9 October 2017

Red Curry, Ginger and Squash Soup / Sopa de Abóbora, Caril Vermelho Tailandês e Gengibre.


For this month's Rainydaybites Cookbook Club, we are cooking from Joanne Chang and Karen Akunowicz "Myers + Chang at Home" book.
This cookbook brings to the table dishes from the incredibly popular Boston restaurant. The recipes are Asian inspired and unique with a focus on flavour.
The perfect book to kick off the comfort food season and for me, nothing is more comforting than a big bowl of soup and that's why this was the first recipe I chose from the book.
Full of balanced flavours, this soup is perfect for lunch or dinner and it's so satisfying that, after having a warm bowl of it, you don't need anything else.

ingredients (serves 4):
2 tbsp unsalted butter
1 small yellow onion, chopped
2 tbsp peeled and finely chopped fresh ginger
1 tbsp Thai red curry paste
about 1 1/2kg pumpkin (uchici kuri, kabocha or butternut squash), peeled, seeded and cut into 2cm cubes.
1 stalk lemongrass
400ml can coconut milk
grated zest of 2 limes
2 tbsp freshly squeezed lime juice, plus more to taste
1 tbsp sugar (I used raw cane sugar), plus more to taste
2 tsp sea salt flakes, plus more to taste
method:
ln a large stockpot, melt the butter over medium heat.
Add the onion and ginger and cook gently, stirring, for 4 to 5 minutes, or until the onions turn translucent.
Add the curry paste and cook, stirring, for about 1 minute, or until fragrant.
Add the squash and 2 cups of water and cook for about 15 minutes, or until mushy.
Peel and discard the dry, papery outer layers of the lemongrass. Split the lemongrass stalk in half lengthwise and add it to the squash, along with the coconut milk and lime zest. Simmer for about 30 minutes.
Fish out the lemongrass stalk and discard.
Season with the lime juice, sugar, and salt and puree the soup in a blender or food processor until smooth.
Pass the soup through a fine strainer, taste and add more lime or sugar or salt as needed.
Add more water to thin out the soup if needed; it should run off the hack of a spoon. Serve immediately.
The soup can be made up to 4 days in advance and stored in an airtight container in the refrigerator or in the freezer for up to 2 weeks.
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O livro do mês para o Rainydaybites Cookbook Club é o "Myers + Chang at Home" da autoria de Joanne Chang e Karen Akunowicz.
Este livro é um apanhado das mais populares receitas servidas no (não menos popular restaurante), "Meyers + Chang" em Boston.
O livro é todo ele recheado de receitas com influência asiática, onde a prioridade se foca no sabor dos pratos confeccionados.
O livro perfeito para das início à época da comida de conforto e com várias receitas já por mim seleccionadas.
A primeira receita escolhida, foi esta sopa, pois para mim, nada "grita" mais conforto, que uma boa tigela de sopa quente.
Uma sopa cheia de sabores variados, todos eles bem equilibrados e que, é tão reconfortante para o almoço como para o jantar.
Depois de uma taça bem quente desta sopa, não terão apetite para mais nada, pois por si só, esta sopa é uma refeição equilibrada e cheia de sabor.


ingredientes (para 4 pessoas):
2 colheres sopa de manteiga sem sal
1 cebola pequena, picada
2 colheres sopa de gengibre fresco, descascado e picado
1 colher sopa de pasta de caril vermelho tailandesa
cerca de 1 1/2kg abóbora (uchici kuri, kabocha ou butternut squash), descascada, sem sementes e cortada em cubos de cerca de 2cm.
1 talo de lemongrass
1 lata de 400ml de leite de coco
raspa de 2 limas
2 colheres sopa de sumo de lima + extra se acharem necessário
1 colher sopa de açúcar (eu usei demerara) + extra se acharem necessário
2 colheres chá de flocos ou flor de sal + extra se acharem necessário
preparação:
Derreter a manteiga numa panela grande, sobre lume médio.
Adicionar a cebola e o gengibre picados e cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 4 a 5 minutos, ou até a cebola estar macia.
Adicionar a pasta de caril e cozinhar, mexendo, por cerca de 1 minuto, ou até esta estar aromática.
Adicionar a abóbora e 2 cups de água e cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até a abóbora se começar a desfazer nas extremidades.
Retirar a parte de fora do talo de lemongrass e descartar. Cortar o talo ao meio, no sentido do comprimento e colocá-lo na panela, acompanhado do leite de coco e da raspa da lima.
Cozinhar tudo por cerca de 30 minutos, ou até a abóbora estar bem cozida.
Retirar o talo do lemongrass da panela e descartar.
Temperar a sopa com o sumo da lima, o açúcar e o sal e, com a varinha mágica, ou no robot de cozinha, reduzir a sopa a puré.
Caso queiram uma sopa ainda mais cremosa, passar a sopa por um coador fino.
Provar a sopa e adicionar mais sumo de lima, açúcar e/ou sal, caso achem necessário.
Caso achem a sopa muito espessa, adicionar água até obterem a consistência de que gostam.
Servir de imediato.
Esta sopa pode ser guardada até 4 dias no frigorífico, armazenada num contentor de fecho hermético, ou congelada por 2 semanas.

Recipe / Receita: