8 January 2016

Greek lamb with orzo / Borrego com orzo á grega.


This Valli Little recipe was made long time ago and it is so delicious that I can't understand why it was not shared before. Never to late I would say and so, here it is now...
Lamb is a kind of meat that is very underrated in Portugal. Most people that I know, don't like lamb and I can't understand why because, if cooked properly, is such a delicious meat.
Anyway, here in the UK, lamb is very appreciated and it is indeed a very delicious meat.
For those that don't like lamb, you can use beef mince in this recipe.
ingredients (serves 4 to 6):
2 tbsp olive oil
500g lamb mince
1 onion, finely chopped
4 garlic cloves, finely chopped
2 tsp ground cinnamon
1 tsp dried oregano
1 1/2 tsp ground cumin
1 1/2 tsp ground coriander
1/2 tsp dried chilli flakes
2 x 400g cans chopped tomatoes
500ml beef stock
500g orzo pasta
juice of 1 lemon
100g baby spinach leaves
1 cup mint, chopped, plus extra leaves to serve
1 cup parsley, chopped
40g pitted kalamata olives
100g Feta, crumbled


method:
Heat 1 tablespoon of oil in a large saucepan over medium high heat.
Add the lamb and cook, breaking up lumps with a wooden spoon, for 2 to 3 minutes until browned. Transfer the meat to a plate and set aside.
Return the pan to medium heat with the remaining 1 tbsp of oil. Add the onion and garlic and cook, stirring, for 5 minutes or until soft.
Add the spices and dried herbs, season with salt and pepper, then cook, stirring, for 1 minute or until fragrant.
Add the tomatoes and stock, bring to a simmer, then cook, uncovered, for 25 minutes.
Return the meat to the pan and cook a further 15 minutes or until the sauce is reduced. Remove from the heat.
Cook the pasta in a pan of billing water according to the packet instructions. Drain, reserving 125ml of the cooking liquid.
Return the pasta to the pan, add the lemon juice and toss to combine.
Add the spinach to the lamb mixture and toss until wilted, then add the mint, parsley and pasta. Toss everything together to combine.
Add a little of the reserved cooking liquid if the sauce is too dry.
Serve topped with olives, feta and extra mint leaves.

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Esta é uma receita da fabulosa Valli Little e foi feita há imenso tempo.
Sinceramente, não consigo entender porque é que andava esquecida nos meus arquivos, pois é uma verdadeira delícia.
"Antes de tarde que nunca", diz o povo e, assim sendo, aqui a partilho convosco.
Borrego!
A carne tão mal amada em Portugal e que, sinceramente, não percebo porquê, pois se for cozinhada como deve ser, é uma carne fantástica.
Quase ninguém, das pessoas que conheço em Portugal, gosta de borrego.
De qualquer forma, aqui no Reino Unido, o borrego é Rei e é uma carne muito consumida e apreciada e eu gosto e muito.
Quem não gostar de borrego, pode substitui-lo nesta receita por carne de vaca picada, mas não deixem de experimentar a combinação, pois é mesmo magnífica.


ingredientes (para 4 a 6 pessoas):
2 colheres sopa de azeite
500g carne de borrego picada
1 cebola, picada finamente
4 dentes de alho, picados finamente
2 colheres chá de canela em pó
1 colher chá de oregãos secos
1 1/2 colheres chá de cominhos em pó
1 1/2 colheres chá de coentros em pó
1/2 colher chá de flocos de malagueta seca
2 latas de 400g cada de tomate picado
500ml caldo de carne
500g orzo ou massa pevide
sumo de 1 limão
100g de folhas de espinafre bebé
1 chávena de folhas de menta, picadas + folhas extra para servir
1 chávena de salsa, picada
40g azeitonas kalamata, descaroçadas
100g queijo Feta, esfarelado
preparação:
Sobre lume médio a alto, aquecer 1 colher de sopa de azeite num tacho.
Adicionar a carne e cozinhar, quebrando a carne com uma colher de pau, por 2 ou 3 minutos, ou até a carne estar bem selada por todo. Transferir a carne para um prato e reservar.
Voltar a colocar o tacho sobre lume médio e aquecer mais 1 colher de sopa de azeite.
Adicionar a cebola e os alhos picados e cozinhar, mexendo, por 5 minutos, ou até a cebola estar macia.
Adicionar as especiarias e ervas secas e temperar de sal e pimenta preta moída na altura.
Cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre, até as especiarias soltarem a sua fragrância.
Adicionar os tomates e o caldo e quando começar a levantar fervura, cozinhar, sem tapar o tacho, por 25 minutos.
Voltar a colocar a carne no tacho e cozinhar por mais 15 minutos, ou até o molho ter reduzido de volume.
Retirar o tacho do lume.
Numa panela à parte, cozer a massa em água a ferver, de acordo com as instruções do pacote.
Escorrer a massa e reservar 125ml da água de cozedura.
Voltar a colocar a massa na panela e juntar-lhe o sumo do limão.
Adicionar os espinafres à mistura da carne e combinar até estes murcharem. Adicionar a menta, a salsa e a massa e envolver tudo muito bem.
Caso o molho esteja muito espesso, diluir com a quantidade que achar necessária, da água de cozer a massa que havia sido reservada.
Servir polvilhado com as azeitonas, o queijo Feta e folhas de menta.

Recipe / Receita: