27 November 2015

Fish soup and cauliflower couscous / Sopa de peixe e couscous de couve flor.


In his new book "Everyday Super food", Jamie calls this soup "moreish fish soup" and it is simple but, yes, a very moreish soup!
Although the recipe calls for wholewheat couscous, I decided to serve mine with cauliflower couscous and to prepare them, I simply whizzed the cauliflower in a food processor, cooked it for 2 minutes in boiling vegetable stock and drained it.
ingredients (serves 2):
2 x 120g mackerel fillets, skin on, scaled, scored and pin boned (ask for the head and bones too) - I used sea bass instead of mackerel.
cayenne pepper
1 heaped tsp fennel seeds
1 heaped tsp coriander seeds
2 cloves of garlic
1 sprig of fresh rosemary
1 lemon
500ml really good vegetable stock
1 x 400g tin of plum tomatoes
100g wholewheat couscous (I made cauliflower couscous)
2 small potatoes
2 carrots
200g mussels, scrubbed and debearded
1/2 bunch (15g) of fresh flat-leaf parsley or basil
method:
Put a large pan on medium high heat, place the mackerel head (gills removed) and bones in the pan and brown for 5 minutes.
Add a good pinch of cayenne and the fennel and coriander seeds.
Using a speed peeler, strip the zest from the lemon and add them to the pan.
Crush the garlic and add it to the pan, along with the rosemary leaves.
Stir and fry for 3 minutes in order to release all the flavours. Cover with the stock and add the tomatoes. Bring to the boil and then simmer for 15 minutes.
In a bowl, just cover the couscous with boiling water, pop a plate on top an d leave to fluff up.
Wash the potatoes and carrots, cut into 1cm dice and place in a casserole.
Sit a coarse sieve on top and pour the broth through it into the pan, using the back of a ladle to squash and push everything through, discarding what remains.
Cook the potatoes and carrots in the broth for 15 minutes, or until tender.
Add 300ml of boiling water and the mussels. Cover and cook for 5 minutes, or until the mussels open.
At the same time, place the mackerel fillets skin side down in a dry non stick frying pan on a medium heat with a sprinkle of cayenne. Cook for 4 minutes, or until crispy. Flip over for 30 seconds more, then serve on top of your couscous in large warm soup bowls.
Finely chop the parsley or basil and stir through the soup with the lemon juice, then season to taste and divide between the bowls.

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No livro novo do Jamie - "Everyday Super food", esta sopa é chamada de Sopa de peixe moreish.
Moreish é uma palavra criada por foodies, a partir da palavra "more" e é utilizada para descrever algo que é tão bom, que é impossível parar de comer e só apetece comer mais e mais... o que é o caso desta sopa.
Na receita original, o Jamie utiliza filetes de cavala e serve a sopa e o peixe, com couscous de trigo integral.
Eu utilizei filetes de robalo e fiz couscous de couve flor.
Simplesmente piquei a couve flor no copo do robot de cozinha, cozendo depois os couscous ligeiramente por cerca de 2 minutos em caldo de legumes a ferver e escorrendo-os de seguida.
Deixo-vos no entanto, a receita original e se quiserem podem dar-lhe o vosso próprio twist.


ingredientes (para 2 pessoas):
2 filetes de cavala com cerca de 120g cada, com pele, sem escamas e sem espinhas - Pedir as espinhas e a cabeça ao peixeiro, para fazer o caldo.
pimenta de Caiena
1 colher chá bem cheia de sementes de funcho
1 colher chá bem cheia de sementes de coentros
2 dentes de alho, com pele e esmagados
1 haste pequena de alecrim, folhas separadas
1 limão, casca removida com um descascador de cenouras e reservada
500ml de um bom caldo de legumes
1 lata de 400g de tomate pelado
100g couscous de trigo integral
2 batatas pequenas, lavadas e cortadas em cubos de 1cm
2 cenouras, lavadas e cortadas em cubos de 1cm
200g mexilhão, limpo e arranjado
1/2 ramo (15g) de salsa ou manjericão
preparação:
Colocar um tacho sobre lume médio a alto.
Colocar as espinhas e a cabeça do peixe (guelras removidas) no tacho e alourar por cerca de 5 minutos.
Adicionar uma boa pitada de pimenta de Caiena e as sementes de funcho e de coentros.
Em seguida, adicionar as cascas do limão, os alhos e as folhas do alecrim.
Fritar tudo, mexendo, por cerca de 3 minutos, ou até a mistura estar bem aromática.
Adicionar o caldo de legumes e os tomates. Deixar levantar fervura e cozinhar por cerca de 15 minutos.
Entretanto, colocar os couscous numa taça e cobri-los com água a ferver. Tapar com um prato e deixar repousar até a água ter sido absorvida.
Colocar as batatas e as cenouras numa panela e colocar um coador sobre esta.
Coar o caldo de peixe para cima das batatas e das cenouras, espremendo bem com as costas da concha, a fim de extrair o máximo de sabor do caldo.
Descartar as espinhas e restantes sólidos.
Cozer as batatas e as cenouras no caldo, por cerca de 15 minutos, ou até estarem macias.
Adicionar 300ml de água a ferver e o mexilhão e cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até o mexilhão abrir.
Entretanto, colocar uma frigideira anti aderente sobre lume médio.
Polvilhar os filetes com uma pitada de pimenta de Caiena e fritá-los, com a pele virada para baixo, por cerca de 3 minutos, ou até a pele estar estaladiça.
Virar os filetes e fritar do outro lado, por cerca de 30 segundos.
Juntar o sumo do limão e a salsa ou manjericão picados à sopa e servir acompanhada com os couscous e o peixe frito.

Recipe / Receita: