6 November 2015

Massaman roast chicken / Frango assado com caril Massaman.


Massaman Curry (gaeng matsaman - แกงมัสมั่น) is a Southern Thai curry which has a lot of Indian influences.
Massaman is an old way of saying “Muslim” as many of the dry spices were carried to Thailand by early Muslim traders.
Like Indian curries, this curry is heavy on dry spices and very aromatic. Chicken is the most popular meat in this curry in the West but beef, lamb or even mutton is more common in Thailand. This curry is considered to be rather mild as the heat of the chilies are mellowed with the addition of the dried spices, coconut milk, onions, potatoes and peanuts.
ingredients (serves 4):
1.5kg whole chicken
2 tbsp grated ginger
2 kaffir lime leaves, finely shredded
2 stalks lemongrass, 1 grated, 1 cut into thirds
2 limes, 1 halved, 1 juiced
70g Massaman curry paste
1 tbsp sunflower oil
500g small chat potatoes, boiled for 10 minutes, drained
250ml chicken stock
400ml coconut milk
2 tsp tamarind paste
1 tbsp fish sauce
1 tsp grated palm sugar or brown sugar
2 tbsp chopped unsalted peanuts
coriander sprigs, to serve
method:
Preheat the oven to 200°C.
Place the chicken in an oiled roasting pan.
Combine half the ginger, half of the kaffir lime leaves and the grated lemongrass in a small bowl. Place in the chicken cavity with the halved lime and remaining 3 pieces of the lemongrass. Tie the chicken legs with kitchen string.
Combine 1 tbsp of the curry paste with the oil. Rub all over the chicken and season.
Cover loosely with foil, then roast for 40 minutes.
Remove the foil, add the potatoes to the pan and baste with the pan juices.
Roast for a further 40 minutes or until the potatoes are tender and the chicken is cooked through.
Transfer the chicken and potatoes to a serving dish, loosely cover with foil and set aside to rest.
Place the roasting pan on the stovetop. Add the remaining ginger and curry paste and stir over a low heat for 1 minute, or until fragrant.
Add the stock and simmer for 3 to 4 minutes or until reduced by half.
Add the coconut milk and simmer until reduced and thickened.
Add the tamarind paste, fish sauce, lime juice and sugar and stir to combine.
Pour the sauce around the chicken in the serving dish or into a jug.
Carve the chicken and serve scattered with peanuts, coriander and remaining kaffir lime leaves and the Massaman gravy.

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Caril Massaman (gaeng matsaman - แกงมัสมั่น) é um tipo de caril da zona Sul da Tailândia com influências indianas.
"Massaman" é a palavra antiga para "Muçulmano", já que as especiarias secas foram introduzidas na Tailândia pelos primeiros viajantes muçulmanos.
Tal como em todos os tipos de caril indiano, este caril (a composição da pasta) é composto pelas mais diversas e aromáticas especiarias secas.
Enquanto no Oeste, frango é a carne mais utilizada para cozinhar este prato, na região da Tailândia as carnes mais utilizadas são a vaca, o borrego e até mesmo o carneiro.
Este é um tipo de caril que, não sendo picante, é bastante aromático e super delicioso.


ingredientes (para 4 pessoas):
1 frango com cerca de 1.5kg
2 colheres sopa de gengibre fresco ralado
2 folhas de lima kaffir, cortadas em tiras fininhas
2 talos de lemongrass, 1 ralado e 1 cortado em 3 pedaços
2 limas, 1 cortada ao meio e 1 espremida
70g de pasta de caril Massaman
1 colher sopa de óleo de girassol
500g batatas pequenas novas, cozidas por 10 minutos e escorridas
250ml caldo de galinha
1 lata de 400ml de leite de coco
2 colheres chá de pasta de tamarindo
1 colher sopa de fish sauce
1 colher chá de açúcar de cana ou açúcar mascavado
2 colheres sopa de amendoins sem sal
folhas de coentros, para servir
preparação:
Aquecer o forno a 200°C.
Colocar o frango num tabuleiro ligeiramente untado com óleo.
Numa taça pequena, combinar metade do gengibre, metade das folhas de lima e o lemongrass ralado.
Colocar esta mistura na cavidade do frango, assim como as duas metades da lima e os restantes 3 pedaços de lemongrass.
Apertar as duas pernas do frango com fio de cozinha.
Numa outra taça, combinar 1 colher sopa da pasta de caril Massaman com o óleo. Esfregar todo o exterior do frango com esta mistura e temperar de sal e pimenta.
Tapar o frango com folha de alumínio (sem apertar) e levar ao forno por 40 minutos.
Findo esse tempo, retirar a folha de alumínio, colocar as batatas no tabuleiro juntamente com o frango e regar com o molho do tabuleiro.
Levar ao forno por mais 40 minutos, ou até as batatas e o frango estarem completamente cozidos.
Colocar o frango e as batatas num prato de serviço, cobrir com a folha de alumínio e deixar repousar.
Entretanto, colocar o tabuleiro sobre lume brando.
Ao molho que está no tabuleiro, adicionar o restante gengibre ralado e a restante pasta de caril Massaman e mexer por cerca de 1 minuto, ou até a mistura estar aromática.
Adicionar o caldo de galinha e cozinhar por 3 a 4 minutos, ou até que a mistura tenha reduzido para metade.
Adicionar o leite de coco e cozinhar até a mistura reduzir um pouco e ficar espessa.
Adicionar a pasta de tamarindo, a fish sauce, o sumo da lima e o açúcar e combinar tudo muito bem.
Polvilhar o frango com os amendoins, os coentros e as restantes folhas de lima kaffir e servir o molho à volta do frango, ou num jarro à parte.

Recipe / Receita: