30 November 2015

Roasted pumpkin and rosemary soup, topped with mushrooms and pancetta / Sopa de abóbora assada com alecrim, polvilhada com cogumelos e pancetta.


It looks like, lately we're not eating anything else but soups, but believe me, we are eating much more than soups!
It's just that, soups are something that, you know I truly adore and this one, that I made up as I was going, just in order to finish a few things that were laying around is so, but so good, that I had to write everything down straightaway in order to share it with you.
Just try it and I can guarantee you, that you'll be amazed!
ingredients for the soup (serves 6):
1 pumpkin (1.5kg), peeled, deseeded and chopped into cubes
1 1/2 tsp hot smoked paprika
sea salt and freshly ground black pepper
2 garlic cloves, skin on, crushed
3 rosemary springs, leaves finely chopped
olive oil, to drizzle
2 tbsp olive oil
4 celery sticks, chopped
4 carrots, cut into small cubes
Parmesan rind (if you have any - optional)
750ml hot vegetable stock (or more if you want a thinner soup)
topping:
100g pancetta lardons
200g brown mushrooms, chopped or quartered
1 tbsp rosemary leaves, finely chopped
freshly ground black pepper
method:
Preheat the oven to 170ºC.
In a bowl, mix the pumpkin with the paprika, the crushed garlic cloves and the chopped rosemary.
Season with salt and freshly ground black pepper and drizzle with 2 tbsp of olive oil. Toss well to combine.
Put the pumpkin mixture in a large roasting tin and roast for 45 minutes or until the pumpkin is tender.
Meanwhile, heat 2 tbsp of olive oil in a large non stick saucepan.
Add the chopped celery and carrots along with the parmesan rind (if using) and cook, stirring from time to time, until the vegetables are soft.
When the pumpkin is roasted and tender, discard the garlic skins and add the containing of  the roasting tin to the pan of soft carrot and celery.
Add the hot stock and bring to the boil.
Blend the soup until you have a smooth purée. Add more stock if you find it to thick and adjust the seasoning.
Fry the pancetta in a frying pan over medium to high heat, until crispy. Add the chopped mushrooms and rosemary and fry until the mushrooms are tender. Season with freshly ground black pepper.
Serve the hot soup topped with the pancetta and mushrooms mixture.

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Ultimamente até parece que cá em casa não se come mais nada a não ser sopas, mas acreditem que comemos muito mais e deliciosas refeições, para além das de sopa.
Vocês já sabem do meu grande amor por sopas e adoro fazê-las e comê-las e esta, que fiz para gastar alguns produtos que andavam cá por casa, nomeadamente uma abóbora, um resto de pancetta e uns cogumelos e que fui fazendo à medida que as ideias iam surgindo, ficou tão, mas tão deliciosa que tive de a escrever de imediato. Não só para partilhar convosco, mas também para voltar a repeti-la, pois o resultado final, acreditem, superou completamente as minhas expectativas!


ingredientes para a sopa (para 6 pessoas):
1 abóbora, com cerca de 1.5kg, descascada, sem sementes e cortada em cubos
1 1/2 colheres chá de paprika fumada picante
sal e pimenta preta moída na altura
2 dentes de alho, com casca e esmagados com as costas da faca
3 hastes de alecrim, folhas finamente picadas
azeite, para regar
2 colheres sopa de azeite
4 talos de aipo, cortados em rodelas finas
4 cenouras, descascadas e cortadas em cubos pequenos
casca de queijo Parmesão (opcional - usem só se tiverem, mas se não costumam guardar, comecem a guardar as cascas do parmesão e a colocá-la nas vossas sopas e vão ver o sabor fabuloso que dão ás sopas).
750ml caldo de legumes quente (ou mais, se acharem que a sopa está muito grossa)
para o topping:
100g lardons de pancetta
200g cogumelos castanhos, fatiados ou cortados em quartos, dependendo do tamanho
1 colher sopa de folhas de alecrim, picadas finamente
pimenta preta moída na altura
preparação:
Aquecer o forno a 170ºC.
Numa taça, colocar a abóbora, a paprika, os dentes de alho, o sal e a pimenta e o alecrim picado e regar com um fio de azeite.
Envolver tudo muito bem e colocar tudo num tabuleiro.
Levar ao forno por cerca de 45 minutos, ou até a abóbora estar assada e macia.
Entretanto, colocar um tacho ao lume e aquecer as restantes 2 colheres de sopa de azeite.
Adicionar o aipo, as cenouras e a casca do parmesão (se tiverem) e cozinhar sobre lume médio a baixo, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios.
Quando a abóbora estiver assada, descartar as cascas do alho e deitar todo o conteúdo do tabuleiro, para o tacho com o aipo e as cenouras.
Adicionar o caldo de legumes quente e deixar a mistura levantar fervura.
Com a ajuda da varinha mágica, reduzir a sopa a puré.
Rectificar os temperos e, se necessário, adicionar mais caldo, até obterem a consistência desejada.
Entretanto, fritar a pancetta numa frigideira anti aderente, até esta estar crocante.
Adicionar os cogumelos e o alecrim picado e fritar, mexendo, até os cogumelos estarem macios. Temperar com pimenta preta moída na altura.
Servir a sopa quente, polvilhada com a pancetta e os cogumelos.


Recipe / Receita: Lia - Lemon & Vanilla.