Celeriac and parsnip purée / Puré de raiz de aipo e pastinaca.

Some great and fabulous root vegetables that end up being a different and truly delicious side dish that can be served with roasted or grilled meats.

ingredients (serves 4):

700g celeriac, peeled and chopped

2 parsnips, peeled, cored and chopped

4 springs thyme

250ml vegetable stock

150g ricotta cheese

sea salt flakes

method:

Place the celeriac, parsnips, thyme and stock inside a pan and bring to the boil.

Cover and cook for 10 minutes or until the vegetables are soft.

Remove the thyme and set aside.

Place the vegetables in a food processor and blitz until smooth. Add the ricotta and salt and process again.

Return the mixture to the pan and warm through.

Serve warm, topped with the reserved thyme.

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Um acompanhamento diferente e super delicioso e que é óptimo servido com carnes grelhadas ou assadas.

ingredientes (para 4 pessoas):

700g raiz de aipo, descascado e cortado em cubos

2 pastinacas, descascadas, parte central removida e cortadas em rodelas

4 hastes de tomilho

250ml caldo de legumes

150g queijo ricotta

flocos ou flor de sal

preparação:

Colocar o aipo, pastinacas, tomilho e caldo num tacho e levar ao lume até levantar fervura.

Tapar o tacho e cozer por 10 minutos, ou até os vegetais estarem macios.

Retirar as hastes de tomilho e reservá-las.

Colocar os vegetais cozidos no copo de um robot de cozinha e processar até obter um puré.

Adicionar a ricotta e o sal e processar novamente.

Colocar o puré de volta no tacho e aquecer em lume brando.

Servir quente, decorado com o tomilho reservado.

Recipe / Receita: