6 March 2016

Apple rose tart to celebrate Mother's Day / Tarte de rosas de maçã para o Dia da Mãe.


The first time I came across gorgeous apple roses wrapped in puff pastry, and I was like "WOW", was on the great Richard Bertinet instagram account (here).
Much later, on Steller, I saw these gorgeous apple roses in this profile and I read the step by step recipe.
I was astonished with how easy they were to make and, with some leftover homemade puff pastry that I had at home, I tried them and I posted them on instagram. Here!
As today we are celebrating Mother's Day here in the UK, when I saw this gorgeous tart in this March issue of BBC GoodFood magazine, I decided that it would be a fabulous recipe to celebrate the day. TODAY!!
The difference between these roses and the ones that I mentioned above, is that, whilst the previous ones are wrapped in puff pastry, the ones used in this tart are wrapped in marzipan.
Homemade marzipan is something that I never have made until now but, because I wanted to practice it for another recipe (that I'll talk about later in another post), I decided that this would be a great opportunity to make it from scratch.
I must say that, it is very easy to make homemade marzipan and it went pretty well!!
Saying that and before sharing the recipe, I wish a very Happy Mother's Day to all the mother's that are, today, celebrating the joy of being a mother.


Notes:
  • I used homemade puff pastry (recipe here) to make my tart instead of the one described in the recipe.
  • I used a rectangular fluted loose-based tart tin instead of the specified square tin.

for the pastry:
100g butter
200g plain flour
1 tbsp golden caster sugar
1 egg, separated
splash of vanilla extract
method:
Rub the butter and flour together in a large bowl using your fingertips.
Work through the mixture until it resembles breadcrumbs. Stir in the sugar, egg yolk (reserve the white), vanilla extract and 2 to 3 tsp of cold water to form a ball of dough that leaves the bowl clean. Wrap in cling film and chill for 30 minutes.
Heat the oven to 190ºC.
When chilled, roll out the pastry in order to fit a 23cm square fluted loose-based tart tin and trim the edges with scissors so they stand up, about 5mm above the edge.
Prick the surface of the pastry a few times with a fork.
Place a layer of foil on top, add some baking beans and blind bake for 15 minutes.
Remove the beans and foil, brush the pastry with the reserved egg white and return to the oven for a further 10 to 15 minutes until biscuity.
for the roses:
3 red apples, cored, halved and thinly sliced
juice 1/2  lemon
100g marzipan
method:
Put the apple slices in a large bowl.
Squeeze over the lemon juice and cover with water.
Microwave on high for 4 minutes, then drain and pat dry on some kitchen paper.
Roll out 75g of the marzipan out on a surface dusted with a little icing sugar until it’s approximately 20 x 15cm.
Cut into 3 rectangles and lay eight apple slices down the long edge of each strip of marzipan and reserve the rest.
Fold the bare edge of each strip over to cover the apples, then roll up from the short edge (see here how to roll).
Place the apple roses in a muffin tin so that they hold their shape.
Roll the remaining marzipan into small balls.
for the filling:
100g butter, melted
100g golden caster sugar
2 eggs
140g ground almond
75g plain flour
1 tbsp milk
method:
Mix the butter, sugar, eggs, almonds, flour and milk together in a large bowl and whisk until well combined.


for the glaze and to finish:
4 tbsp apricot jam
icing sugar, for dusting
method:
Take the tart case out of the oven and spread with the filling.
Gently press your apple/marzipan roses into the filling, evenly spaced out, then scatter over the balls of marzipan.
Fill the gaps with the remaining apple slices so that the filling is covered, curving the slices a little as you go to create additional petals on the roses, or rolling them up tightly to look like rosebuds, all with the peel side facing upwards.
Return to the oven for 30 to 35 minutes, then leave the tart to cool in the tin for 10 minutes.
Meanwhile, heat the apricot jam in a small saucepan until simmering, then pass it through a metal sieve into a bowl.
Brush it over the surface of the tart while both the jam and the tart are still warm.
Serve the tart a little warm, or leave to cool, then turn it out onto a serving plate and dust with icing sugar.

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A primeira vez que vi umas rosas lindas de maçã envoltas em massa folhada, foi aqui, no instagram deste grande Chef da Pastelaria, o Richard Bertinet.
Confesso que na altura fiquei de queixo caído com a beleza daquelas rosas!
Meses mais tarde, no Steller, vi, neste perfil, estas rosas lindas, com descrição do passo a passo de como fazer as rosas.
Como na altura tinha um resto de massa folhada caseira que não estava a pensar utilizar, decidi experimentar as benditas rosas que me andavam a deixar deslumbrada.
A experiência correu lindamente e, embora não as tenha publicado aqui no blogue (por ter sido só uma experiência), publiquei-as aqui, no meu instagram.
A revista BBC GoodFood deste mês, traz a receita desta tarte linda, que hoje vos deixo e que eu, assim que a vi, decidi logo que seria a tarte a partilhar para comemorar o Dia da Mãe, pois todas as mães adoram rosas, certo?
Hoje, aqui no Reino Unido, celebra-se o Dia da Mãe e assim sendo e antes de partilhar a receita da tarte, desejo um muito feliz Dia da Mãe, a todas as mulheres que têm o privilégio e a alegria de ser mães.


Notas:
  • A diferença entre estas rosas e as de que vos falei na introdução, é que estas são enroladas em maçapão.
  • Eu fiz maçapão caseira, pois nunca tinha feito e como queria praticar para uma receita de que falaremos mais adiante, achei que esta era uma boa altura para fazê-lo. Devo salientar que é facílimo e correu lindamente.
  • No que diz respeito à massa da tarte, embora vos deixe a receita da massa original especificada na revista, eu usei massa folhada caseira (receita aqui) e não a que abaixo descrevo.
  • A receita original é feita numa forma de tarte quadrada, mas eu resolvi fazê-la numa forma rectangular.

para a massa:
100g manteiga
200g farinha de trigo branca
1 colher sopa de açúcar refinado amarelo
1 ovo, separado
umas gotas de extracto de baunilha
preparação:
Numa taça larga, misturar a farinha e a manteiga, esfregando com as pontas dos dedos, até obter uma mistura areada.
Adicionar o açúcar, a gema do ovo (reservar a clara), a baunilha e 2 ou 3 colheres soap de água gelada.
Misturar tudo muito bem, até a massa se juntar e taça ficar limpa.
Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar por 30 minutos.
Aquecer o forno a 190ºC.
Com a ajuda do rolo, estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, por forma a que fique com um tamanho suficientemente grande para forrar uma tarteira quadrada de fundo amovível, com cerca de 23cm (ou outra que queiram usar).
Cortar o excesso da massa com uma tesoura, por forma a que a massa fique 5mm acima da bordadura da tarteira.
Picar toda a superficie da massa com um garfo, cobrir a massa com papel de alumínio ou papel vegetal, encher com bolas de cerâmica ou leguminosas e levar ao forno por cerca de 15 minutos.
Remover o papel de alumínio ou vegetal e as bolas de cerâmica ou leguminosas, pincelar a massa com a clara do ovo reservada e voltar a levar a tarteira ao forno por mais 10 a 15 minutos, ou até a massa estar douradinha e com aspecto de biscoito crocante.
para as rosas:
3 maçãs vermelhas, sem caroço e fatiadas em meias luas muito fininhas
sumo de 1/2 limão
100g maçapão
preparação:
Colocar as meias luas de maça numa taça. Regá-las com o sumo do limão e cobrir com água fria.
Levar a taça ao micro ondas, na potência máxima, por cerca de 4 minutos.
Escorrer as maçãs e secá-las muito bem com papel absorvente de cozinha.
Estender 75g da maçapão sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó, por forma a obter um rectângulo de 20 x 15cm.
Cortar o rectângulo em 3 rectângulos iguais e colocar 8 meias luas de maçã numa das extremidades mais longas de um dos rectângulos.
Começar a enrolar a maçapão com as meias luas de maçã, por forma a obter um efeito de rosa (ver aqui como enrolar).
Repetir com os dois rectângulos de maçapão restantes.
Colocar as rosas de maçapão e maçã numa forma de muffins, para que não se desmanchem até serem utilizadas.
Com a maçapão que sobrou, moldar bolinhas e reservar.
Reservar as meias luas de maçã que não forem utilizadas nas rosas.
para o recheio:
100g manteiga, derretida
100g açúcar refinado branco
2 ovos
140g amêndoa moída
75g farinha de trigo branca
1 colher sopa de leite
preparação:
Numa taça, misturar todos os ingredientes, por forma a combinar tudo muito bem e obter uma mistura cremosa.
para pincelar e finalizar a tarte:
4 colheres sopa de doce de alperce
açúcar em pó, para polvilhar
preparação:
Espalhar o recheio sobre a base da tarte pré cozida.
Delicadamente, colocar as rosas de maçapão/maçã sobre o recheio, pressionando-as ligeiramente.
Colocar as meias luas de maçã reservadas, sobre o recheio, dobrando-as aqui e ali, por forma a formar pequenos botões de rosa ou pétalas soltas.
Espalhar as bolas de maçapão reservadas, sobre a tarte.
Voltar a levar a tarteira ao forno e cozer por cerca de 30 a 35 minutos.
Deixar a tarte arrefecer na própria tarteira, por cerca de 10 minutos.
Entretanto, aquecer o doce de alperce num tachinho e coá-lo de seguida.
Pincelar toda a superfície da tarte, enquanto quente, com o doce coado e também ele, ainda quente.
Servir a tarte morna ou deixar arrefecer completamente e polvilhar com açúcar em pó antes de servir.



Recipe / Receita: BBC GoodFood magazine - March 2016.