20 December 2017

Chocolate Lamington Cake for the 2nd Anniversary of the Sweet World / Bolo Lamington de Chocolate para o 2º Aniversário do nosso Sweet World.

Here we are!!
2nd Anniversary of our Sweet World and I can't believe how time just flies by without notice.
I still remember the conversations Susana and myself had, on how to set up the challenge and the monthly rules, themes, etc.
Challenges and dates have been agreed and sometimes themes have been changed to feature seasonality or festivities but, most importantly than anything else, we have always agreed and had fun deciding the challenges, researching and setting them up!
Susana has always been a great partner for this monthly challenge and I couldn't wish for anyone better and more qualified than her to do it with me!
Over the last 23 months, we "went" to different countries and we made and asked you to make, iconic desserts, cakes or sweets from that same Country.
Here's a resume of the last 23 months of the Sweet World:
  1. UK and the "Queen of Puddings". 
  2. America, NY, Brooklyn and the "Brooklyn Blackout Cake
  3. UK and we had a choice of Hot Cross Buns and a Simnel Cake
  4. Germany/Austria and the Donauwelle Cake
  5. France and the Fraisier
  6. Germany and the Black Forest Cake
  7. UK and the Summer Pudding
  8. UK and the Trifle
  9. America, NY and the Baked Cheesecake
  10. Sweden and the Prinsesstårta (Princess Cake)
  11. Scandinavia and the Saint Lucia Saffron Buns
  12. Russia and the Medovik Cake
  13. Spain and the Saint Mark Cake
  14. UK and the Battenberg Cake
  15. UK and the Bakewell Tart
  16. France and the Paris Brest
  17. Austria and the Spanische Windtorte
  18. America and the Baked Alaska
  19. America and the Fruit Pie
  20. France and the Millefeuilles
  21. Spain and Churros
  22. Spain/France, the Basque region and a Basque Cake
  23. Hungary and the Beigli (though I made a Fladen). 

This month, for the 24th edition, I decided to surprise Susana and - without her consent - make something that she wants to make since last Summer and, I'm always postponing.
The very iconic and Australian Lamingtons!
The Lamington is an Australian culinary icon, which consists of a sponge cake dipped in chocolate and liberally sprinkled with fine desiccated coconut.
It's believed to have been created through an accident at work by a maid-servant to Lord Lamington, the thoroughly-British 8th Governor of Queensland. The maid-servant was working at Government House in Brisbane when she accidentally dropped the Governor's favourite sponge cake into some melted chocolate.
Lord Lamington was not a person of wasteful habits and suggested that it be dipped in coconut to cover the chocolate to avoid messy fingers. Lord Lamington devoured this new taste sensation with great delight and the maid-servant's error was proclaimed a magnificent success by all!
Despite serving in Queensland for five years, it is the Lamington that will be, forever, his legacy.
The world-famous Australian Lamington is over a century old and despite some dubious claims from New Zealand, the Lamington is as Australian as meat pies, kangaroos and holden cars, ranking alongside the other true Australian icons like: Pavlova, Peach Melba and Vegemite.
So, here it is:
LAMINGTONS or, in this case, LAMINGTON CAKE, are the theme of our 2nd Anniversary, my surprise and a huge and big THANK YOU, to my "Sweet World partner" Susana and to everybody else that have been with us all these months and enjoying our challenges and getting out of their comfort zones.

Do you want to be part of this challenge?
The rules are simple:
  • You have until the 20th of January to make your Lamingtons or a Lamington Cake and to show it to us. 
  • You'll have to leave the link for your participation here in this post if you want to be featured in our round up. 
  • That same day, 20th of January, Susana will let you know, on her blog, the theme for the 25th edition of our "Sweet World". 
  • The round up for this theme will be presented here, on the blog, on the 25th of January. 

Usually the Lamingtons are presented in little squares but, as this is an Anniversary, I decided to present the Lamington in a celebration cake form.
The recipe is this one here, from the Gourmet Traveller and! honestly??? I doubt a Lamington square can get much better than this marvelous cake!!
I have to say it though!!!
This Lamington Cake..., Is like dying and going straight to Heaven (I guess...)!!

Note: I made half of the cake sponge recipe and half of the panna cotta mixture.
I made the whole quantity of the glaze recipe and, as I didn't have any coconut flakes at home, I've only used desiccated coconut.
The recipe I'm leaving you, is the original one, but, feel free to halve it, as I did.

ingredients (serves 10 to 12):
10 eggs
300g caster sugar
380g plain flour
50g Dutch-process cocoa powder
2 tsp baking powder
60g butter, melted and cooled, plus extra for greasing
Raspberry jam, for spreading
100g coconut flakes
100g shredded coconut
Preheat oven to 170ºC.
Butter 2 x 21cm diameter cake tins (preferably not spring form) and line bases with baking paper.
Whisk eggs and sugar in an electric mixer until pale and doubled in volume (5 to 6 minutes). Meanwhile, sieve flour, cocoa powder, baking powder and a pinch of salt in a separate bowl. When the egg mixture is doubled in volume, transfer to a large bowl, then sieve in flour mixture in three batches, folding to combine between additions.
Fold in the melted cooled butter, then divide evenly between the cake tins. Smooth the tops and bake until risen and the centres spring back when lightly pressed (30 to 35 minutes).
Cool in the tins, trim tops flush if necessary, then return to tins and pierce all over at small intervals with a skewer.

for the chocolate panna cotta:
200ml milk
200ml pouring cream
80g caster sugar
80g dark chocolate (70% cocoa solids), finely chopped
3 titanium-strength gelatine leaves, softened in cold water for 5 minutes
Bring the milk, cream and sugar to a simmer, stirring to dissolve sugar.
Remove from the heat, whisk in chocolate until melted and smooth.
Squeeze the excess water from the gelatine leaves and then, add them to the chocolate mixture and whisk to dissolve.
Gradually pour the panna cotta mixture over the cakes, letting the liquid soak in, and refrigerate until set (4 to 5 hours).

for the chocolate glaze:
300g dark chocolate (70% cocoa solids), finely chopped
100g butter, diced
100g icing sugar, sieved
2 tbsp milk
Stir the chocolate, butter and icing sugar in a bowl over a saucepan of simmering water, until smooth and glossy.
Remove from the heat and stir in milk.
Cool briefly.

to assemble:
Run a small knife around the sides of the tins and remove the cakes.
Spread the top of one cake with the raspberry jam and the other cake with a thin layer of the chocolate glaze.
Sandwich, jam and chocolate sides together.
Place on a wire rack on a tray and refrigerate until chocolate glaze sets (12 to 15 minutes).
Pour the remaining chocolate glaze over the cake, spreading over the top and sides.
Combine the flaked and shredded coconut in a bowl, press onto side of the cake and refrigerate to set (30 to 40 minutes).
To serve, cut into slices with a hot wet knife.
The Chocolate Lamington Cake will keep refrigerated in an airtight container for up to 3 days.

Dois anos de Sweet World!!
Nem acredito o quão rapidamente os meses passam sem nos apercebermos...
Ainda me lembro do dia em que a Susana e eu, estipulávamos as regras e decidíamos alguns dos primeiros temas deste Sweet World!
Lembro-me das apreensões que tivémos ao estruturar o passatempo e a ansiedade de ninguém querer participar e a possibilidade de ninguém se interessar por este nosso passatempo e, na altura, dizermos uma à outra:
"Se ninguém participar não faz mal!! Fazemos nós e evoluímos nós e descobrimos coisas novas e aumentamos a nossa sabedoria"!
Felizmente tal não aconteceu e poucos ou muitos, tivémos sempre participantes interessados nos nossos desafios mensais e na descoberta "do mais" e do sair da zona de conforto e aprender novas técnicas e degustar doces do mundo que, sem este desafio, nem eu, nem a Susana, ou nenhum dos nossos interessados participantes, teria ousado fazer em casa e degustar.
Fomos adaptando a nossa lista de temas, de acordo com as estações do ano, ou as épocas festivas, mas, mais ou menos, fomos seguindo a nossa extensa lista e muito mais há para fazer e testar.
Uns temas agradavam mais a uma que à outra. Uns temas agradaram mais que outros. Uns temas foram mais bem aceites que outros, mas o que interessa é que houve sempre quem quisesse ir mais longe e desafiar-se a si mesmo e este sempre foi o nosso objectivo!
Obrigada a todos!!
Obrigada a ti Susana!! A parceira perfeita para este desafio!! A parceira que, tal como eu, curiosa, pesquisou, trouxe desafios dos quais eu nunca ouvira falar e que, com tanto empenho e profissionalismo, sempre encarou este desafio com seriedade e dedicação!!
A parceira perfeita, a quem decidi dedicar este segundo anivesário e fazer o "desgraçado que está sempre a ser adiado" LOOOOLLLLL!
Obrigada Susana, por dois anos desta maravilhosa e doce aventura e espero que continuemos a celebrar por muitos mais anos, pois somos empenhadas e profissionais e és (re-enforço), a parceira mais que PERFEITA para algo tão delicioso como o é este nosso Sweet World!!

Durante os últimos 23 meses, "visitámos" diversos Países e fizemos doces (uns mais desafiantes que outros) que, embora há muito tivéssemos vontade de experimentar, não fosse este desafio, teriam sido adiados por mais uns anos...
Deixo-vos um apanhado dos Países que "visitámos" e das maravilhas que, todos juntos, testámos:
  1. Reino Unido e o célebre "Queen of Puddings". 
  2. América, NY, Brooklyn e o "Brooklyn Blackout Cake
  3. Reino Unido e uma escolha entre os famosos Hot Cross Buns e o Simnel Cake
  4. Alemanha/Áustria e o célebre Donauwelle Cake
  5. França e o tão maravilhoso Fraisier
  6. Alemanha e o seu magnífico Black Forest Cake
  7. Reino Unido e o Summer Pudding
  8. Reino Unido e o emblemático Trifle
  9. América, NY e um magnífico Baked Cheesecake
  10. Suécia e o meu preferido, o Prinsesstårta (Princess Cake)
  11. Escandinávia e os tão tradicionais e natalícios Saint Lucia Saffron Buns
  12. Rússia e o Medovik Cake que se revelou uma verdadeira maravilha. 
  13. Espanha e o Saint Mark Cake
  14. Reino Unido e o tão magnífico Battenberg Cake
  15. Reino Unido e outra magnífica sugestão, a Bakewell Tart
  16. França e o famoso Paris Brest
  17. Áustria e o mais trabalhoso de todos os desafios, o Spanische Windtorte
  18. América e o icónico Baked Alaska
  19. América e a famosa "American" Fruit Pie
  20. França e o maravilhoso Millefeuilles
  21. Espanha e os Churros
  22. Espanha/França, a região Basca e o famoso Basque Cake
  23. Húngria e o Beigli (eu fiz um Fladen, ou seja, um Beigli mais moderno e super maravilhoso). 

E chegamos assim ao 24º mês!!
E este mês, sem consentimento da Susana, decidi eu, sózinha, surpreendê-la e fazer algo a que ela (Susana), já chama de "o desgraçado que está sempre a ser adiado" e que são os famosos Australianos Lamingtons!!
Pois é!!
A Susana anda desde o Verão, a tentar que os Lamingtons sejam tema deste Sweet World, e eu, sempre a adiar, pois, quadradinhos de bolo, encharcados em chocolate e cobertos com côco..., sinceramente??? Não me apetecia nada fazer...
Isto até ver este Lamington Cake!!
Um Lamington Cake maravilhoso, para celebrar o 2º Aniversário do nosso Sweet World e como forma de agradecimento à Susana, é a proposta que vos trago este mês!
Façam um bolo, façam os quadradinhos tradicionais, mas tragam-nos e apresentem-nos algo com todos os sabores dos famosos Australianos Lamingtons! Este é o desafio e o tema da 24ª edição deste Sweet World que adoro!
Passemos então aos factos históricos dos Lamingtons!
Lamingtons não são mais que um bolo, cortado em quadrados que são depois mergulhados em chocolate e cobertos com côco ralado.
Reza a História que, tal como muitos outros famosos ícons culinários, os Lamingtons foram o resultado de um acidente culinário.
Segundo consta, a criada que servia o Lord Lamington (britânico e o 8º Governador do estado de Queensland - em Brisbane - Austrália), deixou, sem querer, cair o bolo preferido do Govenador, dentro de uma taça de chocolate derretido.
Como o Lord Lamington não era pessoa de desperdícios, sugeriu então à criada que o bolo (coberto em chocolate derretido), fosse depois completamente coberto com côco ralado, a fim de evitar sinais evidentes de "dedadas".
Não só o próprio Lord Lamington adorou esta nova iguaria e criação, como a criada foi muito elogiada e aplaudida, pelo acidente que deu origem a tal maravilha!
Apesar de o Lord Lamington ter sido o Governador de Queensland por 5 anos, o que realmente o torna famoso e lembrado, é a criação do Lamington Cake.
O famoso bolo Lamington tem mais de 100 anos e, apesar de os Nova Zelandeses o reclamarem como "seu", o certo é que o Lamington Cake é tão famoso e Australiano, como as Pies de Carne, os Cangurus, os Carros Antigos, a Pavlova, o Peach Melba e o Vegemite!!
Lamingtons ou Bolo Lamington, é o desafio para este mês e para o nosso 2º Aniversário e uma vez mais, as regras são:
  • Têm até ao dia 20 de Janeiro para fazer, fotografar e publicar o vosso Lamington Cake ou Lamigtons. 
  • Até ao dia 20 de Janeiro (inclusivé), têm de deixar o link neste post, a fim de serem contemplados no Round Up mensal. 
  • Nesse mesmo dia, 20 de Janeiro, a Susana apresentará, no blog Basta Cheio, o tema da 25ª edição do Sweet World.
  • O Round Up desta 24ª edição e dos Lamingtons, será aqui publicada no dia 25 de Janeiro.

A receita que hoje vos deixo, a que escolhi para este aniversário, é esta, do site da Gourmet Traveller.
Honestamente, dúvido que um outro Bolo Lamington ou quadradinhos de Lamingtons, sejam tão bons ou melhores que este bolo dos Deuses!!
Este Lamington Cake, é a ideia que eu tenho de ... "morrer e ir para o céu..."

Nota: Eu só fiz metade da receita do bolo e da mistura da Panna Cotta.
Da cobertura de chocolate, fiz a receita completa.
Como não tinha flocos de côco em casa, cobri o bolo só com côco raladao.
Deixo-vos a receita completa, mas sintam-se à vontade (caso queiram experimentá-la), para fazer só metade, como eu fiz, ou fazer a receita completa e um bolo grande e vistoso!
Se fizerem só metade da receita do bolo, façam só um bolo e cortem-no depois ao meio, por forma a obter dois discos.
Caso façam a receita completa, façam dois bolos, seguindo as instuções que se seguem.

ingredientes (para 10 a 12 porções):
10 ovos (L)
300g açúcar refinado branco
380g farinha de trigo branca, sem fermento
50g cacau em pó (de boa qualidade)
2 colheres chá de fermento em pó
60g manteiga, derretida e arrefecida + extra para untar a forma.
doce de framboesa (de boa qualidade), para rechear
100g flocos de côco
100g côco ralado
Aquecer o forno a 170ºC.
Untar 2 formas de 21cm de diâmetro e forrar as bases com papel vegetal.
Na taça da batedeira eléctrica, equipada com a pá, bater os ovos com o açúcar por cerca de 5 a 6 minutos, ou até obter uma mistura pálida e os ovos terem duplicado de volume.
Entretanto, numa taça à parte, peneirar a farinha juntamente com o cacau em pó, o fermento e uma pitada de sal.
À mistura dos ovos e açúcar, adicionar a mistura da farinha em três vezes, envolvendo bem com uma espátula, entre cada adição da mistura da farinha.
Adicionar a manteiga derretida e arrefecida e envolver tudo muito bem.
Dividir a mistura pelas duas formas e levar ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até os bolos estarem cozidos e um palito inserido no meio, sair limpo.
Arrefecer os bolos nas próprias formas e, caso seja necessário, desenformar os bolos, cortar os topos dos bolos, a fim de uniformizar e voltar a colocá-los nas formas.
Coma ajuda de um palito ou pau de espetada, picar toda a superfície dos dois bolos.

para a panna cotta de chocolate:
200ml leite gordo
200ml natas para culinária
80g açúcar refinado branco
80g chocolate preto (70%), picado muito finamente
3 folhas de gelatina, amolecidas em água fria por cerca de 5 minutos (atenção às instruções do pacote das folhas de gelatina e á quantidade de líquido indicado nas instruções do mesmo).
Num tachinho, colocar o leite, as natas e o açúcar.
Colocar sobre lume médio e, aquecer, mexendo sempre, até o açúcar star dissolvido.
Retirar o tacho do lume e adicionar o chocolate picado, mexendo com uma espátula, até obter uma mistura cremosa e macia e o chocolate estar completamente derretido.
Espremer as folhas de gelatina, a fim de eliminar o excesso de água, adicioná-las à mistura anterior e mexer bem, até estas estarem bem dissolvidas.
Verter a mistura da panna cotta sobre os bolos, devagar, por foma a que estes absorvam e ensopem a mistura e depois, refrigerar os mesmos por cerca de 4 a 5 horas, ou até a mistura da panna cotta ter solidificado.

para a cobertura:
300g chocolate preto (70%), picado finamente
100g manteiga, cortada em cubos
100g açúcar em pó, peneirado
2 colheres sopa de leite gordo
Numa taça, colocada sobre um tacho de água a ferver (sem que a taça toque na água), derreter o chocolate juntamente com a manteiga e o açúcar em pó, até obter uma mistura brilhante e macia.
Retirar a taça do lume, adicioanr o leite e incorporar tudo muito bem.
Deixar a mistura arrefecer por uns momentos.

para montar o bolo:
Passar uma faca à volta das paredes das formas, a fim de soltar os bolos das mesmas.
Desenformar os bolos sobre uma grelha e, sobre um deles, colocar uma camada de doce de framboesa. Sobre o outro, espalhar uma camada da cobertura de chocolate.
Colocar os bolos um sobre o outro, sendo que a parte do bolo barrada com o doce de framboesa, fique em contacto (sanduichado) com a parte do bolo barrado com a cobertura do chocolate.
Levar o bolo (sanduichado) ao frigorífico por cerca de 12 a 5 minutos.
Findo esse tempo, barrar o topo e lados co bolo com a restante cobertura de chocolate e decorar com o côco ralado, ou com a mistura de flocos de côco e côco ralado.
Refrigerar por cerca de 40 minutos.
Para servir, cortar o bolo com uma faca humedecida em água quente.
O bolo manter-se-à fresco por um período de cerca de 3 dias, refrigerado e guardado num recipiente de fecho hermético.

Recipe / Receita: Gourmet Traveller.