3 January 2018

Raspberry Swirl Pavlova Wreath / Coroa de Pavlova com swirl de Framboesas.


Happy New Year everybody!
First post of 218 and, of course, it had to be a Pavlova.
As you all know by now, a Pavlova is always my first dessert of the year. My kind of "white tradition".
A Donna Hay Magazine Pavlova and, for those we tasted it, the BEST EVER!
The recipe is from the latest issue of Donna Hay Magazine and although I've been crowned the "Pavlova Queen" and I've already made lots of Pavlovas, this one is, indeed, a stunner!!




ingredients (serves 6 to 8):
for the raspberry swirl:
75g frozen raspberries
2 tbsp caster sugar
1 tsp vanilla extract
method:
Place the frozen raspberries, sugar and vanilla in a small saucepan over medium heat and cook, stirring occasionally, for 3 to 4 minutes or until slightly reduced.
Strain, discarding the seeds, and refrigerate to cool completely.


for the pavlova:
225ml egg whites, at room temperature
330g caster sugar
1 1/2 tsp white wine vinegar
2 tsp cornflour
method:
Preheat oven to 150°C. Place the egg whites in the bowl of an electric mixer and whisk on high speed until stiff peaks form.
Gradually add the sugar, 1 tbsp at a time, waiting 30 seconds between each addition.
Once all the sugar has been added, scrape down the sides of the bowl with a spatula and whisk for a further 6 minutes or until the mixture is stiff and glossy.
Place the vinegar and cornflour in a small bowl and mix to combine.
Add to the egg white mixture and whisk for 2 minutes or until glossy and combined. 
Draw a 22cm circle on a sheet of non-stick baking paper and place, pencil-side down, on a large baking tray.
Place 12 heaped spoonfuls of the meringue mixture around the inside of the circle to create a ring.
Drizzle the raspberry mixture over each meringue and use a tsp to swirl.
Place in the oven, reduce temperature to 120°C and cook for 1 hour.
Turn the oven off and allow the pavlova to cool completely in the oven.


to finish:
375ml double cream, beaten to soft peaks
250g fresh raspberries
2 tbsp pistachios, finely chopped
1 tbsp freeze dried raspberries, finely crushed (optional)
to serve:
Top the pavlova with the whipped cream, fresh raspberries, chopped pistachio nuts and freeze-dried raspberries, if using.
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2018!!
E aqui estamos nós. Um novo ano, novos objectivos e esperanças renovadas.
Como sabem, não gosto, nem faço previsões ou projecções para um novo ano.
Vivo e prefiro viver, um dia de cada vez, tendendo a ser uma melhor pessoa e ambicionar e realizar sonhos tangíveis. Sempre assim foi e sempre assim será!
2017 foi um bom ano e se 2018 for igual, dar-me-ei por muito feliz, pois gostei e guardo boas memórias do meu 2017!
Como sabem, gosto de começar um novo ano com uma Pavlova! o que eu chamo de a minha "tradição branca".
Se forem aos arquivos do blogue, perceberão que é assim que celebro a entrada num novo ano de alguns anos a esta parte, especialmente desde que comecei a viver no Reino Unido (há cerca de 11 anos atrás) e senti necessidade (estando longe das tradições familiares), de criar a minha própria tradição!
Esta receita, da última edição da revista que mais adoro, a revista da Donna Hay, foi adorada e muito elogiada por todos os que a comeram e vocês sabem, tendo eu já sido nomeada e considerada muitas vezes, a "Pavlova Queen", não deixo os meus créditos em mãos alheias, mas sou obrigada a admitir que, não apareça uma Pavlova que supere esta, esta é, de facto, absolutamente fabulosa!
Fica então a receita e os meus votos de que, em 2018, todos os vossos sonhos se realizem!


ingredientes para 6 a 8 pessoas):
para o swirl de framboesas:
75g framboesas congeladas
2 colheres sopa de açúcar refinado branco
1 colher chá de extracto ou pasta de baunilha
preparação:
Colocar as framboesas, açúcar e baunilha, num tacho sobre lume médio e cozinhar por 3 ou 4 minutos, mexendo de vez em quando, ou até a mistura reduzir ligeiramente.
Coar a mistura, descartando as sementes das framboesas e refrigerar até o puré obtido estar completamente frio.


para a pavlova:
225ml claras de ovo, à temperatura ambiente
330g açúcar refinado branco
1 1/2 colheres chá de vinagre de vinho branco
2 colheres chá de Maizena
preparação:
Aquecer o forno a 150°C (sem ventoinha).
Na taça da batedeira eléctrica equipada com o balão, bater as claras em castelo firme na velocidade máxima.
Adicionar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo por cerca de 30 segundos entre cada adição.
Assim que tiver adicionado todo o açúcar, raspar os lados e base da taça com uma espátula e bater por mais 6 minutos, ou até a mistura estar com um aspecto espesso e brilhante.
Entretanto, misturar a Maizena com o vinagre numa taça à parte, até obter uma mistura cremosa.
Adicionar a mistura da Maizena à mistura das claras, e bater por 2 minutos, ou até tudo estar bem cominado e a mistura estar brilhante.
Numa folha de papel vegetal, desenhar um círculo de 22cm de diâmetro.
Virar o papel vegetal ao contrário, a fim de que o suspiro não fique em contacto com o círculo desenhado e colocar o papel vegetal num tabuleiro.
Colocar 12 colheradas do suspiro no interior do círculo desenhado (mais ou menos), por forma a criar um efeito de coroa.
Sobre cada círculo de suspiro, colocar uma colher da mistura refrigerada de framboesa e com a ajuda de uma palito, criar um efeito de marmoreado.
Colocar a coroa de pavlova no forno e imediatamente, reduzir a temperatura do forno para os 120°C.
Cozer a Pavlova por 1 hora.
Findo esse tempo, desligar o forno e deixar que a mesma arrefeça no forno completamente, e sem abrir o mesmo.
Eu faço a Pavlova à noite, desligo o forno e deixo a Pavloa no forno até ao outro dia de manhã.


para a decoração:
375ml natas, batidas até obter picos ligeiros
250g framboesas frescas
2 colheres sopa de pistachios, picados
1 colher sopa de framboesas desidratadas, picadas (opcional)
para servir:
Distribuir as natas batidas sobre a superfície da Pavlova.
Decorar com as framboesas frescas, os pistachios e as framboesas desidratadas (caso usem).


Recipe / Receita: Donna Hay Magazine - Celebrate - Dec./Jan. 2018.