14 February 2017

Saint Mark / São Marcos.


As you can read here, the theme for the 13th edition of the Sweet World is to create a Saint Mark Cake.
A Saint Mark is a layered dessert that features two layers of genoise sponge, one layer of a Chantilly cream mixture and a layer of an egg yolk creamy kind of curd.
There are different versions of this pudding, some of which include a layer of chocolate sauce or, versions like the one I followed that are finished with a layer of liquid caramel.
This cake is sold in all "old fashion" Patisseries in Portugal and I part of my childhood. So much, that I always thought it was a Portuguese cake.
It's made in big rectangular trays, cut into individual squares and sold wrapped in baking paper.
According to the research I did, the only accurate information I found was that it's a Spanish cake, from the Castile-Leon region.
Apparently this dessert was created in honour of the Monastery and Convent of Saint Mark. The date and name of its creator are unknown.
This was the first time I've made a Saint Mark and I followed this recipe.
Did I like it? YES!
Did I fall in love with it? NO!
The ones that ate it (family and friends), loved it so..., I suppose it's a matter of taste!


ingredients for the cake:
2 large eggs
50g caster sugar
50g self raising flour
method:
Heat the oven to 180°C. Grease a 15cm cake tin and dust lightly with flour.
Put the eggs and sugar into a bowl and whisk, using an electric hand-held whisk, for at least 7 minutes until the mixture is trebled in volume and it's very pale and thick.
Sift the flour over the mixture and fold in gently, keeping in as much air as you can.
Put the mixture into the prepared tin and bake for 20 minutes until golden and slightly shrunk from the sides of the tin. Leave the sponge to cool slightly in the tins for about 5 minutes, then transfer to a wire rack to cool. When completely cool, cut the cake in two horizontally. Set aside.
for the cream layer:
200g condensed milk
200g double cream
3 (gold strenght) gelatine leaves
1 heaped tsp vanilla paste or extract
method:
Soak the gelatine leaves in a bowl of cold water and, once pliable, gently squeeze the sheets to remove any excess water.
Mix the gelatine leaves with 1 tbsp of boiling water until completely dissolved.
Combine the melted gelatine leaves with the condensed milk and whisk very well.
In a separate bowl, whisk the double cream to soft peaks.
Combine the whipped cream with the condensed milk mixture and fold everything very gently.
Place one of the sponges on the base of a 15cm bottom loose spring-form tin.
Spoon the cream mixture over the sponge and use the back of a dessertspoon or a palette knife to smooth the top. Refrigerate until it's firm to the touch.
When firm to the touch, place the second layer of sponge on top of the cream layer and refrigerate again.
for the creamy egg yolk "curd":
3 egg yolks
3 tbsp caster sugar
3 tbsp water
method:
Put the sugar and water in a saucepan and heat over low heat until the sugar has dissolved. Simmer for 1 minute or until it's syrupy.
In a separate bowl, whisk the egg yolks.
Add the syrup to the yolks in a steady stream, whisking all the time.
Put the mixture back in the saucepan and over the same gentle heat, as you continue whisking until it thickens a little. You don't want it to thick. As soon as it reaches simmering point, take the pan off the heat and transfer it to a jug or bowl to cool.
Once cooled enough, spread the egg yolk mixture over the second layer of cake and refrigerate until set.


to finish: Drizzle the cake with a layer of liquid caramel sauce (you can make your own caramel or use shop bought one).
Refrigerate until ready to serve.
Before serving, take the cake out of the tin and put it on a serving plate.
Any leftovers shall be kept in the fridge.

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Como podem ler aqui no blogue da Susana, o tema desta 13ª edição do nosso Sweet World, é o São Marcos.
Um doce que, confesso, nunca tinha feito em casa e que, tal como a grande maioria das pesoas, havia provado em pastelarias, não tendo ficado fã do mesmo, graças ao sabor plástico e super artificial que o caracteriza.
Não há muita informação sobre este doce que eu achava ser português, mas afinal é espanhol.
Nas várias pesquisas que fiz, encontrei este São Marcos que adorei e cuja pouca história conhecida é aqui muito bem referida e que foi a que usei para descrever o bolo na versão inglesa acima.
Quanto à receita, segui a do blog Sabores da Alma que foi também a receita utilizada pela Susana.
Fiqui fã deste bolo? Não!
Quem o comeu (família e amigos), adorou.
Eu? Confesso que não! Mesmo esta versão caseira, não me convenceu, o que me faz concluir que é mesmo uma questão de gosto pessoal.
Sinceramente, lendo a receita deste São Marcos, acho que teria preferido esta versão, mas talvez a teste numa outra altura.
Assim sendo, vamos à receita!


ingredientes para o bolo:
2 ovos
50 gr de açúcar amarelo
50 gr de farinha com fermento
para o recheio:
200 gr de leite condensado
3 folhas de gelatina (atenção pois a resistência das folhas de gelatina usadas é importante para determinar a quantidade de folhas a utilizar).
200 ml de natas para bater
1 colher chá, bem cheia, de extracto ou pasta de baunilha
para o doce de ovos:
3 gemas
3 colheres sopa de açúcar
3 colheres sopa de água
para finalizar:
caramelo líquido, qb (eu usei de frasco)
preparação:
Aquecer o forno a 180ºC.
Untar e enfarinhar, duas formas de 15 cm de diâmetro de aro amovível (ou usar só uma forma e depois de frio, cortar o bolo ao meio, por forma a obter dois discos). Reservar.
Bater os ovos com o açúcar até se obter um preparado bem cremoso e esbranquiçado. Acrescentar a farinha peneirada e envolver delicadamente com uma espátula.
Dividir a massa, em quantidades iguais, pelas duas formas e levar ao forno cerca de 15 minutos, ou até a massa estar douradinha e se começar a soltar-se dos lados da forma.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente nas próprias formas, antes de desenformar sobre uma grelha.
Para o recheio, começar por bater as natas até ficarem bem firmes. Reservar no frigorífico.
Amolecer as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Escorrer bem a gelatina e juntar com 1 colher sopa de água a ferver, mexendo bem, até que estejam completamente diluídas.
Colcoar o leite condensado numa taça.
Juntar a gelatina e o extracto de baunilha e misturar tudo muito bem.
Adicionar as natas batidas e envolver tudo muito delicadamente com uma espátula.
Colocar um dos bolos de novo na forma e sobre este, espalhar o preparado do recheio, alisando bem a superfície. Reservar no frigorífico até o recheio solidificar.
Colocar o segundo bolo sobre o recheio e voltar a colocar a forma no frigorífico.
Para fazer o doce de ovos, juntar o açúcar e a água e levar ao lume até formar uma calda ligeira.
Bater as gemas ligeiramente e verter a calda lentamente e em fio, por cima das gemas, mexendo sempre.
Levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Retirar do lume, deixar arrefecer e verter sobre o bolo.
Voltar a colocar o bolo no frigorífico e quando o doce de ovos estiver firme, espalhar o caramelo líquido sobre a camada do doce de ovos.
Desenformar, transferindo com cuidado para um prato de serviço.
Servir fresco e conservar no frio.


Recipe / Receita: Sabores da Alma blog.