16 March 2018

Fried Dover Soles with Capers, Olives and Sun-dried Tomatoes / Solha frita, com molho de Alcaparras, Azeitonas e Tomates Secos.


Helen is doing a fabulous job on promoting this gorgeous historic town where we live. Linlithgow!
This week is all about food and drink and promoting all our lovely shops, cafes, restaurants, etc.
To celebrate Linlithgow food and drink week, I decided to be part of it and after meeting with lovely Helen in one of our most gorgeous cafes in linlithgow, the Granary Cafe, we agreed that I'd be posting a recipe promoting our local shops.
When I saw these Dover soles in our local fish shop, I couldn't resist them.
Shallow fried and topped with Mediterranean flavours, these soles are a great delicatessen and a delightful treat.
The recipe is from Bart Van Olphen, Bart's Fish Tales book and was marked down to be tried for a long time now. It's absolutely as I thought it would be: Exquisite!
The sun-dried tomatoes and capers were bought at our local healthy shop, Complete Health. A shop that I truly adore and where you can find everything healthy and organic. The owner, Gail, is so kind, adorable and thoughtful. Honestly, is one of my favourite shops in town and it's always a pleasure to go there.
Now for the recipe...

ingredients (serves 4):
rind from 1/4 lemon, sliced into julienne strips
1 garlic clove, thinly sliced
6 pitted black olives, thinly sliced
1 tbsp capers, drained
1 tbsp sun-dried tomatoes, well drained and roughly chopped
1 tbsp flat leaf parsley, roughly chopped
8 small soles, cleaned
1 to 2 handfuls rocket leaves
extra virgin olive oil
peanut oil, for frying
sea salt and freshly ground black pepper
method:
Heat 2 tbsp of olive oil in a frying pan.
Add the garlic, olives, capers and sun-dried tomatoes and fry for 1 to 2 minutes.
Add the lemon and parsley and season with salt and pepper to taste. Turn off the heat.
Heat a little peanut oil in a large frying pan over a high heat.
Season the fish all over with salt and pepper.
Fry the fish in batches for 3 to 4 minutes on each side or until cooked through.
When the flesh comes away easily from the top of the backbone, the sole is done.
Place 2 soles on each serving plate, add a spoonful of the caper mixture and top with a few rocket leaves.
Drizzle with olive oil and serve.
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A semana passada fui conhecer a Helen. Encontramo-nos num dos cafés mais lindos aqui de Linlithgow. O Granary Cafe.
A Helen está numa campanha de promover esta Vila histórica e linda onde vivemos e empenhada em dar destaque e promover o nosso comércio local e tradicional.
Esta semana a comida e beberagem (cafés, restaurantes, lojas de comida), estão em destaque na promoção da Helen e como me descobriu no instagram, convidou-me a fazer um post promovendo algum do nosso comércio local e tradicional.
Claro que aceitei logo, até porque se há coisa que adoro, é comprar produtos e visitar lojas tradicionais em detrimento das grandes superfícies.
Na minha visita semanal à Peixaria aqui da Vila, vi estas solhas maravilhosas e como já havia marcado esta receita há imenso tempo, não lhes resisti.
As solhas são fritas em óleo de amendoim e depois cobertas com um molho magnífico e com sabores mediterrâneos.
As alcaparras e os tomates secos em azeite, comprei-os numa das lojas que mais adoro aqui na Vila. A Complete Health Shop. Uma loja de produtos naturais, saudáveis e orgânicos e uma loja que visito semanalmente para comprar os meus frascos de cevada, o molho de soja Tamari e muito mais! A Gail, a dona da loja, é um amor e simpatia. Sempre que lá vou pedir coisas "estranhas" que ela não tem na loja, prontifica-se logo a encomendar-me e manda vir de propósito para mim. Uma simpatia de Senhora!
Vamos lá então à receita, absolutamente maravilhosa e saída do livro lindo do Bart Van Olphen, o Bart's Fish Tales. Um ivro só de peixe e com fotos de babar do famoso "Lord" David Loftus.


ingredientes (para 4 pessoas):
casca de 1/4 de limão, sem a parte branca, cortada em juliana fininha
1 dente de alho, cortado em fatias fininhas
6 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas em rodelas ou fatias fininhas
1 colher sopa de alcaparras, escorridas
1 colher sopa de tomates secos em azeite, escorridos e picados grosseiramante
1 colher sopa de salsa, picada grosseiramente
8 solhas pequenas, limpas e arranjadas
1 a 2 punahdos de folhas de rúcula
azeite extra virgem, para regar
óleo de amendoim, para fritar o peixe
flor ou flocos de sal e pimenta preta moída na altura, a gosto
preparação:
Aquecer duas colheres de azeite numa frigideira pequen.
Adicionar o alho, as alcaparras, as azeitonas e os tomates secos e fritar tudo muito bem, por cerca de 1 a 2 minutos.
Adicionar a salda e a juliana de casca de limão. Temperar com sal e pimenta a gosto e envolver tudo muito bem. Desligar o lume e reservar.
Numa frigideira grande, aquecer um fio de óleo de amndoim sobre lume alto.
Temperar as solhas com sal e pimenta a gosto.
Fritar as solhas no óleo quente, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até estas estarem no ponto.
A solha está no ponto quando a carne se começar a descolar do topo da espinha central.
Colocar duas solhas em cada prato de servir, cobrir com uma boa colherada do molho de alcaparras e polvilhar com umas folhas de rúcula.
Regar com azeite extra virgem e servir.



Recipe / Receita: