3 March 2016

Brooklyn Blackout Cake.


This famous cake was developed in Brooklyn, New York by the Ebinger Baking Company.
With a chain of stores across the Brooklyn borough, the Ebinger Baking Company, was founded in 1898 by George and Catherine Ebinger.
The cake was named after the blackout drills performed by the Civilian Defence Corps.
A Blackout was performed so ships, when sailing off to battle, could not be spotted by enemy planes. The City lights were turned off and the windows would be covered with black material.
The famous Blackout Cake is a chocolate layer cake that is filled and covered with a chocolate pudding and dusted with chocolate cake crumbs.
Brooklyn Blackout Cake is the theme for the second edition of the "Sweet World" and therefore, I had to bake one right?
The recipe is from Annie Bell's beautiful Baking Bible book and that's the one that I chose for the challenge!


for the filling and frosting:
75g cornflour
600ml whole milk
300g golden caster sugar
1 tbsp golden syrup
100g cocoa powder, sifted
1 tsp vanilla extract
100g unsalted butter, diced
method:
Blend the cornflour with 1/3 of the milk until smooth.
In a small saucepan, bring the remaining milk to the boil with the sugar, golden syrup and cocoa, whisking until smooth.
Add the cornflour mixture and bring to the boil stirring constantly, until you have a thick custard.
Remove from the heat and add the vanilla and butter, stirring until it melts.
Put the mixture into a bowl, cover the surface with clingfilm and set aside to cool.

Note: the filling has to be prepared in advance as it needs a few hours to cool completely.


for the cake:
180g unsalted butter, diced, plus extra for greasing
300g golden caster sugar
3 medium eggs
1 tsp vanilla extract
50g cocoa powder
1 tsp baking powder
1 tsp bicarbonate of soda
280g plain flour
200ml whole milk


method:
Preheat the oven to 190ºC and grease 2 x 20cm (5cm deep) cake tins with removable bases.
Sift together the dry ingredients.
Cream together the butter and sugar and then incorporate the eggs one at a time.
Stir in the vanilla and add in the dry ingredients, half at a time.
Finally add the milk and mix well to combine.
Divide the mixture between the 2 prepared tins, smooth the surfaces and bake in the oven for 30 to 40 minutes or until a skewer inserted into the centre of the cakes comes out clean.
Run a knife around the collar of the cakes and leave to cool.
When the cakes are cool, take them out of their tins and cut them in half in order to have 4 discs.
Whizz one of the halves to crumbs in a food processor and set aside.
To assemble the cake, spread 1/4 of the custard over one of the cakes and top it with another layer of cake.
Spread another quarter of the custard over the second cake and top it with the 3rd layer of cake.
Spread the remaining custard over the top and sides of the cake.
Coat the whole cake with the reserved cake crumbs.
Chill the cake for a couple of hours and remove from the fridge 15 to 30 minutes before serving.
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Brooklyn Blackout Cake!
Fundada em 1898 por George e Catherine Ebinger, proprietários de uma vasta e popular cadeia de lojas em Brooklyn, a Ebinger Baking Company desenvolveu este clássico americano durante a II Grande Guerra Mundial.
O seu nome deve-se aos apagões que a cidade se viu obrigada a praticar durante aquele que foi, sem dúvida, o período mais conturbado (e eu acrescentaria, vergonhoso) da história da humanidade.
Os apagões eram praticados para que, quando os navios de guerra partiam para as batalhas, não fossem detectados pelos aviões inimigos, sendo que, todas as luzes da cidade se apagavam e todas as janelas eram cobertas com material de cor preta.
Este famoso bolo, consiste num bolo de chocolate em camadas, que é recheado e coberto com um delicioso pudim de chocolate e polvilhado com migalhas do próprio bolo. Blackout total como podem constatar!
Um verdadeiro manjar para os chocolate lovers, o Brooklyn Blackout Cake é o desafio proposto para a 2ª edição do nosso "Sweet World" e esta é a receita que escolhi para vos apresentar e que faz parte do livro lindo da Annie Bell, o Baking Bible!


ingredientes para o recheio e cobertura:
75g Maizena
600ml leite gordo
300g açúcar refinado amarelo
1 colher sopa de golden syrup
100g cacau em pó, peneirado
1 colher chá de extracto de baunilha
100g manteiga sem sal, cortada em cubos
preparação:
Misturar a Maizena com 1/3 do leite e mexer bem até obter uma mistura sedosa.
Num tachinho, mexendo sempre, levar ao lume o restante leite, juntamente com o açúcar, o golden syrup e o cacau, até levantar fervura e a mistura estar cremosa.
Adicionar a mistura da Maizena à mistura anterior, mexendo sempre até obter um custard espesso e cremoso.
Retirar o tacho do lume e adicionar a baunilha e a manteiga, mexendo até a manteiga derreter.
Despejar a mistura numa taça, cobrir a superfície do custard com película aderente e reservar.

Nota: Convém fazer este preparado com umas horas de antecedência para que possa arrefecer completamente.


para o bolo:
180g manteiga sem sal, cortada em cubos + extra para untar as formas
300g açúcar refinado amarelo
3 ovos médios (M)
1 colher chá de extracto de baunilha
50g cacau em pó
1 colher chá de fermento em pó
1 colher chá de bicarbonato de sódio
280g farinha
200ml leite gordo
preparação:
Aquecer o forno a 190ºC e untar 2 formas de fundo amovível, com 20cm de diâmetro e 5cm de profundidade.
Peneirar os ingredientes secos para uma taça e reservar.
Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura cremosa.
Incorporar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Adicionar a baunilha, seguida dos ingredientes secos - metade de cada vez - batendo bem entre adições.
Finalmente adicionar o leite e combinar tudo muito bem.
Dividir a mistura pelas duas formas, alisando as superfícies e levar ao forno por 30 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no meio de cada bolo saia limpo.
Retirar os bolos do forno, passar uma faca à volta dos bolos e deixar arrefecer nas próprias formas.
Quando frios, desenformar os bolos e cortá-los ao meio longitudinalmente, ficando assim com 4 discos.
Triturar um dos discos no robot de cozinha, reduzindo-o a migalhas e reservar.
Para montar o bolo, espalhar 1/4 do custard sobre uma das metades do bolo, cobrindo-o com a segunda metade de bolo.
Espalhar mais 1/4 do custard sobre o segundo bolo, cobrindo-o com a terceira metade de bolo.
Espalhar o restante custard por cima e dos lados do bolo todo e cobrir tudo com as migalhas reservadas.
Refrigerar o bolo por algumas horas e retirar do frigorífico cerca de 15 a 30 minutos antes de servir.

Recipe / Receita: