Prawn, spinach and pesto risotto / Risotto de camarão, espinafres e pesto.

Since the day I made this pesto recipe for the first time that it became a favourite here at home and since that day I made it so many times that I already know the recipe by heart.

The idea of this risotto came when I was looking at a jar of the pesto and a bowl of prawns that I had in the fridge and I can assure you that this risotto is absolutely divine and it pleased everybody, even the fussy ones that always look at greens with a nasty face and that one is my son...

ingredients (serves 4):

1.2l warm fish or vegetable stock

3 tbsp olive oil

80g butter + 1 tbsp for the prawns

1 onion, finely chopped

350g risotto rice

100ml white wine

100g baby spinach leaves

3 to 4 tbsp pesto, according to taste (I used this one, of course)

350g raw large prawns, unshelled

1 garlic clove, thinly sliced

salt and freshly ground pepper

grated parmesan cheese, to taste

method:

Put the onion, olive oil and 40g of the butter into a large high sided pan over a medium low heat and cook, stirring occasionally, until soft but not coloured.
Add the rice and stir until all the grains are coated with the buttery oil.
Add the wine and cook until it evaporates completely.

Add the stock (reserving 2 ladlefuls to finish the risotto) a ladleful at a time, only adding more when the previous one has been absorbed, stirring all the time.
When the rice is cooked, turn off the heat and add the spinach leaves, the rest of the butter, the pesto and the two reserved ladles of stock.
Season to taste with salt and freshly ground black pepper, stir well, cover the pan and allow the risotto to rest for 10 minutes.
Meanwhile, cook the prawns in a frying pan over medium heat, with 1 tbsp of butter, a pinch of salt and pepper and the sliced garlic, until the prawns turn pink and are cooked through.
Serve the risotto topped with the prawns and some grated parmesan.

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Desde a primeira vez que experimentei esta receita de pesto, que não tenho feito outra, pois esta passou a ser a receita de pesto favorita cá de casa e faço-a e refaço-a vezes sem conta e foi ao olhar para o frasco do pesto e para uns camarões que estavam no frigorífico, que surgiu a ideia deste risotto que, deixem que vos diga, é absolutamente fenomenal e agradou a todos cá em casa.
Aliás, o meu filho, que torce sempre o nariz quando vê algo verde no prato (nem que seja uma folha de salsa), amou e repetiu!!
ingredientes (para 4 pessoas):
1.2l caldo de peixe ou legumes, quente
3 colheres sopa de azeite
80g manteiga + 1 colher sopa para fritar os camarões
1 cebola, finamente picada
350g arroz para risotto
100ml vinho branco
100g folhas de espinafre bebé
3 a 4 colheres sopa de pesto, de acordo com a vossa preferência (claro que usei deste)
350g camarões, crus e sem casca
1 dente de alho, finamente fatiado
sal e pimenta preta moída na altura
parmesão ralado, a gosto

preparação:

Num tacho de lados altos, colocar a cebola, o azeite e metade da manteiga e cozinhar, mexendo de vez em quando, até a cebola estar macia mas sem cor.
Adicionar o arroz e mexer até todos os grãos estarem cobertos com a mistura do azeite.
Adicionar o vinho e cozinhar, mexendo, até este evaporar completamente.
Reservar 2 conchas do caldo para terminar o risotto e adicionar o restante caldo, uma concha de cada vez, mexendo bem entre cada adição, até que a anterior tenha sido absorvida, até terminar o caldo e o risotto estar cozido, mas al dente.
Desligar o lume e adicionar o pesto, as folhas de espinafres, o resto da manteiga, o caldo reservado, sal e pimenta a gosto e mexer bem. Tapar o tacho e deixar o risotto descansar por cerca de 10 minutos.
Entretanto, numa frigideira, fritar os camarões com a manteiga, os alhos laminados, sal e pimenta, até estes estarem cozidos e tenham mudado de cor (para cor de rosa).
Servir o risotto coberto com os camarões e queijo parmesão ralado.

Recipe / Receita: Lia - Lemon and Vanilla.