3 April 2015

Smörgåstårta.


Smörgåstårta is a Swedish sandwich layer cake that can be filled with pretty much anything.
You can find it in bakeries and supermarkets and it's usually served at social gatherings.
This one is Rachel Khoo's version and I have to say that is is pretty delicious and visually gorgeous.
You can tell that I can't stop trying this book recipes and it is true as they are all so appealing and inspiring, that I just want to try almost all of them.
Wish you all a sweet and happy Easter!
ingredients (serves 2):
4 slices Swedish flatbread or a good quality sliced white bread, crusts removed
for the quick cured juniper salmon:
250ml water
35g coarse salt
35g granulated sugar
1 tsp juniper berries
1 small raw beetroot, peeled and roughly chopped
150g very fresh salmon fillet, skinned
method:
Put the water, salt, sugar and juniper berries and the raw beetroot into a pan.
Bring to a boil and simmer to dissolve the sugar and salt.
Leave to cool to room temperature, then place in the fridge to chill.
Finely slice the salmon into thin slivers.
Drop into the cold brine for 7 minutes, then remove, drain and pat dry with kitchen towel.
Discard the brine.


for the horseradish cream:
150ml whipping cream
1 tbsp horseradish cream
method:
Whisk the cream to firm peaks and then fold in the horseradish cream.
to decorate:
1 small cucumber
1 small pickled beetroot
1 unwaxed lemon
few springs of dill
2 tbsp salmon roe
method:
Thinly spread each slice of the bread with some of the cream and top with a layer of salmon. Place the slices of bread on top of each other.
Using a peeler, peel thin ribbons from one side of the cucumber. Discard the first ribbon and avoid the seeded part.
Avoiding the seeded part of the cucumber and using a melon baller, make enough balls to go around the edge of the bread.
Spread the rest of the cream around the outside edges and top of the bread.
Delicately place the cucumber ribbons around around the edges of the sandwich cake.
Use a mandolin to make thin rounds of the pickled beetroot and very fine slices of the lemon.
Decorate the top of the cake by putting the melon balls around the top edge of the cake.
Twist the the remaining pieces of salmon around your finger to make a rose shape and place them all over the top of the cake, along with the slices of pickled beetroot, the lemon slivers and springs of dill. Dot with the salmon roe and chill before serving.
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Smörgåstårta é uma sanduiche/bolo sueco que pode ser recheado com tudo o que a imaginação ditar.
Na Suécia, pode ser encontrado em todas as padarias, supermercados e, segundo a Rachel Khoo, até nas estações de serviço.
Normalmente é serviço em reuniões sociais, tipo casamentos, baptizados e até funerais.
Esta é a versão da Rachel Khoo que, além de linda, é recheada com ingredientes que adoro!
Este novo livro da Rachel é tão, mas tão bom, que admito estar com um bocado de dificuldade em parar de testar as receitas que lá vêm, mas acho que isso vocês próprios já constataram :))!
Desejo uma doce e santa Páscoa a todos os que por aqui passam!
ingredientes (para 2 pessoas):
4 fatias de pão flatbread sueco ou outro pão branco de boa qualidade, sem crostas
para curar o salmão:
250ml água
35g sal grosso
35g açúcar granulado branco
1 colher chá de bagas de zimbro
1 beterraba pequena, descascada e picada grosseiramente
150g lombo de salmão super fresco, sem pele nem espinhas
preparação:
Num tacho, colocar a água, o sal, o açúcar granulado, as bagas de zimbro e a beterraba.
Deixar levantar fervura e cozinhar até que o sal e o açúcar tenham dissolvido.
Apagar o lume e arrefecer até estar à temperatura ambiente e em seguida refrigerar.
Com uma faca bem afiada, fatiar o salmão o mais finamente possível.
Colocar as fatias de salmão dentro do líquido da cura e deixar por 7 minutos.
Retirar o salmão da cura, escorrer sobre papel absorvente e descartar o líquido da cura.
para o creme de horseradish:
150ml natas para bater
1 colher sopa de creme de horseradish - caso não encontrem, podem substituir por pasta de wasabi a gosto.
preparação:
Bater as natas até estarem em picos firmes e envolver-lhes o creme de horseradish.
para decorar:
1 pepino pequeno
1 beterraba pequena em vinagre
1 limão biológico
aneto
2 colheres sopa de ovas de salmão
preparação:
Barrar creme de horseradish sobre as fatias de pão, numa camada fina e sobre este, colocar fatias de salmão, reservando algumas para a decoração final.
Colocar as fatias de pão umas sobre as outras, como se de um bolo em camadas se tratasse.
Com um descascador de cenouras, cortar fatias finas, no sentido do comprimento do pepino. Descartar a primeira fatia, pois é praticamente a casca. Evitar chegar ao centro do pepino, ou seja, à parte do pepino com sementes.
Ainda evitando a parte das sementes e com a ajuda de um boleador de melão, fazer bolinhas de pepino suficientes para pôr a toda a volta da bordadura do "bolo".
Barrar as laterais e superfície do "bolo" com o creme de horseradish restante e delicadamente, colocar as fatias de pepino a toda a volta das laterais do "bolo".
Com a ajuda da mandolina, cortar a beterraba e o limão em fatias fininhas.
Colocar as bolinhas de pepino à volta de toda a bordadura exterior do "bolo" e decorar o topo do bolo com as restantes fatias de salmão (enrolando-as à volta do dedo para lhe dar um aspecto de rosas), as rodelas de beterraba, as rodelas de limão, o aneto e as ovas do salmão.
Refrigerar antes de servir.

Recipe / Receita: