15 November 2015

The Red Velvet Rose.


It is National Bundt Cake Day and today, there's a Bundt Cake celebration being hosted on the blog "I Love Bundt Cakes".
As I'm a truly Bundt Cake lover, I couldn't miss this celebration and therefore, here is my celebratory Red Velvet Rose Bundt Cake.
A cake that is moist and delicious, like every Bundt cake should be and that is a delight, either for the palate or for the eyes.
This cake is not just an ordinary red velvet as the raspberry sauce (although you might think that is not necessary), makes all the difference and elevates the cake from ordinary to extraordinary.
Detail is in the smallest things and this raspberry sauce is one of the little details that is absolutely necessary to absolutely transform this red velvet cake.
ingredients for the raspberry sauce (this sauce should and must be prepared a day in advance):
340g frozen raspberries with no added sugar
5g freshly squeezed lemon juice
67g granulated sugar
method:
In a medium strainer over a deep bowl, thaw the raspberries completely (this will take several hours).
When thawed, press the raspberries to force out all the juice.
You should end up with 128g of juice.
Set the pressed raspberries aside.
In a small saucepan, boil the juice over a medium low heat until it is reduced to 2 tbsp (30g). Transfer the juice to a bowl, in order to cool and to stop the cooking process.
Meanwhile, puree and strain the reserved pressed raspberries. You should end up with 113g of puree.
Stir in the reduced raspberry juice and the lemon juice.
There should be about 145g raspberry sauce. If there is less, simply add proportionately less sugar. The correct amount of sugar is half the volume of the puree.
Stir the sugar into the sauce until it dissolves.
Store the sauce in the fridge in an airtight container until needed.


ingredients for the cake:
4 large egg whites (120g), at room temperature
37g red food colouring
2 tsp vanilla extract
250g plain flour, sifted
1 tbsp + 2 tsp baking powder
1 1/4 tsp cocoa powder, sifted
3/4 tsp fine sea salt
250g caster sugar
71g unsalted butter, softened
72g sunflower oil, at room temperature
197g buttermilk
method:
Preheat the oven to 175ºC. Grease and dust with flour a 10 cup bundt tin.
In a medium bowl, whisk the egg whites, red food colouring and vanilla extract just until lightly combined. Set aside.
In a different bowl, combine the flour, cocoa powder, baking powder and salt. Set aside.
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, mix together the butter, sugar and oil on medium speed for 2 minutes, or until creamy and pale.
Add the flour mixture and the buttermilk and mix on low speed until everything is combined.
Raise the speed to medium high and beat for 1 1/2 minutes. Scrape down the sides of the bowl.
Starting on medium low speed, gradually add the egg mixture to the batter in two parts, beating on medium speed for 30 seconds after each addition in order to incorporate the ingredients.
Using a spatula, scrape down the batter into the prepared tin and smooth the surface evenly.
Bake the cake for 45 to 55 minutes, or until a skewer inserted in the centre of the cake comes out clean.
Let the cake cool in the tin on a wire rack for 10 minutes and after that time, invert it onto a wire rack that has been lightly coated with oil.
When the cake is cool, transfer it onto a serving plate and, using a brush, glaze it all over with 1/2 cup of the raspberry sauce.
The remaining sauce can be served with the cake, along with lightly sweetened whipped cream. If wished of course!!

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Hoje é o National Bundt Cake Day e o blog "I Love Bundt Cakes" está, não só a ser o blog anfitrião na celebração deste dia, como nos delicia dia após dia, com inovadoras sugestões para os amantes destes bolinhos.
Ora, sendo eu uma apaixonada por Bundt Cakes, não podia deixar de contribuir com um Bundt para celebrar este dia e assim sendo, deixo-vos com a receita deste "Bundt Cake Rosa Veludo Vermelho" que, não sendo só um bolo altamente delicioso, é também lindo de se ver e admirar. Um bolo lindíssimo, húmido e delicioso, como o deveriam ser todos os Bundt Cakes.
Os meus filhos, grandes apreciadores de Red Velvet, elegeram-no como o melhor Red Velvet de sempre e se eles o dizem, eu acredito e assino em baixo!!
Costuma-se dizer que a verdadeira importância das coisas está nos detalhes e, sendo eu uma pessoa que muito valoriza os mínimos detalhes (pelo menos na vida), não podia deixar de dar importância ao detalhe que é o molho de framboesa, pois eleva este bolo de "Red Velvet normal" a "Red Velvet Magnífico"!
Ainda que o molho seja uma estopada e que muitos de vós achem que não é necessário... Acreditem!! É necessário e faz toda a diferença. Detalhes...


ingredientes para o molho de framboesa (convém prepararem o molho no dia anterior):
340g framboesas congeladas (sem adição de açúcares)
5g sumo de limão
67g açúcar granulado branco
preparação:
Colocar as framboesas num coador sobre uma taça funda e deixar descongelar completamente (este processo poderá demorar umas horas).
Quando completamente descongeladas, pressionar as framboesas no coador, por forma a extrair-lhes o sumo. Deverá conseguir obter cerca de 158g de sumo.
Reservar as framboesas que acabou de espremer.
Colocar o sumo extraído num tachinho e sobre lume médio a baixo, ferver o sumo até este ter reduzido para 2 colheres de sopa (cerca de 30g).
Transferir o sumo reduzido para uma taça, a fim de que arrefeça e a fim de parar o processo de cozedura.
Entretanto, reduzir as framboesas espremidas a puré e passá-lo por um coador muito fino ou por um pano tipo gaze, a fim de lhe extrair completamente as sementes.
Deverá obter-se cerca de 113g de puré de framboesa.
Adicionar o sumo de framboesa reduzido e o sumo do limão ao puré de framboesas e misturar tudo muito bem.
A mistura deverá pesar 145g. Caso não tenha obtido essa quantidade, não faz mal. Só tem de pesar a quantidade obtida e adicionar-lhe apenas metade do seu peso em açúcar.
A proporção de açúcar a adicionar deverá ser metade do peso total do molho de framboesa obtido.
Adiconar então o açúcar proporcional e mexer até este estar dissolvido.
Colocar o molho num recipoiente de fecho hermético e guardar no frigorífico até ao momento de utilizar.


ingredientes para o bolo:
4 claras de ovo grandes (L), (120g), à temperatura ambiente
37g corante vermelho para culinária
2 colheres chá de extracto de baunilha
250g farinha de trigo branca, peneirada
1 colher sopa + 2 colheres chá de fermento em pó
1 1/4 colher chá de cacau em pó, peneirado
3/4 colher chá de sal de mesa fino
250g açúcar refinado branco
71g manteiga sem sal, amolecida
72g óleo de girassol, á temperatura ambiente
197g buttermilk
preparação:
Aquecer o forno a 175ºC. Untar e enfarinhar muito bem, uma forma de bundt com capacidade para 10 chávenas.
Numa taça média, misturar muito bem as claras, o corante e a baunilha. Reservar.
Numa outra taça, misturar a farinha peneirada, o cacau em pó peneirado, o sal e o fermento. Reservar.
Na taça da batedeira eléctrica equipada com a pá, bater muito bem, em velocidade média, a manteiga, o óleo e o açúcar, até obter uma mistura pálida e cremosa.
Adicionar a mistura da farinha e o buttermilk e bater em velocidade baixa, até tudo estar bem incorporado.
Aumentar a velocidade da batedeira para média a alta e bater por mais 1 minuto e meio.
Raspar os lados da taça com uma espátula, a fim de que a mistura fique bem incorporada e homogénea.
Com a batedeira em velocidade média a baixa, adicionar gradualmente e em duas vezes, a mistura das claras, batendo entretanto a velocidade média, por cerca de 30 segundos entre cada adição.
Voltar a raspar os lados da taça e deitar a mistura na forma preparada, alisando o topo.
Levar o bolo ao forno por cerca de 45 a 55 minutos, ou até que um palito inserido no meio do bolo saia completamente limpo.
Retirar o bolo do forno e  deixá-lo arrefecer na próprios forma, sobre uma grelha, por cerca de 10 minutos.
Desenformar o bolo sobre uma grelha ligeiramente untada com óleo e deixar arrefecer completamente.
Quando o bolo estiver completamente frio, transferi-lo para um prato de serviço e pincelá-lo todo com cerca de 1/2 chávena (cup) do molho de framboesa.
Servir o bolo com o molho de framboesa restante e, caso queiram, com natas batidas e ligeiramente açucaradas.

Recipe / Receita: