23 February 2018

Nina Olsson Jerusalem Artichokes Soup / A sopa de Girassol Batateiro da Nina Olsson.


Creamy velvety soup with Jerusalem artichokes that, as you know, I truly adore.
If you have a look under the "Jerusalem artichokes" label, you'll find a good amount of, not just soups featuring this amazing ingredient, but also a few other more "chefy" delicious recipes.
Actually, this was the 3rd time I've made this soup recipe and what I love about it is the addition of the Prosecco, which gives it a very interesting and delicious depth of flavour.
The recipe is from Nina Olsson "Bowls of Goodness" fabulous book and this time, I've decided to share it with you all.
Hope you enjoy it!

ingredients (serves 2 to 3 as a main, or 4 as a starter):
for the Jerusalem Crisps:
1 or more Jerusalem artichokes, scrubbed and sliced into thin rounds
salt
method:
Preheat the oven to 150°C and line a tray with baking paper.
Spread out the artichoke slices on the lined tray and sprinkle with salt.
Bake for about 15 minutes, until golden, keeping an eye on the crisps to watch they are not burning.
Remove from the oven and set aside to cool.
to serve:
grated Parmesan cheese or *rawmesan (to make it vegan), to sprinkle
for the soup:
1 tbsp coconut oil or dairy butter
2 shallots, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 1/2 tbsp fresh thyme leaves
450g Jerusalem artichokes, peeled and diced
400ml vegetable stock
400ml coconut milk
200ml Prosecco
1 tsp honey or agave syrup
1 tsp salt
black pepper
3 tbsp chickpea flour (optional - I didn't use it)
1 tsp lemon juice
2 tbsp extra virgin olive oil
method:
Put a large pan over a medium high heat.
Melt the coconut oil, add the shallots and stir fry for 1 to 2 minutes.
Add the garlic and thyme and fry for a further 1 to 2 minutes.
Add the artichokes and more oil if needed, then fry for 1 minute, stirring well.
Pour the broth, coconut milk and Prosecco into the pan.
Add the honey, salt and black pepper. Let it simmer over a medium heat for 15 to 18 minutes. Remove the soup from the heat and blend until smooth.
Use a sieve to dust the chickpea flour, if using, into the soup, blend and mix well.
Stir in the lemon juice and olive oil, taste and adjust the seasoning with salt and pepper. Serve with Parmesan or "rawmesan" and top with the crisps. 


*Rawmesan:
2 tbsp hemp seeds (optional); 2 tbsp nutritional yeast; 100g pine nuts; 1/2 tsp salt; drizzle of lemon juice.
Roughly blend or grind all the ingredients.
Set aside in a covered bowl until ready to serve (it keeps for a week in the fridge).
__________________

Hoje venho partilhar convosco esta sopa super cremosa, aveludada e deliciosa.
Mais uma com Girassol Batateiro que, vocês sabem, adoro!
Se procurarem sob a "etiqueta" do Girassol Batateiro, encontrarão receitas para umas quantas sopas e ainda outras receitas super interessantes e diria elaboradas, utilizando este mesmo ingrediente.
Na verdade, esta é a terceira vez que faço esta sopa, mas desta vez decidi partilhá-la convosco.
O que adoro nesta sopa e que lhe dá um sabor super interessante e mais distinto em relação às anteriormente publicadas, é a adição do Prosecco.
A receita, é do livro lindo da Nina Olsson, o "Bowls of Goodness".
Espero que gostem!


ingredientes (para 2 a 3 pessoas como prato principal, ou para 4 pessoas como entrada):
para as crisps de girassol batateiro:
1 ou mais, girassóis batateiros, lavados e cortados em rodelas finas com a ajuda da mandolina.
flor ou flocos de sal, a gosto
preparação:
Aquecer o forno a 150°C e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Espalhar as rodelas de girasol batateiro no tabuleiro, numa só camada e polvilhá-las com sal a gosto.
Levar ao forno por cerca de 15 minutos, ou até estarem douradinhas, tendo atenção, pois podem queimar muito rapidamente.
Retirar o tabuleiro do forno e reservar, até as crisps arrefecerem.
para servir:
Parmesão ralado ou *rawmesan (se quiserem optar por um topping vegan), para polvilhar
para a sopa:
1 colher sopa de óleo de coco ou manteiga
2 chalotas, finamente picadas
2 dentes de alho, finamente picados
1 1/2 colheres sopa de folhas frescas de tomilho
450g girassol batateiro, descascado e cortado em pedaços
400ml caldo de legumes
400ml leite de coco
200ml Prosecco
1 colher chá de mel ou de xarope de agave
1 colher chá de sal
pimenta preta, moída na altura, a gosto
3 colheres sopa de farinha de grão de bico (opcional - eu não usei)
1 colher chá de sumo de limão
2 colheres sopa de azeite extra virgem
preparação:
Derreter o óleo de coco ou manteiga num tacho grande, sobre lume média a alto.
Adicionar as chalotas e refogar, mexendo, por cerca de 1 a 2 minutos.
Adicionar o alho e o tomilho e refogar por mais 1a 2 minutos.
Adicionar o girasol batateiro e, caso seja necessário, mais gordura ou óleo de coco, e refogar por 1 minuto, mexendo sempre.
Adicionar o leite de coco, o Prosecco e o caldo e mexer tudo muito bem.
Adicionar o mel, sal e pimenta preta, mexer e, quando levantar fervura, cozer por cerca de 15 a 18 minutos.
Retirar do lume e reduzir a sopa a puré, com a ajuda da varinha mágica ou no copo do liquidificador.
Caso utilizem, peneirar a farinha sobre a sopa e voltar a processar, até esta estar bem incorporada.
Adicionar o sumo do limão e o azeite, provar e rectificar os temperos de sal e pimenta.
Servir a sopa decorada com as cisps do girassol batateiro e polvilhada com o queijo parmesão ralado ou com o "rawmesan".


*Rawmesan:
2 colheres sopa de sementes de hemp (opcional); 2 colheres sopa de nutritional yeast (levedura Saccharomyces cerevisiae desativada); 100g pinhões; 1/2 colher chá de sal; sumo de limão, a gosto.
Processar todos os ingredientes num robot de cozinha, ou esmagar num almofariz.
Reservar num recipiente de fecho hermético até ao momento de servir. Esta mistura conserva-se no frigorífico por uma semana.


Recipe / Receita: