3 March 2017

Chicken with Marsala, Olives and Blood Oranges / Frango com Marsala, Azeitonas e Laranjas Sanguíneas.


Chicken and blood oranges, a fabulous combination of flavours and ingredients that works heavenly and I know (and told you) it works and it is absolutely delicious because of this Eva Flores recipe that I published a few weeks ago.
Today's suggestion is from Diana Henry "A Bird in the Hand" book.
I love Diana Henry books and this one is all about chicken recipes and all of them incredibly interesting and super appetizing.
Last here I posted the very delicious recipe of Chicken with Morcilla and Sherry that was absolutely to die for and although I made this blood orange recipe last year too, I didn't have the opportunity to take pictures of it so, now that the blood oranges are in season again, I had to make it again and post the recipe here because it's so, so delicious!!
Give it a try and you'll be impressed with such a clever combination and even if you can't find blood oranges, try it with regular Navel oranges because I'm sure, it will be as good.



ingredients (serves 4 to 6):
1 tbsp olive oil
salt and pepper
1 medium chicken, jointed into 8
2 small red onions, halved and cut into crescent moon shaped slices
2 garlic cloves, finely chopped
100ml dry Marsala
juice of 1 blood orange, plus 2 blood oranges
8 springs of thyme
3 tbsp green olives
a little caster sugar
method:
Preheat the oven to 190ºC.
Heat the olive oil in a broad, shallow casserole in which the chicken joints can lie in a single layer.
Season the chicken and brown it over a medium high heat on both sides, skin side first. Remove the chicken from the pan and set it aside.
Drain off all but a couple of tbsp of the oil and add the onions.
Cook over a medium low heat until they begin to soften.
Add the garlic and cook for another 2 minutes.
Deglaze the pan with the Marsala, stirring round to scrape up all the flavour that's stuck to the base.
Add the blood orange juice.
Return the chicken (with the juices that have run out of it), to the pan, skin side up.
Season and add 6 of the thyme springs. Bring the liquid under the chicken to the boil, then take the pan off the heat and put in the oven for 20 minutes.
Meanwhile, peel the 2 blood oranges and cut them into wheels, flicking out any pips you see.
Add the olives to the chicken and lay over the sliced blood oranges (the oranges should stay on top, out of the liquid).
Sprinkle the orange slices with sugar and return the pan to the oven.
Cook for another 20 minutes.
The juices under the chicken should have reduced, the orange slices have turned golden, even caramelized in patches and the chicken be cooked through.
Add the leaves of the 2 remaining springs of thyme, spooning some of the juices over them. Serve immediately.
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Frango com laranja sanguínea, uma combinação que já começa a ser um clássico e que funciona maravilhosamente e eu sei que sim, e já vos disse que sim, aquando da publicação desta receita maravilhosa da Eva Flores.
A sugestão de hoje é da Diana Henry e do seu livro lindo, "A Bird in the Hand".
Livro do qual já vos falei, aquando da publicação desta receita de Frango com Morcela e Xerez.
Confesso que a receita que hoje vos deixo, já tinha sido feita o ano passado, na época das laranjas sanguíneas, mas como não a tinha fotografado, agora que as ditas laranjas vampírescas voltaram a estar na estação, não podia deixar de a repetir e desta vez, fotografá-la e publicá-la, pois é super deliciosa mesmo.
Já sabem, caso não encontrem estas laranjas, não deixem de experimentar a receita com laranjas normais (tipo Navel), pois tenho a certeza que ficará igualmente deliciosa e não se arrependerão.


ingredientes (para 4 a 6 pessoas):
1 colher sopa de azeite
sal e pimenta preta do moínho
1 frango médio (caseiro ou de criação de ar livre, claro), cortado em 8 bocados
2 cebolas roxas, descascadas, cortadas ao meio e depois em fatias de meias luas
2 dentes de alho, finamente picados
100ml vinho Marsala seco
sumo de 1 laranja sanguínea + 2 laranjas sanguíneas inteiras
8 hastes de tomilho
3 colheres sopa de azeitonas verdes
uma pitada de açúcar
preparação:
Aquecer o forno a 190ºC.
Aquecer o azeite num tacho largo e baixo, onde o frango caiba todo numa só camada.
Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta e fritá-los (selá-los) no azeite bem quente, sobre lume médio a alto, até estarem bem douradinhos de ambos os lados. Retirar o frango do tacho e reservar.
Descartar a maior parte da gordura do tacho, deixando apenas cerca de 2 colheres de sopa da mesma.
Adicionar a cebola cortada em meias luas e cozinhar sobre lume médio a baixo, até a cebola começar a ficar macia.
Adicionar o alho e cozinhar por mais 2 minutos.
Adicionar o vinho e mexer tudo muito bem, raspando bem o fundo do tacho, por forma a soltar o caramelizado do fundo do tacho.
Adicionar o sumo da laranja e mexer tudo muito bem.
Colocar o frango de volta no tacho, pele virada para cima, assim como os sucos que entretanto se acumularam no prato.
Temperar de sal e pimenta a gosto e colocar 6 hastes de tomilho no tacho.
Assim que o líquido por baixo do frango levantar fervura, desligar o lume e colocar o tacho no forno.
Cozinhar por cerca de 20 minutos.
Entretanto, descascar as duas laranjas e cortá-las em rodelas, descartando algum caroço que apareça.
Colocar as azeitonas no tacho, espalhando-as por cima e à volta do frango.
Colocar as rodelas das laranjas no tacho, tendo o cuidado de que estas não toquem no líquido e fiquem à superfície, por cima do frango.
Salpicar as rodelas de laranja com o açúcar e colocar o tacho de volta no forno.
Cozinhar por mais 20 minutos.
Findo este tempo, o frango deverá então estar bem cozido, o molho deverá ter espessado e reduzido e as laranjas deverão estar douradinhas ou até mesmo caramelizadas localmente.
Retirar o tacho do forno, polvilhar com as folhas das duas restantes hastes do tomilho, regando-as com o molho do fundo do tacho, a fim de que fiquem mais aromáticas e servir de imediato.

Recipe / Receita: