8 May 2017

Asparagus with poached Eggs / Espargos com Ovos esclafados.


This suggestion is a simple combination and a classic that works every time.
As a starter or a light lunch, it's always a winner.
The recipe is from Tessa Kiros beautiful book "Twelve".
A book full of delicious recipes from Tuscany and, like every and each of Tessa books, it's a glorious tribute to the region.


ingredients (serves 6):
1.2kg asparagus, woody ends trimmed
6 thick, large slices white country style bread
1 tbsp vinegar
6 eggs
6 tbsp butter, softened
100g parmesan cheese shavings
method:
Rinse the asparagus well to get rid of any sand.
Tie up the asparagus into neat bundles with kitchen string.
Boil them in lightly salted water for about 10 minutes until they are tender but still firm. Test the spear to see if the asparagus is ready.
Drain well and divide them between individual serving plates.
Grill the bread slices on both sides and keep them warm, it possible.
Meanwhile, bring a saucepan of lightly salted water to the boil with the vinegar.
Break one egg into a small ramekin or bowl and slide it carefully into the water.
Lower the heat to medium and cook for 2 to 3 minutes, until it turns white and opaque. The inside must remain soft.
Slide in the other eggs, one by one and repeat.
Remove the eggs with a slotted spoon and put them gently onto the asparagus.
Top each asparagus pile with 1 tbsp of the butter.
Scatter with the parmesan cheese shavings, a grinding of black pepper and a little salt.
Serve with the grilled bread.
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Hoje deixo-vos esta combinação fantástica de espargos e ovos.
Uma combinação simples e clássica, mas que resulta sempre e é uma delícia.
Como entrada, ou refeição ligeira, esta sugestão agrada sempre e os resultados são sempre espectaculares.
A receita é do lindo livro da Tessa Kiros, o "Twelve".
Um livro de receitas da região italiana da Toscana e que, como todos os outros livros da Tessa, são um hino à cozinha das regiões ou países a que dizem respeito, neste caso, a Toscana italiana.


ingredientes (para 6 pessoas):
1.2kg espargos, arranjados e lavados
6 fatias grossas de pão rústico
1 colher sopa de vinagre de vinho branco
6 ovos
6 colheres sopa de manteiga, amolecida
100g queijo parmesão, em lascas
preparação:
Dividir os espargos em molhos individuais e segurar cada um dos molhos com cordel de cozinha.
Colocar os molhos de espargos em água a ferver com sal e cozer por cerca de 10 minutos, ou até estes estarem cozidos, mas al dente.
Escorrer bem, retirar o cordel e colocar os molhos em pratos individuais.
Grelhar as fatias de pão dos dois lados e mantê-las quantes atéao momento de servir.
Entretanto, colocar um tacho de água a ferver ao lume. Adicioanr uma pitada de sal e o vinagre.
Com muito cuidado, partir um ovo numa tacinha e deslizá-lo para dentro do tacho de água a ferver.
Baixar o lume e cozer o ovo por 2 a 3 minutos, ou até a branca do ovo estar opaca. A gema deverá manter-se liquída.
Retirar o ovo da água com a ajuda de uma escumadeira e escorrê-lo sobre papel absorvente de cozinha.
Repetir o processo para os ovos restantes.
Colocar os ovos, um em cada prato, em cima dos molhos de espargos.
Colocar uma colher de sopa de manteiga em cima de cada molho de espargos.
Polvilhar com as lascas de parmesão, uma pitada de flor de sal e pimenta preta do moínho, a gosto.
Servir com o pão torrado.

Recipe / Receita: