14 November 2016

Prinsesstårta (Princess Cake).


As you can read here, the theme for this month's Sweet World is to create a Princess Cake.
A Princess Cake (Prinsesstårta) is a traditional Swedish layer cake consisting of alternating layers of sponge cake, pastry cream and a thick domed layer of whipped cream that is topped with marzipan, giving the cake a smooth rounded top.
The marzipan overlay is usually green, sprinkled with powdered sugar, and often decorated with a pink marzipan rose.
The original recipe first appeared in the 1948 Prinsessornas Kokbok cookbook, which was published by Jenny Åkerström, the teacher of the three daughters of Prince Carl, Duke of Västergötland.
The cake was originally called grön tårta (green cake), but was given the name Prinsesstårta or "Princess Cake" because the princesses were said to have been especially fond of the cake. The princesses were Princess Margaretha (1899–1977; later Princess of Denmark), Princess Märtha (1901–1954; later Crown Princess of Norway), and Princess Astrid (1905–1935; later Queen of the Belgians).
The cake is widely featured in Tom McNeal's book "Far Far Away".
This was the first time I made or tasted this cake and the only thing I can say is that this cake is to die for.
Everybody that tasted it was impressed and even some friends, that are not what we call "sweet tooth", couldn't resist it.
It's delicate, moist, delicious and very addictive and the marzipan layer adds that extra explosion of flavour.
Saying that, if, like me, you never tried a Prinsesstårta before, just try it because you'll be in love.
This recipe is a mix of recipes because after doing lots of research throughout my books and throughout the internet, I couldn't decide for one particular recipe and therefore, I decided to take what I liked from each one of them and make the cake that, according to everything I read, would be the closest as possible to the real version.
For the final decoration, you can do whatever you want.
I decorated mine with the marzipan rose, some marzipan leaves that I tinged with darker green food colouring, and white icing to create a "branch" effect, but you can use melted chocolate, only the rose or, whatever you think is appropriate.




ingredients (for a 23cm cake tin):
for the custard: 
600ml milk 
1 vanilla pod, split in half lengthways and seeds scraped out 
6 free range egg yolks 
100g caster sugar 
50g cornflour 
50g unsalted butter 
method: 
Pour the milk into a pan with the vanilla seeds and vanilla pod and place over a low heat until just simmering. Remove from the heat. 
In a large bowl, whisk the egg yolks, sugar and cornflour together until pale and creamy. 
Remove the vanilla pod from the warm milk. 
Stir the warm milk slowly into the egg mixture. 
Pour the mixture back into the pan and cook over a low heat for 4 to 5 minutes, whisking, until the mixture thickens. 
Remove from the heat and beat in the butter until melted and incorporated. 
Transfer to a bowl, cover the surface with clingfilm to prevent a skin forming and leave to cool. Set aside to chill in the fridge.


for the jam: 
200g raspberries 
175g jam sugar 
method: 
Tip the raspberries into a deep saucepan with the sugar and 2tbsp of water. 
Cook gently over a low heat, stirring occasionally, until the sugar is dissolved. 
Bring the mixture to the boil and boil vigorously for about 4 minutes, or until the temperature reaches 104°C on a sugar thermometer. 
Transfer to a bowl and leave to cool completely.
for the sponge: 
4 large free range eggs 
150g caster sugar 
75g cornflour 
75g plain flour 
1 tsp baking powder 
50g butter, melted 
method: 
Preheat the oven to 180°C. Grease and line the base of a 23cm spring form tin with baking paper. 
Put the eggs and sugar into a large bowl and using an electric mixer, whisk together for about 5 minutes, or until the mixture is very pale and thick and the whisk leaves a trail on the surface when lifted. 
Sift the cornflour, flour and baking powder over the egg mixture and carefully fold in using a large metal spoon. 
Fold in the melted butter, taking care to not over mix. 
Pour the mixture into the tin and bake for 25 to 30 minutes, or until the sponge is golden brown and has just started to shrink away from the sides of the tin. 
Remove from the oven and set aside to cool. 
When cool enough to handle, turn out on to a wire rack to cool completely.
for the marzipan:
white icing, for the branches (optional)
green food colouring paste, for the leaves (if making)
pink food colouring paste, for the rose
method:
Prepare the marzipan according to this recipe.
To make the rose, cut a small amount of the white marzipan, tinge it with a tiny drop of pink food colouring and shape a rose according to this method. Set aside.
If making the leaves, tinge a small portion of the white marzipan with green and shape some leaves (I used a "leaf" shaped cutter). Set aside.
Turn the remaining marzipan onto a surface dusted with icing sugar and using a cocktail stick, add a tiny amount of green food colouring and knead to an even pastel green colour.
Roll out the marzipan on a surface lightly dusted with icing sugar, to a 40cm diameter circle, large enough to cover the cake.



to decorate:
600ml double cream
white icing or dark chocolate, melted (optional)
150ml cream (optional) - I plaited the leftover marzipan, to decorate the base of the cake but, if you want, use whipped double cream.
to assemble the cake:
Using a serrated knife, cut the cake horizontally into three even layers. Place one of the sponges onto a serving plate. Spread a very thin layer of custard over the base of the first sponge.
Spoon a quarter of the custard into a piping bag fitted with a small plain nozzle and pipe a border around the edge of the sponge - this is to contain the jam.
Spoon the jam over the sponge, and spread evenly within the border.
In a bowl, whip 600ml of the double cream to firm peaks. Fold half of the whipped cream into the remaining custard.
Spread 1/3 of the custard cream over the jam.
Place the second sponge on top and spread over the remaining custard cream.
Place the third sponge on top. Spoon over the remaining whipped cream covering the sides and smoothing into a small dome shape on the top. Set aside in the fridge for 1 hour.
Lift the marzipan up over the cake and using your hands, shape the marzipan around the sides of the cake to get a smooth finish. Trim any excess.
Whip the remaining 150ml of cream (if using) to medium peaks and spoon into a piping bag fitted with a small star nozzle. Pipe around the base of the cake.
Spoon the melted chocolate into a small paper piping bag. Snip off the end and pipe a swirl over the top of the cake or draw a few branches with white icing.
Top with the rose and the leaves if using and dust with icing sugar.
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Começo já por pedir desculpa por possíveis erros gramaticais, falta de acentos e outros.
Fazer e publicar este post foi uma verdadeira aventura!!
O meu PC avariou e como tal, este post foi feito no portátil do meu marido, sem o meu Photoshop para edição das fotos, sem o meu ambiente de trabalho, ao qual estava habituada há tantos anos..., enfim... somos mesmo animais de hábitos e quando obrigados a mudar esses hábitos, a adaptação é terrível..., pelo menos para mim é...
Tal como podem ler neste post da Susana, o tema deste Sweet World consiste em recriar um Princess Cake.
O Princess Cake (Prinsesstårta) é um bolo sueco e, sobre ele e tudo o que o define e caracteriza, podem ler aqui, no blogue da Susana, ou aqui, no blogue da Ana, as características deste tão famoso bolo nórdico.
A receita que vos deixo é uma combinação de diversas receitas, pois nas várias pesquisas que fiz aos meus livros e na internet, não encontrei uma, cmpleta, que me satisfizesse e então, decidi juntar partes de receitas, por forma a obter o resultado que eu achei, seria o mais próximo do verdadeiro Princess Cake.
Nunca tinha feito ou provado este bolo. Foi a primeira vez e foi uma muito grande e agradável surpresa, pois é de comer e chorar por mais. Uma bomba calórica, pois sim, mas que vale a pena experimentar, nem que seja uma vez na vida.
Para a decoração, além da rosa que o carateriza, eu decidi fazer mais uns arabescos mas caso queiram experimentar a receita e não estar com tanto trabalho, honestamente, fica ao vosso critério.
O acabamento à volta do bolo, pode também ficar ao gosto de cada um. Há quem o decore com natas batidas, eu decidi decorá-lo com os restos do massapão entrançados.
Isto para dizer que, todos os passos e ingredientes da decoração, são opcionais e podem ser seguidos e utilizados ou não, de acordo com o gosto pessoal de cada um.



ingredientes (para uma forma de 23cm):
para o creme pasteleiro:
600ml leite gordo 
1 vagem de baunilha, aberta ao meio e sementes raspadas 
6 gemas grandes, de preferência de ovos biológicos 
100g açúcar refinado branco 
50g Maizena
50g manteiga sem sal
preparação:
Num tacho sobre lume brando, colocar o leite, as sementes e a vagem da baunilha. Aquecer até levantar fervura e retirar do lume.
Numa taça, bater as gemas com o açúcar, a Maizena, até obter uma mistura pálida e homogénea.
Retirar a vagem da baunilha do leite e descartar.
Adicionar o leite quente à mistura das gemas, batendo sempre.
Voltar a colocar a mistura no tacho e levar ao lume, mexendo sempre, até a mistura engrossar.
Retirar o tacho do lume e adicionar a manteiga, até esta estar bem incorporada na mistura.
Transferir a mistura para uma taça limpa, cobrir a superfície com película aderente, deixar arrefecer e depois refrigerar.
para o doce:
200g framboesas
175g açúcar para doce (com pectina)
preparação:
Colocar as framboesas num tacho fundo, juntamente com o açúcar e 2 colheres sopa de água.
Cozinhar sobre lume brando, mexendo de vez em quando, até o açúcar estar dissolvido.
Aumentar o lume e deixar ferver vigorosamente por cerca de 4 minutos, ou até a mistura atingir 104ºC no termómetro de açúcar.
Transferir o doce para uma taça e deixar arrefecer completamente.
para o bolo:
4 ovos grandes, de preferência biológicos
150g açúcar refinado branco
75g Maizena
75g farinha de trigo branca
1 colher chá de fermento em pó
50g manteiga, derretida
preparação: 
Aquecer o forno a 180°C. Untar uma forma de aro e fundo amovível com 23cm de diâmetro e forrar a base com papel vegetal.
Na taça da batedeira eléctrica, bater os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos, ou até a mistura estar pálida, espessa e ter duplicado de tamanho.
Peneirar a farinha com a Maizena e o fermento e envolver muito bem na mistura dos ovos.
Adicionar a manteiga derretida e envolver bem, sem mexer em demasia.
Colocar a mistura na forma e levar ao forno por 25 a 30 minutos, ou até o bolo estar cozido (teste do palito).
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer na forma por uns minutos, desenformando-o de seguida sobre uma grelha, para completo arrefecimento.
para o massapão: 
corante verde em pasta, para a cobertura
corante verde em pasta, para as folhas (caso optem por esta decoração).
corante cor de rosa em pasta, para a rosa
preparação:
Preparar a massapão de acordo com a receita.
Separar uma pequena porção de massapão para moldar a rosa e as folhas.
Colorir de rosa o massapão para a rosa e de verde o massapão para as folhas e moldar ambas.
Eu moldei a rosa seguindo mais ou menos este processo e para as folhas, usei uns moldes de plástico que tenho em forma de folha. Reservar.
Entretanto, adicionar uma gotinha mínima de corante verde ao massapão restante e amassar sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó, por forma a obter uma massa de um verde pálido.
Sobre a bancada polvilhada com açúcar em pó, esticar o massapão com o rolo da massa, até obter um diâmetro de cerca de 40cm.



para terminar:
600ml natas, para bater
icing branco ou chocolate negro derretido, para desenhar os raminhos (opcional)
150ml natas para bater, (opcional) - eu não usei porque utilizei os restos de massapão entrançados.
para montar o bolo:
Cortar o bolo por forma a obter 3 discos do mesmo tamanho.
Colocar um dos discos num prato de serviço e barrar com uma camada fina do creme pasteleiro.
Colcoar 1/4 do creme pasteleiro num saco de pasteleiro equipado com um bico redondo simples e desenhar uma bordadura a toda a volta do bolo, por forma a enclausurar o doce.
Espalhar o doce sobre o bolo, dentro da bordadura desenhada no passo anterior.
Numa taça, bater os 600ml de natas, até obter picos firmes.
Envolver metade da quantidade das natas batidas, no creme de pasteleiro restante, criando assim o que se chama de um creme diplomata.
Espalhar 1/3 do creme diplomata sobre a camada de doce.
Cobrir com o segundo disco de bolo e, sobre este, espalhar o creme diplomata restante.
Colocar o terceiro disco de bolo sobre as camadas anteriores e cobrir com as restantes natas batidas, alisando e barrando também os lados do bolo, mas por forma a que no topo do bolo, as natas fiquem em forma de cúpula.
Levar ao frigorífico por cerca de 1 hora, a fim de poder proceder ao passo seguinte.
Colocar o massapão em cima do bolo, cobrindo bem o bolo e alisando bem toda a superfície do mesmo. Ver este vídeo que a Susana aqui mencionou, pois exemplifica lindamente como obter um resultado lisinho com o massapão.
Decorar a gosto, refrigerar de preferência de um dia para o outro e servir fresquinho.