3 August 2016

Summer Pudding Cake.


After making, for the first time ever, this Summer Pudding for the Sweet World challenge, an instagram friend sent me the picture of this Summer Pudding Cake, that is featured in this month's Good Housekeeping magazine.
Of course, after I've finally tasted my first Summer Pudding and loved it, I bought the magazine and couldn't resist this version.
The idea of transforming it into a cake sounded fabulous and although the version featured in the magazine is round shaped, I decided to recreate it in a square shape.
It is as easy to make as the original one and very pretty and delicious all the same.
This recipe is not suitable for kids, as it has Crème de Cassis mixed with the fruit juices but you can leave it out of course.
Last year I made homemade Crème de Cassis with the blackcurrants I picked from my friend B. garden and that's the one I used in this recipe and it is so delicious.
I really need to post the recipe for homemade Créme de Cassis here on the blog ASAP...
Meanwhile, the blog and myself, we're going to be in holidays for the next month.
I'll interrupt the holidays just to post the Sweet World round up on the 25th of August but that will be it until de 2nd or 3rd of September.
Until then, Happy Cooking and be as Happy as Summer Bees!


ingredients (serves 8 to 10) - I just made half of this recipe but Im leaving you the original version:
1.2kg mixed berries, plus extra to decorate (as per this pudding, I used strawberries just for the decoration and this ones are organic and from my garden).
150g caster sugar
175ml crème de cassis
butter, to grease
600g pre sliced brioche loaf, crusts cut
method:
Lightly grease a 20.5cm cake tin and line de sides with baking paper.
Put the berries in a saucepan with the sugar and 100ml of water and heat gently for 2 to 3 minutes or until the juices are running.
Empty the mixture into a sieve set over a bowl and allow to drip for 10 minutes.
Add the créme de cassis to the juices and stir.
One at a time, dip the brioche slices in the fruit juice to soak, then lay in an even layer, over the base of the tin, making sure there are no gaps.
Spoon over half of the fruit in an even layer.
Repeat layers, finishing with a layer of soaked brioche.
Cover with clingfilm and refrigerate over night.
Cover the remaining juices and refrigerate.
for the elderflower cream:
125ml double cream
50g icing sugar
25ml elderflower cordial
150g crème fraîche
method:
Whip the cream with the icing sugar and elderflower until soft peaks. Fold in the créme fraîche, cover and chill.


to serve:
When ready to serve, place a plate on top of the tin and invert the cake over the plate.
Pile the cream over the cake and decorate with the extra berries.
Drizzle on some of the reserved juices and serve.
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Antes de, tanto eu como o blogue irmos de férias, deixo-vos este miminho como que a relembrar o tema desta edição do Sweet World e para o caso de quererem uma variante da versão tradicional.
Após ter feito e provado pela primeira vez na vida, o British Summer Pudding que vos deixei no post de apresentação do tema do SW, uma amiga do instagram enviou-me uma foto deste, em forma de bolo.
A receita vem na revista Good Housekeeping do mês de Agosto e quando vi a foto, achei tão lindo, que claro, fui comprar a revista e fi-lo!!
A ideia de transformar o pudim num bolo é giríssima e muito mais fácil de montar que a original. Embora na revista o bolo seja redondo, eu resolvi fazê-lo quadrado.
Este tem também duas particularidades interessantes e que o elevam um pouco, ou seja, em vez do pão branco tradicional é usado brioche e as natas são perfumadas com xarope de flor de sabugueiro.
Esta versão que vos deixo não é aconselhável para crianças, pois leva Créme de Cassis no molho da fruta. Claro que caso queiram, podem abdicar da inclusão do Crème de Cassis.
Eu usei, até porque tinha o meu Crème de Cassis homemade, que fiz com as groselhas pretas biológicas, que no Verão passado apanhei no jardim do meu amigo B. e do qual tenho de partilhar convosco a receita, pois é facílimo de fazer e muito mais delicioso que o de compra.
Bom, assim sendo, deixo-vos então esta proposta e vou de férias.
Voltarei ao blogue no início de Setembro.
Entretanto, não se preocupem!
Vão deixando os links dos vossos Summer Puddings no post do Sweet World para o efeito, porque, faça chuva, Sol ou vento, interromperei as férias para fazer o post do round up no dia 25 de Agosto. Obrigações são para ser cumpridas :))!
Posto isto, só me resta dizer-vos:
Até já, bons cozinhados e sejam mais felizes que as abelhinhas no Verão!



ingredientes (para 8 a 10 pessoas) - eu só fiz metade da receita, mas deixo-vo-la completa:
1.2kg de mistura de frutos vermelhos, frescos + extra para a decoração (tal como para este pudim, só usei morangos na decoração e não no interior. Estes que aqui vêm, são moranguinhos biológicos do meu jardim).
150g açúcar refinado branco
175ml crème de cassis
manteiga para untar a forma
600g de brioche, fatiado e crostas cortadas e removidas
preparação:
Untar ligeiramente uma forma com cerca de 20.5cm de diâmetro e forrar as laterais com papel vegetal.
Colocar os frutos vermelhos num tacho com o açúcar e 100ml de água e ferver por cerca de 2 a 3 minutos, ou até a fruta começar a libertar o sumo.
Colocar um coador sobre uma taça larga e deitar o conteúdo do tacho no coador. Deixar a fruta a escorrer por cerca de 10 minutos.
Adicionar o Crème de Cassis ao sumo da fruta e mexer.
Uma a uma, molhar as fatias de brioche no molho e com elas, forrar toda a base da forma, por forma a que não fiquem espaços vazios.
Espalhar metade da fruta escorrida sobre a camada de brioche, por forma a que fique uma camada, o mais lisinha possível.
Repetir as camadas e terminar com uma terceira camada de brioche embebido no molho.
Cobrir com película aderente e refrigerar de um dia para o outro.
Tapar o sumo restante com película aderente e guardar no frigorífico.
para as natas com xarope de flor de sabugueiro:
125ml natas para bater
50g açúcar em pó
25ml xarope de flor de sabugueiro
150g crème fraîche
preparação:
Bater as antas com o açúcar em pó e o xarope de flor de sabugueiro, até obter picos ligeiros.
Adicionar o crème fraîche e envolver muito bem. Tapar e reservar no frigorífico até ao momento de usar.
para servir:
Desenformar o bolo sobre um prato de serviço.
Colocar a mistura das natas no centro do topo do bolo e decorar com os frutos vermelhos extra.
Regar com um pouco do sumo reservado e servir.


Recipe / Receita: Good Housekeeping magazine - August 2016.