16 March 2015

Seared scallops, Jerusalem artichoke purée and crispy pancetta / Vieiras com puré de girassol batateiro e pancetta crocante.


Another recipe with the great combination of Jerusalem artichokes and scallops, this time served as a starter, with crispy pancetta.
The recipe comes from here and it calls for bacon but I love pancetta so I used the pancetta instead and I didn't serve it with the crushed peas.
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Mais uma receita fabulosa com esta combinação clássica que é o girassol batateiro e as vieiras, desta vez servida como uma elegante e deliciosa entrada.
A receita original está aqui.
As únicas alterações que fiz é que usei pancetta em vez de bacon e optei por não servir as ervilhas esmagadas.
ingredientes (para 4 pessoas):
400g girassol batateiro, descascado e cortado em pedaços
água
75g manteiga
50ml natas para culinária
sumo de 1/2 limão
sal e pimenta preta moída na altura
12 vieiras
sal e pimenta preta moída na altura
1 colher sopa de azeite
4 fatias finas de bacon ou pancetta
preparação:
Colocar o girassol batateiro num tacho e cobrir com água. quando levantar fervura, baixar o lume e cozer por 8 a 10 minutos, ou até estarem macios.
Escorrer e deixar arrefecer.
Colocar o girassol batateiro no copo de um robot de cozinha juntamente com a manteiga, as natas e o sumo do limão e reduzir a puré.
Colocar o puré de volta no tacho, temperar de sal e pimenta a gosto e aquecer em lume brando.
Temperar as vieiras com sal e pimenta.
Aquecer o azeite numa frigideira e cozinhar as vieiras por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até estarem douradinhas.
Numa frigideira à parte, fritar o bacon ou a pancetta, até estar crocante e estaladiço. Retirar do lume e escorrer sobre papel absorvente.
Servir o puré a gosto, com as vieiras e uma fatia de bacon em cada prato.
Eu salpiquei os pratos com folhas de tomilho mas é opcional.