12 September 2016

Trifle Cheesecake.


The last recipe of the Summer, just before the new season, the "fall" and the Autumn colours.

When I made this cheesecake, I made it for the Sweet World challenge but, then I saw this one and I thought that, for the challenge, it would be more innovative, different and "close" to the traditional layers of the classic trifle.

Saying that, this cheesecake was so good and refreshing that I have to share the recipe with you all anyway.

It's just a different and beautiful way of enjoying a trifle and a cheesecake, all at the same time. Two dessert classics transformed into a super delicious one.





ingredients (serves 10):
3 gelatine leaves (6g total)
3 tbsp custard powder 
200ml whole milk 
300ml double cream 
100g butter, melted, plus a little extra for greasing 
250g digestive biscuit 
900g cream cheese 
200g golden caster sugar 
1 tbsp vanilla paste or extract 
135g pack raspberry jelly 
175g frozen berries 
1 tbsp icing sugar 
1 tbsp sherry (optional)

method:
Put the gelatine in a bowl of cold water to soak.
Put the custard powder into a large bowl. Add 3 tbsp of the milk and mix to a paste.
Heat the remaining milk and 100ml of the double cream in a small pan. When steaming, pour over the custard paste and whisk until smooth. Pour back into the pan and heat, whisking continuously until thick. Remove from heat.
Squeeze excess water from the gelatine leaves and whisk these into the custard.
Pour the custard into a clean bowl and cover the surface with cling film.
Grease a 23cm springform tin and line with a double layer of cling film to cover the base and sides.
Wrap the outside of the tin in foil.
Blitz the biscuits to fine crumbs, add the butter, and blitz again. Tip the mixture into the base of the tin and push down firmly with a spoon.
Put the cream cheese, sugar and vanilla into a large bowl, and mix together using an electric hand whisk until well combined.
Give the custard a quick whisk to loosen it a little, then add to the cheesecake mixture and whisk to combine until smooth.
Pour into the tin and level the surface. Tap the tin to knock out any air bubbles. Chill for 4 hours.
Make up half the jelly following the pack instructions, then leave to cool for 30 minutes.
Pour the jelly over the cheesecake, top with frozen berries and put in the fridge for 1 hour.
Make up the remaining jelly 30 minutes before removing the cheesecake from the fridge. Pour over the second layer of jelly and leave to set for 1 hour more.
Put the remaining cream, icing sugar and Sherry (if using) in a bowl and whisk until softly whipped. Transfer to a piping bag.
Remove the cheesecake from the tin and peel away the cling film.
Place on a serving plate and pipe cream around the edge.
The cheesecake will keep in the fridge for 3 days.

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Começo por confessar que ainda ando um bocado desorganizada com as publicações aqui no blogue e, em especial, com as visitas (em falha), aos vossos cantinhos.
Prometo organizar melhor o meu tempo, por forma a colmatar essa falha e, muito brevemente, estar mais organizada e retribuir e retomar essas visitas de que tanto gosto.
Retribuir educadamente as visitas e simpatia de quem aqui passa e deixa sempre uma palavra de carinho, sempre foi ponto de honra para mim e assim continuará a ser, por isso, peço desculpa a quem de direito.
Antes que o Outono e as suas cores castanhas e alaranjadas se instalem de vez, deixo-vos hoje com a última receita com cores e sabores de Verão.
O Verão passou tão rápido que nem consegui publicar tudo o que queria. Abri a época dos gelados e só publiquei um, quando na verdade, fiz 2 ou 3 variedades diferentes. Saladas e outros pratos frescos que testei e não chegaram aqui a ser publicadas, terão agora de esperar mais algumas estações e por dias mais quentes.
Decidi no entanto publicar esta receita e encerrar, por aqui, a estação "quente". Em vários locais do Globo, as temperaturas ainda pedem propostas frescas e, quem a achar interessante, poderá ainda testá-la e deliciar-se.
Quando fiz esta receita, era para ser a receita a apresentar para o SW deste mês, cujo tema, como sabem, é Trifle.
Achei depois que tinha muitos "atalhos" e que a base de bolacha não se enquadrava num dos objectivos do tema, que é o de nos aproximar-mos o mais possível do doce original e tradicional proposto para o desafio.
Decidi entretanto, para o SW, apresentar esta outra, pois embora também tivesse muitos dos tais atalhos - que acabei por contornar - achei que era mais original e apropriada para o tema.
Dito isto e, tal como escrevi acima, não quis deixar de publicar este 2 em 1, onde o Trifle e o Cheesecake se fundem numa sobremesa extraordinária e super fresca.
Experimentem e impressionem!



ingredientes (para 10 pessoas):
3 folhas de gelatina (um total de 6g, pois as folhas que utilizo têm cerca de 2 gramas cada)
3 colheres sopa de pó de custard
200ml leite gordo
300ml natas para bater
100g manteiga, derretida + extra para untar a forma
250g bolachas digestivas ou outra variedade a gosto
900g queijo Philadelphia
200g açúcar refinado amarelo 
1 colher sopa de extracto ou pasta de baunilha
1 pacote de 135g de gelatina de framboesa
175g frutos vermelhos congelados
1 colher sopa de açúcar em pó
1 colher sopa de Xerez (opcional)

preparação:
Colocar as folhas de gelatina numa taça com água fria e deixar amolecer.
Colocar o pó de custard numa taça. Juntar 3 colheres de sopa do leite e mexer até obter uma pasta.
Colocar o leite restante e 100ml das natas num tacho e aquecer.
Verter a mistura sobre a pasta de custard e mexer bem até obter uma mistura cremosa.
Voltar a colocar a mistura no tacho e, sobre lume brando e mexendo sempre, cozinhar até a mistura estar espessa.
Retirar o tacho do lume, espremer a água das folhas da gelatina e adicioná-las ao custard, mexendo sempre, até estarem completamente dissolvidas.
Colocar a mistura numa taça limpa e cobrir a superfície com película aderente.
Untar uma forma com 23cm de diâmetro, de aro e com fundo amovível e forrá-la com uma camada dupla de película aderente.
Embrulhar a forma em papel de alumínio.
Ralar as bolachas, por forma a obter uma mistura tipo pão ralado. Adicionar a manteiga derretida e misturar tudo muito bem.
Forrar o fundo da forma com a mistura das bolachas, calcando bem, para que fique com uma camada uniforme e o mais homogénea possível.
Com a ajuda da batedeira eléctrica, bater o queijo creme, o açúcar e a baunilha, até estes estarem bem misturados.
Mexer bem o custard anteriormente reservado e adicioná-lo à mistura do queijo creme, batendo tudo muito bem, até obter uma mistura cremosa e macia.
Deitar a mistura na forma, alisando a superfície e bater com a forma sobre a bancada, por forma a eliminar bolhas de ar.
Refrigerar por cerca de 4 horas.
Fazer metade da quantidade da gelatina, de acordo com as instruções da embalagem. Deixar arrefecer por cerca de 30 minutos.
Passados esses 30 minutos, deitar a gelatina arrefecida sobre a camada de queijo creme e por cima desta, espalhar os frutos vermelhos.
Refrigerar por cerca de 1 hora.
Cerca de 30 minutos antes de acabar a hora de refrigeramento das camadas anteriores, fazer a segunda metade da quantidade da gelatina, de acordo com as instruções da embalagem e deixando arrefecer por mais 30 minutos.
Verter esta segunda camada de gelatina sobre as camadas anteriores e levar ao frigorífico por mais 1 hora.
No momento de servir, retirar o cheesecake do frigorifico, desenformá-lo com cuidado, abrindo o aro da forma.
Retirar a película aderente e transferir o cheesecake para um prato de serviço.
Numa taça, bater as natas restantes, com o açúcar em pó e o Xerez (caso utilize).
Colocar a mistura num saco de pasteleiro, equipado com bico a gosto e decorar o topo do cheesecake com a mistura das natas batidas.
Caso sobre, o cheesecake jantem-se por 3 dias no frigorífico.


Recipe / Receita: Good Food magazine - December 2013.