levar ao forno por cerca de 15 minutos, ou até os cubos de pão estarem crocantes e douradinhos.

Com a ajuda de uma varinha mágica ou robot de cozinha, reduzir a sopa a puré e servir regada com um fio de azeite, os croutons e o queijo ralado.

Recipe / Receita: