7 August 2015

Gravlax with mustard and dill sauce / Gravlax com molho de mostarda e aneto.


As promised in this post, here it is, the recipe for the traditional gravlax.

This recipe was tested and approved last February for my son birthday lunch and now here it is, retested and totally reaproved!
Even if I have lots of cookery books, when I'm in a hurry, I use the internet for a quicker search and that's on one of those searches that I found this recipe.
This gravlax recipe is really delicious and the sauce is second to none.

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Tal como prometido neste post, aqui vos deixo a receita para o gravlax tradicional e o mais comum.
Embora, como já é do vosso conhecimento, tenha carradas de livros, quando estou em aflição e à procura de uma receita num livro, nunca a encontro e então recorro muitas vezes à internet e foi o que aconteceu com esta receita que já foi testada em Fevereiro último, aquando do aniversário do meu filho, e que foi agora, novamente provada e aprovada!
Bom, mas vamos lá à receita...


ingredientes:
100g sal grosso
75g açúcar refinado branco
1 colher sopa pimenta branca em grão, ligeiramente esmagada no almofariz
2 molhos de aneto,  finamente picados
2 lombos de salmão, o mais fresco possível, com 900g cada, com pele mas sem espinhas nenhumas.
ingredientes para o molho:
2 colheres sopa de mostarda de Dijon
1 colher sopa de açúcar refinado branco
1 colher sopa de vinagre de vinho branco
1 gema de ovo
150ml óleo vegetal
1 colher sopa de aneto, picado
sal e pimenta preta, moída na altura
preparação do salmão:
Para curar o salmão. numa taça, misturar o sal, o açúcar e a pimenta esmagada. Adicionar metade do anelo picado misturar bem.
Forrar um tabuleiro com película aderente.
Polvilhar 1/4 da mistura de sal no fundo do tabuleiro (em cima da película) e colocar um lombo de salmão (com o lado da pele virado para baixo) em cima da mistura.
Polvilhar o salmão com metade da mistura do sal e colocar o segundo lombo de salmão em cima desta, com a pele virada para cima.
Polvilhar com a mistura restante e enrolar os lombos de salmão em várias camadas de película aderente, incluindo a que está a forrar o tabuleiro, por forma a que fique bem enroladinho e apertadinho.
Colocar o tabuleiro no frigorífico e curar o salmão por 2 ou 3 dias, virando a cada 6 horas.
Passado esse tempo, desembrulhar o salmão e lavar muito bem os lombos com água fria, a fim de retirar toda a mistura da cura. Secar com papel absorvente.
Colocar uma folha grande de película aderente sobre a bancada da cozinha e colocar um dos lombos sobre a película, com a pele virada para baixo.
Cobrir com o aneto picado restante (dos 2 molhos que picaram) e colocar o segundo lombo de salmão em cima do anelo, com a pele virada para cima.
Voltar a enrolar muito bem, em várias camadas de película aderente e refrigerar por cerca de 6 horas.
Para fazer o molho:
Numa taça, colocar a mostarda, o açúcar, o vinagre e a gema de ovo e mexer muito bem para combinar.
Adicionar o óleo, um bocadinho de cada vez (como se de uma maionese se tratasse), até a mistura ganhar uma consistência cremosa.
Adicionar o aneto picado e temperar de sal e pimenta a gosto.


Para servir:
Desembrulhar o salmão, separar os lombos e cortar cada lombo de salmão na diagonal em fatias muito fininhas, deixando a pele para trás e servir com o molho, pão de centeio ou com panquecas de batata ou blinis.

Recipe / Receita: BBC Food.