21 November 2018

Mini Cinnamon Scrolls / (Mini) Rolinhos de Canela.


Sweet World Challenge, the theme for this 34th edition and yes!!

Christmas is just around the corner so, we've chosen Cinnamon Scrolls or Rolls.
Cinnamon Rolls! What are they and, where do those come from?

According to what I've found out...

A Cinnamon Bun (also known as Cinnamon Roll, Cinnamon Swirl, Cinnamon Danish, and Cinnamon Snail) is a sweet roll served commonly in Northern Europe and North America.

In Denmark, it is known as "Kanelsnegl" - "Cinnamon Snail" and is a form of "Wienerbrød" (Vienna Bread).

In North America, it is commonly eaten for breakfast or dessert.

Its main ingredients are flour, cinnamon, sugar, and butter, which provide a robust and sweet flavor. In some places, it is eaten as a breakfast food and it is served with cream cheese or topped with an icing.

A cinnamon roll consists on a rolled sheet of yeast-leavened dough onto which a cinnamon and sugar mixture (and raisins or other ingredients, in some cases) is sprinkled over a thin coat of melted butter.

The dough is rolled, cut into individual portions, and baked or deep fried.

In North America, cinnamon rolls are frequently topped with icing (usually made with icing sugar) or a glaze. These rolls are also, sometimes, fried, glazed, and served as a variation of a raised doughnut.

In Northern Europe, nib sugar is usually used with a glaze instead of icing.

The British version is an approximation of the Danish butter type and is readily available in cafes, supermarkets, and bakeries across the UK.

In Sweden, the country of its presumed origin, the cinnamon roll takes the name of "Kanelbulle" - Cinnamon Bun.

Since 1999, October the 4th, has been promoted as "Kanelbullens dag", AKA Cinnamon Roll Day.

Swedish Kanelbulle dough typically also contains cardamom (powder or buds), giving it a distinctive flavour.

A German variety originated in Hamburg and its surroundings is the Franzbrötchen, a cinnamon pastry inspired by the non-cinnamon French croissant.

Cinnamon rolls are typically enjoyed during "Fika" which is a get together with friends. The size of a cinnamon roll varies from place to place, but many vendors supply a smaller size about 5cm in diameter and a larger size about 10cm to a side.

The larger variety can be found in Finland, called Korvapuusti - a 'slap on the ear' - where it can be up to 20cm in diameter and weigh up to 200g. Haga, an area in Gothenburg, Sweden, is well known for their very large cinnamon rolls. These cinnamon rolls are called "Hagabullar" or Queen of the Kitchen. "Hagabullar" are usually 30.48cm or more in diameter and are, despite their size, not considered a communal roll. Each person usually orders one each.

The Finnish "Bostoninkakku" (Boston's Cake), is a cake made by baking cinnamon rolls in a round cake pan instead of baking them separately, so that they stick together to form a large, round cake.

In the mid-west, particularly Kansas, it is common to eat cinnamon rolls with chili. Sometimes they are even dipped or smothered in chili.

Now, the rules:
  1. You have until the 20th of December to make and post your Cinnamon Rolls. 
  2. That same day, 20th of December, Susana will let you know on her blog, the theme for the 35th edition of the Sweet World. 
  3. You'll have to leave your link in this post, in order to be featured in the monthly round up that will be published here on the blog, not on the 25th as usual (because it's Christmas right?), but on the 27th of December.



The recipe I'm bringing today, it's a recipe I've tried last year, around Christmas, but I've had no time to share at the time. From Lisa Nieschlag and Lars Wentrup, New York Christmas book, to me, these are the best Cinnamon Rolls I've eaten until date so, that's the one I'm sharing with you today.


ingredients (makes 1 tin 16 x 25cm - 16 mini rolls or 12 regular ones):
for the dough:
250g plain flour
1 tsp dried yeast
1 pinch salt
15g brown sugar
1 tsp vanilla sugar
100ml lukewarm milk
25g butter, melted
1 egg
for the filling:
50g butter, melted
30g sugar
2 tsp ground cinnamon
1 pinch ground nutmeg
for the frosting:
50g icing sugar
70g cream cheese
15ml lukewarm milk
also:
plain flour for dusting the work surface
butter for the tin
milk for brushing
method:
For the dough, combine the flour, yeast, salt, sugar and vanilla sugar in a mixing bowl.
Add the milk, butter and egg and knead everything for about 5 minutes to make a smooth pliable dough.
Cover the bowl with clingfilm and leave the dough to rise for about to 1 1/2 hours.
Dust your bench top with flour and roll the dough out to a thin rectangle about 25 x 35cm in size.
Generously spread with the melted butter, making sure to cover the dough all the way to the edges.
Combine the sugar, cinnamon and ground nutmeg in a bowl, then sprinkle the mixture evenly on the butter, leaving a little margin.
Roll the dough up from the long side and cut into 12 even slices about 2.5cm thick. Place the scrolls in a buttered tin, leaving about 1 to 1.5cm space between them.
Cover with clingfilm and leave to rise for another 30 minutes.
Meanwhile, preheat the oven to 175°C.
Brush the cinnamon scrolls with milk and bake until golden brown, about 25 to 30 minutes.
Combine the icing sugar, cream cheese and milk to make the frosting.
Cover the scrolls with the frosting as soon as they come out of the oven.
Serve warm.
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Sweet World, um dia de atraso (mil desculpas) e um novo tema.
34ª edição e o tema que hoje vos propomos, já que o Natal está já ali ao virar da esquina...
Cinnamon Rolls ou, Rolinhos de Canela.
Que acham? Gostam?

Regras:
  1. Têm até ao dia 20 de Dezembro para fazer e publicar os vossos Rolinhos de Canela. 
  2. Nesse mesmo dia, 20 de Dezembro, será apresentado no blogue da Susana, o tema para a 35ª edição do nosso Sweet World. 
  3. Têm mesmo de deixar o link da vossa publicação aqui neste post, a fim de poderem fazer parte do round up mensal que aqui será publicado, não no dia 25, como é hábito (porque é Natal), mas no dia 27 de Dezembro.

Vamos lá então descobrir algumas curiosidades sobre estes rolinhos. O que são e de onde vêm.

De acordo com a informação que encontrei, rolinhos de canela, também conhecidos por pães de canela, swirls de canela, caracóis de canela e Danish (folhados dinamarqueses) de canela, são uns rolinhos doces de massa lêveda, recheados com uma mistura de manteiga, açúcar, canela e às vezes, passas. Depois de levedados, recheados e cortados em doses individuais, podem ser cozidos no forno ou fritos.
Muito apreciados, em especial na América do Norte e Norte da Europa, na Dinamarca são conhecidos por "Kanelsnegl" - "Caracóis de Canela", derivados das "Wienerbrød" (pastelaria de Viena).

Na América do Norte, os Rolos de Canela são servidos ao pequeno almoço, ou como sobremesa. Normalmente cobertos com um icing à base de açúcar em pó, exitem versões em que os fritam, decoram e servem, como uma variante dos donuts. Já na Europa do Norte, utilizam pérolas de açúcar na decoração dos rolinhos.

Na Suécia, de onde são supostamente originários, os rolinhos decanela são chamados de  "Kanelbulle" e desde 1999 que têm um dia especial no calendário. No dia 4 de Outubro, celebra-se o "Kanelbullens dag", ou seja, O Dia do Rolo de Canela.

Normalmente, a versão sueca leva sempre cardamomo, quer seja em pó ou em grão, o que lhes confere um sabor muito distinto.

Em Hamburgo, na Alemanha, criaram uma versão chamada Franzbrötchen, inspirada nos croissants franceses.

Na Escandinávia, os rolinhos de canela são normalmente servidos durante "Fika". Lembram-se do conceito escandinavo de "Fika" que aqui vos expliqueiO tamanho dos rolinhos de canela,varia de local para local, variando entre 5 e 10cm de diâmetro.

Na Finlândia, onde são chamados de Korvapuusti - 'estalada na orelha' - chegam a ter 20cm de diâmetro e 200g de peso.

Na Suécia, na zona de Haga, Gotemburgo, os rolinhos de canela, chamados de  "Hagabullar" ou "Rainha da Cozinha", chegam a ter 30.48cm de diâmetro e, apesar do tamanho, não são para partilhar. São consideradas doses individuais.

O filandês "Bostoninkakku" (Boston Cake), é um bolo feito usando Rolinhos de Canela que, em vez de serem cozidos no forno individualmente, são cozidos numa forma redonda, formando assim um bolo grande e redondo.

Na zona do Kansas, na América, é comum comerem os rolinhos de canela com malagueta. Diz-se que até chegam a servi-los cobertos com malagueta.


A receita que hoje vos deixo, já a havia testado no ano passado, por esta altura e em tamanho normal, não mini. Como na altura não tive tempo de a partilhar convosco, foi a que decidi aqui partilhar hoje.
Do livro New York Christmas da Lisa Nieschlag e Lars Wentrup, estes são, na minha opinião, os melhores rolos de canela que já fiz e comi até hoje.


ingredientes (para um tabuleiro de 16 x 25cm = 16 mini rolls ou 12 de tamanho normal):
para a massa:
250g farinha de trigo branca, sem fermento
1 colher chá de fermento de padeiro seco
1 pitada de sal
15g açúcar amarelo
1 colher chá de açúcar baunilhado
100ml leite morno
25g manteiga, derretida
1 ovo grande (L)
para o recheio:
50g manteiga, derretida
30g açúcar refinado branco
2 colheres chá canela em pó
1 pitada de noz moscada em pó
para a cobertura:
50g açúcar em pó
70g queijo creme (tipo Philadelphia)
15ml leite morno
e ainda:
farinha para polvilhar a bancada
manteiga para untar o tabuleiro
leite para pincelar
preparação:
Numa taça, combinar a farinha, o fermento, o sal e os dois açúcares.
Adicionar o leite, a manteiga e o ovo e amassar por 5 minutos, ou até obter uma massa macia e maleável.
Cobrir a taça com película aderente e deixar levedar por cerca de 1 hora e meia, ou até duplicar de volume.
Findo esse tempo, esticar muito bem a massa sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada, até obter um rectângulo de 25 x 35cm.
Pincelar toda a superfície do rectângulo com a manteiga derretida.
Numa taça, combinar a canela, o açúcar e a noz moscada e polvilhar a massa com esta mistura, deixando uma margem à volta do rectângulo.
Começando pelo lado mais comprido do rectângulo, enrolar a massa até obter uma "torta" e cortar 16 mini rolinhos de canela, ou 12 rolos com 2.5cm de espessura.
Colocar os rolos num tabuleiro untado com manteiga, deixando cerca de 1 a 1.5cm de intervalo entre cada.
Cobrir o tabuleiro com película aderente e deixar levedar por mais 30 minutos.
Entretanto, aquecer o forno a 175°C.
Pincelar os rolinhos com leite e levar ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até estarem douradinhos.
Numa taça, combinar muito bem o açúcar em pó, o queijo creme e o leite.
Assim que os rolinhos sairem do forno, cobri-los imediatamente com a cobertura de queijo creme.
Servir os rolinhos quentes ou mornos.




Recipe / Receita: