27 July 2015

Cod burgers served on a bagel, with bacon, samphire and fried egg / Hamburgueres de bacalhau servidos em bagel, com ovo a cavalo, bacon e salicornia.



This recipe is absolutely stunning and I have to thank and give my compliments to Vera as she was the one that created it.
I just followed her indications and steps, adapting it and giving it my twist.
Vera served her burgers with slices of red pepper and lettuce, but I served mine with blanched samphire.
Absolutely delicious and a recipe that you really should try!!
ingredients for the burgers (serves 4):
500g fresh cod fish, roughly chopped
1 egg, lightly beaten
2 tbsp oatmeal (Vera used plain flour so fell free to use flour if you want)
2 tbsp fresh breadcrumbs
5 springs fresh parsley, roughly chopped
1/2 red onion, roughly chopped
2 garlic cloves, peeled and roughly chopped
freshly ground white pepper, to taste
salt, to taste
olive oil, to fry
method:
Put all the ingredients into the bowl of a food processor and pulse until the mixture is coarsely chopped but not fully pureed.
Put the mixture inside a bowl and use your hands to form 4 patties.
Heat a skillet over medium heat and add the olive oil.
Cook the burgers for 4 to 5 minutes on each side, or until cooked through and golden on both sides.
Drain the burgers over kitchen towel.


to finish:
4 bagels
4 small eggs
2 tbsp olive oil
method:
Heat a skillet over medium low heat and add 1 tbsp olive oil.
Slice the bagels in half and fry the bases of your bagels, cut side down, until golden brown.
Remove the bread from the skillet and keep warm.
Now put the top halves of your bagels in the skillet, cut side down.
Break one egg inside each bagel hole, allowing the egg white to run first and down the hole, so the egg yolk stay at the level of the hole.
Add another tablespoon of olive oil to the pan and fry until the egg whites are cooked, basting the egg yolks with spoonfuls of warm olive oil from the skillet.
When the egg whites are cooked and the egg yolks are cooked to your liking, turn off the heat.
to serve:
4 handfuls of samphire, blanched in boiling water and drained
8 thin slices bacon, fried or baked until very crispy
7 tbsp mayonnaise mixed with 1 tsp hot paprika
assembling the burgers:
Put one base of the fried bagel, cut side up, on each serving plate.
Top with the blanched samphire, followed by the crispy bacon, the burgers and the top side of the bagel with the fried egg.
Serve with the spicy paprika and chips.

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Estes hamburgueres são algo de absolutamente fenomenal e só tenho de agradecer à Vera, que foi quem os criou.
Foram altamente apreciados cá em casa e uma refeição deliciosa e a repetir muitas vezes.
Segui a receita da Vera com alguns "twists" pessoais, ou seja:


  1. Usei bacalhau fresco.
  2. Em vez de farinha, usei farelo de aveia na mistura dos hamburgueres, pois é algo que adoro.
  3. Em vez da alface e do pimento vermelho, servi com salicornia que foi simplesmente escaldada em água a ferver e escorrida.
  4. A Vera retirou parte da clara do ovo antes de colocar os ovos no buraco das bagels, e eu comprei ovos bem pequenos, deixando primeiro escorrer a branca pelo buraco, por forma a que a gema ficasse alinhada com o buraco da bagel, tendo assim utilizado o ovo inteiro.
  5. A Vera levou os ovos ao forno a fim de cozer as gemas, mas eu como gosto das gemas a escorrer, simplesmente fui regando as gemas com o azeite quente da frigideira, por forma a  que ficassem cozidas, mas a escorrer como fazemos com os ovos estrelados.
  6. À maionese adicionei 1 colher de chá de paprika picante, o que, no conjunto, acabou por elevar o sabor da maionese e dar um toque especial a todos os componentes do hamburguer.

Caso queiram experimentar, o que, sinceramente, aconselho vivamente, sigam a receita da Vera tal qual, dêem-lhe o vosso twist, ou ainda, se gostam e conseguem arranjar, sirvam como eu, com a salicornia, pois em conjunto com o bacon e a textura dos hamburgueres, é algo de absolutamente magnífico e mais uma valiosa adição ao cardápio.
Quanto a mim, da próxima vez que os fizer, terei o cuidado de os moldar com o mesmo diâmetro das bagels, pois teriam ficado mais lindos visualmente, de resto, não mudo uma vírgula a esta receita.
Como dizem os famosos: Receita de sucesso não se altera!!

Recipe / Receita: Hoje para Jantar - Vera Ferraz.