27 January 2016

Pain d'Épices with chocolate sauce / Pain d'Épices com molho de chocolate.


Pain d'Épices is a French version of gingerbread.
The French classic pain d’Épices is usually sold in loaves but, sometimes, it is also sold in squares that have been cut from giant slabs.
Texture wise, it's a cross between a cake and a bread and it's made with lots of honey and spices.
This recipe is from Mima Sinclair fantastic "Gingerbread Wonderland" book and it is so delicious that my 9 years old daughter keeps on asking me to make it again.
Of course that the chocolate sauce makes it even more moreish and scrumptious and the combination is absolutely superb!!
ingredients:
300g runny clear honey
200g dark soft brown sugar
100g unsalted butter + extra for greasing
400g plain flour
1 tsp baking powder
1 tsp bicarbonate of soda
1/2 tsp salt
2 tsp ground ginger
1 tsp ground cinnamon
1 tsp ground nutmeg
1/2 tsp ground cloves
60g ground almonds
zest of 1 unwaxed lemon
3 medium eggs
50ml dark rum
1 tsp almond extract
for the chocolate sauce:
125ml double cream
1 tbsp dark soft brown sugar
25g unsalted butter
1 tbsp golden syrup
75g dark chocolate (70%), finely chopped
1 tbsp Cointreau
method:
Put the honey, sugar and butter in a saucepan over low heat and melt together, stirring occasionally, until the sugar has dissolved. Take the pan off the heat and let it to cool for 15 minutes.
Preheat the oven to 180ºC. Grease a (2l capacity) bundt tin and set aside.
Sift the flour, baking powder, bicarbonate of soda, salt and spices.
Fold through the ground almonds and lemon zest.
Pour the honey mixture into the flour mix and beat together.
Add the eggs, rum and almond extract and beat until combined.
Transfer the mixture to the prepared tin.
Place the tin on the middle shelf of the oven and bake for 25 minutes.
After that time, cover the tin with a double layer of foil and bake for a further 15 minutes or until a skewer inserted in the centre of the cake comes out clean.
Transfer the cake tin to a cooling rack and cool for 15 minutes before turning it onto the rack to cool completely.
to make the chocolate sauce:
Put the cream, sugar, butter and golden syrup in a small saucepan over a medium/low heat.
Stir until the sugar has dissolved and then remove from the heat.
Add the chopped chocolate and stir until melted and glossy.
Add the Cointreau and gently stir until combined.
Drizzle the hot sauce over the cake or serve separately.

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O Pain d'Épices é a versão francesa do gingerbread.
Este clássico francês, é normalmente vendido em formato de pão (cozido em formas tipo bolo inglês) ou em fatias quadradas que foram cortadas de pães gigantes.
Para quem nunca provou, o Pain d'Épices leva uma boa quantidade de mistura de especiarias e uma boa dose de mel.
A sua textura é um cruzamento entre um pão e um bolo, por isso não esperem obter uma textura fofa de bolo.
Esta versão, é do livro Gingerbread Wonderland da Mima Sinclair e garanto-vos que, se gostam de Pain d'Épices, têm mesmo de experimentar esta receita.
Para os que nunca o provaram, está aqui uma boa oportunidade para o fazer, pois é delicioso e até a minha filha de 9 anos gostou tanto, que já me pediu para o voltar a fazê-lo brevemente.
Claro que a adição do molho de chocolate ajuda a torná-lo mais indulgente e dá-lhe aquele toque mágico.


ingredientes:
300g mel líquido claro
200g açúcar mascavado escuro
100g manteiga sem sal + extra para untar a forma
400g farinha de trigo branca
1 colher chá fermento para bolos
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal fino
2 colheres chá de gengibre em pó
1 colher chá de canela em pó
1 colher chá de noz moscada em pó
1/2 colher chá cravinho em pó
60g amêndoa ralada (farinha de amêndoa)
raspa de 1 limão biológico
3 ovos médios (M)
50ml Rum escuro
1 colher chá de extracto de amêndoa
para o molho de chocolate:
125ml natas para culinária
1 colher sopa de açúcar mascavado escuro
25g manteiga sem sal
1 colher sopa de golden syrup
75g chocolate preto (70%), picado finamente
1 colher sopa de Cointreau
preparação:
Num tachinho sobre lume brando, colocar o mel, o açúcar e a manteiga. Aquecer, mexendo, até o açúcar estar dissolvido.
Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer por 15 minutos.
Aquecer o forno a 180ºC e untar muito bem, uma forma tipo Bundt, com capacidade para 2l.
Numa taça, peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e as especiarias.
Adicionar a farinha de amêndoa e a raspa do limão e envolver tudo muito bem.
Adicionar a mistura de mel à mistura da farinha e bater tudo muito bem.
Adicionar os ovos, o Rum e o extracto de amêndoa e voltar a bater até tudo estar bem combinado.
Deitar a mistura na forma e colocá-la sobre a grelha, colocada no meio do forno.
Cozer o bolo por 25 minutos.
Findo esse tempo, cobrir o bolo com uma camada dupla de papel de alumínio e cozer por mais 15 minutos, ou até que um palito inserido no meio do bolo saia completamente limpo.
Quando o bolo estiver cozido, colocar a forma sobre uma grelha de arrefecimento e deixar o bolo arrefecer dentro da fora por cerca de 15 minutos.
Findo esse tempo, desenformar o bolo sobre a grelha para completo arrefecimento.


para fazer o molho de chocolate:
Num tachinho pequeno sobre lume médio a baixo, colocar as natas, o açúcar, a manteiga e o golden syrup.
Mexer até o açúcar estar dissolvido e retirar do lume.
Adicionar o chocolate picado e mexer até este ter derretido e a mistura estar brilhante.
Adicionar o Cointreau e envolver delicadamente até tudo estar combinado.
Deitar o molho de chocolate quente sobre o bolo, ou servi-lo à parte.

Recipe / Receita: