8 March 2017

Millionaire's Shortbread with Salty Caramel & Coconut / Millionaire's Shortbread com Caramelo Salgado e Coco.


The first recipe from a book that I have from ages and from which I never made any recipe until now.
Last week I found a cook book club on Instagram that caught my attention straightaway.
Deborah Balint chooses a book every month and challenges us to cook from that book.
Of course, I think it's a brilliant idea and of course, I embraced it straightaway, because it will oblige me to use and cook from books that I have and are forgotten.
This month, the chosen book is "Home Baked" by Yvette van Boven. A book that I have for ages and from which I never made a thing until now so, thank you for reminded me of this book Deborah.
The book is a beauty and full of sweet and savoury home baked treats and this is the first recipe that I chose, because I knew it would go down a storm with my husband and kids and, indeed, it went down a storm!!
You'll see lots of Yvette's recipes this month on the blog, as, hopefully, I'll be baking from it a lot!


for the coconut shortbread:
225g butter, at room temperature, plus extra for the pan
75g packed light brown sugar
1 tsp vanilla extract
pinch of salt
225g palin flour, plus extra for dusting
50g grated unsweetened coconut
method:
In a bowl, whisk the butter and brown sugar with a hand mixer until light and airy.
Whisk in the vanilla and salt.
With a spatula, fold in the flour and coconut and stop immediately once the mixture is nicely combined. Shape into a rectangle and wrap in clingfilm. Refrigerate for at least 1 hour.
for the salty caramel:
200g butter
1 tsp salt
1 (396g) can sweetened condensed milk
6 tbsp maple syrup, plus extra if necessary
400g dark chocolate, chopped
method:
Melt the butter and salt in the condensed milk in a saucepan over low heat.
Keep stirring with a whisk. Once the butter has melted, it will likely curdle, but that's okay - add the syrup; it will turn into a smooth sauce again.
Cook for at least 15 minutes while stirring continuously. The sauce should become caramel-colored.
If the sauce keeps curdling, you can add some more syrup. Let cool.


to finish:
Preheat the oven to 180°C. Grease a 20 by 30cm baking pan and line the bottom with parchment paper out to fit. Grease the parchment paper, too.
Roll out the dough on a flour dusted surface and shape it into a rectangle.
Set the dough rectangle in the prepared pan and press the dough firmly into the corners so it evenly covers the bottom of the pan. Using a fork, prick the dough all over.
Bake for 5 minutes, then lower the heat to 150'C and bake for another 20 minutes.
Let the shortbread cool on a rack, but don't remove it from the pan.
Pour the caramel on top, and gently tilt the pan so the caramel reaches all the comers. Let cool to room temperature.
Place the pan in the fridge for 2 hours to allow the caramel to set completely.
Melt the chocolate over a "bain marie". Once the chocolate has melted about two thirds of the way, remove from the heat. The rest will melt because the pan is still warm, and this way the chocolate won’t break and crystallize.
Pour the chocolate over the solidified caramel and place the pan back in the fridge for another 2 hours.
To serve, take the pan out of the fridge and allow it to come to room temperature.
Warm a knife under warm water, dry it with a cloth and then and cut the shortbread into neat squares.
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Esta é a primeira receita que faço deste livro e garanto-vos que este mês partilharei algumas mais...
A semana passada descobri um "book club" super interessante no Instagram que, desde logo, me chamou a atenção.
A sua mentora, Deborah Balint, escolhe um livro por mês e desafia-nos, durante esse mês, a cozinhar desse livro.
Claro que aderi logo à ideia, pois assim obrigo-me a cozinhar e a utilizar livros que, de outra forma, estão esquecidos nas prateleiras e o livro que a Deborah escolheu para este mês de Março, é disso um excelente exemplo!
O livro escolhido foi o "Home Baked" da Yvette van Boven.
Tenho o livro há séculos e nunca fiz nenhuma receita do mesmo e fiquei super feliz com a escolha, pois obrigou-me a procurar o livro e a folheá-lo e a redescobri-lo e a concluir o quanto havia sido tola até agora, pois é um livro recheado de "baking", doces e salgados , fabulosos.
A primeira escolha recaiu sobre este shortbread, pois percebi logo de antemão que agradaria muito ao marido e aos filhotes e, claro, não me enganei nada...
Fica então a primeira receita deste livro, para este fantástico "book club" e, espero eu, mais virão.


para o shortbread:
225gmanteiga, à temperatura ambiente + extra para a forma
75g açúcar mascavado claro
1 colher chá de extracto ou pasta de baunilha
uma pitada de sal
225g farinha de trigo branca + extra para a bancada
50g coco ralado
preparação:
Na taça da batedeira eléctrica, colocar o açúcar e a manteiga e bater até obter uma mistura leve e arejada.
Adicionar a baunilha e o sal e bater até tudo estar incorporado.
Adicionar a farinha e o coco ralado e envolver tudo muito bem com uma espátula de silicone.
Formar um rectãngulo com a massa, envolvê-lo em película aderente e refrigerar por cerca de 1 hora.
para o caramelo salgado:
200g manteiga
1 colher chá de sal
1 lata de 396g de leite condensado
6 colheres sopa de maple syrup + extra, caso seja necessário
400g chocolate preto (70%), picado
preparação:
Colocar o leite condensado, a manteiga e o sal num tacho sobre lume brando e mexer constantemente com uma vara de arames, até a manteiga estar derretida.
Assim que a manteiga estiver derretida, a mistura vai parecer talhada, mas não se preocupem. Adicionem o maple syrup, mexendo sempre e cozinhem por, no mínimo, 15 minutos, ou até a mistura estar cor de caramelo.
Caso achem necessário e a mistura pareça estar a talhar de novo, adicionar mais maple syrup, 1 colher de sopa de cada vez, até obterem a cor e consistência desejadas.
Deixar arrefecer à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.


para terminar:
Aquecer o forno a 180°C e untar muito bem, uma forma rectangular de 20 x 30cm.
Forrar a base da forma com papel vegetal e untar também o papel vegetal.
Com o rolo da massa, esticar o shortbread sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e com este, forrar a base da forma, pressionando bem, por forma a que o shortbread preencha toda a base da forma, incluindo os cantos. Picar toda a superfície da massa com um garfo.
Levar ao forno por 5 minutos e, findo esse tempo, baixar a temperatura do forno para os 150ºC e cozer por mais 20 minutos.
Arrefecer o shortbread sobre uma grelha, sem retirá-lo da forma.
Quando o shortbread estiver frio, espalhar o caramelo sobre toda a superfície do mesmo e deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Colocar a forma no frigorífico por cerca de 2 horas, ou até o caramelo estar firme.
Entretanto, derreter o chocolate sobre banho Maria, sem que a taça do chocolate toque na água.
Quando o chocolate tiver derretido cerca de 2/3, retirar a taça do lume e continuar a mexer, a fim de derreter completamente o chocolate restante. Desta forma, o chocolate não partirá e não ficará cristalizado, na hora de o cortar.
verter o chocolate derretido em cima da camada de caramelo e spalhar, por forma a obter uma superfície lisa e homogénea.
Voltar a colocar a forma no frigorífico por mais 2 horas, ou de um dia para o outro.
Na altura de servir, retirar a forma do frigorífico e deixar umas horas à temperatura ambiente.
Passar uma faca grande por água a ferver, secá-la com um pano, e cortar o shortbread em quadrados.
Repetir o passar da faca por água quente e secá-la, entre cortes.

Recipe / Receita: