5 June 2015

Sticky cassis pork ribs with mint and broad bean couscous / Costelas de porco caramelizadas com crème de cassis, acompanhadas com couscous de menta e favas.



I confess that when I was reading the ribs recipe I was afraid that it would be too sweet and that I would have to deal with lots of complaining and moaning here at home but..., as I am always truly curious about "strange" and different combinations, I decided to try it anyway and I'm very pleased that I did so, because it was a real delight and no complains at all.
Big smiles of satisfaction and lots of compliments of joy and delight that's what I got, which means, that I'll have to make them again!
ingredients (serves 4 to 6):
for the ribs:
160g blackcurrant jam
4 tbsp runny honey
125ml crème de cassis
1 tsp freshly ground black pepper
1 lemon, zested and roughly chopped
salt
1.5kg pork ribs
method:
Whisk together the jam, honey, crème de cassis, pepper, lemon zest and 2 tsp of salt.
Place the ribs, chopped lemon and the marinade in a freezer bag and seal it tightly. Give it a shake so the ribs are well coated with the marinade.
Leave to marinate in the fridge for at least 1 hour or overnight.
Preheat the oven to 150ºC.
Place the ribs, marinade and chopped lemons in a large tray. Cover with foil and cook for 2 hours.
Turn the heat up to 200ºC, remove the foil and baste the ribs with the marinade. Roast for another 15 to 30 minutes, basting a couple of times.
The sauce should be sticky and thick and the ribs should be dark and glossy from the sauce.
Remove from the oven, transfer the ribs to a dish and cover with foil.
Pour the sauce into a saucepan and boil for 5 to 10 minutes and then pour the reduced sauce over the ribs.



for the couscous:
20g fresh mint, leaves and stalks separated
200g fresh or frozen broad beans
425ml boiling water
200g couscous
2 tbsp olive oil
method:
Roughly chop the mint stalks and place in a pot with the broad beans, a pinch of slat and the boiling water.
Bring to a boil and then pour over the couscous.
Turn off the heat, cover with clingfilm and leave to stand for 10 minutes.
Remove the mint stalks and fluff up with a fork.
Stir in the mint leaves, olive oil and taste for salt.
Serve with the ribs.
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Embora todos cá em casa adorem costelas de porco, ou entrecosto, cozinhado, grelhado ou assado de forma tradicional, confesso que ao ler esta receita, tive um bocado de receio que ficasse doce demais e que no final ainda tivesse de ouvir comentários tipo "estás sempre a inventar...", "porque não fazes coisas normais...?", enfim... acho que alguns de vocês saberão do que falo, certo?
Ora, como eu sou adepta de experimentar tudo o que me pareçam combinações "estranhas" ou pouco prováveis, claro que pus de lado os meus receios e experimentei a receita.
O resultado final não podia ser melhor e os comentários, ao invés de serem os acima referidos, foram comentários de satisfação, agrado e "não há mais?"... ou seja, uma receita a repetir sem dúvidas e com confiança!
ingredientes (para 4 a 6 pessoas):
para as costelas de porco:
160g doce de groselha preta
4 colheres sopa de mel líquido
125ml crème de cassis (licor de groselha preta)
1 colher chá de pimenta preta moída na altura
1 limão - primeiro, casca zestada e depois o limão cortado em pedaços grosseiros
sal
1.5kg costelas de porco ou entrecosto separado em costelas
preparação:
Para preparar a marinada, numa taça, misturar bem o doce de groselha, o mel, o licor, a pimenta, a raspa do limão e 2 colheres chá de sal.
Colocar as costelas, os bocados do limão e a marinada num saco de cozinha com fecho (zip).
Fechar bem o saco e sacudi-lo, por forma a que todas as costelas fiquem bem cobertas com o molho da marinada.
Colocar o saco no frigorífico e deixar marinar por, no mínimo 1 hora, mas de preferência, de um dia para o outro.
Aquecer o forno a 150ºC.
Colocar o conteúdo do saco num tabuleiro, cobrir o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno por cerca de 2 horas.
Aumentar a temperatura do forno para os 200ºC, retirar o papel de alumínio, e regar as costelas com o molho.
Cozinhar por mais 15 a 30 minutos, regando as costelas com o molho mais uma ou duas vezes, ou até que o molho esteja espesso e caramelizado e as costelas estejam tostadinhas e brilhantes.
Retirar o tabuleiro do forno, colocar as costelas num prato de serviço e cobrir com folha de alumínio.
Colocar o molho num tacho e ferver por 5 a 10 minutos, ou até que tenha reduzido.
Cobrir as costelas com o molho reduzido e servir com os couscous.



para os couscous:
20g menta fresca, talos e folhas separados
200g favas, frescas ou congeladas
425ml água a ferver
200g couscous
2 colheres sopa de azeite
preparação:
Picar grosseiramente os talos da menta e colocá-los num tacho, juntamente com as favas e uma pitada de sal.
Deitar a água a ferver por cima e quando esta voltar a levantar fervura, adicionar os couscous, desligar o lume, cobrir com película aderente e deixar repousar por 10 minutos.
Remover os talos da menta do tacho e discartá-los.
Soltar os couscous com a ajuda de um garfo e adicionar as folhas da menta e o azeite. Rectificar o sal e servir os couscous com as costelas.

Recipe / Receita: