19 September 2017

Focaccia with Burrata, Prosciutto and Rocket / Focaccia com queijo Burrata, Presunto e Rúcula.


Beautiful and absolutely delicious Focaccia for Deborah's and her Rainydaybites Cook Book Club.
The chosen book for September is, as I wrote here, Brian Hart Hoffman "Bake from Scratch" and apart from the monthly recipe challenges, I honestly can't decide what to bake because everything looks so good, that I just want to cook my way throughout the book...
One thing is for sure, this Focaccia was the first recipe I marked down to try as soon as I had a flick through the book and my instinct was right because it's the most delicious Focaccia I made until today.
Easy peasy to make, crispy on the outside, fluffy and perfectly structured on the inside and a superb array of ingredients on top...
Just Perfect!!


ingredients for the dough:
349g bread flour
192g semolina flour
2 cups warm water
12g active dry yeast
1 1/4 tsp sea salt flakes
1/4 cup olive oil


for the topping:
225g Burrata cheese
170g Prosciutto, thinly sliced
olive oil, for brushing
3 cups fresh rocket
1/2 lemon, juiced
1/2 tsp sea salt flakes
1/2 tsp freshy ground black pepper
method:
ln the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook attachment, beat the bread flour, semolina flour, and water at low speed until combined (about 1 minute).
Sprinkle the yeast on top of the dough, and let stand for 10 minutes.
Add the salt, and beat at low speed until combined.
Increase the mixer speed to medium-high and beat until the dough becomes smooth and elastic (2 to 3 minutes). Reduce the mixer speed to low with mixer running and add the olive oil in a slow, steady stream. Beat until fully incorporated.
Spray a large bowl with cooking spray.
Place the dough in the bowl, turning to grease the top. Cover and let rise in a warm, draft-free place for 1 1/2 to 2 hours, or until doubled in size.
Preheat oven to 200ºC. Line a baking tray with baking paper and spray with cooking spray.
Turn out dough onto the prepared pan.
Using your fingertips, gently press the dough into a 35 x 30cm rectangle.
Dimple the dough with your fingertips.
Bake for 10 minutes.
Remove from the oven and top with Burrata and prosciutto.
Bake for a further 10 minutes or until the cheese is melted and the crust is golden.
Brush the Focaccia with olive oil.
ln a small bowl, toss together the rocket, lemon juice, salt and pepper.
Sprinkle the rocket over the Focaccia just before serving.
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Uma Focaccia absolutamente maravilhosa para vocês e para o mês de Setembro da Deborah e o seu Rainydaybites Cook Book Club.
Tal como escrevi aqui, o livro escolhido para o mês de Setembro é o "Bake from Scratch" do Brian Hart Hoffman.
Além das duas receitas que a Deborah escolhe mensalmente para serem publicadas nos dias por ela especificados, confesso que me está a ser difícil escolher receitas para fazer este mês e não porque o livro não está recheado de receitas fantásticas e que me apeteça fazer. Não! Aliás, o problema é precisamente serem tantas e todas tão boas!
Esta Focaccia foi a primeira receita que marquei assim que folheei o livro pela primeira vez e ainda bem que a marquei e fiz, pois garanto que é a melhor Focaccia que fiz até hoje!
A massa é feita com uma mistura de farinha para pão e sêmola de milho (semolina), que lhe dá uma textura absolutamente fantástica e o topping é absolutamente maravilhoso.
A Burrata, para quem não sabe, é um queijo italiano muito semelhante com a Mozarella, mas muito mais cremoso no interior. Por isso e caso queiram experimentar esta receita e não encontrem Burrata, podem substituí-la por uma Mozarella de boa qualidade e o efeito será exactamente o mesmo.
Crocante por fora e fofa e muito bem estruturada por dentro, esta Focaccia é um petisco dos Deuses!!


ingredientes para a massa:
349g farinha para pão
192g sêmola de milho (semolina)
2 cups água morna
12g fermento de padeiro seco
1 1/4 colheres chá de flocos ou flor de sal
1/4 cup azeite


para o topping:
225g queijo Burrata (ou Mozarella)
170g presunto, em fatias muito fininhas
azeite, para pincelar
3 cups rúcula fresca
sumo de 1/2 limão
1/2 colher chá de flocos ou flor de sal
1/2 colher chá de pimenta preta moída na altura
preparação:
Na taça da batedeira eléctrica equipada com o gancho, bater em velocidade baixa, a farinha, a sêmola de milho e a água (cerca de 1 minuto).
Polvilhar o fermento sobre a mistura anterior e deixar repousar por 10 minutos.
Adicionar o sal e bater em velocidade baixa, até tudo estar bem combinado.
Aumentar a velocidade da batedeira para uma velocidade média a alta e bater por 2 ou 3 minutos, ou até a massa estar macia e elástica.
Add the salt, and beat at low speed until combined.
Baixar a velocidade da batedeira e adicioanr o azeite devagar e em fio. Bater até este estar bem incorporado na massa.
Untar uma taça grande com azeite ou com spray de culinária.
Colocar a massa na taça, virando-a, por forma a que esta fique com toda a superfície envolta na a gordura que utilizou para untar a taça.
Tapar a taça com película aderente e deixar repousar em local aquecido e sem correntes de ar, por cerca de 1 hora e meia a 2 horas, ou até ter duplicado de volume.
Aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untá-lo com azeite ou spray de culinária.
Colocar a massa em cima do tabuleiro forrado e com as mãos, moldá-la num rectângulo com aproximadamente 35 x 30cm.
Pressionar toda a superfície da massa com as pontas dos dedos, por forma a criar as covinhas típicas da superfície das Focaccias.
Levar ao forno por 10 minutos.
Findo esse tempo, retirar o tabuleiro do forno e cobrir a superfície da Focaccia com o queijo em pedaços (eu guardei uma parte do queijo para decorar no final) e as fatias do presunto.
Levar ao forno por mais 10 minutos, ou até o queijo estar derretido e a massa estar douradinha e crocante.
Quando a Focaccia estiver pronta, retirar do forno e pincelar a superfície com azeite.
Numa taça à parte, envolver a rúcula com o sumo do limão, sal e pimenta preta moída na altura e espalhá-la por cima da Focaccia antes de servir.

Recipe / Receita: