7 November 2014

Warm chicken salad with jerusalem artichokes, spinach and bacon / Salada quente de frango com girassol batateiro, espinafres e bacon.


This recipe was marked to be tried for a long time, as I had to wait for the jerusalem artichokes season to try it.
Now that I could finally put my hands on a fair amount of those beauties, I'll be testing a few recipes with jerusalem artichokes.
Gordon Ramsay is my favourite Chef of all times. I have lots of admiration and passion for lots of Chefs and cooks, but Gordon is the one that got me mad and obsessed with food and I love to try his recipes as they always turn out beautiful and delicious.
ingredients (serves 4):
2 rosemary springs
3 thyme springs
1 bay leaf
2 garlic cloves, peeled
500ml chicken stock
2 to 3 chicken breasts
4 tbsp olive oil
50g butter
150g jerusalem artichokes, scrubbed or peeled
2 tbsp lemon juice
125g bacon rashers
50ml classic vinaigrette
1 tsp sherry vinegar
1 shallot, peeled and finely chopped
150g baby spinach leaves
to serve (optional):
deep fried onion rings


method:
Put the herbs, garlic and stock in a pan and bring to a simmer.
Add the chicken breasts and poach gently for 3 minutes or until firm to the touch.
Cool the chicken in the poaching liquid, then drain.
In a frying pan heat 2 tbsp of the olive oil. Fry the chicken breasts for 4 to 5 minutes on each side until golden.
Add half the butter and cook for a further 2 minutes.
Fill a small saucepan with water, add the lemon juice and simmer the artichokes for 5 to 6 minutes.
Drain, cool and slice them thickly.
Fry the artichokes in the remaining olive oil and butter for 2 to 3 minutes each side until golden brown.
Drain over kitchen paper.
Pan fry the bacon until crispy. drain over kitchen paper and cut into pieces.
Whisk the vinaigrette with the sherry vinegar and the shallot.
Cut each the chicken breast lengthways into 6 slices.
To serve, arrange the spinach, chicken slices, bacon and artichokes on a serving plate.
Dress with the vinaigrette and, if using, garnish with fried onion rings.
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Tinha esta receita marcada há séculos para testar, pois estive pacientemente à espera da época do girassol batateiro e como a época começou em Outubro e é muito curta, desta vez, e como consegui deitar a mão a uma boa quantidade dele, não podia deixar de, finalmente, experimentar esta deliciosa salada.
A receita é do Gordon Ramsay! O meu Chef favorito de sempre, pois é graças a ele que tenho esta paixão e obsessão por comida e por cozinha.
Admiro e sou apaixonada por vários Chefs e cozinheiros talentosos, mas o Gordon será sempre o meu favorito.
Adoro experimentar e testar as receitas dele, pois não houve, até hoje, uma única receita deste Senhor que não ficasse bem, ou não fosse deliciosa. Sempre perfeitas e esta é mais uma que vai para o top!!
ingredientes (para 4 pessoas):
2 hastes de alecrim
3 hastes de tomilho
1 folha de louro
2 dentes de alho, descascados
500ml caldo de galinha
2 ou 3 peitos de frango (dependendo do tamanho)
4 colheres sopa de azeite
50g manteiga
150g girassol batateiro, lavado e esfregado com uma escova, ou descascado
2 colheres sopa de sumo de limão
125g fatias finas de bacon
50ml molho de vinagrete
1 colher chá de vinagre de xerez
1 chalota, descascada e picada muito finamente
150g folhas de espinafres bebé
para servir (opcional):
argolas de cebola frita


preparação:
Colocar as aromáticas (alecrim, folha de louro e tomilho), o alho e o caldo de galinha num tacho e levar ao lume até levantar fervura.
Colocar os peitos de frango no tacho e cozer por cerca de 3 minutos, ou até estarem firmes ao toque.
Deixar o frango arrefecer no líquido de cozedura e, quando frio, escorrer e reservar.
Numa frigideira, aquecer 2 colheres de sopa de azeite. Fritar os peitos de frango no azeite quente, por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, ou até estarem douradinhos em ambos os lados.
Adicionar metade da manteiga e deixar fritar por mais 2 minutos.
Encher um tacho pequeno com água e juntar-lhe o sumo do limão. Colocar o girassol batateiro na água e cozer por cerca de 5 ou 6 minutos.
Escorrer o girassol batateiro e cortá-lo em fatias grossas.
Numa frigideira, aquecer as restantes quantidades de azeite e manteiga e fritar as rodelas de girassol batateiro por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até estarem douradinhas de ambos os lados. Escorrer sobre papel de cozinha e reservar.
Fritar o bacon até este estar douradinho e estaladiço. Escorrer sobre papel de cozinha e cortar em pedaços.
Entretanto, juntar a chalota e o vinagre de xerez ao vinagrete e misturar tudo muito bem.
Cortar os peitos de frango em 6 fatias longitudinais.
Numa travessa de serviço, colocar os espinafres, as fatias do frango, o bacon e o girassol batateiro.
Regar com o molho e salpicar com rodelas finas de cebola frita.

Recipe / Receita: