7 September 2016

Confit Garlic and Caramelised Onion no knead Bread / Pão "sem amassar", com Alho Confitado e Cebola Caramelizada.


Donna Hay magazine - Collector's Edition - 15th Birthday is out and it's full of fabulous suggestions. The only thing I can promise you, is that you'll see lots of suggestion from it.
Choices are endless and amazing and doubts are only about what to try first and my choice, as I'm a bread lover, was this fabulous bread.
The combination of flavours is stunning and as I only made 1/2 of the recipe that I'm leaving you, I regret I didn't make the whole thing so, be warned, don't be tempted to make the same mistake I did.



for the confit garlic:
4 bulbs garlic, cloves separated, unpeeled
250ml extra virgin olive oil
method:
Place the garlic and oil in a small saucepan. Cover with a lid and place over low heat.
Cook for 40 minutes or until golden and tender.
Remove the garlic, reserving the oil. Set aside to cool (you can use the oil to drizzle over salads, pizza or fresh bread. Store refrigerated in an airtight container for up to 1 week).
Remove the cloves from their skins, keeping them intact. Set aside.


ingredients (makes 1 large loaf):
900g "00" flour, plus extra for dusting
1 1/2 tsp dried yeast
1 tsp sea salt flakes
750ml water
225g caramelised onion relish (shop bought)
1 tbsp brown sugar
method:
Place the flour, yeast, salt, water and caramelised onion in a large bowl.
Mix until a sticky dough forms.
Sprinkle over the garlic cloves and the brown sugar.
Cover with cling film and allow to stand for 4 hours, or until the dough has tripled in size and large bubbles have formed.
Turn out onto a clean, well floured surface and gently shape into a 20cm round.
Transfer to a well floured large tea towel and place in a large bowl. Cover loosely and allow to stand for 1 hour or until the dough has doubled in size.
Meanwhile, preheat the oven to 200ºC.
Heat a 24cm heavy based ovenproof saucepan in the oven for 10 minutes.
Remove from the oven and carefully tip the dough into the prepared pan.
Cover with the lid and cook for 40 minutes. Remove the lid and cook for a further 30 to 35 minutes or until golden brown and the bread sounds hollow when tapped.
Turn the bread out of the pan and allow to cool slightly.
Dust generously with flour to serve.
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Acabadinha de sair, a nova edição da revista mais linda do mundo, a "Donna Hay magazine", vem toda ela recheada de sugestões magníficas.
Não vos posso prometer muito, a não ser que verão por aqui publicadas, muitas das sugestões apresentadas na citada revista.
A dúvida é mesmo o que fazer primeiro, pois as sugestões são, todas elas variadas e de dar água na boca, como sempre, claro.
Sendo eu uma "pãozeira" e "pão lover", claro que a minha primeira escolha recaiu sobre este pão.
O facto de ser um "no knead bread" ajudou imenso à tomada de decisão, pois adoro os pães "sem amassar". Ficam sempre com uma crosta fabulosa e um interior macio e cheio de buracos lindos e de diferentes tamanhos (um dos sinais de um pão perfeito).
A lista e combinação de ingredientes, super interessante, foi o factor de decisão seguinte e que me convenceu de imediato.
A única coisa que lamento é que só fiz metade da receita. Deixo-vo-la completa, por isso, não cometam o mesmo erro que eu e façam-na na totalidade, pois desaparecerá num ápice...


para o alho confitado:
4 cabeças de alho, dentes separados mas com as cascas intactas
250ml azeite extra virgem
preparação:
Colocar os alhos e o azeite num tacho. Tapar o tacho e, sobre lume brando, cozinhar por cerca de 40 minutos, ou até os alhos estarem macios e douradinhos.
Atenção para não deixarem ferver o azeite, pois o segredo do confitado é "cozer" em azeite ou gordura e não "fritar".
Retirar os alhos do azeite, reservando o azeite.
O azeite deverá ser arrefecido e depois, guardado no frigorífico num contentor de fecho hermético por cerca de 1 semana e poderão utilizá-lo para temperar saladas ou para regar pizzas ou comer com pão.
Descascar os alhos, mantendo os dentes inteiros e reservar.


para o pão (faz 1 pão grande):
900g de farinha italiana "00" ou (caso não encontrem) farinha especial para pão + extra para polvilhar.
1 1/2 colheres chá de fermento de padeiro seco
1 colher chá de flocos ou flor de sal
750ml água
225g chutney, relish, ou compota de cebola caramelizada (de compra)
1 colher sopa de açúcar mascavado claro ou açúcar amarelo
preparação:
Numa taça, colocar a farinha, o fermento, o sal, a água e a compota de cebola caramelizada.
Misturar tudo muito bem, até obter uma massa pegajosa (não mexer em demasia - assim que tudo estiver combinado, parar de mexer).
Polvilhar com os dentes de alho confitado e em seguida, polvilhar com o açúcar.
Tapar a taça com película aderente e deixar levedar por cerca de 4 horas, ou até a massa ter triplicado de volume e estar cheio de bolhas de ar.
Enfarinhar muito bem a bancada e, muito delicadamente, virar a massa sobre a bancada.
Com as mãos bem enfarinhadas ou com a ajuda de uma espátula, tentar formar uma bola com cerca de 20cm de diâmetro. Atenção que esta massa é super pegajosa mas não pode ser muito trabalhada, senão perde o ar. Há que ser rápido e manusear a massa o menos possível.
Colocar a massa sobre um pano de cozinha limpo e muito bem enfarinhado e colocar o pano com a massa, dentro de uma taça. Cobrir a massa com o próprio pano e deixar repousar por cerca de 1 hora, ou até esta ter duplicado de tamanho.
Entretanto, aquecer o forno a 200ºC.
Colocar uma panela de ferro ou cerâmica de 24cm de diâmetro (com tampa), dentro do forno pré aquecido e aquecer a panela por 10 minutos.
Eu costumo colocar a panela no forno assim que o ligo.
Retirar a panela quente do forno e, com muito cuidado, colocar a massa dentro da panela.
Tapar a panela e levar ao forno por 40 minutos.
Findo esse tempo, destapar a panela e deixar o pão cozer por mais 30 a 35 minutos, ou até este estar bem escurinho e soar oco, quando tapeado na base.
Quando cozido, retirar o pão da panela e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grelha.
Polvilhar com farinha antes de servir.


Recipe / Receita: Donna Hay magazine - Collector's Edition - 15th Birthday (Oct. - Nov. 2016).