29 December 2014

Mary Berry's Yule log / Tronco de Natal da Mary Berry.


Christmas is not Christmas without a yule log right?
As I love Mary Berry's recipes, this year I chose her yule log recipe to be part of our Christmas table and it is truly divine!
ingredients (serves 8 to 10):
4 large eggs
100g caster sugar
65g self raising flour
40g cocoa powder
icing sugar, for dusting
300ml double cream, whipped
for the chocolate ganache:
300ml double cream
300g dark chocolate (35 to 40% cocoa solids), broken into small pieces


method:
Preheat the oven to 200ºC and line a 33 x 23cm swiss roll tin with baking paper.
Whisk the eggs and sugar until pale, light and frothy.
Sift in the flour and cocoa powder and carefully fold together using a spatula, until everything is well incorporated.
Pour the mixture into the prepared tin and spread evenly out into the corners.
Bake for 8 to 10 minutes, in the middle of the oven or until well risen and firm to the touch.
Place a piece of baking paper bigger than the tin on top of a working surface and dust it generously with the icing sugar.
Carefully invert the tin on top of the paper and remove the bottom lining paper.
Starting with one of the longer edges, tightly roll up the sponge, rolling up the paper inside as you go.
Allow the roll to cool completely.
To make the ganache, heat the cream in a pan.
Remove from the heat and add the chocolate, stirring until melted.
Cool to room temperature, then chill in the fridge to firm up.
Unfold the cold cake and remove the paper.
Spread the whipped cream on top of the cake and re-roll tightly.
Cut 1/4 of the cake off from one end on the diagonal.
Put the largest piece of cake on a serving plate and angle the cut end out from the middle of the large cake in order to make a branch.
Put the ganache into a pipping bag fitted with a star nozzle and pipe long, thick lines along the cake, covering the cake completely.
Dust with icing sugar and serve.
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Natal não é Natal, se não houver um troco de Natal na mesa, certo?
O melhor então é que seja um tronco de Natal feito em casa, com muito amor e ingredientes de qualidade e uma receita de sucesso, como o é, esta receita da Mary Berry que eu adoro e que foi a escolhida para este Natal.
ingredientes (para 8 a 10 pessoas):
4 ovos grandes (L)
100g açúcar refinado branco
65g farinha de trigo com fermento
40g cacau em pó
açúcar em pó, para polvilhar
300ml natas, batidas
para o ganache de chocolate:
300ml natas para culinária
300g chocolate preto (máximo 35 a 40%), partido em pedacinhos
preparação:
Aquecer o forno a 200ºC e forrar com papel vegetal, um tabuleiro para tortas, com cerca de 33 x 23cm.
Bater os ovos com o açúcar, até obter uma mistura pálida, leve e volumosa.
Peneirar a farinha e o cacau sobre os ovos batidos e incorporar com muito cuidado, por forma a que tudo fique bem combinado, mas sem que os ovos percam volume.
Espalhar a mistura no tabuleiro, alisando-a bem e forçando-a a ir até aos cantos do tabuleiros.
Levar ao forno por 8 a 10 minutos (na prateleira do meio), ou até que o bolo tenha crescido e esteja firme ao toque.
Numa bancada, colocar uma folha de papel vegetal maior que o tabuleiro e polvilhá-la generosamente com açúcar em pó.
Inverter o bolo sobre o papel vegetal e retirar a folha de papel em que foi ao forno a cozer.
Começando por um dos lados maiores, enrolar a torta, juntamente com o papel vegetal.
Deixar arrefecer completamente.
Fazer o ganache, colocando as natas num tachinho ao lume.
Quando as natas estiverem quentes, retirar o tacho do lume, adicionar o chocolate e mexer até o chocolate estar derretido.
Arrefecer à temperatura ambiente e depois colocar no frigorífico para que fique firme.
Desenrolar a torta e descartar o papel.
Espalhar as natas batidas sobre a superficie da torta e voltar a enrolá-la, bem apertadinha e com muito cuidado.
Na diagonal, cortar 1/4 de uma das extremidades da torta.
Colocar a parte maior da torta num prato de serviço e colocar o pedaço mais pequeno, em ângulo, de um dos lados da torta grande, por forma a criar um "ramo" do tronco.
Colocar o ganache num saco de pasteleiro equipado com um bico de estrela e decorar a torta com o ganache, desenhando linhas no sentido do comprimento da torta, por forma a imitar as marcas de tronco. Alternativamente, espalhar o ganache sobre o tronco com uma espátula e criar efeitos de árvore, riscando-o com os dentes de um garfo.
Polvilhar com açúcar em pó e servir.

Recipe / Receita: