Brown butter and Gorgonzola pumpkin pasta / Noodles de abóbora (butternut), com beurre noisette e Gorgonzola.

Absolutely divine vegetarian meal. Full of flavour and a great combination of ingredients but, being a Donna Hay recipe, it's not a surprise right?

ingredients (serves 2):

1kg butternut squash, peeled and spiralised

1 tbsp extra virgin olive oil

sea salt and cracked black pepper

100g unsalted butter

150g Gorgonzola, sliced

1/2 cup curly parsley leaves, finely chopped

20g grated parmesan

method:

Preheat the oven to 220ºC.

Place the pumpkin, oil, sal and pepper on a large baking tray lined with baking paper and toss to combine.

Cook for 5 minutes or until the pumpkin has just softened.

Meanwhile, place the butter in a small frying pan over high heat.

Cook for 4 to 5 minutes, or until the butter is foamy and nutty brown.

Divide the pumpkin noodles and Gorgonzola between plates.

Spoon over the browned butter and sprinkle with the parsley and the grated parmesan.

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Deixo-vos hoje mais uma maravilhosa refeição vegetariana, que combina ingredientes e sabores, absolutamente magníficos.

Sendo esta, uma receita da Donna Hay, não será surpresa nenhuma, o quão maravilhosa será a combinação, certo?

ingredientes (para 2 pessoas):

1kg abóbora (butternut squash), descascada e cortada em noodles (espiralizada)

1 colher sopa de azeite extra virgem

sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

100g manteiga sem sal

150g queijo Gorgonzola, cortado em fatias

1/2 chávena (cup) de salsa frisada, picada

20g quimo parmesão ralado

preparação:

Aquecer o forno a 220ºC.

Num tabuleiro grande, forrado com papel vegetal, colocar a abóbora, o azeite, sal e pimenta e envolver tudo muito bem.

Levar ao forno por 5 minutos, ou até a abóbora estar macia mas não muito mole.

Entretanto, colocar a manteiga numa frigideira sobre lume alto e cozinhar por 4 ou 5 minutos, ou até esta, estar com cor e aroma de de avelã. Cuidado para não queimar a manteiga.

Dividir a abóbora e o queijo Gorgonzola pelos pratos.

Regar com a manteiga e polvilhar com a salsa picada e o queijo parmesão ralado e servir.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine (April/May 2016).