Piña Colada Bundt Cake / Bundt Cake de Piña Colada.

As you know, this month Bundtmania theme is cocktails and drinks bundt cakes.

I can tell you that I have 3 cocktails/drinks that I totally love, being them Caipirinha, Mojito and Piña Colada but if I have to decide for just one of them, Piña Colada ends up winning every time and therefore I think I don't need to tell you which flavours will be in my bundt cake...

And you?

What's your favourite cocktail or drink? Did you ever think of having it in a form of cake?

Well, maybe now is the time for it so, lets bake a cocktail/drink bundt cake?!!

ingredients (all ingredients should be at room temperature):

2 1/2 cup flour

2 1/2 tsp baking powder

1/2 tsp salt

3/4 cup unsalted butter

1 3/4 cup sugar

3 eggs

1 1/2 tsp vanilla extract

1/2 tsp coconut extract (optional)

1 cup coconut milk

1/4 cup rum

1 cup canned crushed pineapple, drained and pressed out of the liquid

method:

Preheat the oven to 180ºC and grease and flour a 10 cup bundt cake pan.

Sift flour, baking powder and salt together and set aside.

Beat the butter with an electric mixer for 2 minutes or until soft.

Add the sugar slowly and mix for another 2 minutes.

Add in the eggs, one at a time and beat on medium speed for an additional 2 minutes.

Mix together in a bowl, the vanilla, coconut milk, rum and coconut extract.

Beginning and ending with the flour, mix 1/3 of the flour into the mix, then add 1/2 of the milk, alternating until all the ingredients are mixed.

Fold in the pineapple and pour the mixture into the prepared cake tin.

Bake for around 40 minutes or until a skewer inserted in the middle comes out clean.

Invert the cake onto a cooling rack or serving plate. Cool completely before frosting.

I didn't frost mine and just dusted it with icing sugar but it can be frosted with coconut buttercream or other frosting to taste.

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Como todos sabem, o tema para a Bundtmania deste mês, é cocktails e bebidas.

Ora, posso dizer-vos que há 3 cocktails/bebidas que adoro de paixão e são elas, a caipirinha, o mojito e a pina colada e é-me muito difícil resistir a qualquer uma delas, mas tendo mesmo que optar, há uma que vence sempre e acaba por ser sempre a seleccionada e essa é a pina colada e por esta razão, acho que já adivinharam qual será o sabor do meu Bundt cake...

Então e vocês? Qual a vossa bebida/cocktail favorito?

Já experimentaram transformá-la num bundt?

Então que esperam?

Esta é a vossa oportunidade. Contamos convosco...!!!

...mas entretanto..., vai uma pina colada????

ingredientes (todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente):

2 1/2 chávenas de farinha de trigo branca

2 1/2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher chá de sal

3/4 chávena de manteiga

1 3/4 chávenas de açúcar refinado branco

3 ovos

1 1/2 colheres chá de extracto de baunilha

1/2 colher chá de extracto de coco (opcional)

1 chávena de leite de coco

1/4 chávena de rum claro

1 chávena de ananás em lata em pedaços, escorrido e bem espremido

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC e untar e enfarinhar uma forma com buraco ou para bundt.

Peneirar a farinha com o sal e o fermento e reservar.

Numa batedeira eléctrica, bater a manteiga por 2 minutos, para ficar bem cremosa.

Adicionar o açúcar aos bocadinhos e bater mais 2 minutos.

Adicionar os ovos, 1 de cada vez, batendo em velocidade média por mais 2 minutos.

Numa taça à parte, misturar o leite de coco, com o extracto de coco (se usar), a baunilha e o rum.

Começando e finalizando com a farinha, adicionar 1/3 da farinha à mistura da manteiga, seguida de metade da mistura de leite de coco, até todos os ingredientes terem sido misturados.

Adicionar o ananás e envolver na massa.

Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até que um palito inserido no meio, saia completamente limpo.

Desenformar o bolo em cima de uma grelha de arrefecimento, ou num prato de serviço e arrefecer completamente antes de decorar.

Eu só polvilhei o meu com açúcar em pó, mas pode ser decorado com buttercream de coco ou outro à escolha.

Recipe / Receita: