12 August 2015

Dark chocolate, coconut and passion fruit mousse cake / Bolo de chocolate preto, coco e mousse de maracujá.


A few weeks ago was my husbands birthday and as soon as I saw this cake, I decided straightaway that it would be his birthday cake.
As chocolate and passion fruit are his favourite flavours, the decision was easy to make and this recipe ticked all the boxes.
The cake itself is named the "best ever chocolate sponge" and it truly is indeed the best chocolate sponge I ever made or tried.
The combination with the passion fruit mousse and the hint of the coconut, just turns it into an heaven cake.
ingredients for the cakes:
150ml vegetable oil, plus extra for greasing
200g plain flour
8 tbsp cocoa powder
2 tsp baking powder
1 tsp bicarbonate of soda
280g light brown soft sugar
200ml buttermilk
100ml strong coffee or espresso
2 tsp vanilla extract
2 large eggs
method:
Heat oven to 180ºC. Grease and line 2 x 20cm cake tins with baking paper.
Put the flour, cocoa powder, baking powder, bicarbonate of soda, sugar and 1/2 tsp of salt in a bowl and mix well.
Measure the buttermilk, coffee, oil and vanilla in a jug. Add the eggs and whisk until smooth.
Pour the wet ingredients into the dry and whisk until well combined.
Divide the cake mixture between the 2 tins, and bake for 25 to 30 minutes or until risen and a skewer inserted into the centre comes out clean.
Cool in the tins for 10 minutes, then turn out onto a wire rack, peel off the baking paper and leave to cool.


for the passion fruit and coconut mousse:
6 gelatine leaves
6 ripe passion fruits
160g can coconut cream
85g golden caster sugar
2 tbsp coconut rum liqueur (Malibu)
300ml double cream
method:
Put the gelatine leaves in a bowl of cold water, one at a time, so they don't stick together. Set aside for 5 mins to soften.
Scoop the pulp and seeds from the passion fruit into a sieve suspended over a bowl, and push through the juice (you should have about 100ml).
Put 1 tbsp of the seeds in a small bowl and set aside. Save 2 small empty passion fruit halves and discard the rest.
Pour the coconut cream, passion fruit juice and sugar into a saucepan and bring to a gentle simmer.
Remove from the heat and stir in the coconut rum liqueur.
Add the gelatine to the hot liquid, a leaf at a time, squeezing out the water before you add them. Stir until the gelatine has dissolved.
Fill each reserved passion fruit half with some of the mixture, place in a small dish and chill until needed.
Leave the remaining mixture to cool to room temperature.
Pour the double cream into a large bowl and whip until it's holding its shape. Add half the passion fruit mixture, fold together, then add the remaining mixture and fold through again.
Line a deep 20cm cake tin with a double layer of cling film.


for the chocolate ganache:
200g dark chocolate, around 70% of cocoa solids, finely chopped
300ml double cream
method:
Put the chocolate and cream in a pan and gently heat, stirring now and then, to make a runny chocolate sauce. Leave to firm up at room temperature until it reaches a spreadable consistency.
to assemble de cake:
4 tbsp coconut rum liqueur (Malibu)
toasted coconut flakes or shavings


to finish:
Slice each sponge in half through the middle and drizzle each layer with 1 tbsp of the coconut rum liqueur.
Place one of the layers into the tin, flat-side down, and spread with 1/3 of the passion fruit mousse.
Layer the remaining sponges and mousse on top, finishing with a layer of cake.
Cover the top of the cake with cling film and chill for at least 4 hours, or preferably overnight.
When the cake has chilled and the mousse is set turn out onto a cake stand (I used my new cake stand, made by Patricia, a very talented Pastry "Chef" and a truly artist. Just check her blog if you want to be truly impressed).
Remove the clingfilm and using a palette knife, scrape any passion fruit mousse off the edges of the cake, to give it a smooth surface.
Place the cake back in the fridge while you prepare the ganache.
Remove the cake from the fridge.
Spread the ganache over the top and sides of the cake with a palette knife until completely covered.
Decorate the top of the cake with a ring of toasted coconut shavings.
Remove the filled passion fruit shells from the fridge, top them with the reserved passion fruit seeds and place these on top of the cake.
Chill until ready to serve, but bring out of the fridge 1 hour before slicing.

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Há umas semanas atrás o meu marido fez anos e assim que vi este bolo na revista de Julho da Good Food, não hesitei nem pensei mais em que bolo fazer-lhe, pois chocolate e maracujá são os seus sabores preferidos e como tal, este bolo preenchia todos os requisitos para ser o bolo perfeito para o dia.
Do coco ele não é muito (ou nada) fã mas como a quantidade de licor de coco utilizada no bolo em si, acaba por não se notar muito no resultado final do bolo e o coco utilizado para a decoração, ele o pôs de lado na altura de comer o bolo, acabou por não refilar muito...
O título do bolo de chocolate é "O melhor bolo de chocolate de sempre" e acreditem que é mesmo verdade, pois é, de facto, o melhor bolo de chocolate que já fiz, ou comi e eu, como sabem, nem sou nada fã de de chocolate.
A mousse de maracujá e os restantes componentes do bolo, acabam por transformar, o que, por si só, já é "o melhor bolo de chocolate do mundo", num verdadeiro momento de prazer e deleite.
A receita tem algumas etapas, mas não se deixem intimidar, pois qualquer um dos componentes é de facílima realização.


ingredientes para os bolos:
150ml óleo vegetal + extra para untar
200g farinha de trigo branca
8 colheres sopa de cacau em pó
2 colheres chá de fermento em pó
1 colher chá de bicarbonato de sódio
280g açúcar amarelo
200ml buttermilk
100ml café forte ou espresso
2 colheres chá de extracto de baunilha
2 ovos grandes (L)
preparação:
Aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar com papel vegetal, 2 formas de 20cm de diâmetro.
Numa taça, colocar a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e 1/2 colher chá de sal. Misturar tudo muito bem.
Num jarro, misturar o buttermilk, o café, o óleo e a baunilha. Adicionar os ovos e bater tudo até obter uma mistura macia.
Deitar a mistura líquida sobre a mistura dos ingredientes sólidos e mexer, por forma a incorporar tudo muito bem.
Dividir a mistura pelas duas formas e levar ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até os bolos estarem crescidos e um palito inserido no centro de cada bolo, saia limpo.
Deixar os bolos arrefecer nas próprias formas por cerca de 10 minutos e depois desenformá-los sobre uma grelha, retirando-lhes o papel vegetal, para completo arrefecimento.
para a mousse de maracujá e coco:
6 folhas de gelatina
6 maracujás bem maduros
160g creme de coco (parte sólida que se forma no topo das latas do leite de coco)
85g açúcar refinado amarelo
2 colheres sopa rum de coco (Malibu)
300ml natas para bater
preparação:
Colocar as folhas de gelatina, uma de cada vez, dentro de água fria e reservar por cerca de 5 minutos.
Colocar um coador sobre uma taça. Cortar os maracujás ao meio e retirar-lhes a polpa e as sementes. Passar tudo pelo coador, espremendo bem, por forma a extrair o máximo de sumo dos maracujás. São necessários cerca de 100ml de sumo de maracujá e deverá ser essa a quantidade obtida.
Reservar duas metades das cascas dos maracujás e 1 colher sopa de sementes e descartar todas as restantes sementes e cascas.
Num tacho, colocar o creme de coco, o sumo dos maracujás e o açúcar. Aquecer, mexendo, até o açúcar estar dissolvido e a mistura começar a querer levantar fervura.
Retirar o tacho do lume e adicionar o Malibu.
Retirar a gelatina da água, espremer bem o excesso de água e adicioná-la à mistura de maracujá, uma folha de cada vez, mexendo bem até que esteja bem dissolvida.
Encher as duas metades das cascas do maracujá reservadas com esta mistura, colocar sobre uma chávena ou algo que as mantenha direitas e refrigerar.
Deixar a restante mistura arrefecer até ficar à temperatura ambiente.
Bater as natas até estas estarem firmes mas sem bater em demasia.
Adicionar metade da mistura de maracujá ás natas e envolver bem até estar tudo bem incorporado.
Adicionar a mistura de maracujá restante e voltar a envolver bem.
Forrar uma forma funda, com 20cm de diâmetro com duas camadas de película aderente, pois é dentro desta forma que se irá montar o bolo.


para o ganache de chocolate:
200g chocolate preto (70%  cacau), picado finamente
300ml natas para culinária
preparação:
Colocar as natas e o chocolate num tacho e aquecer em lume brando, mexendo de vez em quando, até o chocolate estar derretido e a mistura estar macia.
Retirar o chocolate do lume e deixar arrefecer à temperatura ambiente, até atingir uma consistência que se possa ser barrado.
para montar o bolo:
4 colheres sopa rum de coco (Malibu)
flocos de coco tostados


montagem do bolo:
Cortar cada bolo ao meio, por forma a obter 4 discos.
Regar cada um dos discos com 1 colher sopa de Malibu.
Colocar um disco do bolo (parte plana virada para baixo) na forma forrada com a película aderente.
Barrar com 1/3 da mousse de maracujá.
Repetir com os restantes discos e a restante mousse, terminando com 1 disco de bolo.
Cobrir o bolo com película aderente e levar ao frigorífico por 4 horas, ou de preferência, de um dia para o outro.
Virar o bolo sobre um prato de serviço ou cake stand (eu usei este cake stand lindo da talentosa Patrícia do bolog Coco e Baunilha que é, não só uma verdadeira "Chef" de pastelaria mas também uma grande artista).
Retirar a película aderente do bolo e com a ajuda de uma espátula, alisar os lados, a fim de aplanar alguma mousse de maracujá que tenha escorrido para as laterais do bolo.
Se ainda não tiver preparado o ganache, colocar o bolo no frigorífico até o ganache estar pronto a barrar, caso contrário, barrar as laterais e topo do bolo com o ganache.
Espalhar os flocos de coco tostados à volta da extremidade do bolo, em forma de anel.
Espalhar as sementes de maracujá reservadas sobre a mousse de maracujá que foi colocada nas cascas e decorar o centro do topo do bolo com as mesmas.
Refrigerar o bolo até ao momento de servir, retirando-o do frigorífico cerca de 1 hora antes de o cortar.

Recipe / Receita: BBC Good Food magazine (July 2015).