15 February 2016

Warm jerusalem artichoke, blood orange and feta salad / Salada morna de girassol batateiro, laranja sanguínea e queijo feta.


After so many parties, celebrations and sweets, a simple salad really goes down a treat!
This delicious wintery salad combines two of my favourite ingredients and as soon as I saw this fabulous suggestion I didn't think twice to make it.
The combination is fantastic and the sweet and sour flavours alongside all the different textures, are truly amazing.
I served it as a mail meal and it was more than enough for 3 adults.
ingredients (serves 4 to 6 as a side dish):
750g of jerusalem artichokes, scrubbed and quartered
2 tbsp olive oil
4 blood oranges, plus juice of 1 (about 2 1/2 tbsp)
2 tsp Sherry vinegar
1 tbsp extra virgin olive oil
1/2 tsp clear honey
50g blanched hazelnuts, very roughly chopped
1 tsp cumin seeds, lightly crushed
100g feta, crumbled
25g pack flat leaf parsley, roughly chopped
method:
Heat the oven to 200ºC.
Toss the artichokes, olive oil and half the orange juice in a large roasting tin.
Season well and roast for 45 minutes, turning halfway through, until tender and turning golden.
Meanwhile, peel and segment or slice the remaining oranges.
Put the vinegar, remaining orange juice, extra virgin olive oil and the honey in a jug and whisk to combine. Season to taste.
Scatter the cumin and and the hazelnuts over the artichokes and roast for another 5 minutes.
Remove from the oven and cool slightly.
Gently fold in the oranges, feta, parsley and the dressing and serve.
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Depois de tantos festejos, comemorações e doces, o que sabe mesmo bem é uma saladinha!
Esta salada de Inverno, combina ingredientes que adoro e é uma verdadeira delícia, tanto em termos de sabores como de texturas.
Eu servi-a como refeição principal e foi mais que suficiente para 3 adultos.
ingredientes (para 4 a 6 pessoas, como acompanhamento):
750g girassol batateiro, lavado, esfregado e cortado em quartos
2 colheres sopa de azeite
4 laranjas sanguíneas + o sumo de 1 (cerca de 2 1/2 colheres sopa de sumo)
2 colheres chá de vinagre de xerez
1 colher sopa de azeite extra virgem
1/2 colher chá de mel claro
50g avelãs sem pele, picadas grosseiramente
1 colher chá de sementes de cominho, esmagadas ligeiramente
100g queijo feta, desfeito
25g salsa, picada grosseiramente
preparação:
Aquecer o forno a 200ºC.
Num tabuleiro de ir ao forno, combinar o girassol batateiro com as duas colheres de sopa de azeite  e metade do sumo da laranja.
Temperar de sal e pimenta preta moída na altura e levar ao forno por cerca de 45 minutos, mexendo ao fim de 20 a 25 minutos.
Entretanto, descascar as 4 laranjas e segmentá-las, ou cortá-las em rodelas.
Num frasquinho, colocar o vinagre, o restante sumo de laranja, o azeite extra virgem e o mel. Temperar de sal e pimenta a gosto e misturar tudo muito bem.
Quando o girassol batateiro estiver macio, colocar as sementes de cominho e as avelãs no tabuleiro e cozinhar por mais 5 minutos.
Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer ligeiramente.
Muito delicadamente, juntar as laranjas, o queijo feta, a salsa e o molho, ao girassol batateiro. Envolver tudo muito bem e servir.


Recipe / Receita: BBC GoodFood magazine - February 2016.