1 April 2015

Chocolate and spice hot cross buns / Hot cross buns com chocolate e especiarias.


Easter is not complete without hot cross buns right?
Well, maybe in some places it is, but here, in the UK it is not so, as soon as I saw this recipe in the March issue of the Good Food magazine, I marked it immediately to celebrate this Easter and the result, honestly, couldn't be better.
ingredients (makes 12 buns):
zest and juice of 1 large orange
sunflower oil, for greasing
for the dough and crosses:
225ml semi skimmed milk
50g unsalted butter, melted and cooled, plus extra for greasing
1 large egg, lightly beaten
450g strong white bread flour, plus extra for dusting
2 tsp fast action yeast
50g golden caster sugar
for the flavouring and glaze:
140g raisins
100g dark chocolate, 70% cocoa solids
1 tsp ground cinnamon
4 tbsp golden caster sugar
100g plain flour
method:
Combine the flour, yeast, half of the orange zest, 1 tsp salt and the sugar in a bowl.
Make a well in the centre, then add the milk, egg and butter. Stir well to combine.
Turn the dough onto a lightly floured surface and knead for 5 to 10 minutes or until smooth and elastic.
Place in an oiled bowl, cover with clingfilm or a clean tea towel and set aside to prove in a warm place for 1 hour or until doubled in size.
Put the raisins and half the orange juice in a small pan and simmer for a few minutes. Cool completely.
Put the chocolate, cinnamon and 2 tbsp of sugar into a food processor and pulse until very finely chopped. Mix in the rest of the zest.
Turn the dough, onto a lightly floured surface and press it out to a large rectangle, a little bigger than A4 paper.
Scatter it evenly with the chocolate mix and the raisins that should have absorbed all the juices. Drain them if not.
Roll the dough up around the filling, then knead it well for a few minutes until everything is incorporated.
Grease and line a baking sheet with baking paper.
Divide the dough into 12 portions and form into smooth balls.
Put the buns in the prepared sheet, leaving room for rising.
Cover with clingfilm or a clean tea towel and set aside to prove in a warm place for 30 to 45 minutes or until doubled in size.
Preheat the oven to 190ºC.
To make the paste for the crosses, gradually stir 6 to 7 tbsp of water into the flour to make a smooth, thick paste. Put it in a pastry bag and pipe the crosses over the buns.
Bake for 20 to 25 minutes or until the buns are risen and dark golden brown.
Mix the rest of the orange juice with the remaining sugar and let it dissolve.
Brush the syrup over the buns while they are hot, then leave to cool.
Eat on the day of baking or toast the next day.
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Hot cross buns são uma tradição de Páscoa aqui no reino Unido e Páscoa não estará completa, se não houver uns hot cross buns quartinhos e deliciosos.
Assim que vi esta receita na revista Good Food de Março, marquei-a logo para fazer, pois ao ler os ingredientes, pareceu-me que seriam uma delícia e não me enganei nada.
ingredientes (para 12 buns):
sumo e raspa de 1 laranja grande
óleo de girassol, para untar 
para os buns e cruzes:
225ml leite meio gordo
50g manteiga, derretida e arrefecida + extra para untar
1 ovo grande, batido ligeiramente
450g farinha para pão + extra para a bancada
2 colheres chá de fermento de padeiro seco
50g açúcar refinado amarelo
para o recheio e glaze:
140g passas
100g chocolate preto, 70% cacau
1 colher chá de canela moída
4 colheres copa de açúcar refinado amarelo
100g farinha de trigo branca
preparação:
Numa taça, combinar a farinha, o fermento, metade da raspa da laranja, 1 colher chá de sal e o açúcar.
Adicionar os ingredientes líquidos (leite, manteiga e ovo) e combinar tudo muito bem.
Deitar a massa sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada e amassar por cerca de 5 a 10 minutos, ou até obter uma massa macia e elástica.
Colocar a massa numa taça untada com o óleo, cobrir com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar repousar em local aquecido, por cerca de 1 hora, ou até que a massa tenha duplicado de tamanho.
Colocar as passas num tacho com metade do sumo da laranja e ferver por uns minutos. Reservar até a mistura estar completamente fria.
Colocar o chocolate, a canela e 2 colheres sopa de açúcar no copo do robot de cozinha e pulsar até o chocolate estar muito bem picadinho. Envolver o resto da raspa da laranja com o chocolate.
Colocar a massa repousada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e, com as mãos, pressioná-la em forma de rectângulo, até que esteja um bocadinho maior que uma folha de papel A4.
Polvilhar a massa com a mistura do chocolate e as passas que, por esta altura, já terão absorvido todo o líquido (caso não tenham, escorrê-las primeiro).
Enrolar a massa sobre o recheio e amassar, por forma a que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos na massa.
Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de ir ao forno.
Dividir a massa em 12 porções e formar bolas macias com cada uma das porções.
Colocar as bolas de massa, achatando-as ligeiramente, no tabuleiro preparado, deixando espaço para crescerem entre si.
Cobrir com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar repousar em local aquecido, por cerca de 30 a 45 minutos, ou até que a massa tenha duplicado de tamanho.
Aquecer o forno a 190ºC.
Para fazer fazer o preparado para as cruzes, gradualmente misturar 6 a 7 colheres sopa de água com a farinha de trigo branca, até obter uma pasta macia e espessa.
Colocar esta pasta num saco de pasteleiro e com um bico fininho, desenhar as cruzes sobre os buns.
Levar ao forno por cerca de 20 a 25 minutos ou até os buns terem crescido e estarem bem douradinhos.
Entretanto, misturar o restante sumo da laranja com as restantes 2 colheres sopa do açúcar e mexer até o açúcar dissolver.
Pincelar os buns ainda quentes com este xarope de laranja e depois deixar os buns arrefecer completamente.
Comer os buns frescos no próprio dia, ou em torrados nos dias seguintes.

Recipe / Receita: Good Food magazine - March 2015.