15 June 2016

Crème fraîche and blueberry ice cream / Gelado de créme fraîche e mirtilos.


Ice cream season is now declared officially open and the first recipe to be shared this season, is this one, from the fabulous Yossy Arefi "Sweeter off the Vine" book.
I love making and eating (specially over crumbles or tarts) ice creams and to be truthful, this one is, until now, the most creamiest, smooth and delicious one I ever made.


ingredients (makes about 900g):
4 egg yolks
240ml whole milk
240ml double cream
250g granulated sugar, divided
pinch of salt
225g crème fraîche
160g blueberries
2 tbsp golden syrup
1 tbsp lemon juice
method:
Whisk the egg yolks together in a bowl and set aside.
Combine the milk, cream, 1 cup of the sugar and the salt in a saucepan.
Cook over medium heat, stirring occasionally, until the mixture begins to bubble around the edges, about 5 minutes.
Ladle about 1 cup of the cream mixture into the egg yolks and whisk vigorously.
Pour the egg mixture back into the pan and whisk well to combine.
Cook the mixture on medium low heat, stirring constantly with a rubber spatula, being careful not to let the mixture boil.
Cook until the mixture thickens enough to coat the back of a spoon, about 7 minutes.
Turn off the heat and whisk in the crème fraîche until smooth.
Strain the mixture through a sieve and cool completely in the refrigerator, at least 4 hours or overnight.
To make the blueberry sauce, combine the berries, the remaining 1/4 cup of the sugar, the golden syrup and lemon juice in a saucepan and mash with a potato masher.
Cook over medium high heat, stirring occasionally, until the blueberry juices reduce to a syrupy consistency, 5 to 7 minutes.
You should have about 3/4 cup of blueberry sauce.
Transfer the sauce to a bowl, cover and chill thoroughly.
Freeze the ice cream mixture in an ice cream maker according to the manufacturers instructions.
Remove the sauce from the fridge and stir it well.
Spoon 1/3 of the ice cream into a freezer safe container.
Drizzle half of the blueberry sauce on top, and repeat the process, finishing with a layer of ice cream.
Cover and freeze until firm, about 4 hours or overnight.

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Com este post, declaro oficialmente aberta a época dos gelados aqui no blogue!
Confesso que adoro fazer gelados e comê-los também claro, especialmente se forem a acompanhar tartes doces, crumbles, panquecas, etc.. Adoro!
A primeira receita a ser partilhada nesta Primavera/Verão 2016, que hoje começa aqui no blogue, é este gelado magnífico do livro lindo da Yossy Arefi, o "Sweeter off the Vine" (do qual já vos falei aqui).
Acreditem se vos disser que é o gelado mais cremoso, aveludado e delicioso que fiz até hoje, pois é mesmo verdade!
Assim sendo, deixo-vos então a receita. Experimentem e digam-me se é ou não, veludo puro.


ingredientes (rende 900g):
4 gemas de ovo
240ml leite gordo
240ml natas para cozinhar
250g açúcar granulado (vai ser dividido)
uma pitada de sal
225g crème fraîche
160g mirtilos
2 colheres sopa de golden syrup
1 colher sopa de sumo de limão


preparação:
Numa taça, bater as gemas e reservar.
Num tacho, colocar o leite, as natas, 1 cup do açúcar e o sal.
Levar ao lume e, sobre lume médio, aquecer, mexendo de vez em quando, até mistura começar a querer levantar fervura.
Adicionar 1 concha da sopa da mistura do leite quente às gemas batidas, mexendo vigorosamente com uma vara de arames, até a mistura estar bem incorporada.
Deitar a mistura dos ovos de volta, no tacho do leite e misturar tudo muito bem.
Colocar o tacho sobre lume brando e, mexendo sempre muito bem com uma espátula de silicone, cozinhar por cerca de 7 minutos, ou até a mistura estar espessa e ao passar o dedo nas costas da espátula, este desenhe uma linha bem definida. Atenção  não deixe a mistura ferver nunca!!
Retirar o tacho do lume, adicionar o crème fraîche e bater bem, até obter uma mistura cremosa e macia.
Passar a mistura por um coador e refrigerar por cerca de 4 horas, ou de um dia para o outro.
Para fazer o molho de mirtilos, colocar os mirtilos num tacho, juntamente com o restante 1/4 cup do açúcar, o golden syrup e o sumo do limão.
Esmagar com um garfo ou com um daqueles utensílios para fazer puré.
Levar o tacho ao lume e cozinhar sobre lume médio a alto, mexendo de vez em quando, até o molho libertado pelos mirtilos ter reduzido e apresentar uma consistência de xarope (cerca de 5 a 7 minutos). No final deste processo, deverão ter obtido, pelo menos, cerca de 3/4 de cup de molho de mirtilos.
Transferir a mistura para uma taça, cobrir com película aderente e refrigerar.
Colocar a mistura do gelado na máquina de fazer gelados e seguir as instruções do fabricante.
Entretanto, retirar o molho de mirtilos do frigorífico e mexê-lo muito bem.
Quando o gelado estiver pronto, espalhar 1/3 do gelado no fundo de um recipiente que possa ir ao congelador.
Cobrir com 1/2 do molho de mirtilo e repetir, finalizando com uma camada do gelado.
Tapar e levar ao congelador até estar firme (cerca de 4 horas, ou de um dia para o outro).

Recipe / Receita: