31 December 2017

Chocolate Roulade with Sweet Chestnut Purée, Honeyed Cream & Crushed Honeycomb Filling / Torta de Chocolate, recheada com Creme de Castanha, Natas batidas com Mel e Honeycomb.


Time just flies by and before we realize, here we are!
Last day of 2017!
I can say that, all in all, it was a great year and if 2018 is going to be as good as 2017, bring it on.
I'll not complain and I'll not ask for more!
As I didn't have the time to write a post wishing you a very Merry Christmas, I didn't want the same to happen now and not be able to wish you a Fabulous, Fantastic and very Happy 2018!
This super delicious roulade is my choice as the last post of 2017.
The original recipe is in a shape of a Yule Log and I made it for Christmas (as you can see here).
As it was such a huge success, I decided to make it again - as a roulade - to leave you the recipe, so you can make it and try this absolute delight.
Hope you enjoy it as much as we all did!
The recipe is from Jamie Oliver, Christmas Cookbook, which is also the book of the month for the Rainydaybites Cook Book Club.
HAPPY NEW YEAR to all of you and never forget to BE HAPPY, as life is way too short!

ingredients (serves 12 to 14):
for the sponge:
4 large eggs
75g icing sugar, plus extra for dusting
75g self raising flour
2 tbsp best quality cocoa powder
2 tsp vanilla bean paste or extract
2 tbsp caster sugar
method:
Preheat the oven to 180°C. Line a 25cm x 30cm baking tray with baking paper.
Separate the eggs.
In an electric mixer, whisk the egg whites to stiff peaks with a pinch of sea salt.
Gradually whisk in the icing sugar, then, one-by-one, whisk in the egg yolks until really pale and light.
Sift in the flour and cocoa powder, add the vanilla bean paste, then fold everything together with a large metal spoon so you keep in as much air as possible.
Spoon the mixture into the lined tray, gently and evenly spread it out, then bake for 8 to 10 minutes, or until just cooked through and springy to the touch.
Place a large sheet of baking paper (35cm x 45cm) on a flat surface and evenly sprinkle over the caster sugar from a height.
While it’s still hot and flexible, turn the sponge out onto the paper.
Peel off and discard the baked piece of baking paper.
With one of the longest sides in front of you, fold up the excess paper, then roll up the sponge with the paper inside (as it cools, this will set the shape but prevent the sponge from cracking).
Leave to cool.


for the filling:
1 x 250g tin of sweetened chestnut purée
1 pinch of ground cinnamon
200ml double cream
1 tbsp runny honey
1 Crunchie bar or 40g Honeycomb
method:
For the filling, mix the chestnut purée and cinnamon together.
In a separate bowl, whisk the cream to soft peaks, then fold in the honey.


to assemble:
Unroll the sponge so it's flat, removing the paper.
Spread all over with the chestnut purée, followed by the cream, then smash and sprinkle over the Crunchie bar or honeycomb.
Re-roll and pop into the fridge.


for the buttercream:
150g best quality dark chocolate (70%)
150g unsalted butter (at room temperature)
150g icing sugar
method:
Melt the chocolate in a heatproof bowl over a pan of gently simmering water, then remove and leave to cool.
Beat the butter in an electric mixer until pale, then, with the mixer still running, gradually add the icing sugar and cool melted chocolate.


to finish:
Take the roulade out of the fridge and position it on your serving board, using a splodge of buttercream to keep it in place.
Evenly cover the whole roulade with buttercream, then use a fork to decorate it.
Dust with extra icing sugar and a pinch of sea salt, shaved chocolate, sprinkles or whatever you fancy.
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O tempo voa e mais um ano termina hoje.
Foi um ano bom!
Estive com pessoas que adoro, visitei lugares do coração, saúde não faltou e posso dizer com certeza que foi um ano feliz e se 2018 não for melhor, se for como 2017, já me darei por feliz, pois mais não peço.
Como não tive tempo de fazer um post a desejar-vos um Feliz Natal, não podia deixar terminar o ano sem me despedir e agradecer toda a vossa simpatia.
Muito obrigada aos amigos, inimigos e curiosos que por aqui passam. Uns deixando palavras de incentivo e amizade, outros em silêncio, mas cujas presenças vão ficando registadas nas estatísticas. Fico feliz que por aqui passem... Todos!
Escolhi esta receita para vos desejar um muito Feliz 2018. Desejo-vos a todos, o mesmo que desejo aos que me são mais queridos, ou seja, Saúde, Felicidade (muita) e muito Amor e Realizações pessoais.
Como podem ver aqui, fiz esta torta em forma de Tronco de Natal e foi uma das sobremesas cá de casa na noite de Consoada. Foi um sucesso tremendo e houve muitos pedidos de "bis", por isso resolvi fazê-la de novo, desta vez em forma de torta e deixar-vos a receita como forma de agradecimento pela vossa amizade e carinho.
A combinação é maravilhosa e, seja em forma de tronco ou de torta, aconselho-vos vivamente a que a experimentem.
De execução super fácil e rápida, nunca uma torta foi tão fácil de fazer e moldar e saiu perfeita, tanto na forma de tronco, como nesta forma simples e enrolada.
A receita é do livro "Christmas Cookbook" do Jamie Oliver que, como já aqui vos disse, é o livro do mês do Rainydaybites Cook Book Club.
Fica então a receita e os meus votos de que tenham um excelente 2018 e que sejam, sobretudo, muito, muito felizes, pois a vida é curta demais para mesquinhices.


ingredientes (para 12 a 14 fatias):
para o bolo:
4 ovos grandes (L)
75g açúcar em pó + extra para polvilhar
75g farinha de trigo branca com fermento
2 colheres sopa de cacau em pó (da melhor qualidade possível)
2 colheres chá de extracto ou pasta de baunilha
2 colheres sopa de açúcar refinado branco, para enrolar
preparação:
Aquecer o forno a 180°C (sem ventoinha). Forrar com papel vegetal, um tabuleiro rectagular com cerca de 25cm x 30cm.
Separar as claras das gemas e, com a ajuda da batedeira eléctrica equipada com o balão, bater as claras em castelo juntamente com uma pitada de sal.
Gradualamente adicinar o açúcar em pó, batendo bem entre cada adição.
Uma a uma, adicionar as gemas, batendo bem entre cada adição, até obter uma mistura pálida, leve e cremosa.
Peneirar a farinha com o cacau em pó e adicionar ambos, à mistura dos ovos, juntamente com o extracto ou pasta de baunilha, envolvendo tudo muito bem e delicadamente, com a ajuda de uma colher metálica ou espátula, até tudo estar bem incorporado.
Deitar a mistura no tabuleiro preparado, espalhando, por forma a que fique uniforme.
Levar ao forno por 8 a 10 minutos, ou até estar cozido e um palito ou pau de espetada, sair limpo, quando espetado no bolo.
Entretanto, colocar uma folha grande de papel vegetal (35 x 45cm) sobre a bancada da cozinha e polvilhá-la uniformemente com o açúcar refinado branco.
Virar o bolo sobre o papel vegetal, descartando a folha de papel vegetal onde o bolo foi a cozer ao forno.
Começando por u dos lados mais compridos do rectângulo, enrolar a torta, juntamente com a folha de papel vegetal, por forma a que esta fique moldada.
Colocar o rolo de torta/folha de papel vegetal sobre uma grelha e deixar arrefecer completamente.


para o recheio:
1 lata ou frasco de 250g de  creme de castanha
uma pitada de canela
200ml natas para bater
1 colher sopa de mel líquido
1 barra de chocolate Crunchie ou 40g de Honeycomb
preparação:
Misturar o creme de castanha com a canela e reservar.
Numa taça à parte, bater as natas até obter picos ligeiros. Adicionar o mel e envolver tudo muito bem.


para montar a torta:
Desenrolar a torta com cuidado.
Espalhar o creme de castanha sobre toda a superfície do bolo, seguida por uma camada das natas batidas.
Esmigalhar a barra de Crunchie ou o honeycomb e espalhá-lo sobre a camada das natas batidas.
Voltar a enrolar a torta, colocá-la num prato de serviço, descartando o papel vegetal e colocá-la no frigorífico.


para o buttercream:
150g chocolate preto (70%), da melhor qualidade
150g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
150g açúcar em pó
preparação:
Derreter o chocolate numa taça sobre um tacho de água a ferver, sem que a taça toque na água.
Quando derretido, retirar o chocolate do lume e deixar arrefecer.
Na taça da batedeira eléctrica, bater a manteiga até esta estar cremosa e macia.
Gradualmente, adicionar o açúcar em pó e o chocolate derretido e arrefecido e bater tudo muito bem.


para terminar:
Retirar a torta do frigorífico e barrar toda a superfície da mesma com o buttercream.
Passar os dentes de um garfo sobre a superfície do buttercream, a fim de lhe dar um efeito de madeira.
Polvilhar a torta com uma pitada de flor ou flocos de sal e açúcar em pó e decorar a gosto.

Recipe / Receita: